El Cuchuco Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Un plato de cuchuco de trigo con espinazo de cerdo (400g) tiene aproximadamente 380 calorias. Contiene 22 g de proteina, 42 g de carbohidratos y 14 g de grasa. Sin espinazo de cerdo baja a ~250 kcal. Con doble papa y extra carne sube a ~500 kcal.
Calculadora de calorias: Cuchuco de trigo con espinazo
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Informacion Nutricional
Cuchuco de Trigo con Espinazo de Cerdo
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
Calculadora de Porciones
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 380 kcal necesitas:
84 min
Caminar
38 min
Correr
48 min
Ciclismo
9,500
Pasos
Que es el cuchuco
El cuchuco es una sopa espesa y contundente del altiplano cundiboyacense, una de las sopas mas nutritivas y llenadoras de toda la cocina colombiana. Se prepara con cuchuco de trigo (trigo partido grueso que se cocina hasta desintegrarse parcialmente), espinazo de cerdo, papa, arveja verde fresca, habas verdes frescas, mazorca tierna desgranada y repollo verde.
Es la sopa del campesino boyacense, creada para dar energia en los dias frios del altiplano a mas de 2,600 metros de altura. La textura es tan espesa que casi se puede comer con tenedor: el trigo partido se deshace en el caldo y le da una consistencia cremosa que ningun otro cereal puede replicar. El espinazo de cerdo aporta un caldo gelatinoso y rico en colageno que espesa la sopa aun mas.
El cuchuco se sirve como almuerzo completo. Un solo plato tiene proteina del espinazo de cerdo, carbohidratos complejos del trigo partido y la papa, fibra de la arveja verde y las habas verdes frescas, vitaminas del repollo verde, y grasa natural del cerdo. Si quieres conocer las calorias de otras sopas colombianas, revisa nuestra tabla completa de calorias de comida colombiana. Otra sopa contundente del mismo nivel es el sancocho (550 kcal) y para una opcion mas ligera, la changua (280 kcal).
Los ingredientes del cuchuco boyacense: trigo partido grueso (cuchuco de trigo), espinazo de cerdo fresco, papas medianas peladas, arveja verde fresca, habas verdes frescas peladas, mazorca tierna desgranada y repollo verde picado
Tabla nutricional completa: desglose por ingrediente
El cuchuco es nutricionalmente completo. Cada ingrediente aporta algo diferente al plato:
| Ingrediente | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Espinazo de cerdo cocido (80g) | 155 kcal | 14 g | 0 g | 11 g |
| Trigo partido cocido (cuchuco de trigo, 60g seco) | 80 kcal | 3 g | 17 g | 0.5 g |
| Papa mediana pelada (80g) | 60 kcal | 1.5 g | 14 g | 0 g |
| Arveja verde fresca (40g) | 32 kcal | 2 g | 5.5 g | 0.2 g |
| Habas verdes frescas peladas (30g) | 25 kcal | 2 g | 4 g | 0.1 g |
| Mazorca tierna desgranada (20g) | 18 kcal | 0.6 g | 3.5 g | 0.2 g |
| Repollo verde, cebolla larga fresca, ajo fresco, cilantro fresco | ~10 kcal | 0.5 g | 2 g | 0 g |
| TOTAL (1 plato 400g) | ~380 kcal | 22 g | 42 g | 14 g |
Nota: el cuchuco casero varia segun la cantidad de espinazo de cerdo y papa. Un cuchuco generoso de restaurante en Tunja o Villa de Leyva puede tener 500+ calorias. Para un conteo exacto, toma una foto con Comi AI.
Variaciones por porcion y tipo
El tipo de cuchuco y la cantidad de carne cambian las calorias del plato:
| Version | Calorias | Proteina | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Sin carne (vegetariano) | 250 kcal | 8 g | Solo trigo partido, papa, arveja verde, habas verdes frescas |
| Con espinazo de cerdo (tipico) | 380 kcal | 22 g | Version clasica boyacense con espinazo |
| Con extra papa y carne | 500 kcal | 28 g | Porcion generosa de restaurante boyacense |
| Cuchuco de maiz (santandereano) | 360 kcal | 20 g | Con maiz partido en vez de trigo partido |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
El cuchuco con espinazo de cerdo representa menos de una quinta parte de tu dia. Como plato unico para almuerzo, es una cantidad razonable que te deja satisfecho por horas.
Ingredientes para 6 porciones
Ingredientes para un cuchuco de trigo boyacense autentico:
Espinazo de cerdo fresco
500g
Cuchuco de trigo (trigo partido)
1 taza (200g)
Papas medianas peladas
4 unidades en cubos
Arveja verde fresca
1 taza (150g)
Habas verdes frescas peladas
1 taza (150g)
Mazorca tierna desgranada
1 unidad
Repollo verde picado
1/4 cabeza
Cebolla larga fresca y ajo fresco
3 tallos + 3 dientes
Cilantro fresco
1 manojo para servir
Como preparar cuchuco de trigo boyacense
El cuchuco requiere paciencia: la coccion lenta del trigo partido y el espinazo de cerdo es la clave de su textura cremosa.
Remoja el cuchuco de trigo (trigo partido grueso) en agua durante 2 horas minimo, idealmente toda la noche. Esto reduce el tiempo de coccion y logra una textura mas cremosa cuando el trigo se desintegra en el caldo.
En una olla grande, coloca el espinazo de cerdo fresco en 3 litros de agua fria con la cebolla larga fresca picada y el ajo fresco machacado. Lleva a ebullicion, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora hasta que la carne se despegue del hueso.
Retira el espinazo de cerdo, desmenuza la carne y devuelvela al caldo. Descarta los huesos. Agrega el cuchuco de trigo escurrido y cocina 30 minutos mas a fuego medio-bajo, revolviendo cada 10 minutos para que el trigo no se pegue al fondo.
Agrega las papas medianas peladas y picadas en cubos, la arveja verde fresca, las habas verdes frescas peladas y la mazorca tierna desgranada. Cocina 20 minutos mas hasta que las papas esten suaves y la sopa empiece a espesar.
Anade el repollo verde picado en trozos medianos. Sazona con comino molido, sal y pimienta negra molida al gusto. Cocina 5 minutos mas. La sopa debe tener consistencia espesa y cremosa.
Sirve caliente en platos hondos con abundante cilantro fresco picado. El cuchuco espesa al enfriarse, asi que sirvelo bien caliente. Si sobra, al recalentar agrega un poco de agua o caldo.
Version ligera del cuchuco: mas habas verdes frescas, arveja verde fresca y repollo verde, con menos espinazo de cerdo y caldo desgrasado
4 formas de hacer tu cuchuco mas ligero
Con estos cambios disfrutas la misma sopa boyacense con menos calorias:
- 1.Reduce el espinazo de cerdo y agrega mas leguminosas. Menos carne = menos grasa saturada. Compensa con mas habas verdes frescas y arveja verde fresca para mantener la proteina vegetal. Baja de 380 a unas 300 calorias por plato.
- 2.Retira la grasa del caldo. Cocina el espinazo de cerdo el dia anterior, refrigera el caldo toda la noche y retira la capa de grasa solidificada en la superficie. Ahorras unas 50 calorias de grasa pura sin perder sabor.
- 3.Usa menos papa. La papa mediana aporta 60 calorias por porcion. Una sola papa pelada en vez de dos te ahorra 60 calorias sin perder la consistencia cremosa que ya da el trigo partido al desintegrarse.
- 4.Agrega mas repollo verde. El repollo verde tiene solo 6 calorias por 100 gramos. Mas repollo = mas volumen y fibra sin calorias significativas. Duplica la cantidad del repollo verde respecto a la receta original.
Version “fit”: ~280 calorias
Con menos espinazo de cerdo, una sola papa, mas habas verdes frescas y arveja verde fresca, repollo verde extra y caldo desgrasado: 280 calorias con 15 g de proteina y 7 g de fibra. Un almuerzo completo y saciante por menos del 15% de tu dia. Para mas estrategias de dieta para bajar de peso sin dejar la comida colombiana, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre el cuchuco
Cuantas calorias tiene el cuchuco?
Un plato de cuchuco de trigo con espinazo de cerdo (400g) tiene 380 calorias, con 22 g de proteina, 42 g de carbohidratos, 14 g de grasa y 6 g de fibra. Sin espinazo de cerdo baja a 250 calorias. Con extra papa y carne sube a 500 calorias.
El cuchuco engorda?
El cuchuco es una sopa contundente (380 kcal, el 19% de tu dia) pero nutricionalmente densa. Como plato unico para almuerzo, te deja satisfecho por horas gracias a la combinacion de fibra del trigo partido, proteina del espinazo de cerdo y carbohidratos complejos de la papa. El problema es comerlo como entrada antes de un plato fuerte: 380 + 700 calorias del segundo plato = mas de la mitad de tu dia.
Es saludable el cuchuco?
El cuchuco es una de las sopas mas nutritivas de Colombia. El espinazo de cerdo aporta proteina completa, hierro y zinc. El trigo partido aporta fibra y carbohidratos complejos de liberacion lenta. Las arvejas verdes frescas y habas verdes frescas suman proteina vegetal adicional. La papa aporta potasio y el repollo verde vitamina K. Es una comida completa con 6 g de fibra por plato.
Cual es la diferencia entre cuchuco de trigo y cuchuco de maiz?
El cuchuco de trigo (boyacense) usa trigo partido grueso, tiene textura mas cremosa y suave, y aporta 380 kcal por plato. El cuchuco de maiz (santandereano) usa maiz partido, es mas granuloso y terroso, y aporta 360 kcal. Ambos llevan espinazo de cerdo, papa, arveja verde fresca y habas verdes frescas.
Como hacer cuchuco con menos calorias?
Los cambios mas efectivos: (1) Cocina el espinazo de cerdo el dia anterior y retira la grasa solidificada del caldo (-50 kcal). (2) Usa una papa en vez de dos (-60 kcal). (3) Agrega mas habas verdes frescas y arvejas verdes frescas en vez de mas carne. (4) Duplica el repollo verde. Con estos ajustes bajas de 380 a unas 280 calorias.
Calorias de sopas colombianas relacionadas
El cuchuco se compara con otras sopas tradicionales colombianas:
| Sopa | Calorias | Diferencia vs cuchuco |
|---|---|---|
| Changua | ~280 kcal | 100 kcal menos |
| Caldo de costilla | ~320 kcal | 60 kcal menos |
| Cuchuco de trigo (referencia) | ~380 kcal | Referencia |
| Ajiaco bogotano | ~450 kcal | 70 kcal mas |
| Sancocho | ~550 kcal | 170 kcal mas |
Conclusion
El cuchuco de trigo es la sopa mas contundente y nutritiva del altiplano colombiano: un plato completo con proteina del espinazo de cerdo, carbohidratos complejos del trigo partido, fibra de las arvejas verdes frescas y habas verdes frescas, y vitaminas del repollo verde. Con 380 calorias por plato y 22 g de proteina, es un almuerzo ideal para dias frios o cuando necesitas energia que dure toda la tarde.
La clave esta en como lo comes: como plato principal unico es un almuerzo razonable de 380 calorias. Como entrada antes de otro plato fuerte, las calorias se acumulan. Ahora tienes toda la informacion para decidir. Para un seguimiento personalizado de las calorias de tu cuchuco y todos tus platos colombianos favoritos, descarga Comi AI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante. Reconoce cuchuco, sancocho, ajiaco, changua y cientos de platos colombianos mas.
