El Queso Paipa Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
El queso paipa tiene aproximadamente 350 calorias por 100g. Una tajada tipica de 30g aporta unas 105 kcal, con 7.2 g de proteina, 0.3 g de carbohidratos y 8.4 g de grasa. Es el unico queso colombiano con denominacion de origen protegida (DOP), producido exclusivamente en Paipa, Boyaca.
Calculadora de calorias: Queso paipa
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Informacion Nutricional
Queso Paipa de Boyaca
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 105 kcal necesitas:
23 min
Caminar
11 min
Correr
13 min
Ciclismo
2,625
Pasos
Que es el queso paipa
El queso paipa es un queso artesanal semi-duro madurado originario de Paipa, un municipio del departamento de Boyaca en el altiplano cundiboyacense de Colombia. Es el unico queso colombiano que tiene denominacion de origen protegida (DOP), otorgada por la Superintendencia de Industria y Comercio en 2011. Esto significa que solo se puede llamar “queso paipa” si se produce en esa region con los metodos tradicionales.
Se elabora con leche cruda de vacas de la region andina de Boyaca, se sala moderadamente y se madura durante un minimo de 15 dias (aunque los mejores se maduran por 2 a 6 meses). Tiene corteza natural, textura semi-firme, color amarillo palido y un sabor intenso, ligeramente acido y salado que se intensifica con la maduracion.
El queso paipa se come en tajadas como merienda (clasicamente con bocadillo veleno), en tablas de quesos, rallado sobre sopas boyacenses o gratinado ligeramente. Es un queso de tradicion centenaria que representa la cultura quesera de Boyaca. Para comparar con otros quesos colombianos, revisa nuestra tabla completa de calorias de comida colombiana. El queso paipa es significativamente diferente del queso campesino fresco y del queso doble crema fundente. Para aprender a medir porciones con precision, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Los ingredientes del queso paipa artesanal: leche cruda de vaca fresca de Boyaca, cuajo natural, sal marina gruesa y cultivos lacticos nativos del altiplano cundiboyacense
Tabla nutricional completa: queso paipa segun maduracion
El tiempo de maduracion del queso paipa afecta su concentracion de nutrientes. A mayor maduracion, menos agua y mas calorias por gramo.
| Tipo (100g) | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Queso paipa joven (15-30 dias) | 330 kcal | 22 g | 1.5 g | 26 g |
| Queso paipa semi-madurado (1-3 meses) | 350 kcal | 24 g | 1 g | 28 g |
| Queso paipa madurado (3-6 meses) | 380 kcal | 26 g | 0.5 g | 30 g |
| Queso campesino (referencia) | 300 kcal | 20 g | 2 g | 23 g |
| Queso costeno rallado (referencia) | 380 kcal | 25 g | 2 g | 30.5 g |
Nota sobre la maduracion: los valores nutricionales varian segun el tiempo de maduracion del queso paipa. El queso mas madurado es mas seco, mas calorico y mas intenso en sabor. Para un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
El queso paipa se consume generalmente en porciones moderadas por su sabor intenso:
| Porcion | Calorias aprox. | Peso | Uso tipico |
|---|---|---|---|
| 1 cubo pequeno (degustacion) | 53 kcal | 15g | Tabla de quesos, degustacion |
| 1 tajada estandar | 105 kcal | 30g | Merienda con bocadillo veleno |
| 2 tajadas | 210 kcal | 60g | Porcion generosa de merienda |
| Queso paipa rallado (sobre sopa) | 70 kcal | 20g | Condimento rallado sobre platos calientes |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
El queso paipa en porciones de degustacion es un snack ligero. Combinado con bocadillo veleno sube al 10% del dia, pero sigue siendo una merienda moderada.
Ingredientes del queso paipa artesanal
El queso paipa DOP se elabora con ingredientes simples siguiendo la tradicion centenaria de Paipa, Boyaca.
Leche cruda de vaca fresca de Boyaca
Materia prima principal
Cuajo natural animal
Coagulante tradicional
Sal marina gruesa
Moderada (semi-salado)
Cultivos lacticos nativos
Flora bacteriana de la region
Como se hace el queso paipa artesanal
El proceso de produccion del queso paipa sigue el metodo artesanal protegido por la denominacion de origen.
Se recoge la leche cruda de vaca fresca del ordeno matutino de fincas de Paipa, Boyaca. La leche NO se pasteuriza (la DOP exige leche cruda), lo que aporta la flora bacteriana nativa que le da el sabor unico.
Se calienta la leche a 32 grados centigrados y se agrega cuajo natural animal. Se deja cuajar durante 30 a 45 minutos hasta que la cuajada este firme y se pueda cortar limpiamente con un cuchillo.
Se corta la cuajada en cubos de 1.5 a 2 centimetros y se agita suavemente durante 15 a 20 minutos para liberar el suero. Se eleva gradualmente la temperatura a 38 grados para facilitar el desuerado.
Se escurre el suero y se traslada la cuajada a moldes cilindricos o rectangulares. Se prensa manualmente o con prensas de madera durante 6 a 12 horas, volteando cada 2 horas para asegurar un prensado uniforme.
Se sala el queso por inmersion en salmuera concentrada durante 12 a 24 horas, o se frota sal marina gruesa en toda la superficie. La sal penetra gradualmente durante la maduracion.
Se coloca el queso en cuartos de maduracion a temperatura controlada (12-15 grados centigrados) con humedad relativa del 80-85%. La corteza natural se forma gradualmente.
Se voltea y limpia la corteza cada 3 a 5 dias durante todo el periodo de maduracion. El minimo legal es 15 dias, pero los mejores quesos paipa se maduran de 2 a 6 meses para desarrollar sabor intenso y textura firme.
Version saludable: porcion controlada de queso paipa madurado con frutas frescas en vez de bocadillo veleno
5 formas de disfrutar queso paipa con menos calorias
El queso paipa es un queso artesanal de calidad que se puede disfrutar controlando las porciones:
- 1.Reemplaza el bocadillo por fruta fresca. La combinacion clasica de queso paipa con bocadillo veleno suma 205+ calorias. Reemplaza el bocadillo por uvas, manzana verde o pera fresca para reducir las calorias a la mitad manteniendo el contraste dulce-salado.
- 2.Corta cubos pequenos de degustacion. Cubos de 15g (53 kcal) son suficientes para apreciar el sabor intenso del queso paipa madurado. No necesitas tajadas gruesas. El sabor concentrado rinde mas de lo que parece.
- 3.Usa rallado como condimento. 20g de queso paipa rallado (70 kcal) le da un sabor potente a sopas boyacenses, ensaladas o vegetales al horno. Es como usar parmesano: poco rinde mucho.
- 4.Elige la version mas madurada. El queso paipa mas madurado (3-6 meses) tiene mas calorias por gramo, pero su sabor es tan intenso que necesitas menos cantidad para satisfacerte. 15g de paipa madurado satisface mas que 30g de un queso fresco.
- 5.Acompana con vegetales crudos. Tajadas de queso paipa con palitos de zanahoria fresca, apio y pepino cohombro hacen una merienda de 120 calorias con fibra, vitaminas y el sabor intenso del queso artesanal boyacense.
Version “fit”: ~85 calorias
2 cubos pequenos de queso paipa madurado (15g, 53 kcal) con rodajas de manzana verde fresca (30 kcal). El contraste entre el queso intenso y la manzana acida es delicioso y suma solo 85 calorias. Para mas ideas de alimentos bajos en calorias revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre el queso paipa
Cuantas calorias tiene el queso paipa?
El queso paipa semi-madurado tiene aproximadamente 350 calorias por 100g. Una tajada de 30g aporta 105 calorias con 7.2 g de proteina y 8.4 g de grasa. El queso paipa mas madurado (3-6 meses) puede llegar a 380 kcal/100g por la perdida de humedad durante la maduracion.
El queso paipa engorda?
El queso paipa es moderadamente calorico (350 kcal/100g), pero se consume en porciones pequenas por su sabor intenso. Una tajada de 30g (105 kcal) es una merienda ligera. El riesgo esta en combinarlo con bocadillo (100 kcal/trozo), pan y mantequilla, lo que puede duplicar o triplicar las calorias facilmente.
Que tiene de especial el queso paipa?
El queso paipa es el unico queso colombiano con denominacion de origen protegida (DOP), otorgada en 2011. Solo puede llamarse queso paipa si se produce en Paipa, Boyaca, con leche cruda de vacas de la region y el metodo artesanal tradicional. Es un queso semi-duro madurado con corteza natural, sabor intenso y una tradicion quesera centenaria.
El queso paipa se puede derretir?
El queso paipa joven se ablanda con calor pero no se derrite en hilos como el queso doble crema. Se puede gratinar ligeramente, rallarlo sobre sopas calientes o usarlo en fondues mixtos. El queso paipa muy madurado se mantiene firme con calor y funciona mejor rallado como condimento. Para fundir, mejor usa queso doble crema o queso pera.
Como conservar el queso paipa?
Refrigerado a 4-8 grados centigrados, envuelto en papel encerado (no plastico, para que respire), el queso paipa dura 2 a 3 meses. Si aparece moho en la corteza, cortalo con 1 centimetro de margen y el resto sigue comestible. A temperatura ambiente dura 3 a 5 dias. El queso paipa muy madurado conserva mejor que el joven.
Calorias de quesos colombianos relacionados
Asi se compara el queso paipa con otros quesos colombianos:
| Queso | Calorias/100g | Diferencia vs paipa |
|---|---|---|
| Quesito antioqueno | ~250 kcal | 100 kcal menos |
| Queso campesino | ~300 kcal | 50 kcal menos |
| Queso paipa | ~350 kcal | Referencia |
| Queso doble crema | ~310 kcal | 40 kcal menos |
| Queso costeno rallado | ~380 kcal | 30 kcal mas |
Conclusion
El queso paipa es una joya de la gastronomia colombiana y el unico queso del pais con denominacion de origen protegida. Con 350 calorias por 100g, es un queso de densidad calorica media-alta, pero su sabor intenso significa que se necesita menos cantidad para disfrutarlo. Una tajada de 30g (105 kcal) con fruta fresca es una merienda equilibrada y deliciosa.
La tradicion boyacense de comerlo con bocadillo veleno es deliciosa pero suma calorias rapido. Ahora tienes toda la informacion para disfrutar este queso artesanal colombiano con conciencia. Para un seguimiento exacto, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante. Reconoce queso paipa, bocadillo, almojabanas, arepas boyacenses y cientos de platos colombianos mas.
