La Tlayuda Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Una tlayuda oaxaquena completa de tasajo de res tiene aproximadamente 600 calorias por pieza (350g). Contiene 55 g de carbohidratos, 30 g de proteina y 28 g de grasa. La version vegetariana (solo frijoles negros refritos y queso Oaxaca) baja a ~420 kcal. Es una comida completa, no un snack.
Calculadora de calorias: Tlayuda oaxaquena
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Informacion Nutricional
Tlayuda Oaxaquena de Tasajo
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
Calculadora de Porciones
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 600 kcal necesitas:
133 min
Caminar
60 min
Correr
75 min
Ciclismo
15,000
Pasos
Que es la tlayuda oaxaquena
La tlayuda es el platillo callejero mas iconico de Oaxaca, Mexico. Es una tortilla de maiz nixtamalizado gigante (de 30 a 40 centimetros de diametro) que se seca parcialmente en el comal hasta quedar crujiente y semi-rigida. Se unta con asiento de manteca de cerdo oaxaqueno (la grasa residual de freir chicharron), se cubre con frijoles negros refritos oaxaquenos, queso Oaxaca fresco deshebrado y una carne a elegir: tasajo de res, cecina de cerdo enchilada o chorizo oaxaqueno.
Se le llama “la pizza mexicana” por su forma redonda, grande y plana con toppings, pero la comparacion es injusta: la tlayuda es un platillo prehispanico que existia mucho antes que la pizza llegara a Mexico. La tortilla gigante se produce artesanalmente en los Valles Centrales de Oaxaca y se distribuye por todo el estado. En los mercados de Oaxaca, las tlayuderas (mujeres que preparan tlayudas) son una tradicion culinaria patrimonio de la humanidad.
Si quieres conocer las calorias de otros platillos mexicanos, revisa nuestra tabla completa de calorias de comida mexicana. La tlayuda comparte mesa con otros iconos de la cocina oaxaquena como el mole. Para aprender a contar las calorias de tus comidas mexicanas, consulta nuestra guia de como contar calorias. La tlayuda tambien se acompana frecuentemente con quesadillas y otros antojitos.
Los ingredientes de la tlayuda oaxaquena: tortilla gigante de maiz nixtamalizado, asiento de manteca de cerdo oaxaqueno, frijoles negros refritos, queso Oaxaca fresco deshebrado, tasajo de res, lechuga orejona fresca y aguacate Hass maduro
Tabla nutricional completa: todas las variedades de tlayuda
El tipo de carne y los toppings cambian significativamente las calorias de la tlayuda.
| Tipo de tlayuda | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Tlayuda de tasajo de res (350g) | 600 kcal | 30 g | 55 g | 28 g |
| Tlayuda de cecina de cerdo enchilada (350g) | 580 kcal | 26 g | 55 g | 27 g |
| Tlayuda de chorizo oaxaqueno (350g) | 650 kcal | 25 g | 55 g | 34 g |
| Tlayuda vegetariana: frijoles + queso (280g) | 420 kcal | 18 g | 50 g | 18 g |
| Tlayuda sin asiento de manteca (320g) | 480 kcal | 28 g | 52 g | 18 g |
| Tlayuda mixta: tasajo + chorizo + queso extra | ~780 kcal | 38 g | 58 g | 42 g |
Nota sobre las porciones: el tamano de la tlayuda varia entre tlayuderas. Las del Mercado 20 de Noviembre en Oaxaca son especialmente generosas. Para un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
La tlayuda se puede compartir o comer completa. Asi se comparan las calorias de la version de tasajo:
| Tamano | Calorias aprox. | Peso | Descripcion |
|---|---|---|---|
| 1/4 de tlayuda (1 pedazo) | 150 kcal | 90g | Porcion para probar o compartir entre 4 |
| 1/2 tlayuda | 300 kcal | 175g | Porcion para compartir entre 2 personas |
| 1 tlayuda completa | 600 kcal | 350g | Comida completa individual |
| Tlayuda mixta con extras | 780 kcal | 420g | Version grande con doble proteina y queso extra |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Una tlayuda completa es una comida, no un antojito. Con 600 calorias y 30g de proteina, funciona perfectamente como almuerzo o cena si no le agregas acompanamientos pesados.
Ingredientes para 2 tlayudas de tasajo
Estos son los ingredientes para preparar tlayudas oaxaquenas autenticas.
Tortillas gigantes de maiz para tlayuda
2 piezas (30 cm)
Asiento de manteca de cerdo oaxaqueno
1/2 taza
Frijoles negros refritos oaxaquenos
1 taza
Queso Oaxaca fresco deshebrado en tiras
200g
Tasajo de res oaxaqueno en tiras delgadas
250g
Lechuga orejona fresca en tiras
1 taza
Aguacate Hass maduro en rebanadas
1 unidad
Salsa de chile pasilla oaxaqueno
Al gusto
Rabanos rojos frescos rebanados
4 unidades
Como preparar tlayudas oaxaquenas autenticas
Sigue estos pasos para preparar tlayudas como las del Mercado 20 de Noviembre de Oaxaca.
Asa el tasajo de res oaxaqueno en un comal de barro o sarten de hierro a fuego alto durante 3 a 4 minutos por cada lado. El tasajo es carne de res seca y salada en laminas finas; debe quedar ligeramente dorado y con bordes crujientes pero jugoso en el centro. Corta en tiras delgadas con tijeras de cocina.
Calienta las tortillas gigantes de maiz para tlayuda directamente sobre el comal o sobre la llama de la estufa. Giralas frecuentemente durante 2 a 3 minutos hasta que se sequen y tomen una textura crujiente y semi-rigida. No deben quedar tostadas como tostada, sino flexibles pero firmes.
Unta una capa generosa de asiento de manteca de cerdo oaxaqueno sobre toda la superficie de la tortilla caliente. Distribuye de manera uniforme presionando con el dorso de una cuchara. El asiento debe cubrir hasta los bordes.
Sobre el asiento, esparce una capa uniforme de frijoles negros refritos oaxaquenos espesos. Los frijoles deben estar bien refritos y consistentes, no aguados, para que no empapen la tortilla. Cubren toda la superficie como una base de salsa.
Distribuye el queso Oaxaca fresco deshebrado en tiras por toda la superficie sobre los frijoles. El queso Oaxaca es un queso de hebra similar a la mozzarella que al calentarse se derrite formando hilos largos y elasticos.
Coloca la tlayuda armada de vuelta en el comal a fuego medio durante 3 a 4 minutos. Puedes doblarla a la mitad (estilo quesadilla gigante) o dejarla abierta. El calor debe derretir el queso y calentar los frijoles sin quemar la base de la tortilla.
Retira del comal y agrega encima las tiras de tasajo de res asado, la lechuga orejona fresca cortada en tiras, las rebanadas de aguacate Hass maduro, los rabanos rojos frescos rebanados finamente y la salsa de chile pasilla oaxaqueno al gusto.
Sirve la tlayuda inmediatamente sobre un plato de barro o papel estraza. Se come con las manos, arrancando pedazos desde la orilla hacia el centro. En Oaxaca la experiencia completa incluye un mezcal artesanal al lado.
Version saludable: tlayuda sin asiento de manteca de cerdo, con pechuga de pollo a la plancha, queso Oaxaca reducido y lechuga orejona fresca abundante
5 formas de hacer tu tlayuda mas saludable
Con estos cambios puedes disfrutar la tlayuda con menos calorias sin perder la experiencia oaxaquena:
- 1.Omite el asiento de manteca de cerdo. El asiento aporta unas 120 calorias de grasa pura. Sin el, la tlayuda baja de 600 a 480 calorias. El sabor cambia (el asiento es icono de la tlayuda), pero los frijoles y el queso Oaxaca compensan. Puedes untarle un poco de aceite de oliva extra virgen como alternativa.
- 2.Reduce el queso Oaxaca a la mitad. Usa 50g en vez de 100g de queso Oaxaca fresco. Ahorras unas 80 calorias y la tlayuda sigue teniendo hilos de queso fundido. El queso Oaxaca es uno de los ingredientes mas caloricos despues del asiento.
- 3.Elige la version vegetariana. La tlayuda vegetariana (solo frijoles negros refritos y queso Oaxaca, sin carne) tiene 420 calorias, un 30% menos que la de tasajo. Agrega mas lechuga y aguacate Hass para compensar el volumen.
- 4.Compartela en vez de comerla sola. La tlayuda es lo suficientemente grande para compartir entre dos personas. Media tlayuda (300 kcal) es una porcion perfecta como cena ligera o acompanamiento de una comida.
- 5.Sustituye el tasajo por pechuga de pollo a la plancha. La pechuga de pollo sin piel tiene menos grasa que el tasajo y aporta mas proteina por caloria. La tlayuda con pollo queda en unas 520 calorias con 35g de proteina. No es la version oaxaquena autentica, pero es la mas ligera con carne.
Version “fit”: ~400 calorias
Tlayuda sin asiento de manteca de cerdo, con frijoles negros refritos, la mitad de queso Oaxaca fresco deshebrado (50g), pechuga de pollo a la plancha en tiras, lechuga orejona fresca abundante, aguacate Hass maduro y salsa de chile pasilla oaxaqueno. Una comida completa de 400 calorias con 32g de proteina y 8g de fibra dietetica. Para mas estrategias de conteo de calorias sin dejar la comida mexicana, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre la tlayuda oaxaquena
Cuantas calorias tiene una tlayuda?
Una tlayuda completa de tasajo de res tiene unas 600 calorias. La de cecina de cerdo enchilada tiene 580 kcal, la de chorizo oaxaqueno 650 kcal y la vegetariana (frijoles negros refritos + queso Oaxaca) 420 kcal. La version mixta con dos carnes y queso extra puede llegar a 780 calorias.
La tlayuda engorda?
La tlayuda es una comida completa, no un snack. Con 600 calorias, representa el 30% de la ingesta diaria de 2,000 kcal. Eso es perfectamente razonable para un almuerzo o cena. El problema seria comerla ademas de otra comida completa, o elegir la version mixta (780 kcal) con extras. Compartirla entre dos personas es la opcion mas equilibrada.
Que es el asiento de la tlayuda?
El asiento es la grasa residual que queda en el fondo de la olla despues de freir el chicharron de cerdo. Contiene trozos crocantes de chicharron y tiene un sabor profundo y ahumado. Se unta como base de la tlayuda y aporta unas 120 calorias por porcion. Es un ingrediente unico de Oaxaca que no se puede replicar facilmente con otro tipo de grasa.
La tlayuda es la pizza mexicana?
Se le llama asi por su apariencia (redonda, grande, plana, con toppings), pero es un platillo completamente diferente. La base es tortilla de maiz nixtamalizado (no masa de trigo con levadura), se unta con asiento y frijoles (no salsa de tomate), y el queso es Oaxaca de hebra (no mozzarella). Es un platillo prehispanico-colonial oaxaqueno sin relacion con Italia.
Calorias de platos relacionados
La tlayuda se compara asi con otros platillos mexicanos:
| Plato | Calorias | Diferencia vs tlayuda |
|---|---|---|
| Quesadilla de queso Oaxaca | ~310 kcal | 290 kcal menos |
| Tacos al pastor (3 piezas) | ~450 kcal | 150 kcal menos |
| Tlayuda de tasajo (1 pieza) | ~600 kcal | Referencia |
| Birria de res | ~520 kcal | 80 kcal menos |
| Pozole rojo | ~380 kcal | 220 kcal menos |
Conclusion
La tlayuda es la joya culinaria de Oaxaca: una tortilla gigante crujiente cargada de asiento, frijoles, queso Oaxaca y carne que funciona como una comida completa en un solo plato. Con 600 calorias y 30g de proteina, es un almuerzo o cena sustancioso pero no excesivo si la tratas como tu comida principal.
La clave esta en tratarla como lo que es: una comida, no un antojito. Compartirla entre dos personas es la forma mas equilibrada de disfrutarla. Si quieres reducir calorias, la version sin asiento de manteca de cerdo o la vegetariana son excelentes opciones. Para un seguimiento personalizado de las calorias de tu tlayuda y todos tus platillos mexicanos favoritos, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante. Reconoce tlayudas, tacos, pozole, mole, tamales y cientos de platos latinos mas.
