El Mole Poblano Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Una porcion de mole poblano con una pieza de pollo (300g total) tiene aproximadamente 450 calorias. Contiene 30 g de proteina, 22 g de carbohidratos (de los frutos secos, chocolate amargo y tortillas) y 27 g de grasa. El plato completo con arroz rojo mexicano y tortillas de maiz sube a ~700 kcal. La version con pechuga de pollo sin piel y menos salsa baja a unas 320 kcal.
Calculadora de calorias: Mole poblano con pollo
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Informacion Nutricional
Mole Poblano con Pollo
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 450 kcal necesitas:
100 min
Caminar
45 min
Correr
56 min
Ciclismo
11,250
Pasos
Que es el mole poblano
El mole poblano es considerado el platillo nacional de Mexico y el maximo exponente de la cocina barroca poblana. Es una salsa espesa, oscura y compleja elaborada con mas de 20 ingredientes que incluyen chiles secos (ancho, mulato, pasilla), chocolate amargo mexicano, semillas de ajonjoli tostadas, cacahuates pelados, almendras enteras, pasas oscuras y un abanico de especias. Se sirve tradicionalmente sobre piezas de pollo o guajolote (pavo), banado generosamente y espolvoreado con semillas de ajonjoli.
Su origen se remonta al siglo XVII en los conventos de Puebla, donde las monjas dominicas combinaron ingredientes prehispanicos (chiles, chocolate, ajonjoli) con europeos (almendras, canela, clavos de olor) para crear esta fusion unica. El resultado es un sabor imposible de describir: ligeramente dulce, picante, amargo, ahumado y terroso al mismo tiempo. Cada familia poblana guarda su receta como secreto generacional.
Si quieres conocer las calorias de otros platillos mexicanos, revisa nuestra tabla completa de calorias de comida mexicana. El mole poblano frecuentemente se sirve junto con tamales mexicanos en festividades y comparte protagonismo con los enchiladas rojas como platillos de celebracion.
Los ingredientes del mole poblano: chiles anchos secos, chiles mulatos secos, chiles pasilla secos, tablilla de chocolate amargo mexicano, semillas de ajonjoli tostadas, cacahuates pelados, almendras enteras, pasas oscuras y canela en raja
Tabla nutricional completa: todas las formas de mole poblano
La pieza de pollo, la cantidad de salsa y los acompanamientos cambian significativamente las calorias del mole poblano.
| Variedad | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Salsa de mole sola (1/4 taza, 60ml) | 130 kcal | 3 g | 10 g | 9 g |
| Mole con pierna de pollo (300g) | 450 kcal | 30 g | 22 g | 27 g |
| Mole con pechuga de pollo sin piel (300g) | 380 kcal | 35 g | 22 g | 17 g |
| Mole con guajolote (pavo, 300g) | 420 kcal | 33 g | 22 g | 22 g |
| Enmoladas (3 tortillas rellenas) | 520 kcal | 22 g | 42 g | 30 g |
| Plato completo: mole con pollo + arroz rojo + tortillas | ~700 kcal | 35 g | 60 g | 35 g |
Nota sobre las porciones: el contenido calorico del mole poblano varia segun la cantidad de salsa, el tipo de pieza de pollo y la proporcion de frutos secos en la receta. Para obtener un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
El mole poblano se sirve en diferentes cantidades segun la ocasion. Asi se comparan las calorias:
| Tamano | Calorias aprox. | Peso | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Probadita (1/4 taza de salsa) | 130 kcal | 60g | Para mojar una tortilla o probar el mole |
| Porcion individual (1 pieza + salsa) | 450 kcal | 300g | Racion estandar de restaurante o fiesta |
| Plato doble (2 piezas + salsa) | 780 kcal | 550g | Porcion abundante de celebracion |
| Olla familiar (10 porciones) | 4,500 kcal | 3kg+ | Para bodas, bautizos y fiestas patronales |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
El mole poblano es un platillo de celebracion, no de consumo diario. Una porcion con pollo representa el 22% del dia, pero el plato completo con todos los acompanamientos llega al 35%.
Ingredientes para 10 porciones
Estos son los ingredientes para preparar mole poblano tradicional desde cero.
Pollo entero fresco
1 unidad (10 piezas)
Chiles anchos secos desvenados
6 unidades
Chiles mulatos secos desvenados
4 unidades
Chiles pasilla secos desvenados
4 unidades
Chocolate amargo mexicano en tablilla
80 g
Semillas de ajonjoli tostadas
1/2 taza
Cacahuates pelados tostados
1/3 taza
Almendras enteras tostadas
1/3 taza
Pasas oscuras sin semilla
1/4 taza
Canela en raja entera
1/2 cucharadita
Clavos de olor enteros
4 unidades
Manteca de cerdo
3 cucharadas
Como preparar mole poblano tradicional
Sigue estos pasos para preparar mole poblano autentico desde cero en casa.
Hierve el pollo entero fresco cortado en piezas en una olla grande con agua, media cebolla blanca, dos dientes de ajo y sal. Cocina durante 40 minutos hasta que las piezas esten tiernas pero no se deshagan. Reserva el caldo de pollo: lo vas a necesitar para la salsa.
Limpia los chiles anchos, mulatos y pasilla secos: corta la punta, abre por un lado y retira las venas y semillas con cuidado. Tostalos en un comal seco a fuego medio durante 30 segundos por lado, solo hasta que cambien ligeramente de color y suelten aroma. No los quemes o el mole quedara amargo.
Remoja los chiles tostados en agua caliente durante 20 minutos hasta que esten suaves y flexibles. Mientras tanto, tuesta por separado en el comal seco: las semillas de ajonjoli (2 minutos), los cacahuates pelados (3 minutos), las almendras enteras (3 minutos), las pasas oscuras (1 minuto), la canela en raja (1 minuto) y los clavos de olor (30 segundos).
Dora dos tortillas de maiz en un poco de aceite hasta que esten firmes y oscuras, casi quemadas. Asa la cebolla blanca cortada en cuartos y los dientes de ajo directamente sobre la llama de la estufa hasta que esten chamuscados por fuera y suaves por dentro.
Licua los chiles remojados escurridos con 1 taza de caldo de pollo hasta obtener una salsa homogenea. Cuela por un colador fino para eliminar pieles y semillas. En otra tanda, licua todos los frutos secos tostados, las especias, las tortillas doradas, la cebolla asada y el ajo asado con otra taza de caldo hasta obtener una pasta espesa.
Calienta la manteca de cerdo en una olla grande y profunda a fuego medio. Vierte la salsa de chile colada y frie durante 15 minutos, moviendo constantemente con una pala de madera para que no se pegue al fondo. El chile va a cambiar de color y concentrar su sabor.
Agrega la pasta de frutos secos y especias a la olla. Frie otros 10 minutos moviendo sin parar. Anade el chocolate amargo mexicano en tablilla troceado y revuelve hasta que se derrita completamente e integre con la salsa. El chocolate aporta profundidad, no dulzor.
Agrega caldo de pollo gradualmente (2 a 3 tazas) hasta obtener una consistencia que cubra el reves de una cuchara. Cocina a fuego bajo durante 30 a 45 minutos moviendo frecuentemente. El mole esta listo cuando la grasa se separa ligeramente en la superficie. Ajusta la sal al gusto.
Sumerge las piezas de pollo cocidas en la salsa de mole poblano caliente durante 5 minutos para que absorban sabor. Sirve en platos hondos, banadas generosamente en salsa y espolvoreadas con semillas de ajonjoli tostadas. Acompana con arroz rojo mexicano y tortillas de maiz calientes.
Version saludable: mole poblano con pechuga de pollo sin piel y porcion controlada de salsa, acompanado de verduras al vapor
6 formas de hacer tu mole poblano mas saludable
Con estos cambios puedes reducir las calorias del mole poblano sin perder su sabor complejo:
- 1.Usa pechuga de pollo sin piel en vez de pierna. La pechuga sin piel tiene 60% menos grasa que la pierna con piel. Con la salsa de mole encima, no notaras diferencia en sabor. Ahorras unas 70 calorias por porcion y ganas proteina extra.
- 2.Controla la cantidad de salsa a 3 cucharadas. Una porcion generosa de salsa de mole puede sumar 200+ calorias. Con 3 cucharadas (45ml) obtienes todo el sabor con la mitad de las calorias. El mole es intenso: poco rinde mucho.
- 3.Sustituye la manteca de cerdo por aceite de oliva. La manteca aporta sabor tradicional pero mucha grasa saturada. El aceite de oliva reduce la grasa saturada a la mitad y aporta grasas monoinsaturadas beneficas. La diferencia de sabor en el mole terminado es minima.
- 4.Acompana con verduras al vapor en vez de arroz rojo. El arroz rojo mexicano suma 250 calorias al plato. Cambialo por calabacitas, chayote y ejotes al vapor, que suman solo 50 calorias y aportan fibra y vitaminas que complementan los micronutrientes del mole.
- 5.Reduce la cantidad de frutos secos en la receta. Los cacahuates pelados, almendras enteras y semillas de ajonjoli son la principal fuente de grasa del mole. Reducirlos un 30% baja las calorias de la salsa sin afectar dramaticamente la textura. Compensa el espesor con mas caldo de pollo.
- 6.Prepara enmoladas con tortillas de nopal. Las tortillas de nopal tienen 40% menos calorias que las de maiz y aportan mas fibra. Rellenalas de pollo deshebrado y banalas con salsa de mole controlada. Obtienes un platillo completo de unas 380 calorias.
Version “fit”: ~320 calorias
Pechuga de pollo sin piel con 3 cucharadas de salsa de mole poblano (preparado con aceite de oliva en vez de manteca de cerdo). Acompanado de calabacitas al vapor y una tortilla de nopal. Un platillo de celebracion con apenas 320 calorias y 32 g de proteina. Para mas estrategias de dieta para bajar de peso sin dejar la comida mexicana, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre el mole poblano
Cuantas calorias tiene el mole poblano con pollo?
Una porcion de mole poblano con una pieza de pollo (300g) tiene aproximadamente 450 calorias. La salsa sola aporta unas 130 kcal por cuarto de taza. El plato completo con arroz rojo mexicano y tortillas de maiz sube a 700 kcal. Las enmoladas (3 tortillas rellenas banadas en mole) tienen unas 520 kcal. La version con pechuga sin piel y menos salsa baja a 320 kcal.
El mole poblano engorda?
El mole poblano es un platillo calorico debido a los frutos secos (cacahuates, almendras, ajonjoli), el chocolate amargo y la manteca de cerdo. Sin embargo, estas grasas son en su mayoria insaturadas y aportan nutrientes. El mole no es un platillo de consumo diario sino de celebraciones (bodas, bautizos, fiestas patronales). Una porcion moderada 1-2 veces al mes es compatible con cualquier plan alimenticio.
Cuantos ingredientes lleva el mole poblano?
El mole poblano tradicional lleva entre 20 y 30 ingredientes, dependiendo de la receta familiar. Los basicos son: 3 tipos de chiles secos (ancho, mulato, pasilla), chocolate amargo mexicano, semillas de ajonjoli tostadas, cacahuates pelados, almendras enteras, pasas oscuras, tortillas de maiz doradas, cebolla blanca asada, dientes de ajo asados, canela en raja, clavos de olor, pimienta negra, comino y manteca de cerdo. Es una de las salsas mas complejas del mundo.
El chocolate del mole poblano aporta muchas calorias?
El chocolate amargo mexicano en tablilla aporta unas 15 calorias por porcion de mole (se usan 80g para 10 porciones). Su funcion no es endulzar sino aportar profundidad y redondear los sabores de los chiles. A diferencia del chocolate con leche, el chocolate de mole tiene 85%+ cacao y minimo azucar. Su aporte calorico al plato final es minimo comparado con los frutos secos.
Calorias de platos relacionados
El mole poblano comparte mesa con otros grandes platillos mexicanos. Aqui tienes como se comparan:
| Plato | Calorias | Diferencia vs mole |
|---|---|---|
| Enchiladas rojas (3 piezas) | ~540 kcal | 90 kcal mas |
| Mole poblano con pollo (1 pieza) | ~450 kcal | Referencia |
| Pozole rojo (1 plato) | ~420 kcal | 30 kcal menos |
| Tacos al pastor (3 piezas) | ~450 kcal | Igual |
| Chilaquiles con pollo | ~580 kcal | 130 kcal mas |
Conclusion
El mole poblano es la maxima expresion de la cocina mexicana: una salsa de mas de 20 ingredientes que representa siglos de tradicion culinaria. Con 450 calorias por porcion con pollo, es un platillo rico pero no excesivo, especialmente considerando que se consume en ocasiones especiales.
La clave esta en la porcion de salsa y los acompanamientos: un plato con pechuga sin piel y verduras al vapor es un festin de 320 calorias, mientras que el plato completo con arroz, tortillas y doble pieza puede superar las 900. Ahora tienes la informacion para decidir. Para un seguimiento personalizado de las calorias de tu mole poblano y todos tus platillos mexicanos favoritos, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante. Reconoce mole poblano, tacos al pastor, enchiladas, pozole y cientos de platillos latinos mas.
