La Birria de Res Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Un plato de birria de res con consome (350g) tiene aproximadamente 380 calorias. Contiene 32 g de proteina, 12 g de carbohidratos (de la salsa de chiles secos) y 22 g de grasa. Tres tacos de birria con tortillas de maiz suman ~530 kcal. La quesabirria (3 tacos con queso Oaxaca) sube a unas 720 kcal.
Calculadora de calorias: Birria de res de Jalisco
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Informacion Nutricional
Birria de Res de Jalisco
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
Calculadora de Porciones
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 380 kcal necesitas:
84 min
Caminar
38 min
Correr
48 min
Ciclismo
9,500
Pasos
Que es la birria de res
La birria de res es un guiso tradicional de Jalisco en el que la carne de res (generalmente chamorro o costilla con hueso) se brasea lentamente durante horas en una salsa roja de chiles secos (guajillo, ancho y morita), jitomate asado, especias y hierbas aromaticas. El resultado es una carne increiblemente suave que se deshace al tacto, banada en un consome rojo, especiado y profundamente aromatico que es el alma del platillo.
Originalmente la birria se preparaba con carne de chivo (cabra), que sigue siendo la version clasica en Jalisco. La birria de res se popularizo como alternativa mas accesible y se convirtio en un fenomeno viral global cuando los tacos de quesabirria explotaron en redes sociales desde Los Angeles y Tijuana. Hoy, la birria se come en tres formas principales: como plato de cuchara con consome, en tacos con tortilla banada en consome, y como quesabirria con queso Oaxaca derretido.
Si quieres conocer las calorias de otros platillos mexicanos, revisa nuestra tabla completa de calorias de comida mexicana. La birria se come frecuentemente en la misma sentada con tacos al pastor y comparte tradicion dominguera con el pozole rojo, otro gran platillo de fin de semana mexicano.
Los ingredientes de la birria de res: chamorro de res con hueso, chiles guajillo secos, chiles ancho secos, chiles morita secos, jitomates rojos maduros, dientes de ajo asados, cebolla blanca y oregano mexicano seco
Tabla nutricional completa: todas las formas de birria de res
La forma de servirla y los acompanamientos cambian significativamente las calorias de la birria de res.
| Variedad | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Consome de birria solo (1 taza) | 80 kcal | 4 g | 5 g | 5 g |
| Birria de res en plato con consome (350g) | 380 kcal | 32 g | 12 g | 22 g |
| 3 tacos de birria en tortilla de maiz | 530 kcal | 35 g | 40 g | 24 g |
| 3 quesabirrias (con queso Oaxaca) | 720 kcal | 42 g | 42 g | 40 g |
| Birria de res con corte magro (350g) | 290 kcal | 35 g | 12 g | 12 g |
| Comida completa: birria + arroz + tortillas + agua de jamaica | ~680 kcal | 38 g | 62 g | 30 g |
Nota sobre las porciones: el contenido calorico de la birria de res varia segun el corte de carne, la cantidad de grasa en el consome y si se sirve como plato, tacos o quesabirria. Para obtener un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
La birria de res se sirve en diferentes cantidades segun el formato. Asi se comparan las calorias:
| Tamano | Calorias aprox. | Peso | Descripcion |
|---|---|---|---|
| 1 taco de birria | 175 kcal | 90g | Antojo rapido de puesto callejero |
| Plato individual con consome | 380 kcal | 350g | Racion estandar de birreria jalisciense |
| Orden de 5 tacos con consome | 875 kcal | 500g | Comida dominical tipica de Jalisco |
| Kilo de birria para compartir | 2,200 kcal | 1000g | Para reuniones familiares (5-6 personas) |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
La birria de res en plato es sorprendentemente moderada (19% del dia). El salto calorico ocurre con la quesabirria: el queso Oaxaca derretido y las tortillas banadas en consome graso casi duplican las calorias.
Ingredientes para 8 porciones
Estos son los ingredientes para preparar birria de res estilo Jalisco tradicional.
Chamorro de res con hueso
1.5 kg
Chiles guajillo secos desvenados
8 unidades
Chiles ancho secos desvenados
4 unidades
Chiles morita secos
2 unidades
Jitomates rojos maduros grandes
4 unidades asados
Dientes de ajo asados enteros
4 unidades
Cebolla blanca grande asada
1 unidad
Comino molido
1 cucharadita
Oregano mexicano seco
1 cucharadita
Clavos de olor enteros
4 unidades
Hojas de laurel secas
2 unidades
Vinagre de manzana
2 cucharadas
Como preparar birria de res estilo Jalisco
Sigue estos pasos para preparar birria de res autentica de Jalisco en casa.
Corta el chamorro de res con hueso en trozos grandes (unos 8 centimetros). Sazona generosamente con sal de mar y pimienta negra molida por todos los lados. Si usas costilla de res, cortala en tramos de 3 huesos. La carne con hueso aporta mas cuerpo y sabor al consome.
Limpia los chiles guajillo, ancho y morita secos: retira los tallos, abre por un lado y saca las venas y semillas. Tostalos brevemente en un comal seco a fuego medio (30 segundos por lado, sin quemarlos). Remojalos en agua caliente durante 20 minutos hasta que esten completamente suaves y flexibles.
Asa los jitomates rojos maduros grandes, la cebolla blanca cortada en cuartos y los dientes de ajo directamente sobre la llama de la estufa o en el comal, hasta que esten chamuscados por fuera (manchas negras) y blandos por dentro. El asado intensifica los sabores del consome.
Licua los chiles remojados escurridos con los jitomates rojos asados, la cebolla blanca asada, los dientes de ajo asados, el comino molido, el oregano mexicano seco, los clavos de olor enteros, la pimienta negra molida y el vinagre de manzana. Agrega una taza del agua de remojo de los chiles. Licua hasta obtener una salsa homogenea y roja intensa.
Cuela la salsa por un colador fino, presionando con una cuchara para extraer todo el sabor y eliminar pieles y restos de semillas. Coloca los trozos de chamorro de res en una olla grande y profunda. Vierte la salsa colada sobre la carne. Agrega las hojas de laurel secas.
Si la salsa no cubre la carne completamente, agrega agua hasta que quede sumergida. Tapa la olla hermeticamente (usa papel aluminio bajo la tapa si es necesario). Cocina a fuego bajo durante 3 horas sin destapar. El vapor atrapado brasea la carne lentamente y concentra el consome de birria.
Destapa la olla despues de 3 horas. La carne debe separarse del hueso sin esfuerzo alguno. Si aun esta dura, cocina 30 minutos mas. Retira la carne de res del consome, deshebra con dos tenedores y descarta los huesos y el exceso de grasa visible. Desgrasael consome con una cuchara, retirando la capa de grasa de la superficie.
Para servir como plato de cuchara: coloca la carne deshebrada en platos hondos y bana con consome caliente de birria. Acompana con cebolla blanca picada finamente, cilantro fresco picado, limon verde cortado en cuartos, oregano mexicano seco y tortillas de maiz calientes al lado.
Para quesabirria: pasa tortillas de maiz por el consome graso de la superficie (antes de desgrasar), ponlas en un comal caliente y bien engrasado. Agrega queso Oaxaca rallado y carne de birria deshebrada, dobla en taco y dora ambos lados. Sirve con un tazoncito de consome caliente para remojar cada bocado.
Version saludable: birria de res con corte magro en consome desgrasado, acompanada de verduras frescas y limon verde
6 formas de hacer tu birria de res mas saludable
Con estos cambios puedes reducir las calorias de la birria sin perder el sabor profundo de los chiles:
- 1.Usa corte de res magro (cuete o aguayon). El chamorro tiene bastante grasa intramuscular. El cuete o aguayon de res son cortes magros que con la coccion lenta de 3 horas quedan igual de suaves. Pasas de 380 a 290 calorias por plato con 35g de proteina.
- 2.Desgrasa el consome antes de servir. Deja enfriar el consome de birria en el refrigerador y retira la capa de grasa solidificada de la superficie. Esto elimina 5-8 gramos de grasa por porcion sin afectar el sabor del caldo. Recalienta y sirve.
- 3.Elige tacos en vez de quesabirria. La quesabirria agrega 200 calorias extras por 3 tacos (del queso Oaxaca y la tortilla frita en consome graso). Los tacos simples con tortilla de maiz y carne deshebrada son la opcion mas equilibrada: 530 vs 720 kcal.
- 4.Come la birria en plato de cuchara con consome desgrasado. El formato de plato hondo con consome es el mas ligero: 380 calorias con 32g de proteina. El consome caliente llena y satisface. Acompana con limon verde, cebolla blanca picada y cilantro fresco. Sin tortillas suman apenas 380 kcal.
- 5.Agrega verduras al consome. Anade zanahoria en rodajas, papa en cubos, calabacita y garbanzo cocido al consome de birria 30 minutos antes de servir. Las verduras aportan fibra, vitaminas y volumen sin muchas calorias. Un plato mas completo y satisfactorio.
- 6.Toma agua de jamaica en vez de cerveza o refresco. La birria se acompana tradicionalmente con cerveza, que suma 150+ calorias. El agua de jamaica sin azucar tiene cero calorias, es antioxidante y su sabor acido complementa la riqueza del consome de birria.
Version “fit”: ~290 calorias
Birria preparada con cuete de res magro braseado en salsa de chiles guajillo secos, chiles ancho secos y jitomate rojo asado. Consome completamente desgrasado. Servida en plato hondo con cebolla blanca picada, cilantro fresco picado y limon verde. Un platillo reconfortante de apenas 290 calorias con 35 g de proteina. Para mas estrategias de dieta para bajar de peso sin dejar la comida mexicana, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre la birria de res
Cuantas calorias tiene la birria de res?
Un plato de birria de res con consome (350g) tiene aproximadamente 380 calorias. Los tacos de birria (3 piezas con tortilla de maiz) suman 530 kcal. La quesabirria (3 tacos con queso Oaxaca derretido) sube a 720 kcal. El consome solo tiene unas 80 kcal por taza. La version con corte magro y consome desgrasado baja a 290 kcal por plato.
La birria de res engorda?
La birria de res en plato con consome es moderadamente calorica (380 kcal, 19% del dia). Es un guiso braseado, no frito, y aporta 32g de proteina de alta calidad. El peligro esta en la quesabirria, que al agregar queso derretido y consome graso en la tortilla, puede llegar a 720 kcal. Disfrutada como plato de cuchara 1-2 veces por semana, es compatible con una dieta equilibrada.
Se puede hacer birria con otro tipo de carne?
La birria tradicional de Jalisco se hacia originalmente con carne de chivo (cabra), que sigue siendo la version mas autentica. Hoy se prepara con res (la mas popular), cerdo, borrego e incluso pollo. La de pollo es la mas baja en calorias (280 kcal por plato). La de chivo es similar a la de res en calorias (370 kcal). La de cerdo es ligeramente mas alta (400 kcal) por su mayor contenido de grasa.
Por que la birria se come los domingos?
La tradicion de comer birria los domingos en Mexico viene de que requiere horas de coccion lenta (3-4 horas minimo). Los domingos, las familias tienen tiempo para prepararla desde temprano y comerla como almuerzo festivo. Ademas, las birrerias tradicionales abren solo fines de semana, creando un ritual social alrededor del platillo. El consome caliente tambien es famoso como remedio para la cruda (resaca) del sabado.
Calorias de platos relacionados
La birria de res comparte mesa con otros clasicos mexicanos de fin de semana. Aqui tienes como se comparan:
| Plato | Calorias | Diferencia vs birria |
|---|---|---|
| Pozole rojo (1 plato) | ~420 kcal | 40 kcal mas |
| Birria de res en plato (350g) | ~380 kcal | Referencia |
| Tacos al pastor (3 piezas) | ~450 kcal | 70 kcal mas |
| Enchiladas rojas (3 piezas) | ~540 kcal | 160 kcal mas |
| Chilaquiles con pollo | ~580 kcal | 200 kcal mas |
Conclusion
La birria de res es uno de los grandes guisos de la cocina mexicana: carne braseada durante horas en una salsa de chiles que produce un consome rojo, aromatico y profundamente satisfactorio. Con 380 calorias por plato, es sorprendentemente moderada para ser un platillo tan rico y sustancioso.
La clave esta en el formato: el plato de cuchara con consome desgrasado es la opcion mas equilibrada (380 kcal con 32g de proteina), mientras que la quesabirria puede casi duplicar las calorias (720 kcal). Ahora tienes la informacion para elegir. Para un seguimiento personalizado de las calorias de tu birria y todos tus platillos mexicanos favoritos, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante. Reconoce birria, tacos al pastor, pozole, enchiladas y cientos de platillos latinos mas.
