El Caldo Tlalpeno Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Un plato hondo de caldo tlalpeno (450ml) tiene aproximadamente 300 calorias. Contiene 26 g de proteina del pollo deshebrado, 18 g de carbohidratos de los garbanzos cocidos y 14 g de grasa del aguacate Hass y el aceite. Sin los toppings de aguacate y queso panela baja a unas ~210 kcal. Es una de las sopas mas completas de la cocina mexicana.
Calculadora de calorias: Caldo tlalpeno mexicano
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Informacion Nutricional
Caldo Tlalpeno Mexicano
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 300 kcal necesitas:
67 min
Caminar
30 min
Correr
38 min
Ciclismo
7,500
Pasos
Que es el caldo tlalpeno
El caldo tlalpeno es una sopa mexicana originaria de Tlalpan, una alcaldia al sur de la Ciudad de Mexico que antiguamente era un pueblo independiente rodeado de haciendas. Es un caldo de pollo deshebrado enriquecido con garbanzos cocidos, chile chipotle adobado, jitomate rojo asado y epazote fresco, coronado con cubos de aguacate Hass maduro y queso panela. El sabor ahumado del chipotle es el sello distintivo que lo separa de otras sopas mexicanas.
Los restaurantes alrededor de la plaza principal de Tlalpan popularizaron esta sopa en el siglo XIX, y desde ahi se extendio a fondas y comedores de todo Mexico. Es un plato reconfortante de clima frio, sustancioso gracias a los garbanzos y la proteina del pollo, pero sin la pesadez de una crema o un guiso espeso. Cada region le pone su toque: en algunos estados agregan ejotes verdes, en otros chicharos, y en la version mas tradicional solo lleva garbanzo, chipotle y epazote.
Si quieres conocer las calorias de otros platos mexicanos, revisa nuestra tabla completa de calorias de comida mexicana. El caldo tlalpeno pertenece a la familia de las sopas sustanciosas junto con el pozole rojo y la birria de res, aunque es significativamente mas bajo en calorias que ambos. Para aprender a incorporarlo en tu plan alimenticio, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Los ingredientes del caldo tlalpeno mexicano: pechuga de pollo con hueso, garbanzos cocidos, chiles chipotle adobados de lata, jitomates rojos maduros, cebolla blanca entera, ramas de epazote fresco, aguacate Hass maduro y queso panela
Tabla nutricional completa: todas las variaciones del caldo tlalpeno
El tipo de guarnicion y los toppings cambian significativamente las calorias del caldo tlalpeno.
| Variacion | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Caldo tlalpeno clasico (450ml) | 300 kcal | 26 g | 18 g | 14 g |
| Sin aguacate ni queso panela | 210 kcal | 22 g | 16 g | 6 g |
| Con ejotes verdes y chicharos | 320 kcal | 27 g | 22 g | 14 g |
| Con arroz blanco cocido | 420 kcal | 28 g | 42 g | 15 g |
| Solo caldo con pollo (sin garbanzo) | 180 kcal | 24 g | 4 g | 7 g |
| Comida completa: caldo + arroz + tortillas + agua fresca | ~580 kcal | 32 g | 65 g | 18 g |
Nota sobre las porciones: el contenido calorico del caldo tlalpeno varia segun la cantidad de pollo deshebrado, garbanzos cocidos y toppings. Para obtener un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
El caldo tlalpeno se sirve en diferentes presentaciones segun el restaurante o la fonda. Asi se comparan las calorias:
| Tamano | Calorias aprox. | Volumen | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Taza de entrada | 150 kcal | 250ml | Porcion de entrada antes del plato fuerte |
| Plato hondo estandar | 300 kcal | 450ml | Porcion individual de fonda o comedor |
| Plato doble de restaurante | 480 kcal | 700ml | Porcion generosa de restaurante con extra de pollo |
| Cazuela familiar para 4 | 1,200 kcal | 1.8L | Para servir en la mesa entre 4 personas |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Un plato de caldo tlalpeno representa solo el 15% de tu presupuesto calorico diario, lo que lo hace una excelente opcion para una comida ligera y nutritiva. Incluso con arroz y tortillas, no pasa del 30%.
Ingredientes para 6 porciones
Estos son los ingredientes para preparar caldo tlalpeno casero estilo tradicional de Tlalpan.
Pechuga de pollo con hueso
500 g
Garbanzos cocidos escurridos
1 lata (400g)
Chiles chipotle adobados de lata
3 piezas
Jitomates rojos maduros
3 piezas medianas
Cebolla blanca entera
1/4 pieza
Dientes de ajo pelados enteros
2 piezas
Ramas de epazote fresco
2 ramas
Caldo de pollo casero
2 litros
Aguacate Hass maduro
1 pieza
Queso panela cortado en cubos
100 g
Aceite vegetal
2 cucharadas
Limon verde
2 piezas en cuartos
Como preparar caldo tlalpeno casero
Sigue estos pasos para preparar un caldo tlalpeno autentico con el sabor ahumado del chipotle y la frescura del epazote.
Cuece la pechuga de pollo con hueso en los 2 litros de caldo de pollo casero junto con la cebolla blanca entera y los dientes de ajo pelados enteros. Cocina a fuego medio durante 25 minutos hasta que el pollo este completamente cocido. Retira la pechuga, dejala enfriar y deshebra en tiras. Cuela el caldo y reservalo.
Asa los jitomates rojos maduros directamente sobre un comal seco a fuego alto. Voltealos conforme la piel se ennegrezca hasta que esten suaves y chamuscados por todos los lados. Este paso toma unos 8 minutos y le da profundidad al sabor del caldo.
Licua los jitomates asados con los chiles chipotle adobados de lata y medio vaso del caldo de coccion. Procesa hasta obtener una salsa tersa y uniforme. Ajusta la cantidad de chipotle segun tu tolerancia al picante.
Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Vierte la salsa de jitomate con chipotle y frie durante 5 minutos revolviendo constantemente. La salsa debe oscurecerse y concentrar su sabor, burbujeando vigorosamente.
Agrega el caldo de pollo casero colado a la olla con la salsa frita. Incorpora los garbanzos cocidos escurridos y las ramas de epazote fresco. Deja que hierva, luego baja el fuego a medio y cocina por 15 minutos para que los sabores se integren.
Anade el pollo deshebrado al caldo y cocina 5 minutos mas. Rectifica la sal de mar al gusto. Retira las ramas de epazote antes de servir.
Sirve en platos hondos bien calientes. Corona cada plato con cubos de aguacate Hass maduro, cubos de queso panela y un cuarto de limon verde al costado. El calor del caldo suaviza el queso panela sin derretirlo completamente, creando una textura cremosa.
Version ligera: caldo tlalpeno con mas verduras, sin aceite de fritura y pollo sin piel
5 formas de hacer tu caldo tlalpeno mas saludable
Con estos ajustes puedes disfrutar caldo tlalpeno con aun menos calorias:
- 1.Omite el paso de freir la salsa. En vez de freir la salsa de jitomate con chipotle en aceite, agregala directamente al caldo. Pierdes un poco de profundidad en el sabor pero ahorras unas 40 calorias por porcion y toda la grasa del aceite vegetal.
- 2.Usa pechuga de pollo sin piel. La piel del pollo aporta grasa adicional al caldo. Al usar pechuga de pollo sin piel reduces unas 30 calorias por porcion manteniendo toda la proteina intacta. La carne deshebrada queda igual de suave.
- 3.Reduce el aguacate a la mitad. El aguacate Hass es saludable pero denso en calorias (160 kcal por pieza). Usa la mitad de la porcion normal y ahorras unas 40 calorias manteniendo la cremosidad y las grasas monoinsaturadas beneficas.
- 4.Agrega mas verduras al caldo. Incorpora ejotes verdes cortados, calabacita mexicana en cubos y chicharos frescos. Suman fibra y volumen sin agregar calorias significativas, haciendolo mas saciante con apenas 20 calorias extras.
- 5.Sustituye el queso panela por un toque de limon verde. El queso panela aporta unas 50 calorias por porcion. Un buen chorro de limon verde fresco aporta acidez y frescura sin calorias, y realza el sabor ahumado del chipotle.
Version “fit”: ~180 calorias
Caldo tlalpeno con pechuga de pollo sin piel deshebrada, garbanzos cocidos, salsa de jitomate asado con chipotle sin freir, epazote fresco y solo un chorrito de limon verde. Sin aguacate, sin queso panela, sin aceite de fritura. Un plato completo de apenas 180 calorias con 24 g de proteina y 5 g de fibra. Para mas estrategias de dieta para bajar de peso sin dejar la comida mexicana, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre el caldo tlalpeno
Cuantas calorias tiene el caldo tlalpeno?
Un plato hondo de caldo tlalpeno (450ml) tiene aproximadamente 300 calorias. Sin aguacate Hass ni queso panela baja a 210 kcal. Con arroz blanco cocido sube a 420 kcal. La version solo caldo con pollo deshebrado sin garbanzos cocidos tiene apenas 180 kcal. La mayor parte de las calorias vienen de la proteina del pollo y los carbohidratos de los garbanzos.
El caldo tlalpeno engorda?
El caldo tlalpeno es una opcion moderada con 300 kcal por plato, apenas el 15% de la ingesta diaria. Es rico en proteina (26g) y fibra (5g de los garbanzos), lo que lo hace saciante. Las grasas vienen principalmente del aguacate Hass, que son monoinsaturadas (saludables). Comparado con otras opciones como los tacos al pastor (520 kcal) o los chilaquiles (460 kcal), el caldo tlalpeno es significativamente mas ligero.
Cual es la diferencia entre caldo tlalpeno y sopa de tortilla?
Aunque ambas son sopas mexicanas con base de jitomate y chipotle, tienen diferencias claras. El caldo tlalpeno lleva garbanzos cocidos como ingrediente principal y epazote fresco como hierba aromatica. La sopa de tortilla se basa en tiras de tortilla de maiz frita como elemento central y usa chile pasilla en vez de chipotle. El tlalpeno es mas sustancioso por las legumbres, mientras la sopa de tortilla tiene mas grasa por las tortillas fritas.
De donde es originario el caldo tlalpeno?
El caldo tlalpeno es originario de Tlalpan, una alcaldia ubicada al sur de la Ciudad de Mexico. Tlalpan era un pueblo independiente antes de ser absorbido por la expansion urbana de la capital. Los restaurantes alrededor de la plaza central de Tlalpan popularizaron esta sopa en el siglo XIX, y desde ahi se extendio a fondas y comedores de todo el pais. El nombre completo es “caldo estilo Tlalpan”.
Se puede congelar el caldo tlalpeno?
Si, el caldo tlalpeno se congela muy bien. Preparalo sin los toppings (aguacate Hass, queso panela y limon verde) y guardalo en recipientes hermeticos. Dura hasta 3 meses en el congelador. Al recalentarlo, agrega los toppings frescos justo antes de servir. Los garbanzos cocidos mantienen su textura despues de congelar y descongelar.
Calorias de platos relacionados
El caldo tlalpeno compite con otras sopas y platos mexicanos. Aqui tienes como se comparan:
| Plato | Calorias | Diferencia vs tlalpeno |
|---|---|---|
| Caldo tlalpeno (1 plato) | ~300 kcal | Referencia |
| Pozole rojo | ~480 kcal | 180 kcal mas |
| Enchiladas rojas | ~420 kcal | 120 kcal mas |
| Tacos al pastor (3 pzas) | ~520 kcal | 220 kcal mas |
| Chilaquiles verdes | ~460 kcal | 160 kcal mas |
| Birria de res | ~550 kcal | 250 kcal mas |
Conclusion
El caldo tlalpeno es una de las sopas mas equilibradas de la cocina mexicana. Con apenas 300 calorias por plato, ofrece 26 g de proteina del pollo deshebrado, fibra de los garbanzos cocidos y grasas saludables del aguacate Hass. El sabor ahumado del chipotle y la frescura del epazote lo convierten en un plato reconfortante sin la culpa calorica de otras opciones mexicanas.
Si buscas algo sustancioso pero ligero, el caldo tlalpeno es tu mejor aliado. La version sin toppings baja a apenas 210 calorias, y la version “fit” con pollo sin piel y sin aceite llega a solo 180 kcal. Para un seguimiento personalizado de las calorias de tu caldo tlalpeno y todos tus platos mexicanos favoritos, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante. Reconoce caldo tlalpeno, pozole, tacos, enchiladas, birria y cientos de platos latinos mas.
