El Caldo de Pajarilla Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Un plato de caldo de pajarilla colombiano tiene aproximadamente 180 calorias por porcion (350ml). Es bajo en calorias, alto en proteina (18g) y una fuente excepcional de hierro (8mg por plato, 60% del valor diario). Famoso como el mejor remedio colombiano para el guayabo.
Calorias de platos relacionados
Compara las calorias con otros platos colombianos similares:
| Plato | Calorias |
|---|---|
| Ajiaco | ~450 kcal |
| Sancocho | ~550 kcal |
| Caldo de costilla | ~320 kcal |
| Changua | ~280 kcal |
Calculadora de calorias: Caldo de Pajarilla
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Informacion Nutricional
Caldo de Pajarilla Colombiano
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
Calculadora de Porciones
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 180 kcal necesitas:
40 min
Caminar
18 min
Correr
23 min
Ciclismo
4,500
Pasos
Que es el caldo de pajarilla
El caldo de pajarilla es uno de los caldos de plaza de mercado mas emblematicos de Colombia. Se prepara con pajarilla (bazo de res), una viscera de color rojo oscuro y textura suave que se cocina en un caldo con papa criolla, cebolla, ajo, cilantro y comino. Es especialmente popular en Bogota, Tunja y el altiplano cundiboyacense, donde se sirve como desayuno reconstituyente.
La pajarilla (tambien conocida como bazo o esplen) es el organo responsable de filtrar la sangre en la res. Por esta funcion, acumula enormes cantidades de hierro, vitamina B12 y otros nutrientes. Un solo plato de caldo de pajarilla aporta el 60% del hierro diario recomendado, lo que lo convierte en un superalimento natural contra la anemia.
Si quieres conocer otros caldos colombianos, revisa nuestra guia de calorias de sopas colombianas. El caldo de pajarilla se compara frecuentemente con el caldo de costilla como desayuno tipico bogotano, aunque la pajarilla tiene un perfil nutricional muy diferente.
Los ingredientes para un caldo de pajarilla tradicional
Tabla nutricional completa: caldo de pajarilla y visceras
Las calorias varian segun la cantidad de pajarilla y los acompañamientos.
| Preparacion | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Caldo de pajarilla estandar (350ml) | 180 kcal | 18 g | 8 g | 9 g |
| Pajarilla sola cocida (100g) | 130 kcal | 20 g | 0 g | 5 g |
| Caldo de pajarilla con huevo (350ml) | 250 kcal | 24 g | 8 g | 14 g |
| Caldo de costilla (para comparar) | 220 kcal | 15 g | 12 g | 12 g |
| Changua (para comparar) | 200 kcal | 12 g | 10 g | 12 g |
| Caldo de pajarilla + arepa + cafe | ~380 kcal | 22 g | 38 g | 15 g |
Nota: el contenido calorico varia segun la cantidad de pajarilla en el plato y si le agregan huevo. Para un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
El caldo de pajarilla se sirve en diferentes tamaños:
| Tamano | Calorias aprox. | Volumen | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Taza pequeña | 110 kcal | 200ml | Para acompañar desayuno |
| Plato estandar | 180 kcal | 350ml | Porcion tipica de plaza de mercado |
| Plato doble | 290 kcal | 500ml | Porcion grande con extra pajarilla |
| Con huevo y arepa | 380+ kcal | 350ml + extras | Desayuno completo de plaza |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
El caldo de pajarilla es uno de los desayunos mas eficientes en terminos caloricos: solo 9% de tu dia en calorias, pero con 60% del hierro diario y 625% de la vitamina B12. Es nutricion concentrada.
Ingredientes para 6 porciones
Estos son los ingredientes para preparar caldo de pajarilla en casa.
Pajarilla (bazo de res)
500g limpia
Papas criollas
4 unidades
Cebolla larga
1 tallo picado
Ajo
4 dientes picados
Cilantro
1 rama + picado
Comino molido
1 cucharadita
Agua
1.5 litros
Sal y pimienta
Al gusto
Como preparar caldo de pajarilla
Sigue estos pasos para un caldo de pajarilla como el de las plazas de mercado de Bogota.
Limpia bien la pajarilla bajo agua fria corriente. Retira las membranas blancas y cualquier exceso de grasa. Cortala en trozos de 3 a 4 centimetros. Opcional: dejala remojando en agua con limon por 30 minutos para suavizar el sabor fuerte.
En una olla grande, calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Sofrie la cebolla larga picada y el ajo hasta que esten dorados y fragantes, unos 3 minutos. Agrega el comino y revuelve por 30 segundos.
Agrega los trozos de pajarilla y sella por todos los lados durante 3 a 4 minutos. Este paso es clave: sellar la pajarilla primero evita que suelte todos sus jugos en el caldo y mantiene los trozos firmes.
Vierte los 1.5 litros de agua, agrega la rama de cilantro entera y las papas criollas peladas. Lleva a ebullicion, luego baja a fuego medio bajo. Cocina tapado durante 35 a 40 minutos, hasta que la pajarilla este tierna (debe cortarse facilmente con cuchara).
Rectifica la sal y la pimienta. Retira la rama de cilantro. Sirve bien caliente en platos hondos, con cilantro fresco picado por encima y aji al lado. Si quieres, agrega un huevo crudo al plato caliente para que se cocine con el calor del caldo. Acompaña con arepa y cafe con leche.
Caldo de pajarilla en plaza de mercado: desayuno colombiano por excelencia
El caldo de pajarilla engorda?
El caldo de pajarilla es uno de los desayunos mas nutritivos y menos caloricos de Colombia:
- Solo 180 calorias por plato. Es mas bajo en calorias que un caldo de costilla (220 kcal) y que la changua (200 kcal). Solo el 9% de tu ingesta diaria.
- Alto en proteina. Con 18g de proteina por plato, te mantiene satisfecho por horas. La proteina es el macronutriente que mas saciedad produce.
- Rico en hierro. Un solo plato aporta 8mg de hierro (60% DV), lo que lo convierte en el antianemico natural mas potente de la cocina colombiana.
- Ojo con los extras. La arepa agrega 150 kcal y el huevo 70 kcal. Un desayuno completo con caldo + huevo + arepa + cafe sube a 380 kcal, pero sigue siendo moderado.
Superalimento colombiano: 180 kcal con 60% del hierro diario
El caldo de pajarilla es posiblemente el desayuno con mejor ratio nutrientes/calorias de toda la gastronomia colombiana. Si buscas comida colombiana que no engorde, esta es una opcion estrella. Revisa nuestra guia de comida colombiana que menos engorda para mas opciones como esta.
Beneficios nutricionales del caldo de pajarilla
La pajarilla es una de las visceras mas nutritivas que existen:
- 1.
Hierro hemo excepcional. 8mg por plato (60% DV). El hierro hemo de las visceras se absorbe 3 veces mejor que el hierro de las legumbres o espinacas.
- 2.
Vitamina B12 extrema. 15mcg por plato (625% DV). Esencial para el sistema nervioso y la formacion de sangre. Las visceras son la fuente natural mas concentrada.
- 3.
Vitamina A preformada. 450mcg por plato. Es retinol directo, no betacaroteno. Se absorbe completamente y es vital para la vision y la inmunidad.
- 4.
Rehidratante natural. El caldo caliente con sodio (480mg) reemplaza electrolitos perdidos, lo que explica su fama como remedio para el guayabo.
Caldo de pajarilla ligero con menos grasa
Como reducir las calorias
- 1.Controla la porcion. Reduce el tamano de la porcion para bajar calorias sin eliminar el plato de tu dieta.
- 2.Modifica la preparacion. Elige metodos de coccion con menos grasa como al horno, a la plancha o al vapor en vez de frito.
- 3.Acompana con ensalada. Cambia los acompanantes fritos por ensalada fresca para reducir las calorias del plato completo.
Version “fit”: menos calorias
Prepara una version mas ligera controlando la porcion y eligiendo metodos de coccion saludables. Acompana con ensalada fresca y limita los acompanantes fritos.
Preguntas frecuentes sobre el caldo de pajarilla
Cuantas calorias tiene el caldo de pajarilla?
Un plato de caldo de pajarilla (350ml) tiene aproximadamente 180 calorias, con 18g de proteina, 8g de carbohidratos y 9g de grasa. Con huevo sube a 250 kcal. Es uno de los caldos colombianos mas bajos en calorias.
Que es la pajarilla?
La pajarilla es el bazo (esplen) de la res. Es una viscera de color rojo oscuro, textura suave y sabor fuerte. Es extremadamente rica en hierro hemo y vitamina B12. En Colombia se usa principalmente para caldos de plaza de mercado, especialmente en la region cundiboyacense.
El caldo de pajarilla cura el guayabo?
Es el remedio colombiano clasico para la resaca. Su alto sodio rehidrata, la proteina estabiliza la glucosa, y el hierro compensa las perdidas por el alcohol. Cientificamente no hay una cura para el guayabo, pero la rehidratacion y los nutrientes del caldo si alivian los sintomas.
El caldo de pajarilla engorda?
No. Con solo 180 calorias por plato, es uno de los desayunos menos caloricos de Colombia. Su alto contenido de proteina (18g) genera saciedad duradera. El unico cuidado es con los extras: huevo (+70 kcal), arepa (+150 kcal).
Donde se consigue caldo de pajarilla en Colombia?
En las plazas de mercado de Bogota (Paloquemao, 7 de Agosto, Restrepo, Las Ferias), Tunja y el altiplano cundiboyacense. Se sirve temprano en la mañana. Algunos restaurantes tipicos bogotanos lo ofrecen los fines de semana. La pajarilla cruda se consigue en plazas de mercado y carnecerias.
Calorias de caldos colombianos relacionados
Como se compara el caldo de pajarilla con otros caldos:
| Caldo | Calorias | Diferencia vs pajarilla |
|---|---|---|
| Caldo de pajarilla | ~180 kcal | Referencia |
| Caldo de costilla | ~220 kcal | 40 kcal mas |
| Changua | ~200 kcal | 20 kcal mas |
| Caldo de gallina | ~250 kcal | 70 kcal mas |
| Sancocho | ~450 kcal | 270 kcal mas |
Conclusion
El caldo de pajarilla es un tesoro nutricional de la gastronomia colombiana. Con solo 180 calorias por plato, aporta mas hierro y vitamina B12 que cualquier otro plato tipico. Es bajo en calorias, alto en proteina, y su fama como remedio para el guayabo tiene base nutricional real.
Ya sea en Paloquemao un domingo de mañana, en un corrientazo de Tunja, o preparado en casa, ahora sabes exactamente que estas consumiendo. Para un seguimiento personalizado, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante.
