El Ajiaco Engorda? Verdad Nutricional [2026]
Veredicto: No engorda
El ajiaco bogotano tiene 450 calorias por plato (500g), lo que representa solo el 23% de tu ingesta diaria. Con 32g de proteina del pollo desmechado, es la sopa insignia de Bogota y una de las mas completas de la cocina colombiana. Puedes comerlo frecuentemente sin preocuparte por subir de peso.
Calculadora de calorias: Ajiaco Bogotano
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Informacion Nutricional
Ajiaco Bogotano con Pollo
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
Calculadora de Porciones
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 450 kcal necesitas:
100 min
Caminar
45 min
Correr
56 min
Ciclismo
11,250
Pasos
Que es el ajiaco bogotano
El ajiaco es la sopa mas famosa de Bogota y un simbolo de la gastronomia colombiana. Lo que hace unico a este plato es el uso de tres tipos de papa: la papa criolla (pequena y amarilla, que se deshace y espesa el caldo), la papa sabanera (que mantiene su forma y da textura) y la papa pastusa (que aporta cremosidad intermedia). Esta combinacion de papas no existe en ninguna otra sopa del mundo.
Ademas de las papas, el ajiaco lleva pollo desmechado (usualmente pechuga y pierna), mazorca, y la hierba guascas, un ingrediente aromatico exclusivo de la cocina andina colombiana que le da su sabor caracteristico. Se sirve con crema de leche, alcaparras y aguacate al lado, para que cada comensal lo personalice a su gusto.
Para ver la tabla nutricional completa con desglose por ingrediente, visita nuestra pagina de calorias del ajiaco. Si quieres comparar con otros platos colombianos, revisa la tabla completa de calorias de comida colombiana.
Los ingredientes individuales del ajiaco bogotano
Tabla nutricional del ajiaco bogotano
Cada ingrediente del ajiaco aporta nutrientes diferentes. Aqui tienes el desglose por componente para un plato tipico de 500g.
| Componente | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa | Fibra |
|---|---|---|---|---|---|
| Pollo desmechado (120g) | 165 kcal | 28 g | 0 g | 5 g | 0 g |
| Papa criolla (60g) | 52 kcal | 1 g | 12 g | 0 g | 1 g |
| Papa sabanera (60g) | 46 kcal | 1 g | 10 g | 0 g | 1 g |
| Papa pastusa (60g) | 46 kcal | 1 g | 10 g | 0 g | 1 g |
| Mazorca (50g) | 43 kcal | 1 g | 10 g | 1 g | 1 g |
| Guascas (5g) | 2 kcal | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Crema de leche (30ml) | 60 kcal | 0 g | 1 g | 6 g | 0 g |
| Alcaparras (10g) | 2 kcal | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Aguacate (30g) | 48 kcal | 0 g | 3 g | 4 g | 2 g |
| TOTAL | ~450 kcal | 32 g | 48 g | 15 g | 6 g |
Variaciones por tamano de porcion
El tamano del plato de ajiaco varia segun la preparacion y los acompanantes. Asi se comparan las diferentes porciones:
| Tamano | Peso aprox. | Calorias | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Sin crema ni aguacate | 400g | 350 kcal | Solo caldo, pollo, papas y mazorca |
| Plato normal | 500g | 450 kcal | Con crema, alcaparras y aguacate |
| Plato con extras | 600g | 550 kcal | Doble crema, mas aguacate y alcaparras |
| XL con arroz | 700g | 690 kcal | Plato grande acompanado de arroz blanco |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias, asi se compara el ajiaco con otros platos colombianos tipicos de almuerzo:
El ajiaco bogotano es una de las sopas colombianas mas equilibradas. A pesar de llevar tres tipos de papa, su contenido calorico se mantiene moderado gracias al caldo y al pollo magro.
Version mas ligera del ajiaco bogotano sin crema ni aguacate
6 formas de hacer tu ajiaco aun mas saludable
El ajiaco ya es una opcion relativamente saludable, pero si quieres optimizarlo para perder peso o mejorar su perfil nutricional, aplica estos cambios:
- Omite la crema de leche. La crema aporta 60 calorias y 6g de grasa saturada por cucharada. El ajiaco sin crema sigue siendo delicioso porque las guascas y la papa criolla ya le dan cremosidad natural al caldo.
- Reduce el aguacate a la mitad. Media rodaja en vez de una entera te ahorra 25 calorias y sigue dando la textura grasa que complementa el plato.
- Usa pechuga de pollo sin piel. La pechuga tiene menos grasa que el muslo o la pierna. Sin piel, reduces la grasa del pollo a menos de 3g por porcion.
- Agrega mas papa criolla. La papa criolla se deshace en el caldo y lo espesa naturalmente. Mas criolla y menos sabanera/pastusa reduce la cantidad total de papa necesaria para la misma textura.
- Sirve mas caldo que solidos. El caldo del ajiaco es practicamente libre de calorias. Si sirves mas caldo con menos papa solida, reduces calorias sin perder volumen ni sabor.
- Duplica las guascas. Las guascas son practicamente libres de calorias y le dan un sabor mas intenso al ajiaco. Mas guascas significan que necesitas menos crema para sentir el plato lleno de sabor.
Ajiaco “fit”: ~350 calorias
Sin crema de leche ni aguacate, con pechuga sin piel y mas caldo, tu ajiaco baja de 450 a aproximadamente 350 calorias. Sigue teniendo 30g de proteina y es una comida completa que te llena por horas gracias al volumen del caldo y las tres papas. Ideal para dieta para bajar de peso sin dejar la comida bogotana.
Preguntas frecuentes
El ajiaco engorda?
No. El ajiaco tiene 450 calorias por plato de 500g, lo que representa solo el 23% de la ingesta diaria recomendada. Es la sopa insignia de Bogota con una excelente relacion saciedad/calorias gracias a su alto contenido de proteina (32g) del pollo y el volumen del caldo con tres tipos de papa. Ningun alimento engorda por si solo. Lo que causa aumento de peso es consumir mas calorias de las que gastas de forma consistente.
El ajiaco es saludable?
Si, el ajiaco es una de las sopas colombianas mas completas nutricionalmente. Aporta 32g de proteina del pollo, potasio de las tres variedades de papa (criolla, sabanera, pastusa), vitamina A de la papa criolla, y antioxidantes unicos de las guascas. Tiene solo 15g de grasa total por plato. El caldo tambien es rico en minerales que se extraen durante la coccion lenta de los ingredientes.
El ajiaco sirve para bajar de peso?
Es un buen aliado para perder peso, especialmente si lo preparas sin crema de leche ni aguacate. Sin esos extras, baja a 350 calorias con 30g de proteina. El alto volumen de liquido y las tres papas te llenan por horas, reduciendo los antojos. Para optimizarlo en dieta, sirve mas caldo y pollo con menos papa solida, y evita acompanarlo con arroz.
Cuanto ajiaco puedo comer sin engordar?
Puedes comer un plato diario (500g, 450 kcal) como almuerzo sin problema, siempre que tus otras comidas sean moderadas. Con 450 calorias de almuerzo, te quedan 1,550 para desayuno, cena y meriendas. Si prefieres la version sin crema ni aguacate (350 kcal), tienes aun mas margen. Es una de las sopas colombianas mas seguras para comer en cantidad.
Conclusion
El ajiaco no engorda. Con 450 calorias por plato, es una de las sopas de almuerzo mas equilibradas de la cocina colombiana. Alto en proteina gracias al pollo desmechado, rico en potasio de las tres papas y con el sabor unico de las guascas. Si lo comes como almuerzo principal y mantienes el resto de tus comidas moderadas, puedes disfrutarlo todos los dias sin preocupaciones.
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