El Mondongo Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Un plato de mondongo colombiano tiene aproximadamente 420 calorias por porcion (500g). Incluye 30 g de proteina, 38 g de carbohidratos y 16 g de grasa. Sin arroz y sin aguacate, baja a unas ~350 kcal.
Calculadora de calorias: Mondongo Colombiano
Usa la calculadora para ajustar la porcion y ver los valores nutricionales exactos. La etiqueta nutricional se actualiza automaticamente.
Informacion Nutricional
Mondongo Colombiano
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
Calculadora de Porciones
Ajusta la cantidad para calcular las calorias y nutrientes exactos.
Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 420 kcal necesitas:
93 min
Caminar
42 min
Correr
53 min
Ciclismo
10,500
Pasos
Que es el mondongo colombiano
El mondongo es una sopa espesa y contundente hecha con callos (panza o estomago) de res cortados en trozos pequeños, cocidos lentamente con papa, yuca, zanahoria y un hogao de tomate, cebolla y achiote. Es uno de los platos mas populares de la cocina colombiana, consumido en todo el pais con variaciones regionales.
En Antioquia se le añade pata de res para darle mas cuerpo y gelatina al caldo. En la Costa Atlantica le agregan platano verde. En el interior lo sirven con arroz blanco y aguacate. Pero en todas las regiones, el mondongo es sinonimo de almuerzo de domingo en familia.
Su preparacion requiere paciencia: los callos necesitan una coccion larga (minimo 2 horas en olla normal, 45 minutos en olla a presion) para quedar tiernos. Pero el resultado es un plato extraordinariamente rico en proteina y colageno natural, con un sabor profundo que solo se logra con esa coccion lenta.
Si quieres conocer las calorias de otros platos colombianos, revisa nuestra tabla completa de calorias de comida colombiana. Si te gustan las sopas colombianas, revisa tambien las calorias del sancocho, otro clasico de olla que se come como almuerzo completo.
Los ingredientes del mondongo: callos, papa, yuca, zanahoria, tomate, cebolla y achiote
Tabla nutricional completa del mondongo
El mondongo es rico en proteina gracias a los callos. Aqui tienes el desglose de cada ingrediente por porcion.
| Ingrediente | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Callos de res (150g) | 150 kcal | 24 g | 0 g | 6 g |
| Papa (100g) | 80 kcal | 2 g | 18 g | 0 g |
| Yuca (60g) | 95 kcal | 0.8 g | 23 g | 0.2 g |
| Zanahoria (40g) | 16 kcal | 0.4 g | 3.5 g | 0 g |
| Hogao (tomate, cebolla, aceite) | 55 kcal | 1 g | 4 g | 4 g |
| Pata de res (porcion, 40g) | 45 kcal | 4 g | 0 g | 3 g |
| Cilantro y especias | ~5 kcal | 0.3 g | 1 g | 0 g |
| TOTAL | ~420 kcal | 30 g | 38 g | 16 g |
Nota: estos valores no incluyen arroz blanco ni aguacate como acompañamiento. Con 1 taza de arroz (240 kcal) y 1/4 de aguacate (80 kcal), el total sube a ~740 kcal. Para un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
El mondongo varia en calorias segun la preparacion regional y los acompañamientos que le pongas.
| Tamano de porcion | Calorias aprox. | Proteina | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Porcion moderada (sin pata) | 350 kcal | 26 g | Solo callos con verduras, sin pata |
| Porcion completa | 420 kcal | 30 g | Con callos, pata y todas las verduras |
| Con arroz y aguacate | 740 kcal | 36 g | Almuerzo completo con acompañamientos |
| Porcion de restaurante generosa | 550 kcal | 38 g | Porcion grande con doble callos |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
El mondongo es un almuerzo sustancioso pero moderado en calorias. Veamos como se compara:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Ingredientes para 8 porciones
Estos son los ingredientes necesarios para preparar un mondongo colombiano tradicional para 8 personas.
Callos (panza) de res
1 kg limpios
Pata de res
300g (opcional)
Papa
4 medianas picadas
Yuca
200g pelada y picada
Zanahoria
2 unidades picadas
Cebolla cabezona
1 picada
Tomate maduro
3 picados
Cebolla larga
3 tallos
Ajo
4 dientes
Comino y color
1 cucharadita c/u
Cilantro fresco
1 manojo
Sal y pimienta
Al gusto
Como preparar mondongo colombiano
Sigue estos pasos para preparar un mondongo colombiano autentico en casa.
Lava los callos a fondo con limon y sal abundante. Enjuaga varias veces bajo agua corriente hasta que queden completamente limpios, sin mal olor y de color claro. Si usas pata de res, lavala de la misma forma. Este paso es fundamental para un mondongo limpio.
Coloca los callos (y la pata si la usas) en una olla a presion con suficiente agua para cubrirlos. Agrega la cebolla larga entera, ajo machacado y comino. Cierra la olla y cocina 45 minutos desde que suba la presion. En olla normal, cocina minimo 2 horas a fuego medio.
Mientras se cocinan los callos, prepara el hogao: en una sarten con una cucharada de aceite, sofrie la cebolla cabezona picada finamente hasta que este transparente. Agrega los tomates picados y el color (achiote). Cocina a fuego medio hasta obtener una salsa espesa y aromatica. Sazona con sal.
Una vez los callos esten tiernos (deben cortarse facilmente con un tenedor), retirarlos y cortarlos en trozos pequeños de 2 cm. Reserva el caldo de la coccion, que tiene un sabor concentrado y gelatinoso.
En la misma olla grande, coloca los callos picados, el caldo reservado, la papa picada en cubos, la yuca en trozos medianos y la zanahoria en rodajas. Agrega el hogao preparado y mezcla todo bien.
Cocina a fuego medio durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la papa y la yuca esten tiernas y el caldo se haya espesado naturalmente. Si queda muy espeso, agrega un poco de agua.
Sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega cilantro fresco picado abundantemente antes de servir. El mondongo debe quedar con un caldo espeso, los callos tiernos y las verduras suaves.
Sirve en platos hondos con arroz blanco aparte, tajadas de aguacate y si quieres, una arepa. Algunos le ponen limon encima al servir.
Version ligera del mondongo: con mas verduras y menos almidon
6 formas de hacer tu mondongo mas saludable
El mondongo es un plato con buena proteina. Con estos ajustes puedes optimizar su perfil nutricional:
- Reduce la yuca. La yuca es el ingrediente mas calorico del mondongo (160 kcal por 100g). Reduce la porcion a la mitad y reemplaza con mas zanahoria o calabaza, que tienen un tercio de las calorias.
- Usa menos aceite en el hogao. Prepara el hogao con spray de aceite o media cucharadita en vez de una cucharada completa. El tomate suelta su propio liquido y no necesita tanto aceite.
- No acompañes con arroz. El mondongo ya tiene papa y yuca, que cumplen la funcion del almidon. Omitir el arroz ahorra 240 calorias sin que el plato pierda sustancia.
- Agrega mas verduras. Añade apio, calabaza, habichuela o arveja al mondongo. Mas verduras significan mas fibra, mas vitaminas y mayor volumen sin calorias significativas.
- Controla la porcion de aguacate. El aguacate es saludable pero calorico. Dos tajadas finas (30g) en vez de un cuarto (50g) te ahorran 30 calorias.
- Desgrasa el caldo. Despues de cocinar los callos, refrigera el caldo y retira la capa de grasa que se solidifica en la superficie. Esto puede eliminar 30 a 50 calorias de grasa pura.
Mondongo “fit”: ~320 calorias
Con los cambios anteriores, tu mondongo puede bajar de 420 a unas 320 calorias: menos yuca (-50 kcal), caldo desgrasado (-40 kcal), sin arroz (-240 kcal) y mas verduras. Un almuerzo de 320 calorias con 28 g de proteina y 30 g de colageno es fenomenal. Para mas estrategias de dieta para bajar de peso sin dejar la comida colombiana, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre el mondongo
Cuantas calorias tiene el mondongo?
Un plato de mondongo colombiano tiene aproximadamente 420 calorias (500g). La proteina viene de los callos (150 kcal, 24 g proteina) y los carbohidratos de la papa (80 kcal) y la yuca (95 kcal). Con arroz blanco y aguacate, el almuerzo completo llega a unas 740 calorias.
El mondongo engorda?
El mondongo es sorprendentemente moderado en calorias para ser un plato tan contundente. Con 420 calorias sin acompañamientos, representa el 21% de la ingesta diaria. Los callos tienen mucha proteina y relativamente poca grasa. Lo que puede sumar muchas calorias son los acompañamientos: arroz (240 kcal), aguacate (80 kcal) y arepa (180 kcal). Si controlas los acompañamientos, el mondongo es una opcion razonable.
Es saludable comer mondongo?
El mondongo tiene beneficios nutricionales importantes. Los callos son una fuente excepcional de colageno natural, que beneficia la piel, las articulaciones y los huesos. Aporta 30 g de proteina por plato, zinc (5.2 mg) y vitamina B12 (3.5 mcg). Las verduras aportan fibra, vitamina A y potasio. Es un plato cocido sin frituras. La pata de res, si la incluyes, agrega aun mas colageno.
Como hacer mondongo con menos calorias?
Los cambios mas efectivos son: (1) Reducir la yuca a la mitad, ahorrando 50 calorias. (2) Desgrasar el caldo, ahorrando 40 calorias. (3) No acompañar con arroz, ahorrando 240 calorias. (4) Agregar mas verduras (apio, calabaza, habichuela) para mas volumen sin calorias. (5) Controlar la porcion de aguacate. Con estos ajustes, un plato puede bajar a 320 calorias con 28 g de proteina.
Calorias de platos relacionados
Aqui tienes como se compara el mondongo con otros platos colombianos:
| Plato | Calorias | Diferencia vs mondongo |
|---|---|---|
| Mondongo colombiano | ~420 kcal | Referencia |
| Ajiaco bogotano | ~450 kcal | 30 kcal mas |
| Sancocho de gallina | ~550 kcal | 130 kcal mas |
| Caldo de costilla | ~380 kcal | 40 kcal menos |
| Bandeja paisa | ~1,730 kcal | 1,310 kcal mas |
Conclusion
El mondongo colombiano es un plato lleno de sabor, tradicion y nutrientes. Con 420 calorias por plato, 30 g de proteina, abundante colageno natural y sin frituras, es un almuerzo que nutre profundamente sin disparar las calorias.
Ya sea que lo prepares en casa con la receta familiar o lo pidas en tu restaurante favorito, ahora tienes toda la informacion nutricional para disfrutarlo con conciencia. Para un seguimiento personalizado de las calorias de tu mondongo y todos tus platos colombianos favoritos, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante.
