El Ajiaco Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Un plato de ajiaco bogotano con pollo y acompañamientos tiene aproximadamente 450 calorias por porcion (500g). Incluye 32 g de proteina, 48 g de carbohidratos y 15 g de grasa. Sin crema y sin aguacate, baja a unas ~350 kcal.
Calculadora de calorias: Ajiaco Bogotano
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Informacion Nutricional
Ajiaco Bogotano con Pollo
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 450 kcal necesitas:
100 min
Caminar
45 min
Correr
56 min
Ciclismo
11,250
Pasos
Que es el ajiaco bogotano
El ajiaco es la sopa insignia de Bogota y una de las mas representativas de la cocina colombiana. Es un caldo espeso y reconfortante hecho con tres variedades de papa (criolla, pastusa y sabanera), pollo desmechado, mazorca y guascas, una hierba aromatica unica de los Andes colombianos que le da su sabor inconfundible.
Se sirve tradicionalmente en platos hondos acompañado de arroz blanco, crema de leche, alcaparras y tajadas de aguacate fresco. Es el almuerzo perfecto para los dias frios de la capital colombiana, y ha ganado reconocimiento internacional como una de las sopas mas sabrosas del mundo.
La magia del ajiaco esta en la papa criolla: al cocinarse, se deshace naturalmente y le da al caldo su textura cremosa y espesa caracteristica sin necesidad de agregar harina ni espesantes artificiales.
Si quieres conocer las calorias de otros platos colombianos, revisa nuestra tabla completa de calorias de comida colombiana. Si te gustan las sopas colombianas, tambien te puede interesar nuestro articulo sobre las calorias del sancocho, otra sopa emblematica del pais.
Los ingredientes del ajiaco bogotano: tres papas, pollo, mazorca, guascas y acompañamientos
Tabla nutricional completa del ajiaco
El ajiaco es una sopa nutricionalmente equilibrada. Aqui tienes el desglose de cada ingrediente que compone un plato tipico.
| Ingrediente | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Pechuga de pollo desmechada (100g) | 130 kcal | 25 g | 0 g | 3 g |
| Papa pastusa (100g) | 75 kcal | 2 g | 17 g | 0 g |
| Papa criolla (80g) | 65 kcal | 2 g | 14 g | 0 g |
| Papa sabanera (80g) | 60 kcal | 1.5 g | 13 g | 0 g |
| Mazorca (1 trozo, 80g) | 30 kcal | 1 g | 6 g | 0.5 g |
| Crema de leche (2 cdas) | 50 kcal | 0.5 g | 1 g | 5 g |
| Aguacate (1/4 unidad, 50g) | 80 kcal | 1 g | 4 g | 7 g |
| Alcaparras (1 cda) | 2 kcal | 0 g | 0.5 g | 0 g |
| Guascas | ~2 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| TOTAL (con acompañamientos) | ~450 kcal | 32 g | 48 g | 15 g |
Nota: estos valores no incluyen arroz blanco como acompañamiento. Si agregas 1 taza de arroz blanco (240 kcal), el total sube a ~690 kcal. Para un conteo exacto de tu porcion, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
El tamaño del plato de ajiaco varia segun donde lo comas. Los restaurantes tradicionales suelen servir porciones generosas, mientras que en casa puedes controlar mejor las cantidades.
| Tamano de porcion | Calorias aprox. | Proteina | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Solo caldo (sin acompañar) | 350 kcal | 30 g | Sopa base sin crema, sin aguacate |
| Porcion completa | 450 kcal | 32 g | Con crema, alcaparras y aguacate |
| Porcion con arroz | 690 kcal | 37 g | Plato completo con arroz blanco aparte |
| Porcion de restaurante grande | 750 kcal | 40 g | Porcion generosa con arroz, doble crema y aguacate |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
El ajiaco es una de las opciones mas equilibradas de la cocina colombiana. Veamos como se compara con el presupuesto calorico diario:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
El ajiaco es ideal para quienes buscan un almuerzo contundente pero no excesivo en calorias. Con solo el 22% del dia en su version completa, deja amplio margen para el desayuno y la cena.
Ingredientes para 6 porciones
Estos son los ingredientes necesarios para preparar un ajiaco bogotano tradicional para 6 personas.
Pechuga de pollo con hueso
500g
Papa pastusa
300g pelada y picada
Papa criolla (amarilla)
300g pelada
Papa sabanera
200g pelada y picada
Mazorca
2 unidades en trozos
Guascas
1 manojo
Cebolla larga
3 tallos
Ajo
3 dientes
Alcaparras
Para servir
Crema de leche
Para servir
Aguacate
1 unidad para servir
Sal y pimienta
Al gusto
Como preparar ajiaco bogotano
Sigue estos pasos para preparar un ajiaco bogotano autentico en casa.
En una olla grande, coloca 8 tazas de agua con la pechuga de pollo con hueso, la cebolla larga entera y los dientes de ajo machacados. Lleva a ebullicion, luego baja el fuego y cocina 25 minutos hasta que el pollo este completamente cocido.
Retira el pollo de la olla y reserva en un plato. Cuela el caldo con un colador para eliminar la cebolla y el ajo, dejando un caldo limpio. Regresa el caldo a la olla.
Agrega la papa pastusa y la papa sabanera picadas en cubos medianos. Cocina a fuego medio durante 15 minutos hasta que esten casi tiernas.
Añade la papa criolla entera. Esta variedad es la que se deshace durante la coccion y le da al ajiaco su textura espesa y cremosa tan caracteristica. Cocina 10 minutos mas.
Incorpora los trozos de mazorca al caldo. Cocina durante 15 minutos adicionales hasta que la mazorca este tierna y las papas se hayan integrado al caldo.
Mientras tanto, desmecha el pollo reservado en tiras gruesas, descartando los huesos y la piel completamente.
Agrega las guascas (frescas o secas) a la olla. Las guascas son el ingrediente secreto del ajiaco, le dan ese sabor aromatico unico que no tiene ningun otro plato. Cocina 5 minutos mas a fuego bajo.
Sazona con sal y pimienta al gusto. Revisa la consistencia del caldo: debe quedar ligeramente espeso gracias a la papa criolla que se deshizo naturalmente.
Regresa el pollo desmechado a la olla y mezcla suavemente con el caldo. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego para que los sabores se integren.
Sirve en platos hondos con un trozo de mazorca, abundante pollo y caldo espeso. Acompaña en la mesa con alcaparras, crema de leche, arroz blanco aparte y tajadas generosas de aguacate fresco.
Version ligera del ajiaco: sin crema, con porcion controlada de aguacate
6 formas de hacer tu ajiaco mas saludable
El ajiaco ya es una opcion relativamente saludable, pero con estos ajustes puedes optimizar aun mas su perfil nutricional:
- Omite la crema de leche. La crema aporta 50 calorias y 5 g de grasa sin añadir proteina significativa. El ajiaco es delicioso sin ella, y las alcaparras le dan suficiente contraste de sabor.
- Controla la porcion de aguacate. El aguacate es saludable pero calorico. Dos tajadas finas (30g) en vez de un cuarto (50g) te ahorran 30 calorias manteniendo el sabor y las grasas buenas.
- Sirve sin arroz o con media porcion. El arroz blanco aparte agrega 240 calorias de carbohidratos simples. El ajiaco ya tiene bastante papa, que cumple la funcion del almidón. Si lo omites, reduces un tercio de las calorias totales del almuerzo.
- Aumenta la porcion de pollo. El pollo es la parte mas nutritiva y baja en calorias del ajiaco. Mas pollo significa mas proteina y mayor saciedad sin sumar muchas calorias.
- Usa mas papa criolla y menos papa pastusa. La papa criolla tiene menos calorias por gramo que la pastusa y le da mas cuerpo al caldo. Ademas, al deshacerse, crea la sensacion de un plato mas espeso y satisfactorio.
- Agrega mas guascas. Las guascas tienen practicamente cero calorias y aportan antioxidantes. Mas guascas significa mas sabor sin ningun costo calorico.
Ajiaco “fit”: ~300 calorias
Con los cambios anteriores, tu ajiaco puede bajar de 450 a unas 300 calorias: sin crema (-50 kcal), menos aguacate (-30 kcal), sin arroz (-240 kcal) y mas pollo (+20 kcal). Un almuerzo de 300 calorias con 35 g de proteina es fenomenal para cualquier dieta. Para mas estrategias de dieta para bajar de peso sin dejar la comida colombiana, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre el ajiaco
Cuantas calorias tiene el ajiaco?
Un plato de ajiaco bogotano con pollo, tres tipos de papa, mazorca, crema de leche, alcaparras y aguacate tiene aproximadamente 450 calorias (500g). Si lo sirves sin crema y sin aguacate, baja a unas 350 calorias. Con arroz blanco aparte, sube a unas 690 calorias. Es una de las sopas colombianas mas balanceadas en cuanto a macronutrientes.
El ajiaco engorda?
El ajiaco es una de las mejores opciones de la cocina colombiana si cuidas tu peso. Con 450 calorias por plato completo (solo el 22% de la ingesta diaria recomendada), es mucho mas ligero que una bandeja paisa (1,730 kcal) o un corrientazo con frituras. Ademas tiene 32 g de proteina que te mantienen satisfecho. No tiene frituras y la base es caldo con papa y pollo. Es dificil que un almuerzo tan equilibrado te haga subir de peso.
Es saludable comer ajiaco?
El ajiaco es uno de los platos colombianos mas saludables. Sus ingredientes base son todos nutritivos: el pollo aporta proteina magra y vitaminas del grupo B, las papas dan carbohidratos complejos y potasio, la mazorca aporta fibra, las guascas tienen antioxidantes, el aguacate tiene grasas monoinsaturadas saludables y las alcaparras son ricas en antioxidantes. No lleva frituras, lo que lo hace muy superior nutricionalmente a muchos otros platos colombianos.
Como hacer ajiaco con menos calorias?
Los cambios mas efectivos son: (1) Omitir la crema de leche, ahorrando 50 calorias. (2) Controlar la porcion de aguacate a 2 tajadas finas, ahorrando 30 calorias. (3) No acompañar con arroz blanco, ahorrando 240 calorias. (4) Usar mas papa criolla y menos papa pastusa para un caldo mas ligero. (5) Aumentar la porcion de pollo para mas proteina. Con estos ajustes, un plato de ajiaco puede tener solo 300 calorias con 35 g de proteina.
Calorias de platos relacionados
El ajiaco es una sopa colombiana. Aqui tienes como se compara con otros platos tipicos para que puedas elegir segun tu presupuesto calorico:
| Plato | Calorias | Diferencia vs ajiaco |
|---|---|---|
| Ajiaco bogotano | ~450 kcal | Referencia |
| Sancocho de gallina | ~550 kcal | 100 kcal mas |
| Bandeja paisa | ~1,730 kcal | 1,280 kcal mas |
| Arepa con queso | ~220 kcal | 230 kcal menos |
| Empanada colombiana | ~280 kcal | 170 kcal menos |
Conclusion
El ajiaco bogotano es una joya de la cocina colombiana y una de las opciones mas saludables del menu tipico. Con solo 450 calorias en su version completa con acompañamientos, 32 g de proteina y sin frituras, es un almuerzo que nutre sin exceder tu presupuesto calorico.
Ya sea que lo prepares en casa con guascas frescas o lo pidas en tu restaurante bogotano favorito, ahora tienes toda la informacion nutricional para disfrutarlo con conciencia. Para un seguimiento personalizado de las calorias de tu ajiaco y todos tus platos colombianos favoritos, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante. Reconoce ajiaco, sancocho, bandeja paisa, arepas y cientos de platos latinos mas.
