El Caldo de Costilla Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Un plato de caldo de costilla colombiano tiene aproximadamente 380 calorias por porcion (450g). Incluye 28 g de proteina, 30 g de carbohidratos y 16 g de grasa. Sin papa, baja a unas ~300 kcal.
Calculadora de calorias: Caldo de Costilla
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Informacion Nutricional
Caldo de Costilla Colombiano
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
Calculadora de Porciones
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 380 kcal necesitas:
84 min
Caminar
38 min
Correr
48 min
Ciclismo
9,500
Pasos
Que es el caldo de costilla
El caldo de costilla es el desayuno mas tradicional de la region andina colombiana, especialmente en Bogota, Boyaca y los Santanderes. Es una sopa reconfortante hecha con trozos de costilla de res cocidos lentamente en agua con papa, cebolla larga, ajo, comino y cilantro fresco.
Se sirve bien caliente en platos hondos, con un trozo de costilla y una papa entera sumergidos en el caldo aromatico. Es el desayuno perfecto para combatir las mañanas frias del altiplano colombiano y se considera un remedio infalible para la resaca (el famoso “levantamuertos”).
Su preparacion es sencilla pero el secreto esta en la calidad de la costilla y en dejar que suelte todo su sabor al caldo durante una coccion lenta. Es un plato humilde, economico y profundamente arraigado en la cultura popular colombiana.
Si quieres conocer las calorias de otros platos colombianos, revisa nuestra tabla completa de calorias de comida colombiana. Otra sopa colombiana tipica del desayuno es la changua, el caldo bogotano con leche y huevo.
Los ingredientes del caldo de costilla: costilla de res, papa, cilantro, cebolla, ajo y comino
Tabla nutricional completa del caldo de costilla
El caldo de costilla es un desayuno rico en proteina y moderado en calorias. Aqui tienes el desglose de cada ingrediente que compone un plato tipico.
| Ingrediente | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Costilla de res (150g con hueso) | 250 kcal | 24 g | 0 g | 16 g |
| Papa (1 mediana, 120g) | 100 kcal | 2.5 g | 23 g | 0 g |
| Cebolla larga (20g) | 6 kcal | 0.3 g | 1.2 g | 0 g |
| Ajo (2 dientes, 6g) | 9 kcal | 0.4 g | 2 g | 0 g |
| Cilantro fresco | ~3 kcal | 0.3 g | 0.5 g | 0 g |
| Comino | ~2 kcal | 0.1 g | 0.3 g | 0 g |
| TOTAL | ~380 kcal | 28 g | 30 g | 16 g |
Nota: estos valores son para un plato basico de caldo de costilla. Si lo acompañas con arepa (180 kcal) o pan (120 kcal), el total del desayuno sube considerablemente. Para un conteo exacto de tu porcion, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
El tamaño del caldo de costilla varia segun donde lo comas. En los puestos de mercado y las plazas de pueblo las porciones son generosas, mientras que en casa puedes ajustar las cantidades.
| Tamano de porcion | Calorias aprox. | Proteina | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Solo caldo con papa (sin costilla) | 130 kcal | 4 g | Caldo colado con papa, sin trozo de carne |
| Porcion estandar | 380 kcal | 28 g | 1 trozo de costilla con 1 papa |
| Con arepa | 560 kcal | 32 g | Plato completo con arepa de maiz |
| Porcion de plaza de mercado | 520 kcal | 38 g | Porcion generosa con 2 trozos de costilla |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
El caldo de costilla es un desayuno moderado dentro del presupuesto calorico diario. Veamos como se compara:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
El caldo de costilla es un desayuno ideal si buscas empezar el dia con buena proteina sin excederte en calorias. Con el 19% del presupuesto diario, deja margen suficiente para un almuerzo y cena completos.
Ingredientes para 4 porciones
Estos son los ingredientes necesarios para preparar un caldo de costilla colombiano tradicional para 4 personas.
Costilla de res
600g en trozos
Papa
4 medianas enteras
Cebolla larga
1 tallo picado
Ajo
4 dientes machacados
Cilantro fresco
1 manojo
Comino
1 cucharadita
Agua
8 tazas
Sal y pimienta
Al gusto
Como preparar caldo de costilla
Sigue estos pasos para preparar un caldo de costilla colombiano autentico en casa.
En una olla grande, coloca 8 tazas de agua fria con los trozos de costilla de res. El agua fria es clave para que la costilla suelte todo su sabor lentamente al caldo. Lleva a ebullicion a fuego alto.
Una vez hierva, baja el fuego a medio. Retira la espuma oscura que se forma en la superficie con una cuchara. Esta espuma contiene impurezas y si no la retiras, el caldo queda turbio.
Agrega la cebolla larga picada finamente, los dientes de ajo machacados y el comino. Estos aromaticos le dan la base de sabor al caldo. Cocina a fuego medio durante 30 minutos con la olla semitapada.
Despues de 30 minutos, la costilla debe estar tierna. Agrega las papas peladas enteras. Cocina 15 minutos mas hasta que las papas esten completamente tiernas pero sin desbaratarse.
Sazona con sal y pimienta al gusto. Prueba el caldo: debe estar bien condimentado y tener un color dorado por la grasa de la costilla.
Retira la olla del fuego. Agrega el cilantro fresco picado finamente justo antes de servir para que mantenga su aroma y frescura.
Sirve inmediatamente en platos hondos bien caliente. Cada plato debe llevar un trozo de costilla, una papa entera y abundante caldo. Acompaña con arepa, pan o chocolate caliente segun la tradicion de tu region.
Version ligera del caldo de costilla: desgrasado y con porcion controlada
6 formas de hacer tu caldo de costilla mas saludable
El caldo de costilla ya es un desayuno razonable, pero con estos ajustes puedes optimizar aun mas su perfil nutricional:
- Retira la grasa visible antes de cocinar. La costilla tiene grasa externa que puedes recortar con un cuchillo antes de echarla a la olla. Esto puede reducir hasta 40 calorias sin afectar el sabor del caldo.
- Desgrasa el caldo. Despues de cocinar, deja enfriar el caldo en la nevera. La grasa se solidifica en la superficie y puedes retirarla facilmente con una cuchara. Esto elimina unas 30 calorias de grasa pura.
- Usa media papa en vez de una entera. La papa entera aporta 100 calorias. Media papa te da los carbohidratos necesarios ahorrando 50 calorias.
- Agrega vegetales al caldo. Añadir zanahoria o apio al caldo le da mas nutrientes, sabor y volumen sin sumar calorias significativas. Ademas, aumenta el contenido de vitaminas y fibra.
- Evita acompañar con arepa o pan. La arepa de maiz suma 180 calorias y el pan de trigo unos 120. Si quieres mantener el desayuno ligero, el caldo solo es suficiente y satisfactorio.
- Aumenta el cilantro y el ajo. Ambos ingredientes tienen practicamente cero calorias y le dan sabor intenso al caldo. Mas cilantro y ajo significan mas sabor sin costo calorico.
Caldo de costilla “fit”: ~270 calorias
Con los cambios anteriores, tu caldo de costilla puede bajar de 380 a unas 270 calorias: costilla desgrasada (-40 kcal), media papa (-50 kcal), caldo desgrasado (-30 kcal) y sin arepa. Un desayuno de 270 calorias con 26 g de proteina es excelente para empezar el dia. Para mas estrategias de dieta para bajar de peso sin dejar la comida colombiana, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre el caldo de costilla
Cuantas calorias tiene el caldo de costilla?
Un plato de caldo de costilla colombiano tiene aproximadamente 380 calorias (450g). La mayor parte de las calorias viene de la costilla de res (250 kcal) y la papa (100 kcal). Si lo acompañas con arepa de maiz, el desayuno sube a unas 560 calorias. Sin la papa, baja a unas 300 calorias.
El caldo de costilla engorda?
El caldo de costilla es un desayuno moderado en calorias. Con 380 calorias por plato, representa solo el 19% de la ingesta diaria recomendada. Es mas ligero que un desayuno tipico con huevos revueltos, arepa con queso y chocolate (que puede llegar a 600 o 700 calorias). La costilla aporta proteina que te mantiene satisfecho durante la mañana. Lo que realmente puede hacerlo mas calorico son los acompañamientos como arepa, pan o chocolate.
Es saludable desayunar caldo de costilla?
El caldo de costilla tiene varios beneficios nutricionales. Aporta proteina de calidad de la carne de res (28 g por plato), minerales como hierro y zinc, carbohidratos complejos de la papa y el caldo caliente favorece la hidratacion matutina. El cilantro y el ajo tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. No contiene frituras y es facil de digerir. Es un desayuno mucho mas nutritivo que un pan con cafe.
Como hacer caldo de costilla con menos calorias?
Los cambios mas efectivos son: (1) Recortar la grasa visible de la costilla antes de cocinar, ahorrando 40 calorias. (2) Refrigerar el caldo y retirar la grasa solidificada, ahorrando 30 calorias. (3) Usar media papa en vez de una entera, ahorrando 50 calorias. (4) No acompañar con arepa o pan. (5) Agregar zanahoria y apio para mas volumen sin calorias extra. Con estos ajustes, un plato puede bajar a solo 270 calorias manteniendo 26 g de proteina.
Calorias de platos relacionados
El caldo de costilla es una sopa colombiana de desayuno. Aqui tienes como se compara con otros platos tipicos para que puedas elegir segun tu presupuesto calorico:
| Plato | Calorias | Diferencia vs caldo de costilla |
|---|---|---|
| Caldo de costilla | ~380 kcal | Referencia |
| Changua | ~280 kcal | 100 kcal menos |
| Ajiaco bogotano | ~450 kcal | 70 kcal mas |
| Sancocho de gallina | ~550 kcal | 170 kcal mas |
| Bandeja paisa | ~1,730 kcal | 1,350 kcal mas |
Conclusion
El caldo de costilla es uno de los desayunos mas autenticos de Colombia y una opcion nutricionalmente solida para empezar el dia. Con solo 380 calorias, 28 g de proteina y una preparacion sin frituras, es un plato que nutre sin exceder tu presupuesto calorico.
Ya sea que lo prepares en casa con la receta de tu abuela o lo pidas en un puesto de mercado en la plaza, ahora tienes toda la informacion nutricional para disfrutarlo con conciencia. Para un seguimiento personalizado de las calorias de tu caldo y todos tus platos colombianos favoritos, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante. Reconoce caldo de costilla, changua, ajiaco, sancocho y cientos de platos latinos mas.
