La Carantanta Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Una pieza mediana de carantanta tiene aproximadamente 150 calorias por pieza (60g). Contiene 3 g de proteina, 22 g de carbohidratos y 6 g de grasa. La version frita sube a unas ~190 kcal. Es un snack de maiz crujiente moderado en calorias si controlas la porcion.
Calculadora de calorias: Carantanta
Usa la calculadora interactiva para ajustar la porcion de tu carantanta y ver los valores nutricionales exactos. La etiqueta nutricional se actualiza automaticamente segun el peso que ingreses.
Informacion Nutricional
Carantanta (costra de maiz)
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
Calculadora de Porciones
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 150 kcal necesitas:
33 min
Caminar
15 min
Correr
19 min
Ciclismo
3,750
Pasos
Que es la carantanta
La carantanta es uno de los snacks mas unicos y curiosos de Colombia. Es literalmente la costra crujiente de maiz que se forma de manera natural en el fondo de la olla cuando se cocina masa de maiz a fuego bajo durante un tiempo prolongado. En vez de descartarla, los caucanos y vallunos descubrieron que esta costra dorada es deliciosa: crujiente, con un sabor intenso a maiz tostado y una textura que recuerda a un chip grueso y rustico.
La carantanta es un alimento emblematico de la region del Cauca y el Valle del Cauca, especialmente de ciudades como Popayan, Cali, Buga y Palmira. En Popayan, conocida como la Ciudad Blanca y capital gastronomica de Colombia, la carantanta es un icono culinario que se vende en las calles, en los mercados y en los restaurantes tradicionales. Es parte integral de la identidad gastronomica payanesa.
Se consume de varias formas: sola como snack crujiente, acompanada con hogao (salsa de tomate rojo maduro y cebolla larga fresca sofrita), con aji fresco, o incluso como base para una especie de pizza rustica colombiana con ingredientes encima. Tambien se puede freir para lograr una textura aun mas crujiente y crocante, aunque esto aumenta su contenido calorico.
La preparacion de la carantanta es ancestral y se remonta a las cocinas indigenas precolombinas del suroccidente colombiano. Es un ejemplo perfecto de la cocina colombiana de aprovechamiento, donde nada se desperdicia y lo que podria ser un residuo se convierte en una delicia gastronomica reconocida a nivel nacional.
Si quieres conocer las calorias de otros platos colombianos, revisa nuestra tabla completa de calorias de comida colombiana. Tambien te puede interesar la empanada de pipian, otra joya gastronomica de Popayan, o la arepa colombiana con la que comparte origen de maiz.
Ingredientes de la carantanta: harina de maiz blanco precocida, agua, sal y aceite vegetal
Tabla nutricional completa de la carantanta
La carantanta es basicamente maiz cocido y tostado en el fondo de la olla. Su perfil nutricional cambia significativamente segun si se come directa de la olla o si se frie adicionalmente. Aqui tienes el desglose completo de todas las variantes mas comunes que encontraras en el Cauca y el Valle.
| Variante | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Carantanta de olla (1 pieza, 60g) | 150 kcal | 3 g | 22 g | 6 g |
| Carantanta frita (1 pieza, 60g) | 190 kcal | 3 g | 22 g | 10 g |
| Con hogao de tomate y cebolla (2 cdas) | 175 kcal | 3.5 g | 24 g | 7.5 g |
| Con aji fresco (1 cda) | 155 kcal | 3 g | 22 g | 6.5 g |
| 2 piezas como merienda | 300 kcal | 6 g | 44 g | 12 g |
| Porcion tipica (3 piezas fritas con hogao) | ~640 kcal | 10 g | 70 g | 35 g |
Nota: el tamano de las piezas de carantanta varia mucho segun como se rompa la costra. Los valores corresponden a una pieza mediana de unos 60g. Para un conteo exacto de tu porcion, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
La carantanta se rompe en pedazos irregulares al despegarla del fondo de la olla, asi que los tamanos varian bastante. Aqui tienes los rangos mas comunes para que puedas estimar tus calorias con mayor precision.
| Tamano | Peso | Calorias | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Trozo pequeno | 30g | 75 kcal | Pedazo para picar, tamano de galleta |
| Pieza mediana | 60g | 150 kcal | Tamano estandar de venta en calle |
| Pieza grande | 100g | 250 kcal | Pedazo grande de mercado o restaurante |
| Porcion compartir (plato) | 200g | 500 kcal | Plato para compartir con hogao en restaurante |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
La carantanta es un snack de maiz que puede ser ligero o pesado dependiendo de cuantas piezas comas y si es frita o no. Aqui tienes como cada porcion encaja en tu presupuesto calorico diario de 2,000 kcal:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. La carantanta es un snack que se puede descontrolar rapidamente si comes muchas piezas fritas. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Ingredientes para 8 piezas de carantanta
La carantanta tiene ingredientes increiblemente simples. Es basicamente masa de maiz cocida y tostada. La magia esta en la tecnica de coccion lenta que forma la costra en el fondo de la olla, no en ingredientes sofisticados.
Harina de maiz blanco precocida
500g
Agua
3 tazas
Sal
1 cucharadita
Aceite vegetal (para freir)
Opcional, 1 taza
Como preparar carantanta
La carantanta se forma como un subproducto delicioso de cocinar masa de maiz. Sigue estos pasos para lograr esa costra dorada y crujiente que es el orgullo del Cauca colombiano. La clave absoluta esta en la paciencia: fuego bajo y no mover la olla.
En un recipiente grande, mezcla la harina de maiz blanco precocida con 3 tazas de agua y la cucharadita de sal. La consistencia debe ser como una papilla espesa, considerablemente mas liquida que la masa de arepas pero no tan liquida como una bebida. Debe caer lentamente de la cuchara formando un hilo grueso.
Vierte toda la mezcla en una olla de fondo grueso, preferiblemente de aluminio o hierro fundido. El fondo grueso es fundamental porque distribuye el calor de forma uniforme y permite que la costra se forme pareja sin quemarse en algunos puntos. Pon a fuego medio y comienza a revolver constantemente con una cuchara de madera durante los primeros 10 minutos.
Una vez que la masa comience a espesarse y burbujear, baja el fuego al minimo posible. Este es el momento critico: deja de revolver completamente y permite que la masa se asiente en el fondo de la olla. No la toques, no la muevas, no levantes la tapa. La costra necesita formarse sin interrupciones.
Cocina a fuego bajo durante 15 a 20 minutos sin mover absolutamente nada. Vas a escuchar un leve crepitar en el fondo de la olla; eso es buena senal, significa que la costra se esta dorando. Si huele a quemado, baja mas el fuego o retira la olla brevemente.
Con una cuchara grande, retira toda la masa sobrante de encima con cuidado, dejando solo la costra adherida al fondo de la olla. Con una espatula metalica resistente, despega la costra del fondo. Debe salir en pedazos grandes, dorados en la parte inferior y con la textura de la masa cocida en la parte superior.
Si quieres la version frita extra crujiente (la mas popular en Popayan), calienta abundante aceite vegetal en un sarten profundo a fuego medio-alto. Frie las piezas de carantanta durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que esten completamente doradas, hinchadas y crocantes por ambos lados. Escurre el exceso de aceite sobre papel absorbente.
Si prefieres la version mas ligera, puedes hornear las piezas de carantanta a 200 grados Celsius durante 10 minutos sobre una bandeja con papel encerado. No quedan tan crujientes como las fritas pero son considerablemente mas bajas en calorias y grasa.
Sirve la carantanta caliente inmediatamente. Se acompana tradicionalmente con hogao (salsa de tomate rojo maduro y cebolla larga fresca sofrita en aceite), aji fresco picado, o simplemente sola con una pizca de sal extra. En los restaurantes de Popayan tambien se sirve como entrada compartida con diferentes salsas para dipear.
Version saludable de la carantanta: horneada sin freir, con aji fresco natural
5 formas de hacer tu carantanta mas saludable
La carantanta puede ser ligera o pesada dependiendo de la preparacion. Aqui tienes como disfrutarla con menos calorias sin perder el sabor autentico caucano:
- No la frias. La version directa de la olla tiene 150 calorias; la frita sube a 190 calorias. Si la horneas a 200 grados Celsius durante 10 minutos, queda crujiente sin el aceite extra. Ahorras 40 calorias por pieza.
- Controla la porcion estrictamente. Es muy facil comer 4-5 piezas de carantanta sin darte cuenta porque son crujientes y adictivas. Limitate a 1-2 piezas como snack. Sirvelas en un plato y guarda el resto.
- Acompana con aji fresco en vez de hogao con aceite. El aji fresco picado aporta sabor y picante con practicamente cero calorias. El hogao sofrito agrega unas 25 calorias extra por cucharada.
- Hazla con menos aceite en la masa. Cuando prepares la masa original, no agregues aceite ni mantequilla. Solo harina de maiz, agua y sal. La costra se forma igual de bien sin grasa extra.
- Usala como sustituto del pan o la arepa. Una pieza de carantanta horneada (120 kcal) puede reemplazar una porcion de pan blanco (150 kcal) como acompanante de tus comidas. Mas crujiente, mas sabor a maiz y menos calorias.
Carantanta “fit”: ~120 calorias por pieza
Horneada en vez de frita (-40 kcal) y sin aceite extra en la masa (-10 kcal), tu carantanta puede bajar a unas 120 calorias por pieza. Dos piezas horneadas con aji fresco suman solo 245 calorias: un snack perfecto de media tarde. Para mas estrategias de dieta para bajar de peso sin dejar la comida colombiana, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre la carantanta
Cuantas calorias tiene la carantanta?
Una pieza mediana de carantanta de olla (60g) tiene aproximadamente 150 calorias, con 3g de proteina, 22g de carbohidratos y 6g de grasa. La version frita sube a unas 190 calorias por pieza. Con hogao de tomate rojo maduro y cebolla larga fresca, cada pieza llega a unas 175 calorias. Es un snack moderado si controlas la cantidad de piezas.
La carantanta engorda?
Una pieza de carantanta tiene 150 calorias, solo el 7.5% de la ingesta diaria recomendada. No engorda si comes 1-2 piezas como snack controlado. El problema es que es tan crujiente y sabrosa que es facil comer muchas piezas sin darse cuenta. Tres piezas fritas con hogao ya suman 640 calorias (32% del dia). La clave es porcion y preparacion: prefiere la horneada o de olla y limita la cantidad.
Que es la carantanta exactamente?
La carantanta es la costra crujiente y dorada de maiz que se forma de manera natural en el fondo de la olla cuando se cocina masa de maiz a fuego bajo durante un tiempo prolongado. Es un snack tradicional ancestral del departamento del Cauca y el Valle del Cauca, especialmente emblematico de Popayan (la capital gastronomica de Colombia). Se come sola, frita, horneada o acompanada con hogao y aji fresco.
Como hacer carantanta con menos calorias?
Los ajustes mas efectivos para reducir calorias: (1) No la frias, comela directamente de la olla u horneala a 200 grados por 10 minutos. (2) No agregues aceite ni mantequilla a la masa original. (3) Acompana con aji fresco en vez de hogao sofrito en aceite. (4) Controla estrictamente la porcion a 1-2 piezas. Con todos estos ajustes, una pieza de carantanta puede bajar a unas 120 calorias.
Calorias de platos relacionados
La carantanta es un snack de maiz del suroccidente colombiano. Aqui tienes como se compara con otros snacks y acompanantes colombianos para que elijas segun tu presupuesto calorico:
| Plato | Calorias | Diferencia |
|---|---|---|
| Carantanta (1 pieza) | ~150 kcal | Referencia |
| Empanada de pipian | ~280 kcal | 130 kcal mas |
| Empanada colombiana | ~280 kcal | 130 kcal mas |
| Arepa paisa | ~150 kcal | Igual |
| Arepa santandereana | ~220 kcal | 70 kcal mas |
Conclusion
La carantanta es un tesoro gastronomico del Cauca colombiano con 150 calorias por pieza. Es un snack unico en el mundo: la costra crujiente que nace del fondo de la olla donde se cocina el maiz. En su version horneada o directa de la olla, es una opcion moderada en calorias que puede encajar en cualquier dieta con control de porciones.
Ya sea que la compres en las calles de Popayan con hogao fresco, la pidas en un restaurante de Cali o la prepares en casa con la receta tradicional caucana, ahora tienes toda la informacion nutricional para disfrutarla con conciencia. Para un seguimiento personalizado, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante. Reconoce carantantas, empanadas de pipian, arepas y cientos de platos colombianos mas.
