La Empanada de Pipian Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Una empanada de pipian de Popayan tiene aproximadamente 475 calorias por unidad (120g). Contiene 5 g de proteina, 32 g de carbohidratos y 15 g de grasa. Es naturalmente vegana. Dos empanadas con aji de mani suman ~990 kcal. La version al horno baja a unas 200 kcal.
Calculadora de calorias: Empanada de pipian
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Informacion Nutricional
Empanada de Pipian
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
Calculadora de Porciones
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 475 kcal necesitas:
106 min
Caminar
48 min
Correr
59 min
Ciclismo
11,875
Pasos
Que es la empanada de pipian
La empanada de pipian es el plato insignia de Popayan, capital del departamento del Cauca, y una de las joyas gastronomicas menos conocidas fuera de Colombia. A diferencia de la empanada colombiana clasica que se rellena de carne de res molida, la empanada de pipian lleva un relleno unico: el pipian, una preparacion a base de papa criolla amarilla cocida y machacada, mezclada con hogao (sofrito de cebolla larga fresca y tomate rojo maduro), achiote en polvo que le da un color dorado intenso, y en las versiones mas tradicionales, mani tostado molido que aporta una textura y sabor incomparables.
Popayan fue declarada Ciudad Gastronomica por la UNESCO en 2005, en gran parte gracias a preparaciones como la empanada de pipian. Las “empanaditeras” de Popayan son mujeres que mantienen la tradicion cocinando en las calles del centro historico, usando recetas familiares que pasan de generacion en generacion. El pipian se sirve dentro de una masa de maiz amarillo precocida, frita hasta quedar dorada y crujiente, y se acompana con el aji de mani picante tipico de la region del Cauca.
Si quieres comparar con otras empanadas colombianas, revisa las calorias de la empanada colombiana clasica (310 kcal) o la arepa de huevo cartagenera. Para una vision completa, visita nuestra tabla completa de calorias de comida colombiana. La empanada de pipian es unica porque es naturalmente vegana, algo raro en la gastronomia colombiana donde la bandeja paisa y la fritanga dominan el panorama.
Los ingredientes de la empanada de pipian: papas criollas amarillas frescas, masa de maiz amarillo, hogao de cebolla larga fresca y tomate rojo maduro, achiote en polvo, mani tostado molido y comino molido
Tabla nutricional completa: empanada de pipian vs otras empanadas
Asi se compara la empanada de pipian con otras empanadas y frituras colombianas.
| Tipo de empanada | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Empanada de pipian frita (120g) | 475 kcal | 5 g | 32 g | 15 g |
| Empanada de pipian al horno (120g) | 200 kcal | 5 g | 30 g | 7 g |
| Empanada colombiana de carne (130g) | 310 kcal | 8 g | 30 g | 18 g |
| Arepa de huevo cartagenera (150g) | 350 kcal | 10 g | 28 g | 22 g |
| Papa rellena colombiana (180g) | 380 kcal | 10 g | 40 g | 20 g |
| 2 empanadas de pipian + aji de mani | ~990 kcal | 12 g | 66 g | 32 g |
Nota sobre las porciones: las calorias varian segun el tamano de la empanada, la cantidad de relleno de pipian y el aceite absorbido. Para un conteo exacto, toma una foto con Comi AI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
Asi se comparan las calorias de la empanada de pipian segun la cantidad:
| Tamano | Calorias aprox. | Peso | Descripcion |
|---|---|---|---|
| 1 empanada pequena | 200 kcal | 85g | Empanada de calle tamano merienda |
| 1 empanada estandar | 475 kcal | 120g | Tamano tipico de las empanaditeras de Popayan |
| 2 empanadas con aji de mani | 600 kcal | 260g | Desayuno o merienda tipica de Popayan |
| 3 empanadas (porcion grande) | 1425 kcal | 360g | Almuerzo completo de empanadas |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Una empanada de pipian sola es un snack moderado de 475 calorias. Dos empanadas con aji de mani hacen un desayuno o merienda contundente pero razonable (30% del dia).
Ingredientes para 12 empanadas de pipian
Estos son los ingredientes para preparar empanadas de pipian caseras estilo Popayan.
Masa de maiz amarillo precocida
500g
Papa criolla amarilla fresca
500g
Hogao (cebolla larga + tomate)
2 cucharadas
Achiote en polvo (color natural)
1 cucharadita
Comino molido
1/2 cucharadita
Mani tostado molido (opcional)
2 cucharadas
Sal gruesa
Al gusto
Aceite vegetal para freir
2 litros
Como preparar empanadas de pipian caseras
Sigue estos pasos para hacer empanadas de pipian autenticas de Popayan.
Cocina las papas criollas amarillas frescas en abundante agua con sal gruesa durante 20 minutos o hasta que esten completamente blandas al pincharlas con un tenedor. Escurre toda el agua y machaca las papas criollas con un tenedor hasta obtener un pure rustico con algunos grumos pequenos (no queda tan liso como un pure normal).
En una sarten a fuego medio, calienta el hogao (sofrito de cebolla larga fresca picada y tomate rojo maduro picado). Agrega el achiote en polvo para el color dorado caracteristico y el comino molido. Si usas la version tradicional con mani tostado molido, agregalo aqui y mezcla bien.
Incorpora el pure de papa criolla amarilla al hogao con especias. Mezcla todo muy bien hasta que quede una masa uniforme de color dorado. Este es el pipian. Prueba y ajusta la sal gruesa. Deja enfriar completamente antes de armar las empanadas.
Prepara la masa de maiz amarillo precocida segun las instrucciones del paquete: mezcla con agua tibia y una pizca de sal gruesa, amasando hasta obtener una masa suave, humeda y manejable que no se pegue en las manos ni se agriete al estirar.
Toma una porcion de masa de maiz de unos 50 gramos, coloca entre dos pedazos de plastico y aplana con un plato formando un circulo delgado y parejo de unos 12 centimetros de diametro. El plastico evita que la masa se pegue.
Coloca una cucharada generosa de pipian de papa criolla en el centro del circulo de masa. Dobla por la mitad formando una media luna. Sella los bordes presionando firmemente con los dedos y repulga con un tenedor para asegurar un cierre hermetico que no se abra al freir.
Calienta el aceite vegetal abundante a 170 grados centigrados en una olla profunda. Frie las empanadas de pipian de a 3 o 4 unidades durante 4 a 5 minutos, volteando a la mitad, hasta que esten doradas y crujientes por ambos lados. No sobrecargues la olla.
Retira las empanadas de pipian fritas y colocalas sobre una rejilla elevada (no papel toalla) para que escurran la grasa durante 2 minutos. Sirve calientes acompanadas de aji de mani picante caucano o aji casero colombiano.
Version saludable: empanada de pipian al horno, sin freir, con masa de maiz amarillo dorada y crujiente
5 formas de hacer tu empanada de pipian mas saludable
Con estos cambios puedes disfrutar empanadas de pipian con menos calorias:
- 1.Hornea en vez de freir. Las empanadas de pipian al horno a 200 grados centigrados durante 25 minutos quedan crujientes sin el aceite. Ahorra unas 80 calorias por empanada (300 kcal vs 475 kcal). Unta un poco de aceite de oliva extra virgen con brocha para el dorado.
- 2.Usa air fryer (freidora de aire). El air fryer a 180 grados centigrados durante 15 minutos produce empanadas de pipian crujientes con una fraccion del aceite. Unas 210 calorias por empanada. Es la mejor alternativa a la fritura.
- 3.Come 1 empanada en vez de 2 o 3. Una empanada de pipian (475 kcal) es un snack perfectamente razonable. El problema es comer 3 o 4 de una sentada. Acompana con una ensalada verde para mayor volumen y saciedad sin calorias extra.
- 4.Modera el aji de mani. El aji de mani caucano es delicioso pero el mani tostado molido aporta calorias extra. Una cucharada de aji de mani tiene unas 20 calorias. Usa solo un toque en vez de banarte la empanada.
- 5.Hazlas mas pequenas. Reduce el tamano de cada empanada a 85g (en vez de 120g) y obtendras empanadas de 200 calorias. Tres empanadas pequenas (600 kcal) se sienten como mas comida que dos grandes (560 kcal) por el efecto visual.
Version “fit”: ~200 calorias
Empanada de pipian al horno en air fryer, tamano estandar, con relleno de pipian de papa criolla y un toque de aji de limon (sin mani). Acompanada con ensalada verde y limon. Un snack de 200 calorias con 5g de proteina, naturalmente vegano. Para mas estrategias de dieta para bajar de peso sin dejar la comida colombiana, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre la empanada de pipian
Cuantas calorias tiene la empanada de pipian?
Una empanada de pipian de Popayan tiene aproximadamente 475 calorias por unidad (120g). Contiene 5g de proteina, 32g de carbohidratos (de la masa de maiz amarillo y la papa criolla) y 15g de grasa (principalmente del aceite de fritura). Es 30 calorias menos que la empanada colombiana de carne (310 kcal).
La empanada de pipian engorda?
Con 475 calorias, una empanada de pipian representa solo el 14% de la ingesta diaria. Es un snack moderado. El riesgo es la cantidad: 3 empanadas suman 1425 kcal (42% del dia). Una o dos empanadas como merienda o desayuno son perfectamente compatibles con una dieta saludable.
La empanada de pipian es vegana?
Si, la empanada de pipian tradicional es naturalmente vegana. La masa es de maiz amarillo y agua, y el relleno de pipian es papa criolla con hogao (cebolla larga y tomate) y achiote. No contiene carne, huevo, lacteos ni ningun ingrediente animal. Es una de las pocas empanadas colombianas veganas por tradicion.
Que es el pipian?
El pipian es una preparacion tipica del Cauca colombiano hecha a base de papa criolla amarilla cocida y machacada, mezclada con hogao (sofrito de cebolla larga fresca y tomate rojo maduro), achiote en polvo (para el color dorado) y opcionalmente mani tostado molido. Es un relleno cremoso, dorado y sabroso que solo se encuentra en la gastronomia del Cauca.
Calorias de platos relacionados
La empanada de pipian compite con otras frituras y antojitos colombianos:
| Plato | Calorias | Diferencia vs pipian |
|---|---|---|
| Empanada de pipian | ~475 kcal | Referencia |
| Empanada colombiana de carne | ~310 kcal | 30 kcal mas |
| Arepa de huevo cartagenera | ~350 kcal | 70 kcal mas |
| Pollo broaster (1 presa) | ~380 kcal | 100 kcal mas |
| Chicharron colombiano | ~400 kcal | 120 kcal mas |
Conclusion
La empanada de pipian es una de las joyas gastronomicas de Colombia: un plato regional unico de Popayan con historia, sabor y un perfil nutricional sorprendentemente favorable. Con 475 calorias y siendo naturalmente vegana, es la empanada colombiana con menos calorias y sin ingredientes animales. El pipian de papa criolla con hogao y achiote es un relleno que no se encuentra en ninguna otra region del pais.
La clave esta en la cantidad: una empanada es un snack ligero, dos son un desayuno contundente, tres ya son un almuerzo alto en calorias. La version al horno o en air fryer reduce las calorias a 200 sin perder el sabor. Para un seguimiento personalizado de las calorias de tus empanadas y todos tus platos colombianos favoritos, descarga Comi AI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante. Reconoce empanadas, arepas, fritanga, bandeja paisa y cientos de platos latinos mas.
