La Empanada de Pipian Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Una empanada de pipian tiene aproximadamente 280 calorias por unidad (110g). Contiene 6 g de proteina, 32 g de carbohidratos y 14 g de grasa. El relleno de pipian con papa criolla machacada y mani tostado molido le da un perfil unico. Horneada puede bajar a ~230 kcal.
Calculadora de calorias: Empanada de Pipian
Usa la calculadora interactiva para ajustar la porcion de tu empanada de pipian y ver los valores nutricionales exactos. La etiqueta nutricional se actualiza automaticamente segun el peso que ingreses.
Informacion Nutricional
Empanada de Pipian
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
Calculadora de Porciones
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 280 kcal necesitas:
62 min
Caminar
28 min
Correr
35 min
Ciclismo
7,000
Pasos
Que es la empanada de pipian
La empanada de pipian es la joya gastronomica mas conocida de Popayan, la capital del departamento del Cauca y reconocida por la UNESCO como Ciudad de la Gastronomia. Es una empanada de masa de maiz blanco frita, rellena con pipian: un guiso ancestral hecho con papa criolla machacada, mani tostado molido, hogao de tomate rojo maduro y cebolla larga fresca, sazonado con achiote (que le da color naranja), comino y pimienta.
Lo que hace unica a la empanada de pipian es el mani tostado molido en el relleno. Este ingrediente precolombino le aporta un sabor tostado, una textura cremosa y un aporte nutricional superior a la empanada colombiana comun. El mani combina con la papa criolla y el hogao para crear un relleno que es a la vez rustico y sofisticado, con capas de sabor que reflejan siglos de tradicion culinaria caucana.
En Popayan, las empanadas de pipian se venden en practicamente cada esquina del centro historico, especialmente en el Parque Caldas y la Calle del Empedrado. Las empanaderas payanesas las preparan cada manana siguiendo recetas familiares que se transmiten de generacion en generacion. Es el snack obligatorio para cualquier visitante de la Ciudad Blanca y un motivo de orgullo local que ha llevado a Popayan a obtener su reconocimiento gastronomico internacional.
El pipian tambien se usa como relleno de tamales de pipian y como acompanante de carnes y arroces en la cocina caucana. Pero su forma mas famosa e iconica es sin duda como relleno de la empanada, donde la combinacion de la masa crujiente de maiz con el interior cremoso y especiado crea una experiencia gastronomica inigualable.
Si quieres conocer las calorias de otros platos colombianos, revisa nuestra tabla completa de calorias de comida colombiana. Tambien te puede interesar la empanada colombiana clasica para comparar, o la carantanta, otro snack de maiz del Cauca.
Ingredientes de la empanada de pipian: harina de maiz blanco, papa criolla, mani tostado molido, tomate rojo, cebolla larga fresca y achiote
Tabla nutricional completa de la empanada de pipian
La empanada de pipian tiene un perfil nutricional mas interesante que la empanada comun gracias al mani tostado que aporta proteina y grasas saludables. Aqui tienes el desglose completo con diferentes variantes de preparacion y acompanamiento.
| Variante | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Empanada de pipian frita (110g) | 280 kcal | 6 g | 32 g | 14 g |
| Empanada de pipian horneada | 230 kcal | 6 g | 32 g | 8 g |
| Con aji de mani payanes | 300 kcal | 7 g | 33 g | 16 g |
| 2 empanadas como merienda | 560 kcal | 12 g | 64 g | 28 g |
| 3 empanadas (porcion tipica en Popayan) | ~840 kcal | 18 g | 96 g | 42 g |
Nota: los valores pueden variar segun la receta y la cantidad de mani tostado en el pipian. Las empanadas de calle en Popayan suelen ser mas generosas en relleno. Para un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
Las empanadas de pipian varian en tamano. Las de calle suelen ser mas grandes que las de tienda o paquete. Aqui tienes los tamanos comunes.
| Tamano | Peso | Calorias | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Pequena | 70g | 180 kcal | Empanadita de mesa o evento |
| Estandar | 110g | 280 kcal | Tamano de calle en Popayan |
| Grande | 150g | 380 kcal | Empanada generosa de restaurante |
| Extra grande | 180g | 460 kcal | Empanada gigante de feria |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
La empanada de pipian es un snack moderado en calorias si se controla la cantidad. Aqui tienes como cada porcion encaja en tu presupuesto diario:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Una empanada de pipian es un snack razonable; tres ya son casi la mitad de tu dia. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Ingredientes para 15 empanadas de pipian
El ingrediente estrella es el pipian, un guiso ancestral del Cauca. Estos son todos los ingredientes necesarios para preparar empanadas de pipian autenticas en casa.
Harina de maiz blanco precocida
500g
Papa criolla cocida
700g
Mani tostado molido
100g
Tomate rojo maduro
Para hogao
Cebolla larga fresca
Para hogao
Achiote en polvo
1 cucharadita
Sal, pimienta y comino
Al gusto
Aceite vegetal para freir
Abundante
Como preparar empanadas de pipian
Sigue estos pasos para preparar empanadas de pipian autenticas al estilo de Popayan. El secreto esta en un buen pipian con mani tostado de calidad y papa criolla bien cocida.
Prepara el hogao primero: corta los tomates rojos maduros y la cebolla larga fresca en cubos pequenos. Sofrie en un poco de aceite a fuego medio hasta que el tomate se deshaga y la cebolla este transparente. Este hogao es la base de sabor del pipian y debe quedar concentrado y aromatico.
Cocina la papa criolla en agua con sal hasta que este completamente tierna. Escurre y machaca con un tenedor o prensa-papas, dejando algunos trozos pequenos para dar textura al relleno. La papa criolla le da esa cremosidad amarilla caracteristica del pipian payanes.
Tuesta el mani crudo en un sarten seco a fuego medio, revolviendolo constantemente hasta que este dorado y aromatico (unos 5 minutos). Cuidado de no quemarlo. Dejalo enfriar y muelelo en licuadora o procesador hasta obtener un polvo grueso, no pasta. Este mani tostado molido es el ingrediente secreto del pipian.
Mezcla la papa criolla machacada con el hogao preparado, el mani tostado molido, el achiote en polvo (que le da el color naranja caracteristico), sal, pimienta negra molida y comino al gusto. Integra todo muy bien hasta obtener un relleno homogeneo, cremoso y aromatico. Deja enfriar completamente antes de armar las empanadas.
Prepara la masa: mezcla la harina de maiz blanco precocida con agua tibia y sal hasta obtener una masa suave, manejable y sin grietas. Deja reposar tapada durante 5 minutos para que la harina absorba toda el agua.
Arma cada empanada: toma una bola de masa de unos 50g, colocala entre dos plasticos y aplana con un plato o prensa de tortillas hasta obtener un circulo delgado y uniforme de unos 12 cm de diametro. Coloca 2 cucharadas generosas de pipian frio en el centro del circulo.
Dobla la masa por la mitad formando una media luna perfecta. Sella los bordes presionando firmemente con un tenedor a lo largo de todo el borde. Esto evita que se abran durante la fritura y le da la textura decorativa clasica de la empanada payanesa.
Calienta abundante aceite vegetal en un sarten profundo o freidora a 180 grados Celsius. Frie las empanadas de 2 en 2 durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que esten completamente doradas, hinchadas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente. Sirve calientes con aji de mani payanes o aji fresco picado.
Version saludable de la empanada de pipian: horneada en vez de frita, con porcion de ensalada fresca
5 formas de hacer tu empanada de pipian mas saludable
La empanada de pipian ya tiene mejor perfil nutricional que una empanada comun gracias al mani. Pero puedes optimizarla aun mas:
- Horneala en vez de freirla. Hornea a 200 grados Celsius durante 20 minutos, rotando a mitad de coccion. Ahorras unas 50 calorias por empanada sin perder la textura crujiente.
- Haz la masa mas delgada. Una capa mas fina de masa reduce carbohidratos y calorias. El protagonista debe ser el relleno de pipian, no la masa.
- Aumenta el mani y reduce la papa. El mani aporta proteina y grasas saludables. Mas mani y menos papa mejora el perfil de macros sin subir mucho las calorias.
- Acompana con ensalada en vez de mas empanadas. En vez de comer 3 empanadas, come 1 con una ensalada fresca grande. Mas fibra, mas vitaminas, menos calorias totales.
- Controla la porcion de aji de mani. El aji payanes es delicioso pero tiene mani y aceite. Dos cucharaditas son suficientes para el sabor sin exceso calorico.
Empanada de pipian “fit”: ~200 calorias
Horneada (-50 kcal), con masa mas delgada (-30 kcal) y porcion controlada, tu empanada de pipian puede bajar a unas 200 calorias. Dos empanadas horneadas con ensalada suman 450 calorias: un almuerzo ligero perfecto. Para mas tips de dieta para bajar de peso sin dejar la comida colombiana, revisa nuestra guia.
Preguntas frecuentes sobre la empanada de pipian
Cuantas calorias tiene la empanada de pipian?
Una empanada de pipian estandar (110g) tiene aproximadamente 280 calorias, con 6g de proteina, 32g de carbohidratos y 14g de grasa. La version horneada baja a unas 230 calorias. El relleno de pipian con papa criolla y mani tostado molido aporta la mayor parte de las calorias junto con la fritura.
La empanada de pipian engorda?
Una empanada tiene 280 calorias, el 14% de la ingesta diaria. No engorda si comes 1-2 como snack controlado. El problema es comer 3 o mas en una sentada (840+ calorias). El mani tostado en el pipian aporta grasas monoinsaturadas saludables y proteina vegetal, haciendola nutricionalmente superior a la empanada comun.
Que es el pipian exactamente?
El pipian es un guiso ancestral precolombino tipico de Popayan y el departamento del Cauca. Se prepara con papa criolla cocida y machacada, mani tostado molido, hogao de tomate rojo maduro y cebolla larga fresca, sazonado con achiote en polvo (que le da su color naranja caracteristico), comino y pimienta. Es el relleno estrella de las empanadas payanesas y tambien se usa en tamales de pipian.
Como hacer empanada de pipian con menos calorias?
Los ajustes mas efectivos: (1) Hornea en vez de freir para ahorrar 50 calorias. (2) Haz la masa mas delgada. (3) Aumenta el mani y reduce la papa en el relleno para mejor perfil de macros. (4) Acompana con ensalada fresca. (5) Controla la porcion a 1-2 empanadas maximo. Con estos cambios, una empanada puede bajar a unas 200 calorias.
Calorias de platos relacionados
La empanada de pipian es una de las muchas empanadas y snacks colombianos. Aqui tienes como se compara:
| Plato | Calorias | Diferencia |
|---|---|---|
| Empanada de pipian | ~280 kcal | Referencia |
| Empanada colombiana clasica | ~280 kcal | Igual |
| Carantanta (1 pieza) | ~150 kcal | 130 kcal menos |
| Arepa de huevo | ~350 kcal | 70 kcal mas |
| Almojabana | ~280 kcal | Igual |
Conclusion
La empanada de pipian es una obra maestra gastronomica de Popayan con 280 calorias por unidad. El mani tostado en el pipian le da un perfil nutricional superior a la empanada comun, con mas proteina vegetal y grasas saludables. Como snack de 1-2 unidades, encaja perfectamente en una dieta balanceada.
Ya sea que las compres en las calles del centro historico de Popayan o las prepares en casa, ahora tienes toda la informacion nutricional. Para un seguimiento personalizado, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante. Reconoce empanadas de pipian, carantantas, tamales y cientos de platos colombianos mas.
