El Cau Cau Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Un plato de cau cau peruano de mondongo tiene aproximadamente 350 calorias por porcion (350g). Contiene 18 g de proteina, 35 g de carbohidratos y 15 g de grasa. Con arroz blanco al lado sube a ~550 kcal. La version de pollo baja a unas 320 kcal.
Calculadora de calorias: Cau cau peruano
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Informacion Nutricional
Cau Cau Peruano de Mondongo
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
Calculadora de Porciones
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 350 kcal necesitas:
78 min
Caminar
35 min
Correr
44 min
Ciclismo
8,750
Pasos
Que es el cau cau peruano
El cau cau es uno de los guisos criollos mas queridos de Lima y un clasico de la comida peruana de casa. Es un estofado reconfortante de mondongo (callos de res) cortado en cubos pequenos, cocido con papas amarillas en cubos, aji amarillo fresco licuado, palillo molido (la curcuma peruana que le da ese color amarillo intenso), arvejas frescas verdes y abundante hierbabuena fresca picada al final.
El origen del cau cau esta en la cocina afroperuana de Lima colonial, donde las cocineras transformaban visceras economicas en platos de sabor extraordinario. El nombre podria venir del chino cantoniano “chau chau” (saltear rapido), influencia de la inmigracion china en Peru. Lo que lo hace unico entre todos los guisos de mondongo de Latinoamerica es la combinacion de palillo (curcuma) con hierbabuena fresca, una dupla aromatica que solo existe en la cocina peruana.
Si quieres conocer las calorias de otros platos peruanos, revisa nuestra pagina del ceviche peruano. El cau cau tiene parentesco con el mondongo colombiano, aunque la preparacion es muy diferente. Para aprender a llevar un control de calorias, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Los ingredientes del cau cau peruano: mondongo (callos de res) precocido, papas amarillas peladas, aji amarillo fresco, palillo molido (curcuma peruana), hierbabuena fresca, arvejas frescas verdes y cebolla roja mediana
Tabla nutricional completa: todas las versiones de cau cau
La proteina que uses y los acompanamientos cambian las calorias del cau cau.
| Variedad de cau cau | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Cau cau de mondongo clasico (350g) | 350 kcal | 18 g | 35 g | 15 g |
| Cau cau de pollo (350g) | 320 kcal | 22 g | 35 g | 10 g |
| Cau cau de mariscos (350g) | 310 kcal | 20 g | 34 g | 10 g |
| Cau cau vegetariano con tofu (350g) | 280 kcal | 12 g | 36 g | 10 g |
| Cau cau con arroz blanco (500g) | 550 kcal | 20 g | 72 g | 16 g |
| Almuerzo completo: cau cau + arroz + limonada | ~600 kcal | 20 g | 82 g | 16 g |
Nota sobre las porciones: el contenido calorico del cau cau varia segun la proporcion de mondongo vs papas amarillas, la cantidad de aceite del aderezo y si se sirve con arroz blanco cocido. Para obtener un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
El cau cau se sirve en diferentes cantidades segun el contexto. Asi se comparan las calorias:
| Tamano | Calorias aprox. | Peso | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Entrada o tapa | 175 kcal | 175g | Media porcion como primer plato |
| Plato individual | 350 kcal | 350g | Porcion estandar de almuerzo |
| Porcion generosa de huarique | 450 kcal | 450g | Porcion abundante de restaurante criollo |
| Olla familiar para compartir | 2,100 kcal | 2.1kg | Para 6 personas en almuerzo familiar |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
El cau cau es uno de los guisos peruanos con menos calorias. Solo el plato aporta apenas el 18% del dia, lo que lo convierte en una opcion nutritiva y equilibrada para el almuerzo.
Ingredientes para 6 porciones
Estos son los ingredientes para preparar cau cau peruano clasico de mondongo.
Mondongo (callos de res) precocido
500 g en cubos
Papas amarillas peladas
500 g en cubos medianos
Cebolla roja mediana
1 unidad en cubos finos
Dientes de ajo fresco
4 unidades picados fino
Aji amarillo fresco licuado
3 cucharadas
Palillo molido (curcuma peruana)
1 cucharadita
Hierbabuena fresca
1 manojo (hojas picadas)
Arvejas frescas verdes desgranadas
1 taza
Aceite vegetal
2 cucharadas
Comino molido
1 cucharadita
Caldo de res concentrado
1/2 taza
Sal marina y pimienta negra molida
Al gusto
Como preparar cau cau peruano casero
Sigue estos pasos para preparar cau cau autentico en casa.
Si el mondongo (callos de res) no viene precocido, hiervelo en una olla grande con agua abundante, una rama de apio fresco, media cebolla y una hoja de laurel durante 1 hora y media o hasta que este tierno al pinchar con un tenedor. Escurre, deja enfriar y corta en cubos de 2 centimetros.
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y pesada a fuego medio. Sofrie la cebolla roja mediana picada en cubos finos hasta que este transparente y suave, unos 3 minutos. Agrega los dientes de ajo fresco picados finamente y cocina por 1 minuto mas sin dejar que se doren.
Incorpora el aji amarillo fresco licuado, el palillo molido (curcuma peruana) y el comino molido. Revuelve constantemente por 2 minutos hasta que el aderezo suelte su color amarillo intenso y un aroma fragante que llene la cocina. Este paso se llama hacer el aderezo.
Agrega los cubos de mondongo precocido y mezcla bien con el aderezo para que cada cubo se impregne del color amarillo del palillo y el sabor del aji amarillo. Cocina revolviendo por 5 minutos a fuego medio.
Incorpora las papas amarillas peladas cortadas en cubos medianos de 2 centimetros y el caldo de res concentrado. Anade agua suficiente hasta cubrir los ingredientes por un dedo. Sube el fuego hasta que hierva, luego baja a fuego medio y cocina por 20 minutos hasta que las papas esten tiernas pero mantengan su forma.
Agrega las arvejas frescas verdes desgranadas y cocina por 5 minutos mas. Las arvejas deben quedar tiernas pero con cierta textura, no blandas ni pastosas. Ajusta la consistencia de la salsa: debe ser espesa pero no seca.
Al final de la coccion, incorpora la hierbabuena fresca picada gruesa, reservando algunas hojas enteras para la presentacion. La hierbabuena se agrega siempre al final para que conserve su frescura, su color verde vibrante y su aroma mentolado caracteristico. Ajusta la sal marina y la pimienta negra molida.
Sirve caliente en plato hondo con arroz blanco cocido al lado (nunca encima ni mezclado). Decora con las hojas de hierbabuena fresca reservadas. El cau cau se come con cuchara porque su salsa amarilla y espesa es parte fundamental del plato.
Version saludable: cau cau de pechuga de pollo en cubos en vez de mondongo, con menos aceite vegetal en el aderezo
6 formas de hacer tu cau cau mas saludable
Con estos cambios puedes disfrutar cau cau con menos calorias:
- 1.Usa pechuga de pollo en vez de mondongo. El cau cau de pollo tiene 30 calorias menos por porcion y mas proteina (22g vs 18g). El sabor del guiso viene del aji amarillo y el palillo, no del mondongo, asi que el resultado sigue siendo delicioso.
- 2.Reduce el aceite del aderezo a 1 cucharada. El aderezo clasico usa 2 cucharadas de aceite vegetal, pero con 1 es suficiente si usas una olla antiadherente. Ahorras 120 calorias por olla (20 por porcion).
- 3.Sirve sin arroz blanco o con media porcion. El cau cau ya lleva papas amarillas que aportan carbohidratos. No necesita arroz blanco adicional. Si lo prefieres, sirve media porcion de arroz en vez de una porcion completa y ahorras 100 calorias.
- 4.Aumenta las arvejas frescas verdes. Las arvejas son ricas en fibra y proteina vegetal. Duplicar la cantidad agrega solo 60 calorias pero mucha mas fibra y saciedad, lo que ayuda a comer menos del resto del plato.
- 5.Agrega mas hierbabuena fresca. La hierbabuena es practicamente libre de calorias y agrega un sabor fresco intenso. Mas hierbabuena significa que necesitas menos sal y menos aceite para lograr un sabor satisfactorio.
- 6.Toma agua o chicha morada sin azucar. La chicha morada casera sin azucar anadida tiene solo 40 calorias por vaso. La limonada azucarada de restaurante puede sumar 150 calorias al almuerzo.
Version “fit”: ~290 calorias
Cau cau de pechuga de pollo en cubos con papas amarillas, aji amarillo fresco, palillo molido y abundante hierbabuena fresca, preparado con 1 cucharada de aceite vegetal y servido sin arroz blanco. Un almuerzo completo de apenas 290 calorias con 22 g de proteina y 5 g de fibra. Para mas estrategias de conteo de calorias sin dejar la comida peruana, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre el cau cau peruano
Cuantas calorias tiene el cau cau peruano?
Un plato de cau cau de mondongo (350g) tiene aproximadamente 350 calorias. La version de pollo tiene 320 kcal y la de mariscos 310 kcal. Con arroz blanco al lado sube a 550 kcal. Es uno de los guisos peruanos mas ligeros gracias a que el mondongo es bajo en grasa.
El cau cau engorda?
No particularmente. Con 350 kcal por plato, el cau cau representa solo el 18% de una ingesta diaria de 2,000 calorias. El mondongo es alto en proteina y bajo en grasa, y las papas amarillas aportan carbohidratos complejos. Es un almuerzo equilibrado y nutritivo si se sirve sin exceso de arroz blanco.
Que es el mondongo que lleva el cau cau?
El mondongo son los callos o estomago de res (vaca). Es una viscera economica rica en proteina (18g por porcion) y colageno. Requiere coccion prolongada de 1 a 2 horas para quedar tierno. En Peru se le dice mondongo o callos, en Colombia mondongo, en Mexico pancita, y en Espana callos. El cau cau es la preparacion peruana clasica con este ingrediente.
Se puede hacer cau cau sin mondongo?
Absolutamente. Las dos variantes mas populares son el cau cau de pollo (con pechuga en cubos, 320 kcal) y el cau cau de mariscos (con calamares, pulpo o camarones, 310 kcal). La base del guiso de papas amarillas con aji amarillo, palillo y hierbabuena fresca es identica en todas las versiones. El de pollo es el mas popular entre quienes no disfrutan las visceras.
Calorias de platos peruanos relacionados
El cau cau comparte mesa con otros clasicos de la cocina criolla peruana. Aqui tienes como se comparan:
| Plato | Calorias | Diferencia vs cau cau |
|---|---|---|
| Ceviche peruano | ~180 kcal | 170 kcal menos |
| Cau cau de mondongo (referencia) | ~350 kcal | Referencia |
| Papa rellena peruana | ~380 kcal | 30 kcal mas |
| Tacu tacu | ~400 kcal | 50 kcal mas |
| Rocoto relleno | ~450 kcal | 100 kcal mas |
Conclusion
El cau cau es comfort food peruano en su maxima expresion: un guiso amarillo, aromatico y reconfortante que combina mondongo tierno con papas amarillas y el toque fresco de la hierbabuena. Con solo 350 calorias por plato, es sorprendentemente ligero para ser un guiso de sabor tan contundente.
La combinacion unica de palillo (curcuma), aji amarillo e hierbabuena fresca es inconfundiblemente peruana y no tiene equivalente en ninguna otra cocina. Para un seguimiento personalizado de las calorias de tu cau cau y todos tus platos peruanos favoritos, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante. Reconoce cau cau, ceviche, lomo saltado, tacu tacu y cientos de platos latinos mas.
