El Lomo Saltado Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Una porcion de lomo saltado peruano clasico (450g) tiene aproximadamente 550 calorias. Contiene 35 g de proteina del lomo fino de res, 48 g de carbohidratos (de las papas fritas doradas y el arroz blanco cocido) y 22 g de grasa. Sin las papas fritas baja a unas ~350 kcal. Es el plato emblema de la fusion chifa (china-peruana).
Calculadora de calorias: Lomo saltado peruano
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Informacion Nutricional
Lomo Saltado Peruano
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
Calculadora de Porciones
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 550 kcal necesitas:
122 min
Caminar
55 min
Correr
69 min
Ciclismo
13,750
Pasos
Que es el lomo saltado peruano
El lomo saltado es uno de los platos mas emblematicos de la cocina peruana y el mejor ejemplo de la fusion chifa (china-peruana). Consiste en tiras de lomo fino de res salteadas a fuego muy alto en wok con cebollas rojas en gajos, tomates rojos maduros, aji amarillo fresco y sazonadas con salsa de soya oscura y vinagre tinto. Se sirve acompanado de papas fritas doradas y arroz blanco cocido, una combinacion unica que solo existe en Peru.
La tecnica del wok y la salsa de soya son herencia de los inmigrantes chinos (cantoneses) que llegaron al Peru en el siglo XIX. El aji amarillo fresco, el tomate rojo maduro y las papas son la identidad peruana. Esta fusion creo una tradicion culinaria unica llamada “chifa” que hoy tiene mas de 6,000 restaurantes solo en Lima. El lomo saltado se encuentra en practicamente cada restaurante del Peru, desde cevicherias hasta chifas y picanterias.
Si quieres conocer las calorias de otros platos peruanos, revisa nuestras guias de ceviche peruano, arroz chaufa y aji de gallina. Tambien puedes consultar nuestra guia completa de como contar calorias para aprender a llevar un registro preciso.
Los ingredientes del lomo saltado peruano: lomo fino de res en tiras, cebollas rojas en gajos, tomates rojos maduros, ajies amarillos frescos, salsa de soya oscura, vinagre tinto, ajo fresco, papas blancas en bastones y arroz blanco cocido
Tabla nutricional completa: todos los tipos de lomo saltado
La proteina, los acompanamientos y la cantidad de aceite cambian significativamente las calorias del lomo saltado.
| Tipo de lomo saltado | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Lomo saltado clasico de res (450g) | 550 kcal | 35 g | 48 g | 22 g |
| Lomo saltado de pollo (450g) | 480 kcal | 30 g | 48 g | 16 g |
| Lomo saltado de mariscos (450g) | 460 kcal | 32 g | 48 g | 14 g |
| Saltado solo sin papas ni arroz (200g) | 280 kcal | 32 g | 8 g | 14 g |
| Lomo saltado con papa al horno (420g) | 430 kcal | 34 g | 42 g | 14 g |
| Lomo saltado + chicha morada + postre | ~900 kcal | 36 g | 110 g | 28 g |
Nota sobre las porciones: el contenido calorico del lomo saltado varia segun el corte de carne, la cantidad de papas fritas doradas, el arroz blanco cocido y la cantidad de aceite usado en el wok. Para obtener un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
El lomo saltado se sirve en diferentes presentaciones segun el restaurante:
| Tamano | Calorias aprox. | Peso | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Saltado solo (sin papas ni arroz) | 280 kcal | 200g | Solo las tiras de lomo con verduras |
| Porcion estandar de restaurante | 550 kcal | 450g | Almuerzo completo con papas y arroz |
| Porcion generosa de picanteria | 700 kcal | 550g | Porcion grande con mas papas y arroz |
| Para compartir (2 personas) | 1,100+ kcal | 900g+ | Fuente familiar en restaurantes |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Una porcion estandar de lomo saltado ocupa poco mas de un cuarto de tu presupuesto calorico diario. Es un almuerzo sustancioso pero no excesivo si controlas el resto del dia.
Ingredientes para 4 porciones
Estos son los ingredientes para preparar lomo saltado peruano clasico en casa.
Lomo fino de res en tiras gruesas
600g
Cebollas rojas grandes en gajos
2 unidades
Tomates rojos maduros en gajos
3 unidades
Ajies amarillos frescos en tiras
2 unidades sin venas
Salsa de soya oscura
4 cucharadas
Vinagre tinto
3 cucharadas
Dientes de ajo fresco picado
3 unidades
Comino molido
1 cucharadita
Papas blancas en bastones fritas
4 medianas
Arroz blanco cocido
3 tazas
Aceite vegetal para saltear
3 cucharadas
Cilantro fresco picado
1 manojo
Como preparar lomo saltado peruano clasico
Sigue estos pasos para preparar lomo saltado autentico en casa. La clave es el fuego alto y la velocidad del wok.
Corta el lomo fino de res en tiras gruesas de 1 cm de ancho por 5 cm de largo. No cortes demasiado fino o se secara en el wok. Sazona con sal marina fina, pimienta negra recien molida y comino molido. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
Calienta un wok o sarten grande de hierro fundido a fuego muy alto hasta que humee. Agrega una cucharada de aceite vegetal. Sella las tiras de lomo fino de res en tandas pequenas (maximo 6 tiras a la vez) durante 1 minuto por cada lado. Deben quedar doradas por fuera y rosadas por dentro. Reserva en un plato.
En el mismo wok caliente, agrega otra cucharada de aceite vegetal y saltea las cebollas rojas cortadas en gajos gruesos durante 1 minuto. Deben quedar crujientes, no blandas ni transparentes. Este crujiente es fundamental en el lomo saltado.
Agrega los ajies amarillos frescos cortados en tiras (sin venas ni semillas) y saltea 30 segundos. Luego agrega los tomates rojos maduros cortados en gajos gruesos y los dientes de ajo fresco finamente picados. Saltea 1 minuto mas. Los tomates deben soltar jugo pero mantener su forma.
Regresa las tiras de lomo fino de res reservadas al wok. Vierte la salsa de soya oscura y el vinagre tinto por los bordes del wok (no directamente sobre la carne). Mezcla todo con movimientos rapidos y envolventes durante 1 minuto. El fuego alto es clave para lograr el sabor ahumado del wok.
Mientras preparas el saltado, frie las papas blancas cortadas en bastones gruesos en aceite vegetal caliente a 180 grados centigrados hasta que esten doradas y crujientes por fuera y suaves por dentro. Escurre sobre una rejilla elevada.
Incorpora las papas fritas doradas al wok con el lomo saltado y mezcla rapidamente (10 segundos) para que absorban los jugos de la carne y la salsa de soya. No las dejes mucho tiempo o se ablandaran.
Sirve inmediatamente sobre un plato con el arroz blanco cocido al lado. Decora con cilantro fresco picado por encima. El lomo saltado se come caliente, recien salido del wok. Cada minuto que pasa pierde textura.
Version saludable: lomo saltado con papas al horno en vez de fritas, arroz integral y mas verduras salteadas
6 formas de hacer tu lomo saltado mas saludable
Con estos cambios reduces las calorias sin perder el sabor del wok:
- 1.Sustituye las papas fritas por papas al horno. Las papas fritas doradas suman unas 200 calorias extra de aceite. Cortarlas en bastones, rociarlas con una cucharada de aceite de oliva y hornearlas a 220 grados centigrados te ahorra 120 calorias manteniendo el crujiente.
- 2.Reduce el arroz blanco a media taza. El arroz blanco cocido aporta unas 200 calorias por taza. Reducirlo a media taza ahorra 100 calorias. Mejor aun: sustituye por arroz integral que aporta mas fibra y te sacia mas.
- 3.Usa lomo fino magro y retira la grasa visible. El lomo fino de res es naturalmente magro, pero algunos cortes vienen con grasa lateral. Retirarla antes de cortar reduce el contenido graso. Evita usar bistec o punta de pecho que tienen mas grasa intramuscular.
- 4.Agrega mas verduras al wok. Duplica la cantidad de cebollas rojas, tomates rojos maduros y ajies amarillos frescos. Agrega pimiento rojo, brocoli o espinacas. Las verduras aportan volumen con muy pocas calorias y mas fibra.
- 5.Usa menos aceite vegetal en el wok. Un wok bien caliente necesita menos aceite. Una cucharada en vez de tres ahorra 80 calorias de grasa. Si tienes un wok de hierro bien curado, las tiras de lomo no se pegan.
- 6.Prueba con pechuga de pollo. El lomo saltado de pollo tiene unas 480 calorias vs 550 del de res. La pechuga de pollo sin piel tiene menos grasa saturada. No es lo mismo que el clasico, pero es una alternativa valida para dietas bajas en grasa.
Version “fit”: ~350 calorias
Tiras de lomo fino de res magro salteadas en wok con minimo aceite, doble porcion de verduras (cebolla roja, tomate rojo maduro, aji amarillo fresco, pimiento rojo), papas al horno en vez de fritas y media taza de arroz integral. Un almuerzo de 350 calorias con 33 g de proteina. Para mas estrategias de alimentos ricos en proteina revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre el lomo saltado peruano
Cuantas calorias tiene el lomo saltado peruano?
Una porcion completa de lomo saltado peruano (450g) con papas fritas doradas y arroz blanco cocido tiene aproximadamente 550 calorias. La version de pollo tiene unas 480 kcal, la de mariscos 460 kcal y el saltado solo sin acompanamientos tiene 280 kcal. El almuerzo completo con chicha morada y postre puede sumar unas 900 calorias.
El lomo saltado engorda?
El lomo saltado tiene 550 calorias por porcion, el 27.5% de la ingesta diaria. No es excesivo para un almuerzo principal, pero las papas fritas y el arroz son los que mas calorias aportan. El saltado en si (las tiras de lomo con verduras) es relativamente magro. La clave es la frecuencia: una o dos veces por semana con porciones moderadas de papas y arroz es perfectamente compatible con una dieta saludable.
Que es el chifa y como se relaciona con el lomo saltado?
El chifa es la tradicion culinaria nacida de la fusion entre la cocina china (cantonesa) y la peruana. Los inmigrantes chinos que llegaron al Peru en el siglo XIX adaptaron sus tecnicas de wok con ingredientes locales como el aji amarillo fresco, el tomate rojo maduro y la papa. El lomo saltado es el resultado mas famoso: tecnica de wok chino + salsa de soya + ingredientes peruanos. Hoy hay mas de 6,000 restaurantes chifas solo en Lima.
Como reducir las calorias del lomo saltado?
Los tres cambios mas efectivos: (1) Cambia las papas fritas doradas por papas al horno (-120 kcal). (2) Reduce el arroz blanco cocido a media taza o sustituye por arroz integral (-100 kcal). (3) Usa menos aceite vegetal en el wok y agrega mas verduras salteadas. Con estos ajustes bajas de 550 a unas 350 calorias sin sacrificar el sabor ahumado del wok.
Cuanta proteina tiene el lomo saltado?
El lomo saltado clasico aporta 35 gramos de proteina de alta calidad por porcion, provenientes del lomo fino de res. Es uno de los platos peruanos con mayor contenido proteico. La version de pollo aporta 30g y la de mariscos 32g. El lomo fino de res es un corte magro rico en hierro (3.8mg por porcion) y vitaminas del complejo B, especialmente vitamina B12.
Calorias de platos peruanos relacionados
El lomo saltado es uno de los platos mas populares del Peru. Aqui tienes como se compara con otros clasicos:
| Plato | Calorias | Diferencia vs lomo saltado |
|---|---|---|
| Ceviche peruano | ~250 kcal | 300 kcal menos |
| Arroz chaufa peruano | ~400 kcal | 150 kcal menos |
| Lomo saltado clasico | ~550 kcal | Referencia |
| Seco de res con frejoles | ~480 kcal | 70 kcal menos |
| Pollo a la brasa (1/4) | ~380 kcal | 170 kcal menos |
Conclusion
El lomo saltado es el perfecto ejemplo de la fusion chifa peruana: tecnica de wok chino con ingredientes peruanos. Con 550 calorias por porcion, es un almuerzo sustancioso pero no excesivo. La clave esta en los acompanamientos: las papas fritas doradas y el arroz blanco cocido aportan casi la mitad de las calorias. Sin ellos, el saltado tiene apenas 280 calorias con 32g de proteina.
Ahora tienes toda la informacion nutricional para disfrutar tu lomo saltado con conciencia. Para un seguimiento personalizado de las calorias de tu lomo saltado y todos tus platos peruanos favoritos, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante. Reconoce lomo saltado, ceviche, aji de gallina, arroz chaufa y cientos de platos latinos mas.
