La Lengua en Salsa Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Una porcion de lengua en salsa colombiana (220g) tiene aproximadamente 400 calorias. Contiene 34 g de proteina, 8 g de carbohidratos (de la salsa criolla con tomate rojo maduro y cebolla) y 26 g de grasa. Servida con arroz blanco cocido y papas criollas amarillas, el plato completo sube a ~680 kcal. Una version mas ligera con porcion reducida y ensalada baja a unas 280 kcal.
Calculadora de calorias: Lengua en salsa colombiana
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Informacion Nutricional
Lengua en Salsa Colombiana
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
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Carbos
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Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 400 kcal necesitas:
89 min
Caminar
40 min
Correr
50 min
Ciclismo
10,000
Pasos
Que es la lengua en salsa colombiana
La lengua en salsa es uno de los platos mas tradicionales de la cocina colombiana de domingo y ocasiones especiales. Es lengua de res entera cocida a fuego lento durante horas hasta quedar completamente suave y tierna, pelada, cortada en rodajas gruesas y banada en una salsa criolla espesa hecha con tomate rojo maduro, cebolla larga fresca, cebolla cabezona blanca, ajo fresco y comino molido. El resultado es una carne de textura unica, untuosa y llena de sabor, con una salsa que penetra cada fibra.
En Colombia la lengua en salsa es un plato de celebracion. Se prepara para almuerzos familiares de domingo, cumpleanos, fiestas y fechas especiales. Es comun en los restaurantes de almuerzo ejecutivo en ciudades como Bogota, Medellin y Bucaramanga, donde se sirve como opcion de plato fuerte con arroz blanco cocido y papas criollas amarillas cocidas.
Si quieres conocer las calorias de otros platos colombianos, revisa nuestra tabla completa de calorias de comida colombiana. La lengua en salsa comparte mesa frecuentemente con la sobrebarriga en salsa, otro corte de res en salsa criolla, y el hogao colombiano que es la base de su salsa. Tambien suele acompanarse de arroz blanco cocido.
Los ingredientes de la lengua en salsa colombiana: lengua de res entera fresca, tomates rojos maduros grandes, cebolla larga fresca, cebolla cabezona blanca, dientes de ajo fresco, comino molido y color achiote en polvo
Tabla nutricional completa: todas las variantes de lengua
El metodo de preparacion y los acompanamientos cambian significativamente las calorias de la lengua de res.
| Variedad | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Lengua en salsa criolla (220g) | 400 kcal | 34 g | 8 g | 26 g |
| Lengua cocida sin salsa (200g) | 360 kcal | 32 g | 0 g | 25 g |
| Lengua en salsa con papas criollas (300g) | 480 kcal | 36 g | 22 g | 27 g |
| Lengua a la plancha sin salsa (180g) | 320 kcal | 30 g | 0 g | 22 g |
| Lengua en salsa version ligera (150g) | 280 kcal | 24 g | 6 g | 18 g |
| Plato completo: lengua + arroz + papas + ensalada | ~680 kcal | 38 g | 62 g | 30 g |
Nota sobre las porciones: el contenido calorico de la lengua en salsa varia segun el tamano de las rodajas, la cantidad de salsa y la grasa de la lengua. Para obtener un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
La lengua en salsa se sirve en diferentes cantidades segun el contexto. Asi se comparan las calorias:
| Tamano | Calorias aprox. | Peso | Descripcion |
|---|---|---|---|
| 1 rodaja delgada | 130 kcal | 70g | Porcion pequena, para probar o como entrada |
| Porcion estandar con salsa | 400 kcal | 220g | Porcion individual de almuerzo en restaurante |
| Plato completo con arroz y papas | 680 kcal | 450g+ | Almuerzo ejecutivo tipico colombiano |
| Porcion doble de lengua | 800 kcal | 440g | Porcion grande para almuerzo abundante |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Una porcion estandar de lengua en salsa representa el 20% de tu presupuesto calorico diario. El plato completo con arroz blanco cocido y papas criollas sube al 34%, un almuerzo completo pero que deja margen para desayuno y cena.
Ingredientes para 8 porciones
Estos son los ingredientes para preparar lengua en salsa colombiana casera.
Lengua de res entera fresca
1 unidad (1.5-2 kg)
Tomates rojos maduros grandes
6 unidades
Cebolla larga fresca
3 tallos
Cebolla cabezona blanca grande
1 unidad
Dientes de ajo fresco
6 unidades
Aceite vegetal
2 cucharadas
Comino molido
1 cucharadita
Color (achiote en polvo)
1 cucharadita
Hojas de laurel seco
2 unidades
Sal y pimienta negra molida
Al gusto
Como preparar lengua en salsa colombiana
Sigue estos pasos para preparar una lengua en salsa suave, tierna y llena de sabor.
Lava la lengua de res entera fresca bajo agua corriente fria, retirando cualquier residuo. Colocala en una olla grande con agua que la cubra por completo, agrega las hojas de laurel seco, una cucharadita de sal y deja hervir a fuego alto. Cuando rompa el hervor, reduce a fuego medio y cocina tapada durante 2 a 3 horas hasta que la lengua este completamente blanda al pincharla con un tenedor.
Retira la lengua de la olla y dejala enfriar durante 15 minutos para poder manipularla. Con un cuchillo, retira la piel gruesa y rugosa que la recubre. Esta piel se desprende facilmente cuando la lengua esta bien cocida. Reserva 2 tazas del caldo de coccion para la salsa.
Corta la lengua pelada en rodajas de 1 centimetro de grosor. Si prefieres trozos mas pequenos, corta cada rodaja por la mitad. Las rodajas uniformes aseguran coccion pareja en la salsa.
En una olla aparte, calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Sofrie la cebolla cabezona blanca grande picada en cubos y los 3 tallos de cebolla larga fresca picada finamente hasta que esten transparentes y suaves, unos 5 minutos.
Agrega los 6 dientes de ajo fresco pelados y machacados, cocina revolviendo por 1 minuto hasta que suelten su aroma. Anade los 6 tomates rojos maduros grandes pelados y picados, la cucharadita de comino molido y la cucharadita de color (achiote en polvo). Cocina revolviendo frecuentemente durante 10 minutos hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa criolla espesa y homogenea.
Anade las 2 tazas del caldo de coccion reservado a la salsa. Sazona con sal y pimienta negra molida al gusto. Deja reducir a fuego medio-bajo durante 10 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
Coloca las rodajas de lengua de res dentro de la salsa criolla. Cocina a fuego bajo tapada durante 20 a 30 minutos para que la carne absorba todos los sabores. Revuelve con cuidado para no deshacer las rodajas. La salsa debe quedar espesa y cubriendo cada rodaja.
Sirve caliente sobre un plato con arroz blanco cocido al lado, papas criollas amarillas cocidas enteras y una ensalada verde fresca con limon. La lengua en salsa tambien queda excelente con patacones de platano verde o platano maduro frito como acompanamiento.
Version saludable: porcion reducida de lengua en salsa criolla de tomate rojo maduro con ensalada verde fresca y papas criollas amarillas cocidas
5 formas de hacer tu lengua en salsa mas saludable
Con estos cambios puedes disfrutar lengua en salsa con menos calorias:
- 1.Retira toda la grasa visible antes de cocinar. La lengua de res tiene una capa de grasa en la base que se puede recortar antes de la coccion. Esto reduce unas 60 calorias por porcion sin afectar la textura ni el sabor de la carne.
- 2.Reduce el aceite en la salsa criolla. En vez de 2 cucharadas de aceite vegetal, usa 1 cucharadita y cocina la cebolla con un poco de caldo de la coccion. La salsa queda igual de sabrosa con la mitad de la grasa anadida. Ahorra unas 40 calorias por porcion.
- 3.Controla la porcion a 150g de lengua. En vez de 3 rodajas grandes, sirve 2 rodajas medianas con abundante salsa de tomate rojo maduro. La salsa es baja en calorias (apenas 30 kcal por porcion) y le da sabor y volumen al plato.
- 4.Acompana con ensalada en vez de arroz. El arroz blanco cocido suma 200 calorias al plato. Cambiar por ensalada verde fresca con limon y aguacate en rodajas finas te da fibra, vitaminas y ahorra 150+ calorias.
- 5.Agrega mas vegetales a la salsa. Incluye pimenton rojo y verde, zanahoria rallada y calabacin a la salsa criolla. Esto aumenta el volumen, la fibra y las vitaminas sin sumar calorias significativas. La salsa queda mas espesa y nutritiva.
Version “fit”: ~280 calorias
Porcion reducida de lengua de res (150g) sin grasa visible, en salsa criolla ligera con abundante tomate rojo maduro y cebolla larga fresca, minimo aceite vegetal. Acompanada con ensalada verde fresca, papas criollas amarillas cocidas (2 unidades) y limon. Un almuerzo completo de 320 calorias con 28 g de proteina y hierro. Para mas estrategias de dieta para bajar de peso sin dejar la comida colombiana, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre la lengua en salsa colombiana
Cuantas calorias tiene la lengua en salsa colombiana?
Una porcion estandar de lengua en salsa (220g) tiene aproximadamente 400 calorias. Contiene 34g de proteina, 8g de carbohidratos de la salsa criolla y 26g de grasa. El plato completo con arroz blanco cocido y papas criollas amarillas sube a unas 680 calorias. La version ligera con porcion reducida y ensalada baja a unas 280 calorias.
La lengua en salsa engorda?
La lengua en salsa tiene un contenido calorico moderado-alto por porcion (400 kcal) debido a la grasa natural de la lengua de res. Una porcion representa el 20% de la ingesta diaria. Como plato ocasional (1-2 veces por semana) es perfectamente manejable. El factor de riesgo esta en los acompanamientos: arroz, papas, platano maduro frito y bebida azucarada pueden duplicar las calorias del plato.
Es saludable comer lengua de res?
La lengua de res es una excelente fuente de proteina completa (34g por porcion), hierro hemo (3.5mg, ideal para prevenir anemia), zinc (4.2mg, 38% del requerimiento diario) y vitamina B12 (5.2mcg, mas del 200% del requerimiento diario). Estos nutrientes son dificiles de obtener en cantidades suficientes de otras fuentes. Sin embargo, la lengua es alta en colesterol y grasa saturada, asi que personas con problemas cardiovasculares deben consultar con su medico.
Cuanto tiempo toma cocinar la lengua de res?
La lengua de res necesita entre 2 y 3 horas de coccion a fuego medio para quedar completamente blanda. En olla a presion se reduce a 45 minutos a 1 hora. Sabes que esta lista cuando un tenedor la penetra facilmente. Despues hay que pelarla (10 minutos) y cocinarla en la salsa criolla otros 20 a 30 minutos. El tiempo total es de unas 3 horas y media, pero la mayor parte es coccion pasiva.
Como reducir las calorias de la lengua en salsa?
Los cambios mas efectivos: (1) Retira la grasa visible de la lengua antes de cocinar (-60 kcal). (2) Reduce el aceite en la salsa criolla (-40 kcal). (3) Sirve 150g en vez de 220g (-120 kcal). (4) Cambia arroz por ensalada verde fresca (-150 kcal). Con estos ajustes bajas de 680 a unas 320 calorias en el plato completo.
Calorias de platos relacionados
La lengua en salsa comparte familia con otros platos colombianos de carne en salsa. Aqui tienes como se comparan:
| Plato | Calorias | Diferencia vs lengua |
|---|---|---|
| Sudado de pollo | ~380 kcal | 20 kcal menos |
| Lengua en salsa (1 porcion) | ~400 kcal | Referencia |
| Sobrebarriga en salsa | ~450 kcal | 50 kcal mas |
| Carne en bistec | ~350 kcal | 50 kcal menos |
| Mondongo colombiano | ~320 kcal | 80 kcal menos |
Conclusion
La lengua en salsa es uno de los platos mas emblemáticos de la cocina colombiana de celebracion. Con 400 calorias por porcion, es un plato de densidad calorica moderada-alta que destaca por su alto contenido de proteina (34g), hierro y vitamina B12.
La clave esta en la porcion y los acompanamientos: una porcion estandar con ensalada verde fresca es un almuerzo de 430 calorias perfectamente razonable. El plato completo con arroz blanco cocido, papas criollas amarillas y platano maduro frito puede subir a 750 calorias o mas. Ahora tienes toda la informacion para decidir. Para un seguimiento personalizado de las calorias de tu lengua en salsa y todos tus platos colombianos favoritos, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante. Reconoce lengua en salsa, sobrebarriga, sudado de pollo, mondongo y cientos de platos latinos mas.
