El Bagre en Salsa Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Una porcion de bagre en salsa criolla tiene aproximadamente 300 calorias por porcion (300g). Incluye 36 g de proteina, 8 g de carbohidratos y 14 g de grasa. Sin sellar en aceite, baja a unas ~240 kcal.
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Informacion Nutricional
Bagre en Salsa Criolla Colombiana
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
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Para quemar 300 kcal necesitas:
67 min
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30 min
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38 min
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7,500
Pasos
Que es el bagre en salsa criolla
El bagre en salsa criolla es uno de los platos de pescado mas queridos de la cocina riberena colombiana. Consiste en postas gruesas de bagre de rio (tambien conocido como catfish o nicuro segun la region) guisadas lentamente en una salsa criolla hecha con tomate rojo maduro, cebolla larga fresca, pimenton rojo, ajo machacado y especias.
Es un plato tipico de las poblaciones a lo largo del rio Magdalena y el rio Cauca, donde el bagre es uno de los pescados de agua dulce mas abundantes y apreciados. Se consume especialmente durante la Semana Santa, cuando la tradicion colombiana dicta comer pescado en vez de carne roja, y los mercados de las ciudades riberenas se llenan de bagre fresco.
A diferencia del bagre frito, que absorbe mucho aceite durante la coccion, el bagre en salsa se cocina directamente en el hogao (la salsa criolla colombiana a base de tomate y cebolla), lo que lo hace significativamente mas saludable. Los tomates rojos maduros y los vegetales de la salsa aportan vitaminas, licopeno y antioxidantes adicionales que complementan la proteina del pescado.
El secreto del bagre en salsa esta en la calidad del hogao: los tomates deben estar bien maduros para que se deshagan naturalmente y formen una salsa espesa, y la cebolla larga fresca debe cocinarse hasta estar transparente antes de agregar el tomate. Esta tecnica de coccion lenta permite que el pescado absorba todos los sabores de la salsa.
En regiones como el Huila, Tolima, Santander y la costa Atlantica, cada zona tiene su propia version del bagre en salsa. En el Huila agregan mas aji, en la costa le ponen leche de coco, y en Santander lo acompanan con yuca cocida en vez de arroz. Todas las versiones comparten la base de hogao colombiano.
Si quieres conocer las calorias de otros pescados colombianos, revisa nuestra tabla completa de calorias de comida colombiana. Tambien te puede interesar las calorias del bocachico frito y el hogao colombiano.
Los ingredientes del bagre en salsa criolla: bagre de rio, tomate rojo, cebolla larga, pimenton y especias
Tabla nutricional completa del bagre en salsa
El bagre en salsa criolla es un plato rico en proteina de alta calidad, y la salsa de hogao colombiano aporta vitaminas, fibra y antioxidantes adicionales que lo hacen nutricionalmente superior a otras preparaciones de pescado frito. Aqui tienes el desglose completo de cada componente.
| Ingrediente | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Postas de bagre de rio (200g) | 210 kcal | 35 g | 0 g | 7 g |
| Tomate rojo maduro picado (60g) | 12 kcal | 0.5 g | 2.5 g | 0 g |
| Cebolla larga fresca (30g) | 10 kcal | 0.3 g | 2 g | 0 g |
| Pimenton rojo (30g) | 8 kcal | 0.3 g | 1.5 g | 0 g |
| Aceite vegetal para sellar (1/2 cda) | 60 kcal | 0 g | 0 g | 7 g |
| Ajo machacado, comino, limon verde | 5 kcal | 0.2 g | 1 g | 0 g |
| TOTAL (bagre en salsa) | ~300 kcal | 36 g | 8 g | 14 g |
Nota: Valores del bagre en salsa solo. Con arroz blanco (+240 kcal) y patacones (+250 kcal), el almuerzo sube a 790 kcal. Para un conteo exacto, toma una foto con ComiAI.
Variaciones por tamano de porcion
El tamano de la porcion de bagre varia segun el restaurante, la region y el metodo de preparacion. Los restaurantes riberenos suelen servir postas mas generosas que los de ciudad. Aqui tienes las variaciones mas comunes.
| Tamano | Calorias | Proteina | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Bagre en salsa sin sellar (300g) | 240 kcal | 36 g | Cocido directamente en salsa |
| Bagre en salsa clasico (300g) | 300 kcal | 36 g | Sellado y guisado en hogao |
| Bagre frito (250g) | 420 kcal | 35 g | Frito en aceite profundo |
| Almuerzo completo con arroz y patacones | 790 kcal | 43 g | Bagre en salsa + arroz + patacones |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
El bagre en salsa criolla es moderado en calorias y alto en proteina. Veamos como cada version se compara con el presupuesto calorico diario recomendado:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Ingredientes para 4 porciones
Estos son los ingredientes necesarios para preparar un bagre en salsa criolla colombiana autentica para 4 personas. Asegurate de usar tomates bien maduros para que la salsa quede espesa y dulce.
Postas de bagre de rio fresco
800g
Tomate rojo maduro
4 unidades picadas
Cebolla larga fresca
2 tallos en rodajas
Pimenton rojo grande
1 unidad en julianas
Ajo fresco
4 dientes machacados
Aceite vegetal
2 cucharadas
Comino molido
1 cucharadita
Limon verde
2 unidades
Cilantro fresco
Para decorar
Sal marina
Al gusto
Pimienta negra molida
Al gusto
Arroz blanco cocido
Para acompanar
Como preparar bagre en salsa criolla
Sigue estos pasos detallados para preparar un bagre en salsa criolla autentico al estilo de las poblaciones riberenas del Magdalena. La clave esta en la coccion lenta de la salsa y el marinado previo del pescado.
Lava las postas de bagre de rio fresco bajo agua fria corriente. Seca bien con papel absorbente para que el adobo se adhiera correctamente a la superficie del pescado.
Sazona las postas frotando por todos los lados con sal marina, pimienta negra molida, comino molido y jugo de limon verde recien exprimido. Deja marinar al menos 15 minutos para que los sabores penetren la carne del bagre.
Calienta el aceite vegetal en una sarten honda o caldero de hierro a fuego medio. Sella las postas de bagre 2 minutos por cada lado para dorar ligeramente la superficie y crear una costra que mantenga los jugos dentro. Retira con cuidado y reserva en un plato.
En la misma sarten con la grasa restante, sofrie la cebolla larga fresca picada en rodajas finas y los dientes de ajo machacados durante 3 minutos hasta que esten transparentes, brillantes y aromaticos. Revuelve constantemente para que no se quemen.
Agrega el tomate rojo maduro picado en cubos medianos y el pimenton rojo cortado en julianas delgadas. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos revolviendo ocasionalmente. Los tomates deben deshacerse naturalmente y formar una salsa criolla espesa, brillante y concentrada.
Prueba la salsa criolla y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Agrega una pizca de azucar si los tomates estan muy acidos. La salsa debe tener un sabor dulce y concentrado.
Coloca las postas de bagre de vuelta sobre la salsa criolla, acomodandolas en una sola capa. Tapa el caldero y cocina a fuego bajo durante 12 a 15 minutos sin revolver. El pescado debe quedar completamente cocido, tierno y bañado por la salsa.
Retira la tapa con cuidado. Decora con cilantro fresco picado abundante y sirve caliente directamente del caldero. Acompaña con arroz blanco cocido, patacones de platano verde y limon verde para exprimir sobre el bagre.
Version saludable: bagre cocido directamente en salsa criolla abundante, sin sellar en aceite
5 formas de hacer tu bagre en salsa mas saludable
El bagre en salsa criolla ya es significativamente mas saludable que el bagre frito. Sin embargo, con estos ajustes simples puedes optimizar aun mas su perfil nutricional sin sacrificar sabor:
- Omite el paso de sellar en aceite. Cocina el bagre directamente en la salsa criolla desde el principio. Ahorras 60 calorias y el pescado queda igual de sabroso al absorber todos los sabores de la salsa durante la coccion lenta.
- Duplica los vegetales de la salsa. Mas tomate rojo maduro, mas cebolla larga fresca y mas pimenton rojo hacen la salsa mas abundante y nutritiva sin agregar calorias significativas. Los vegetales extra aportan fibra y vitaminas.
- Acompana con ensalada en vez de patacones fritos. Los patacones de platano verde frito suman 250 calorias. Una ensalada fresca de tomate rojo maduro con cebolla morada tiene solo 30 calorias y complementa perfectamente la salsa criolla.
- Media porcion de arroz blanco cocido. Con la salsa abundante del bagre no necesitas una porcion completa de arroz blanco. La mitad ahorra 120 calorias y el plato sigue siendo contundente gracias a la proteina del pescado.
- Usa caldo de pescado en vez de aceite extra. Si la salsa necesita mas liquido durante la coccion, agrega caldo de pescado sin grasa en vez de aceite vegetal para mantenerla jugosa sin calorias extras.
Bagre en salsa “fit”: ~240 calorias
Sin sellar en aceite, con salsa criolla abundante de tomate rojo maduro y pimenton rojo, acompanado de ensalada fresca en vez de patacones. Un almuerzo de 270 calorias con 36 g de proteina y todas las vitaminas del hogao colombiano. El licopeno del tomate y la quercetina de la cebolla hacen de esta version un plato nutricionalmente excepcional. Para mas estrategias de dieta para bajar de peso sin dejar la comida colombiana, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre el bagre en salsa
Cuantas calorias tiene el bagre en salsa?
Una porcion de bagre en salsa criolla (300g) tiene aproximadamente 300 calorias con 36 g de proteina. Sin sellar en aceite baja a 240 calorias. Con arroz blanco cocido y patacones fritos, el almuerzo completo sube a 790 calorias. Es significativamente mas ligero que el bagre frito (420 kcal).
El bagre en salsa engorda?
Con 300 calorias por porcion (15% de la ingesta diaria), el bagre en salsa es una opcion moderada y equilibrada. Comparado con el bagre frito (420 kcal), ahorra 120 calorias sin sacrificar sabor. Es una de las preparaciones de pescado mas equilibradas de la cocina colombiana riberena gracias a la salsa de vegetales que complementa la proteina.
Es saludable comer bagre en salsa?
El bagre en salsa criolla es muy saludable. El bagre de rio aporta proteina de alta calidad, acidos grasos omega-3 y selenio. La salsa criolla de tomate rojo maduro aporta licopeno (un antioxidante potente asociado con la salud cardiovascular), la cebolla larga fresca tiene quercetina con propiedades antiinflamatorias, y el pimenton rojo es rico en vitamina C. La coccion en salsa conserva mejor los nutrientes del pescado que la fritura.
Como hacer bagre en salsa con menos calorias?
Los cambios mas efectivos son: (1) Omitir el paso de sellar en aceite y cocinar directamente en la salsa (-60 kcal). (2) Duplicar los vegetales de la salsa para mas volumen sin calorias significativas. (3) Ensalada de tomate rojo maduro con cebolla morada en vez de patacones fritos (-220 kcal). (4) Media porcion de arroz blanco cocido (-120 kcal). Un bagre en salsa sin sellar con ensalada tiene solo 270 calorias con 36 g de proteina.
Calorias de platos relacionados
El bagre en salsa criolla es un plato colombiano emblematico de la region riberena del Magdalena. Aqui tienes como se compara con otras preparaciones de pescado tipicas de Colombia para que puedas elegir la opcion que mejor se ajuste a tu presupuesto calorico diario:
Como puedes ver, el bagre en salsa es una de las opciones mas equilibradas entre los pescados colombianos, con un excelente balance entre sabor, proteina y calorias moderadas.
| Plato | Calorias | Diferencia vs bagre en salsa |
|---|---|---|
| Bagre en salsa criolla | ~300 kcal | Referencia |
| Trucha al ajillo | ~280 kcal | 20 kcal menos |
| Mojarra al ajillo | ~320 kcal | 20 kcal mas |
| Bocachico frito | ~350 kcal | 50 kcal mas |
| Pescado frito generico | ~370 kcal | 70 kcal mas |
Conclusion
El bagre en salsa criolla es uno de los platos de pescado mas saludables y sabrosos de la cocina riberena colombiana. Con 300 calorias, 36 g de proteina y los beneficios nutricionales del hogao hecho con tomate rojo maduro y cebolla larga fresca, es un almuerzo completo y equilibrado que satisface sin exceder tu presupuesto calorico.
Comparado con el bagre frito (420 kcal), la version en salsa criolla ahorra 120 calorias con un perfil nutricional superior gracias a las vitaminas y antioxidantes de los vegetales. Es la prueba de que la cocina colombiana puede ser deliciosa y saludable al mismo tiempo.
Ya sea que lo prepares en casa siguiendo la receta tradicional o lo disfrutes en un restaurante ribereno a orillas del Magdalena, ahora tienes toda la informacion nutricional para comerlo con conciencia. Para un seguimiento personalizado de las calorias de tu bagre y todos tus platos colombianos favoritos, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante. Reconoce bagre, bocachico, mojarra, trucha y cientos de platos latinos mas.
