El Pollo a la Brasa Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Un cuarto de pollo a la brasa peruano (220g con piel) tiene aproximadamente 380 calorias. Contiene 35 g de proteina, 2 g de carbohidratos y 25 g de grasa (la mayoria en la piel). Sin piel baja a unas ~250 kcal. El combo clasico con papas fritas doradas, ensalada fresca y salsas sube a unas 850 calorias.
Calculadora de calorias: Pollo a la brasa peruano
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Informacion Nutricional
Pollo a la Brasa Peruano (1/4)
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
Calculadora de Porciones
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 380 kcal necesitas:
84 min
Caminar
38 min
Correr
48 min
Ciclismo
9,500
Pasos
Que es el pollo a la brasa peruano
El pollo a la brasa es el plato mas consumido del Peru. Los peruanos comen mas de 150 millones de pollos a la brasa al ano, y el plato tiene su propio dia nacional: el tercer domingo de julio, el Dia del Pollo a la Brasa. Fue creado en la decada de 1950 por el suizo Roger Schuler en Lima, quien invento un sistema de coccion rotisserie al carbon con un marinado unico de especias peruanas.
Lo que hace unico al pollo a la brasa peruano es su marinado: salsa de soya oscura, aji panca seco molido en pasta, comino molido, cerveza negra, vinagre de vino tinto, ajo fresco machacado y oregano seco. Se marina toda la noche y se cocina en horno rotatorio al carbon de lena, lo que le da la piel dorada oscura y crujiente y la carne jugosa y aromatica. Se sirve con papas fritas doradas, ensalada fresca, y las salsas iconicas: crema de aji amarillo (huancaina) y mayonesa al ajo.
Si quieres conocer las calorias de otros clasicos peruanos, revisa nuestras guias de ceviche peruano, lomo saltado, anticuchos de corazon de res y arroz con pollo peruano. Aprende a contar calorias correctamente con nuestra guia completa.
Los ingredientes del pollo a la brasa: pollo entero fresco, salsa de soya oscura, aji panca seco molido en pasta, comino molido, cerveza negra, vinagre de vino tinto, ajo fresco, oregano seco y pimenton rojo dulce ahumado
Tabla nutricional completa: todas las porciones de pollo a la brasa
La porcion, la parte del pollo y los acompanamientos cambian significativamente las calorias.
| Porcion | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 1/4 pechuga con piel (220g) | 340 kcal | 38 g | 2 g | 20 g |
| 1/4 pierna-muslo con piel (220g) | 420 kcal | 32 g | 2 g | 30 g |
| 1/4 promedio con piel (220g) | 380 kcal | 35 g | 2 g | 25 g |
| 1/4 sin piel (180g) | 250 kcal | 35 g | 1 g | 12 g |
| 1/2 pollo con piel (440g) | 760 kcal | 70 g | 4 g | 50 g |
| Combo: 1/4 + papas fritas + ensalada + salsas + gaseosa | ~850 kcal | 38 g | 80 g | 40 g |
Nota sobre las porciones: el contenido calorico varia segun el tamano del pollo, el grosor de la piel, las salsas y la cantidad de papas fritas doradas. Para obtener un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
El pollo a la brasa se pide en diferentes presentaciones en las pollerias peruanas:
| Tamano | Calorias aprox. | Peso | Descripcion |
|---|---|---|---|
| 1/4 de pollo (solo) | 380 kcal | 220g | Porcion individual sin acompanamientos |
| Combo personal (1/4 + papas + ensalada) | 850 kcal | 500g+ | Almuerzo estandar en polleria peruana |
| 1/2 pollo + papas + ensalada | 1,250 kcal | 800g+ | Para compartir o apetito grande |
| Pollo entero familiar + papas | 3,000+ kcal | 2kg+ | Para 4 personas, tipico pedido dominical |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Un cuarto de pollo sin piel es una opcion ligera (12.5% del dia). El combo completo con papas, salsas y gaseosa ocupa casi la mitad del presupuesto calorico diario.
Ingredientes del marinado (1 pollo entero)
Estos son los ingredientes del marinado autentico del pollo a la brasa peruano.
Pollo entero fresco
1.5 kg
Salsa de soya oscura
3 cucharadas
Aji panca seco molido en pasta
2 cucharadas
Comino molido
1 cucharada
Cerveza negra
1/2 taza
Vinagre de vino tinto
2 cucharadas
Dientes de ajo fresco machacados
6 unidades
Oregano seco
1 cucharadita
Pimenton rojo dulce ahumado
1 cucharadita
Sal marina gruesa
1 cucharada
Como preparar pollo a la brasa peruano en casa
Sigue estos pasos para recrear el sabor de la polleria peruana en casa. La clave es el marinado nocturno y la coccion lenta.
Limpia el pollo entero fresco de 1.5 kg, retira las visceras y el exceso de grasa. Seca bien con papel toalla por dentro y por fuera. Haz cortes diagonales de 1 cm de profundidad en los muslos, las piernas y la pechuga para que el marinado penetre hasta el hueso.
Prepara el marinado mezclando la salsa de soya oscura, el aji panca seco molido en pasta, el comino molido, la pimienta negra recien molida, los dientes de ajo fresco machacados, la cerveza negra, el vinagre de vino tinto, la sal marina gruesa, el oregano seco, el pimenton rojo dulce ahumado y el aceite vegetal. Licua o mezcla hasta obtener una pasta uniforme.
Frota el marinado por todo el pollo, cubriendo cada rincon: por dentro de la cavidad, debajo de las alas, entre los muslos y la pechuga. Coloca en una bolsa hermetica o recipiente tapado y refrigera minimo 8 horas, idealmente toda la noche (12 horas). El marinado largo es el secreto del sabor.
Retira el pollo del refrigerador 1 hora antes de cocinar para que alcance temperatura ambiente. Esto asegura una coccion pareja: si va frio al horno, queda crudo por dentro y quemado por fuera.
Precalienta el horno a 200 grados centigrados. Coloca el pollo sobre una rejilla con una bandeja debajo para recoger los jugos. Si tienes rostisero u horno rotatorio, ensarta el pollo en el espeton. La rotacion constante es lo que da la piel uniformemente crujiente.
Cocina durante 75 a 90 minutos. Cada 20 minutos, bana el pollo con los jugos que suelta usando una cuchara o pincel de cocina. Esto mantiene la carne humeda y logra la piel dorada oscura y crujiente que caracteriza al pollo a la brasa. La cerveza negra en el marinado contribuye al color.
El pollo esta listo cuando la temperatura interna alcanza 74 grados centigrados en la parte mas gruesa del muslo (usa un termometro). La piel debe estar oscura, crujiente y quebradiza al tacto. Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan.
Corta en cuartos: 2 porciones de pechuga y 2 de pierna con muslo. Sirve con papas fritas doradas, ensalada fresca de lechuga, tomate rojo maduro y cebolla roja, y las salsas peruanas clasicas: crema de aji amarillo (huancaina) y mayonesa con ajo fresco.
Version saludable: pollo a la brasa sin piel con ensalada verde fresca y papas al horno en vez de fritas
6 formas de hacer tu pollo a la brasa mas saludable
Con estos cambios reduces las calorias del combo sin perder el sabor:
- 1.Retira la piel antes de comer. La piel del pollo a la brasa concentra la mayor parte de la grasa: retirarla ahorra unas 130 calorias por cuarto. La carne debajo ya absorbio todo el sabor del marinado con aji panca y especias.
- 2.Elige pechuga en vez de pierna-muslo. La pechuga a la brasa tiene 340 kcal vs 420 del muslo-pierna. Tiene mas proteina (38g vs 32g) y menos grasa (20g vs 30g). Es la opcion mas magra de la polleria.
- 3.Cambia las papas fritas por papas al horno. Las papas fritas doradas de polleria suman unas 300 calorias. Papas al horno con un toque de romero y aceite de oliva tienen unas 150 calorias. Ahorras 150 calorias con un solo cambio.
- 4.Duplica la ensalada. En la polleria te dan una porcion pequena de ensalada fresca. Pide doble ensalada o trae ensalada de casa: lechuga, tomate rojo maduro, pepino y cebolla roja con limon sutil. Te llenas mas con minimas calorias.
- 5.Modera las salsas. La crema de aji amarillo (huancaina) y la mayonesa al ajo suman unas 100 calorias por porcion generosa. Usa una cucharada de cada una en vez de banarlo todo. O pide aji fresco picado en vez de crema.
- 6.Toma agua o chicha morada sin azucar. La gaseosa del combo suma 150+ calorias de azucar pura. Agua con limon sutil o chicha morada sin azucar son alternativas con cero calorias que complementan perfectamente el pollo.
Version “fit”: ~350 calorias
Cuarto de pechuga de pollo a la brasa sin piel, ensalada verde grande con limon sutil, papas al horno con romero y un toque de crema de aji amarillo. Un almuerzo de 350 calorias con 38 g de proteina. Para mas opciones de alimentos ricos en proteina revisa nuestra guia.
Preguntas frecuentes sobre el pollo a la brasa peruano
Cuantas calorias tiene el pollo a la brasa?
Un cuarto de pollo a la brasa con piel (220g) tiene aproximadamente 380 calorias. Sin piel baja a 250 kcal. Medio pollo tiene 760 kcal, y el pollo entero unas 1,520 kcal. El combo personal con papas fritas doradas, ensalada fresca, salsas y gaseosa suma unas 850 calorias.
El pollo a la brasa engorda?
Depende de como lo pidas. Un cuarto sin piel con ensalada tiene 300 calorias, perfecto para dieta. El combo completo con papas, salsas y gaseosa sube a 850+ calorias. La clave esta en los acompanamientos, no en el pollo en si. La carne de pollo a la brasa es alta en proteina (35g) y baja en carbohidratos (2g).
Por que el pollo a la brasa peruano es tan popular?
Es el plato mas consumido del Peru por tres razones: (1) Precio accesible, un cuarto con papas cuesta entre 15 y 25 soles. (2) Sabor unico del marinado con aji panca seco molido, salsa de soya oscura y cerveza negra cocinado al carbon. (3) Tradicion familiar, sobre todo los domingos. Los peruanos consumen mas de 150 millones al ano y tiene su propio dia nacional.
Cuanta proteina tiene el pollo a la brasa?
Un cuarto de pollo a la brasa aporta 35 gramos de proteina completa. La pechuga tiene 38g y la pierna-muslo 32g. Es una de las fuentes de proteina mas accesibles y economicas del Peru. Sin piel, la proporcion proteina/grasa es excelente: 35g de proteina con solo 12g de grasa.
Calorias de platos peruanos relacionados
El pollo a la brasa compite con otros platos populares de la comida peruana:
| Plato | Calorias | Diferencia vs 1/4 brasa |
|---|---|---|
| Ceviche peruano | ~250 kcal | 130 kcal menos |
| Pollo a la brasa (1/4) | ~380 kcal | Referencia |
| Arroz con pollo peruano | ~420 kcal | 40 kcal mas |
| Aji de gallina con arroz | ~450 kcal | 70 kcal mas |
| Lomo saltado completo | ~550 kcal | 170 kcal mas |
Conclusion
El pollo a la brasa es el plato mas consumido del Peru y con razon: el marinado con aji panca seco molido, salsa de soya oscura y cerveza negra crea un sabor unico. Con 380 calorias por cuarto (250 sin piel), es una opcion de proteina alta (35g) que puede ser perfectamente saludable si controlas los acompanamientos.
Ahora tienes toda la informacion nutricional para pedir tu pollo a la brasa con conciencia. Para un seguimiento personalizado de las calorias de tu pollo a la brasa y todos tus platos peruanos favoritos, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante. Reconoce pollo a la brasa, ceviche, lomo saltado, aji de gallina y cientos de platos latinos mas.
