El Aji de Gallina Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Una porcion de aji de gallina peruano con arroz blanco cocido (400g) tiene aproximadamente 450 calorias. Contiene 28 g de proteina de la pechuga de gallina deshilachada, 38 g de carbohidratos (del arroz blanco y el pan de molde) y 20 g de grasa (de las nueces pecanas tostadas y la leche evaporada). La crema sola sin arroz baja a ~280 kcal. Es el plato de confort por excelencia de Lima.
Calculadora de calorias: Aji de gallina peruano
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Informacion Nutricional
Aji de Gallina Peruano
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 450 kcal necesitas:
100 min
Caminar
45 min
Correr
56 min
Ciclismo
11,250
Pasos
Que es el aji de gallina peruano
El aji de gallina es uno de los guisos mas queridos de la cocina limena criolla. Consiste en pechuga de gallina (o pollo) cocida y deshilachada en una salsa cremosa hecha con aji amarillo fresco, nueces pecanas tostadas, leche evaporada entera, pan de molde blanco remojado en leche y queso parmesano rallado. Se sirve sobre arroz blanco cocido con papa amarilla cocida, aceitunas de botija negras y huevo duro.
Su origen se remonta a la epoca colonial. Se cree que es una adaptacion del manjar blanco medieval espanol, un guiso de gallina con almendras y especias que los conquistadores trajeron al Peru. Con el tiempo, el aji amarillo fresco reemplazo las especias europeas, las nueces pecanas sustituyeron a las almendras y se agrego la papa amarilla como acompanamiento. El resultado es un plato unico que no existe en ninguna otra cocina del mundo.
Si quieres conocer las calorias de otros clasicos peruanos, revisa nuestras guias de ceviche peruano, lomo saltado, causa limena y papa a la huancaina. Tambien puedes aprender a contar calorias correctamente con nuestra guia completa.
Los ingredientes del aji de gallina: pechuga de gallina entera, ajies amarillos frescos, nueces pecanas tostadas, pan de molde blanco, leche evaporada entera, cebolla amarilla, ajo fresco, queso parmesano rallado, papa amarilla y aceitunas de botija negras
Tabla nutricional completa: todas las variaciones de aji de gallina
Los ingredientes de la salsa y los acompanamientos cambian las calorias del aji de gallina.
| Variacion | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Crema de aji de gallina sola (200g) | 280 kcal | 25 g | 12 g | 16 g |
| Aji de gallina con arroz blanco (400g) | 450 kcal | 28 g | 38 g | 20 g |
| Aji de gallina con quinua (400g) | 420 kcal | 30 g | 34 g | 18 g |
| Aji de gallina light (leche descremada) (400g) | 380 kcal | 28 g | 36 g | 14 g |
| Aji de gallina en causa (1 porcion) | 380 kcal | 22 g | 32 g | 18 g |
| Aji de gallina completo + papa + huevo + chicha | ~650 kcal | 34 g | 68 g | 24 g |
Nota sobre las porciones: el contenido calorico del aji de gallina varia segun la cantidad de nueces pecanas, leche evaporada y pan de molde en la salsa. Para obtener un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
El aji de gallina se sirve en diferentes presentaciones:
| Tamano | Calorias aprox. | Peso | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Entrada (solo crema) | 180 kcal | 130g | Tapa o entrada en restaurantes |
| Porcion estandar con arroz | 450 kcal | 400g | Almuerzo individual en restaurante limeno |
| Porcion generosa de huarique | 580 kcal | 500g | Porcion grande de restaurante casero |
| Olla familiar (6 porciones) | 2,700+ kcal | 2.4kg+ | Para compartir en familia los domingos |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Una porcion estandar de aji de gallina con arroz ocupa poco mas de un quinto de tu presupuesto calorico diario. Es un almuerzo moderado si no le sumas extras.
Ingredientes para 6 porciones
Estos son los ingredientes para preparar aji de gallina peruano clasico en casa.
Pechuga de gallina entera con hueso
1 unidad grande
Ajies amarillos frescos sin venas
6 unidades
Nueces pecanas tostadas
1/2 taza (60g)
Pan de molde blanco sin corteza
4 rebanadas
Leche evaporada entera
1 taza (240ml)
Cebolla amarilla grande picada
1 unidad
Dientes de ajo fresco picado
3 unidades
Queso parmesano rallado fino
1/2 taza
Papas amarillas medianas cocidas
3 unidades
Aceitunas de botija negras
6 unidades
Huevos duros en mitades
3 unidades
Arroz blanco cocido
3 tazas
Como preparar aji de gallina peruano clasico
Sigue estos pasos para preparar aji de gallina autentico en casa. Es un guiso que requiere paciencia pero el resultado vale cada minuto.
Hierve la pechuga de gallina entera con hueso en una olla grande con agua, sal marina fina, una rama de apio, media cebolla amarilla y unos granos de pimienta negra entera. Cocina a fuego medio durante 30 minutos hasta que este completamente cocida. Reserva el caldo colado. Deshilacha la pechuga en tiras finas con dos tenedores.
Remoja las 4 rebanadas de pan de molde blanco sin corteza en 1 taza de leche evaporada entera durante 10 minutos. Licua hasta obtener una crema espesa y homogenea. Esta mezcla es la base de la textura cremosa del aji de gallina.
Licua los 6 ajies amarillos frescos sin venas ni semillas con 1/2 taza del caldo de gallina reservado hasta obtener una pasta suave color dorado intenso. El aji amarillo fresco es el ingrediente estrella: no lo sustituyas por pasta de aji de frasco.
Tuesta las nueces pecanas en un sarten seco a fuego medio durante 3 minutos, moviendolas constantemente para que no se quemen. Licualas con un poco de caldo de gallina hasta formar una pasta grumosa. Las nueces aportan la cremosidad y el sabor profundo al guiso.
En una olla grande, sofrie la cebolla amarilla finamente picada en aceite vegetal a fuego medio hasta que este transparente (5 minutos). Agrega los dientes de ajo fresco finamente picados y cocina 1 minuto mas sin dejar que se doren.
Agrega la pasta de aji amarillo fresco licuado al sofrito de cebolla y ajo. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, removiendo constantemente con cuchara de madera. Este paso cocina el aji y desarrolla el color dorado intenso y el aroma caracteristico.
Incorpora la crema de pan con leche evaporada y la pasta de nueces pecanas tostadas. Mezcla bien y agrega 1 taza de caldo de gallina colado. Cocina a fuego bajo 10 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que la salsa espese y tenga consistencia cremosa.
Agrega la pechuga de gallina deshilachada y el queso parmesano rallado fino. Mezcla hasta que la gallina este completamente cubierta por la salsa. Ajusta la sal marina y la pimienta negra al gusto. Cocina 5 minutos mas a fuego bajo.
Sirve una porcion generosa sobre arroz blanco cocido. Coloca una papa amarilla cocida cortada en rodajas al lado, una aceituna de botija negra encima de la crema y medio huevo duro como decoracion. El aji de gallina se sirve caliente.
Version saludable: aji de gallina con leche evaporada descremada, quinua cocida en vez de arroz blanco y menos nueces pecanas tostadas
5 formas de hacer tu aji de gallina mas saludable
Con estos ajustes reduces las calorias sin perder la cremosidad ni el sabor:
- 1.Usa leche evaporada descremada. La leche evaporada entera aporta grasa saturada a la salsa. Sustituirla por leche evaporada descremada ahorra unas 40 calorias por porcion sin cambiar notablemente la textura cremosa del guiso.
- 2.Reduce las nueces pecanas a la mitad. Las nueces pecanas son ricas en grasas saludables pero densas en calorias (190 kcal por 30g). Reducirlas a la mitad ahorra 50 calorias por porcion. Puedes compensar la cremosidad con un poco mas de pan de molde.
- 3.Sustituye el arroz blanco por quinua. La quinua aporta mas proteina (8g vs 4g por taza) y mas fibra que el arroz blanco cocido. Ademas es un grano andino peruano, asi que mantiene la identidad del plato. Ahorras unas 30 calorias y ganas nutrientes.
- 4.Usa pechuga de pollo sin piel. La gallina tiene mas grasa que el pollo. Usar pechuga de pollo sin piel reduce la grasa de la proteina. El sabor es ligeramente diferente pero sigue siendo delicioso con la salsa cremosa de aji amarillo fresco.
- 5.Usa pan integral en vez de pan de molde blanco. El pan integral aporta mas fibra y tiene un indice glucemico mas bajo. La textura de la salsa es igual de cremosa. Tambien puedes reducir la cantidad de pan a 2 rebanadas en vez de 4 para una salsa mas ligera.
Version “fit”: ~320 calorias
Aji de gallina con pechuga de pollo sin piel, leche evaporada descremada, la mitad de nueces pecanas tostadas, pan integral y quinua cocida en vez de arroz blanco. Un almuerzo de 320 calorias con 30 g de proteina y toda la cremosidad del clasico. Para mas estrategias de alimentos bajos en calorias revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre el aji de gallina peruano
Cuantas calorias tiene el aji de gallina?
Una porcion de aji de gallina con arroz blanco cocido (400g) tiene aproximadamente 450 calorias. La crema sola sin arroz tiene unas 280 kcal. La version con quinua baja a 420 kcal, y la version light con leche descremada tiene unas 380 kcal. El almuerzo completo con papa amarilla, huevo duro y chicha morada suma unas 650 calorias.
El aji de gallina engorda?
El aji de gallina tiene 450 calorias por porcion, un 22.5% de la ingesta diaria. Es un plato de calorias moderadas para un almuerzo. La grasa proviene principalmente de las nueces pecanas (grasa insaturada, saludable para el corazon) y la leche evaporada. Comido una vez por semana con porciones normales es compatible con cualquier dieta equilibrada.
Cual es el origen del aji de gallina?
El aji de gallina tiene raices en la cocina espanola colonial del siglo XVI. Deriva del manjar blanco medieval, un guiso de gallina con almendras y especias. En Peru, el aji amarillo fresco reemplazo las especias europeas, las nueces pecanas sustituyeron las almendras, y la papa amarilla se agrego como acompanamiento. Es uno de los platos mas representativos de la cocina criolla limena.
Cuanta proteina tiene el aji de gallina?
El aji de gallina aporta 28 gramos de proteina por porcion, provenientes de la pechuga de gallina deshilachada. Las nueces pecanas agregan unos 3g adicionales. Es un plato rico en proteina completa con todos los aminoacidos esenciales. La version con pechuga de pollo sin piel puede subir a 30g de proteina con menos grasa.
Calorias de platos peruanos relacionados
El aji de gallina es uno de los guisos mas queridos de Lima. Aqui tienes como se compara con otros clasicos:
| Plato | Calorias | Diferencia vs aji de gallina |
|---|---|---|
| Ceviche peruano | ~250 kcal | 200 kcal menos |
| Papa a la huancaina | ~280 kcal | 170 kcal menos |
| Aji de gallina con arroz | ~450 kcal | Referencia |
| Seco de res con frejoles | ~480 kcal | 30 kcal mas |
| Lomo saltado completo | ~550 kcal | 100 kcal mas |
Conclusion
El aji de gallina es el plato de confort por excelencia de Lima: cremoso, reconfortante y lleno de sabor gracias al aji amarillo fresco y las nueces pecanas tostadas. Con 450 calorias por porcion, es un almuerzo moderado que aporta 28g de proteina de alta calidad. La mayor parte de la grasa proviene de fuentes saludables (nueces y leche), no de fritura.
Ahora tienes toda la informacion nutricional para disfrutar tu aji de gallina con conciencia. Para un seguimiento personalizado de las calorias de tu aji de gallina y todos tus platos peruanos favoritos, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante. Reconoce aji de gallina, ceviche, lomo saltado, pollo a la brasa y cientos de platos latinos mas.
