Los Anticuchos Engordan? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Dos palitos de anticuchos de corazon de res (200g) tienen aproximadamente 250 calorias. Contienen 30 g de proteina, 4 g de carbohidratos y 12 g de grasa. La porcion de carretilla con papa dorada y choclo tierno cocido sube a unas ~450 kcal. Es uno de los platos peruanos mas magros y ricos en proteina.
Calculadora de calorias: Anticuchos peruanos
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Informacion Nutricional
Anticuchos de Corazon de Res
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 250 kcal necesitas:
56 min
Caminar
25 min
Correr
31 min
Ciclismo
6,250
Pasos
Que son los anticuchos peruanos
Los anticuchos son brochetas de corazon de res marinado en aji panca seco molido, vinagre de vino tinto, comino molido y ajo fresco, asados a la parrilla de carbon. Son la comida callejera mas emblematica de Lima, vendidos en carretillas que se instalan al atardecer en esquinas y parques. Su origen es pre-incaico: las culturas andinas ya asaban corazon de llama y alpaca en brochetas de cana.
La palabra “anticucho” viene del quechua: “anti” (Andes) y “kuchu” (corte). Con la llegada de los espanoles y el ganado vacuno, se adapto al corazon de res. El marinado con aji panca seco es lo que le da el color rojo oscuro y el sabor ahumado picante. Se sirven con papa dorada (papa cocida y luego dorada en la parrilla), choclo tierno cocido y salsa de aji molido fresco. Las “anticucheras” de Lima son personajes iconicos de la cultura gastronomica peruana.
Si quieres conocer las calorias de otros clasicos peruanos, revisa nuestras guias de ceviche peruano, pollo a la brasa, lomo saltado y papa a la huancaina. Aprende a contar calorias correctamente con nuestra guia.
Los ingredientes de los anticuchos: corazon de res limpio en cubos, aji panca seco molido en pasta, vinagre de vino tinto, comino molido, ajo fresco machacado, oregano seco, sal marina gruesa y palitos de bambu
Tabla nutricional completa: anticuchos y variaciones
La cantidad de palitos y los acompanamientos cambian las calorias.
| Porcion | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 1 palito de anticucho (100g) | 125 kcal | 15 g | 2 g | 6 g |
| 2 palitos de anticucho (200g) | 250 kcal | 30 g | 4 g | 12 g |
| 3 palitos con papa y choclo (350g) | 450 kcal | 42 g | 30 g | 18 g |
| Anticuchos de pollo (2 palitos, 200g) | 220 kcal | 28 g | 4 g | 10 g |
| Porcion completa de carretilla + salsa + chicha | ~550 kcal | 44 g | 45 g | 20 g |
Nota: las calorias varian segun cuanto aji panca y aceite se use para barnizar durante el asado. Para un conteo exacto, toma una foto con ComiAI.
Variaciones por tamano de porcion
Los anticuchos se piden por palito:
| Tamano | Calorias aprox. | Peso | Descripcion |
|---|---|---|---|
| 1 palito solo | 125 kcal | 100g | Snack rapido en la calle |
| 2 palitos (porcion estandar) | 250 kcal | 200g | Porcion tipica de carretilla |
| 3 palitos + papa + choclo | 450 kcal | 350g | Cena completa callejera |
| Parrillada de anticuchos (8 palitos) | 1,000+ kcal | 800g+ | Para compartir entre 3-4 personas |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Ingredientes para 8 palitos
Ingredientes para preparar anticuchos de corazon de res en casa.
Corazon de res limpio en cubos
1 kg
Aji panca seco molido en pasta
4 cucharadas
Vinagre de vino tinto
3 cucharadas
Comino molido
1 cucharada
Dientes de ajo fresco machacados
6 unidades
Oregano seco
1 cucharadita
Pimienta negra recien molida
1 cucharadita
Sal marina gruesa
1 cucharadita
Aceite vegetal
2 cucharadas
Palitos de bambu para brochetas
8 unidades
Como preparar anticuchos peruanos
La clave es el marinado largo y la parrilla muy caliente.
Limpia el corazon de res retirando toda la grasa externa blanca, las venas gruesas y los nervios. Corta en cubos de 3 cm uniformes. El corazon de res debe quedar en carne limpia, oscura y firme. Este paso es fundamental para la textura.
Prepara el marinado: mezcla el aji panca seco molido en pasta, el vinagre de vino tinto, el comino molido, los dientes de ajo fresco machacados, el oregano seco, la pimienta negra recien molida, la sal marina gruesa y el aceite vegetal. El aji panca seco es el que da el color rojo oscuro y el sabor ahumado picante.
Marina los cubos de corazon de res en la mezcla durante minimo 4 horas en la refrigeradora. Lo ideal es toda la noche (8-12 horas). El vinagre de vino tinto y el aji panca seco ablandan la carne y le dan el sabor profundo que caracteriza a los anticuchos.
Remoja los palitos de bambu en agua durante 30 minutos para que no se quemen en la parrilla. Ensarta 5 a 6 cubos de corazon marinado en cada palito, dejando un espacio pequeno entre cada cubo para que el calor penetre.
Calienta la parrilla de carbon (o una plancha de hierro fundido) a fuego muy alto. Los anticuchos necesitan calor intenso y directo para sellarse rapidamente y quedar jugosos por dentro. Barniza la parrilla con un poco de aceite.
Asa los anticuchos durante 3 a 4 minutos por cada lado. Barniza con el marinado sobrante usando una brocha o una rama de romero mientras se asan. El corazon de res debe quedar dorado y ligeramente carbonizado por fuera y rosado y jugoso por dentro. No lo cocines de mas o queda duro.
Sirve calientes inmediatamente con papa dorada (papa cocida y luego dorada en la parrilla), choclo tierno cocido y salsa de aji molido fresco con cebolla roja picada. Los anticuchos son comida de calle: se comen de pie, rapido y caliente.
Version saludable: anticuchos de corazon de res con verduras asadas a la parrilla (pimiento rojo, cebolla roja, zapallito) en vez de papa dorada frita
4 formas de hacer tus anticuchos mas saludables
Los anticuchos ya son bastante magros, pero estos ajustes los optimizan:
- 1.Sustituye la papa dorada por verduras asadas. Asar pimiento rojo, cebolla roja y zapallito italiano en la parrilla con los anticuchos ahorra unas 100 calorias y agrega fibra, vitaminas y color al plato.
- 2.Come 2 palitos en vez de 3. La porcion de 2 palitos (250 kcal) aporta 30g de proteina suficientes para una cena. El tercer palito suma 125 calorias mas que tu cuerpo probablemente no necesita.
- 3.Reduce el aceite del barnizado. En la parrilla, barniza con el marinado sin agregar aceite extra. El aji panca seco molido en pasta ya tiene suficiente grasa para que no se pegue.
- 4.Toma agua en vez de chicha morada con azucar. La chicha morada tradicional suma 120+ calorias de azucar. Agua mineral con limon sutil complementa los anticuchos sin sumar calorias.
Version “fit”: ~280 calorias
2 palitos de anticuchos de corazon de res con verduras asadas a la parrilla en vez de papa dorada, salsa de aji molido fresco y agua mineral con limon sutil. Una cena de 280 calorias con 30 g de proteina, 5 mg de hierro hemo y 10 mcg de vitamina B12. Para mas opciones de alimentos ricos en proteina revisa nuestra guia.
Preguntas frecuentes sobre los anticuchos
Cuantas calorias tienen los anticuchos?
2 palitos de anticuchos de corazon de res (200g) tienen 250 calorias. Un palito solo tiene 125 kcal. La porcion de carretilla con papa dorada y choclo tierno suma unas 450 kcal, y la porcion completa con salsa y chicha morada unas 550 kcal.
Los anticuchos engordan?
Son uno de los platos peruanos mas magros: 250 kcal con 30g de proteina y solo 12g de grasa por 2 palitos. El corazon de res es un musculo muy magro. Los acompanamientos (papa dorada, choclo, chicha) son los que suman calorias. Solo los anticuchos son excelentes para dietas de control de peso.
El corazon de res es saludable?
Es extremadamente nutritivo: alto en proteina (30g), hierro hemo (5mg, el tipo mas absorbible), vitamina B12 (10mcg, el 400% del valor diario), zinc, fosforo y CoQ10 (un antioxidante natural producido por el corazon). Es bajo en grasa comparado con otros cortes de res. La unica precaucion es el colesterol (180mg).
Cual es el origen de los anticuchos?
Pre-incaico. Las culturas andinas asaban corazon de llama y alpaca en brochetas de cana. Con la llegada de los espanoles se adapto al corazon de res. “Anticucho” viene del quechua “anti” (Andes) + “kuchu” (corte). Las carretillas anticucheras son iconos de la gastronomia callejera limena.
Calorias de platos peruanos relacionados
Los anticuchos se comen como cena callejera junto a otros clasicos:
| Plato | Calorias | Diferencia vs anticuchos |
|---|---|---|
| Ceviche peruano | ~250 kcal | Igual |
| Anticuchos (2 palitos) | ~250 kcal | Referencia |
| Papa a la huancaina | ~280 kcal | 30 kcal mas |
| Pollo a la brasa (1/4) | ~380 kcal | 130 kcal mas |
| Lomo saltado completo | ~550 kcal | 300 kcal mas |
Conclusion
Los anticuchos son comida callejera pre-incaica que sigue viva en cada esquina de Lima. Con 250 calorias, 30g de proteina y solo 12g de grasa por 2 palitos, son una de las opciones mas magras y nutritivas de la gastronomia peruana. El corazon de res aporta hierro hemo, vitamina B12 y CoQ10 en cantidades excepcionales.
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