El Rocoto Relleno Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Un rocoto relleno arequipeno con pastel de papa tiene aproximadamente 450 calorias por porcion (320g). Contiene 22 g de proteina, 32 g de carbohidratos y 26 g de grasa. El rocoto solo sin pastel de papa tiene unas ~280 kcal. Con arroz blanco adicional el plato sube a unas 650 kcal.
Calculadora de calorias: Rocoto relleno arequipeno
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Informacion Nutricional
Rocoto Relleno Arequipeno con Pastel de Papa
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 450 kcal necesitas:
100 min
Caminar
45 min
Correr
56 min
Ciclismo
11,250
Pasos
Que es el rocoto relleno arequipeno
El rocoto relleno es el plato mas emblematico de Arequipa, la segunda ciudad mas grande de Peru y capital gastronomica del sur peruano. Consiste en un aji rocoto rojo grande, fresco y picante que se vacia cuidadosamente, se desvena en tres hervidos con agua y azucar para reducir el picor, y se rellena con una mezcla sabrosa de carne molida de res sazonada con aji panca, aceitunas negras de botija, mani tostado pelado, huevo duro y queso fresco serrano. Se hornea acompanado de un pastel de papa gratinado con leche evaporada y huevos batidos.
La receta nacio en las picanterias arequipenas, restaurantes tradicionales que existen desde la epoca colonial donde las familias se reunen los domingos para comer platos criollos con chicha de jora. El rocoto rojo peruano es diferente a cualquier otro aji: tiene forma de manzana, paredes gruesas y carnosas, un picor intenso (30,000 a 100,000 Scoville) y un sabor frutal unico que no se parece a ningun otro chile del mundo.
Si quieres conocer las calorias de otros platos peruanos, revisa nuestra pagina del ceviche peruano. El rocoto relleno suele servirse junto con tacu tacu en los almuerzos dominicales arequipenos. Para aprender a llevar un control de calorias, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Los ingredientes del rocoto relleno arequipeno: rocotos rojos grandes frescos, carne molida de res, cebolla roja mediana, aji panca molido en pasta, aceitunas negras de botija, mani tostado pelado, queso fresco serrano y papas blancas peladas
Tabla nutricional completa: todas las versiones de rocoto relleno
El tipo de relleno y los acompanamientos cambian significativamente las calorias del plato.
| Variedad | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Rocoto relleno solo sin pastel (180g) | 280 kcal | 18 g | 8 g | 20 g |
| Rocoto relleno con pastel de papa (320g) | 450 kcal | 22 g | 32 g | 26 g |
| Rocoto relleno de pollo con pastel (320g) | 400 kcal | 25 g | 32 g | 20 g |
| Rocoto relleno de camarones (320g) | 380 kcal | 24 g | 32 g | 18 g |
| Rocoto relleno vegetariano con quinua (300g) | 350 kcal | 14 g | 38 g | 16 g |
| Plato completo: rocoto + pastel + arroz + ensalada | ~650 kcal | 25 g | 62 g | 32 g |
Nota sobre las porciones: el contenido calorico del rocoto relleno varia segun el tamano del rocoto, la cantidad de queso fresco serrano, la densidad del relleno de carne y el grosor del pastel de papa. Para obtener un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
El rocoto relleno se sirve en diferentes presentaciones segun el restaurante. Asi se comparan:
| Tamano | Calorias aprox. | Peso | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Rocoto solo sin pastel | 280 kcal | 180g | Solo el aji relleno, sin acompanamiento |
| Porcion clasica con pastel | 450 kcal | 320g | Porcion individual tipica de picanteria |
| Porcion doble de picanteria | 730 kcal | 520g | Dos rocotos con pastel generoso |
| Fuente familiar para compartir | 2,700 kcal | 1.9kg | 6 rocotos con pastel grande (6 personas) |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Un rocoto relleno con pastel de papa representa menos de la cuarta parte de tu presupuesto calorico diario. Es un plato contundente pero no exagerado si lo comes sin arroz adicional.
Ingredientes para 6 porciones
Estos son los ingredientes para preparar rocoto relleno arequipeno clasico con pastel de papa.
Rocotos rojos grandes frescos
6 unidades
Carne molida de res magra
400 g
Cebolla roja mediana
1 unidad en cubos finos
Dientes de ajo fresco
3 unidades picados fino
Aji panca molido en pasta
2 cucharadas
Aceitunas negras de botija sin hueso
1/2 taza
Mani tostado pelado
1/4 taza
Queso fresco serrano en laminas
200 g
Papa blanca pelada en rodajas
1 kg
Leche evaporada
1 taza (240ml)
Huevos frescos batidos
3 unidades (para pastel)
Huevos duros picados en cubos
2 unidades (para relleno)
Como preparar rocoto relleno arequipeno casero
Sigue estos pasos para preparar rocoto relleno autentico en casa.
Corta la parte superior de cada rocoto rojo grande fresco como si fuera una tapa, creando una abertura circular. Retira las venas internas blancas y las semillas con una cuchara pequena de metal, raspando con cuidado para no romper las paredes gruesas del aji.
Desvena los rocotos para reducir el picante: hierve los rocotos vaciados en una olla grande con agua abundante, una cucharada de azucar blanca y una cucharada de vinagre blanco durante 5 minutos. Escurre toda el agua, rellena la olla con agua fresca y repite el proceso 2 veces mas (3 hervidos en total).
Prepara el aderezo: calienta el aceite vegetal en una sarten grande a fuego medio. Sofrie la cebolla roja mediana picada en cubos finos hasta que este transparente. Agrega los dientes de ajo fresco picados finamente y el aji panca molido en pasta. Cocina revolviendo por 3 minutos.
Incorpora la carne molida de res magra y el comino molido. Cocina a fuego medio-alto rompiendo los grumos con una cuchara de madera hasta que la carne este completamente dorada y seca, unos 8 minutos. Sazona con sal marina y pimienta negra molida al gusto.
Retira del fuego y agrega las aceitunas negras de botija sin hueso picadas en trozos, el mani tostado pelado entero o partido por la mitad, y los huevos duros picados en cubos medianos. Mezcla todo bien con la carne sazonada.
Rellena cada rocoto desvenado con la mezcla de carne hasta el borde. Coloca una lamina generosa de queso fresco serrano encima del relleno y tapa con la parte superior del rocoto que reservaste al inicio.
Prepara el pastel de papa: hierve las papas blancas peladas cortadas en rodajas de 1 centimetro hasta que esten tiernas pero firmes. Colocalas en capas en el fondo de una fuente para horno engrasada con mantequilla. Bate los huevos frescos con la leche evaporada, sal y pimienta, y vierte esta mezcla sobre las papas.
Acomoda los rocotos rellenos y tapados de pie sobre el pastel de papa en la fuente. Hornea a 180 grados centigrados durante 35 a 40 minutos hasta que el pastel de papa este dorado y firme, los rocotos esten ligeramente arrugados y el queso fresco serrano del interior este derretido y burbujeante.
Version saludable: rocoto relleno con pechuga de pollo molida y quinua en vez de carne molida de res, con menos queso fresco serrano
6 formas de hacer tu rocoto relleno mas saludable
Con estos cambios puedes disfrutar rocoto relleno con menos calorias:
- 1.Usa pechuga de pollo molida en vez de carne de res. La pechuga de pollo molida tiene menos grasa saturada que la carne de res. El relleno queda igual de sabroso con el aji panca y las especias, y ahorras unas 60 calorias por porcion.
- 2.Reduce el queso fresco serrano a la mitad. El queso es una de las principales fuentes de grasa saturada del plato. Con la mitad de la cantidad sigue aportando sabor y textura cremosa al derretirse, pero con menos calorias y grasa.
- 3.Sustituye el pastel de papa por camote horneado. El camote (batata) horneado en rodajas tiene un indice glucemico menor que la papa blanca con leche evaporada y huevos. Elimina la mezcla de leche y huevos del pastel y simplemente hornea rodajas de camote al lado de los rocotos.
- 4.Agrega quinua al relleno de carne. Mezcla la carne molida con quinua cocida en proporcion 50/50. La quinua aporta proteina completa, fibra y reduce la densidad calorica del relleno sin sacrificar el volumen ni la textura.
- 5.Come sin arroz adicional. El pastel de papa ya aporta suficientes carbohidratos. Agregar arroz blanco suma 200 calorias innecesarias. Acompana con ensalada criolla de cebolla roja con limon, que tiene apenas 15 calorias.
- 6.Omite el mani tostado del relleno. El mani tostado pelado aporta sabor pero tambien 170 calorias por cuarto de taza. Puedes reemplazarlo con ajonjoli tostado (semillas de sesamo) en menor cantidad para mantener la textura crujiente con menos calorias.
Version “fit”: ~350 calorias
Rocoto relleno con pechuga de pollo molida y quinua cocida en vez de carne de res, con la mitad de queso fresco serrano y acompanado de camote horneado en rodajas en vez de pastel de papa gratinado. Un almuerzo completo de apenas 350 calorias con 25 g de proteina y 6 g de fibra. Para mas estrategias de conteo de calorias sin dejar la comida peruana, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre el rocoto relleno
Cuantas calorias tiene el rocoto relleno arequipeno?
Un rocoto relleno con pastel de papa tiene aproximadamente 450 calorias por porcion (320g). El rocoto solo sin pastel tiene unas 280 kcal. La version de pollo baja a 400 kcal y la de camarones a 380 kcal. El plato completo con arroz blanco adicional y ensalada sube a unas 650 calorias.
El rocoto relleno engorda?
Con 450 kcal por porcion, el rocoto relleno con pastel es un plato contundente pero no exagerado. Representa el 23% de una ingesta diaria de 2,000 calorias, razonable para un almuerzo. La clave es no agregar arroz blanco encima (sumaría 200 kcal mas) y acompanar con ensalada criolla en vez de guarniciones pesadas.
Por que el rocoto relleno es tipico de Arequipa?
Arequipa tiene una tradicion culinaria propia llamada cocina arequipena. El rocoto rojo crece abundantemente en los valles temperados de la sierra sur peruana que rodean la ciudad. La receta nacio en las picanterias arequipenas, restaurantes familiares tradicionales donde se sirve comida casera desde la epoca colonial. Hoy es el plato mas representativo de la Ciudad Blanca.
El rocoto relleno es muy picante?
El rocoto rojo peruano tiene entre 30,000 y 100,000 unidades Scoville, pero el proceso de desvenado (hervir 3 veces en agua con azucar blanca) reduce significativamente el picante. El resultado final tiene un picor moderado pero tolerable, con un sabor frutal unico. Si eres sensible, puedes aumentar a 4 o 5 hervidos para un picante aun mas suave.
Calorias de platos peruanos relacionados
El rocoto relleno comparte mesa con otros clasicos de la cocina peruana. Aqui tienes como se comparan:
| Plato | Calorias | Diferencia vs rocoto relleno |
|---|---|---|
| Ceviche peruano | ~180 kcal | 270 kcal menos |
| Cau cau | ~350 kcal | 100 kcal menos |
| Tacu tacu | ~400 kcal | 50 kcal menos |
| Rocoto relleno con pastel (referencia) | ~450 kcal | Referencia |
| Chicharron peruano | ~420 kcal | 30 kcal menos |
Conclusion
El rocoto relleno es la joya de la cocina arequipena: un aji picante con relleno sabroso de carne, aceitunas y queso, horneado sobre un pastel de papa cremoso. Con 450 calorias por porcion, es un almuerzo contundente pero equilibrado que aporta proteina de la carne y los huevos, carbohidratos de la papa y grasas del queso y el mani.
La clave nutricional esta en no agregar arroz blanco (el pastel de papa ya cumple esa funcion) y acompanar con ensalada criolla fresca. Para un seguimiento personalizado de las calorias de tu rocoto relleno y todos tus platos peruanos favoritos, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante. Reconoce rocoto relleno, ceviche, lomo saltado, aji de gallina y cientos de platos latinos mas.
