El Arroz Chaufa Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Un plato de arroz chaufa peruano de pollo tiene aproximadamente 450 calorias por porcion (350g). Contiene 22 g de proteina, 52 g de carbohidratos y 18 g de grasa. El chaufa de carne sube a ~480 kcal y el de mariscos baja a ~420 kcal. La version con coliflor en vez de arroz tiene solo ~280 kcal.
Calculadora de calorias: Arroz chaufa peruano de pollo
Usa la calculadora para ajustar la porcion y ver los valores nutricionales exactos. La etiqueta nutricional se actualiza automaticamente.
Informacion Nutricional
Arroz Chaufa Peruano de Pollo
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
Calculadora de Porciones
Ajusta la cantidad para calcular las calorias y nutrientes exactos.
Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 450 kcal necesitas:
100 min
Caminar
45 min
Correr
56 min
Ciclismo
11,250
Pasos
Que es el arroz chaufa peruano
El arroz chaufa es la version peruana del arroz frito chino, nacido de la fusion entre la cocina cantonesa y la peruana conocida como “chifa.” Es arroz blanco cocido del dia anterior salteado a fuego muy alto en wok con pollo (o carne de res, mariscos, o una combinacion), huevo revuelto en trozos, cebolla china fresca picada, sillao (salsa de soya oscura peruana), aceite de ajonjoli tostado y jengibre fresco rallado. El resultado es un arroz seco, con granos separados, sabor ahumado y un color oscuro del sillao.
La palabra “chaufa” viene del mandarin “chao fan” (arroz frito). Los inmigrantes chinos que llegaron al Peru en el siglo XIX adaptaron sus recetas con ingredientes locales, creando la cocina chifa que hoy es una de las gastronomias de fusion mas ricas del mundo. En Lima hay mas de 6,000 restaurantes chifas, y el arroz chaufa es el plato mas pedido de todos.
Si quieres conocer las calorias de otros platos peruanos, revisa nuestras paginas de calorias de los anticuchos, ceviche peruano, pollo a la brasa y arroz con pollo peruano. El chaufa comparte la base de arroz con muchos platos peruanos pero se diferencia por la tecnica del wok a fuego alto.
Los ingredientes del arroz chaufa peruano: arroz blanco cocido frio del dia anterior, cubos de pechuga de pollo deshuesada, huevos frescos batidos, cebolla china fresca picada, sillao, aceite de ajonjoli tostado, jengibre fresco rallado y dientes de ajo fresco
Tabla nutricional completa: todos los tipos de arroz chaufa
La proteina principal cambia significativamente las calorias y macros del chaufa. Datos basados en la Tabla Peruana de Composicion de Alimentos (CENAN/INS).
| Tipo de chaufa | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Chaufa de pollo (350g) | 450 kcal | 22 g | 52 g | 18 g |
| Chaufa de carne de res (350g) | 480 kcal | 24 g | 52 g | 22 g |
| Chaufa de mariscos (350g) | 420 kcal | 26 g | 50 g | 14 g |
| Chaufa mixto (350g) | 470 kcal | 25 g | 52 g | 20 g |
| Chaufa vegetariano (350g) | 380 kcal | 12 g | 55 g | 14 g |
| Chaufa de pollo + wanton frito + gaseosa | ~780 kcal | 28 g | 85 g | 35 g |
Nota sobre las porciones: el contenido calorico del arroz chaufa varia segun la cantidad de aceite, el tamano de la porcion de arroz blanco cocido y la proporcion de proteina. Los chifas de restaurante tienden a usar mas aceite que la version casera. Para obtener un conteo exacto, toma una foto con Comi AI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
El arroz chaufa se sirve en diferentes presentaciones en los chifas peruanos. Asi se comparan:
| Tamano | Calorias aprox. | Peso | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Media porcion | 225 kcal | 175g | Para acompanar otro plato chifa |
| Porcion individual (estandar) | 450 kcal | 350g | Plato individual de chifa |
| Porcion grande de delivery | 600 kcal | 450g | Takywan grande para llevar |
| Chaufa familiar (para compartir) | 1,800 kcal | 1.4kg | Para 4 personas en mesa chifa |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Un plato de chaufa solo es el 23% de tu dia, manejable como almuerzo. El problema es cuando pides combo con wanton frito y gaseosa, que sube a casi 40%.
Ingredientes para 4 platos
Estos son los ingredientes para preparar arroz chaufa peruano de pollo casero.
Arroz blanco cocido frio
4 tazas (del dia anterior)
Pechuga de pollo deshuesada
300g en cubos pequenos
Huevos frescos grandes
3 unidades
Cebolla china fresca
1 taza picada
Sillao (soya oscura peruana)
3 cucharadas
Aceite de ajonjoli tostado
2 cucharadas
Aceite vegetal para saltear
3 cucharadas
Jengibre fresco rallado
1 cucharadita
Dientes de ajo fresco
3 unidades, picados
Sal gruesa y pimienta negra
Al gusto
Como preparar arroz chaufa peruano de pollo
Sigue estos pasos para preparar arroz chaufa autentico como en los mejores chifas de Lima.
Cocina el arroz blanco el dia anterior y dejalo enfriar destapado en la refrigeradora toda la noche. El arroz frio y seco es el secreto fundamental del chaufa: si usas arroz recien hecho, queda humedo, pegajoso y no consigue la textura de granos separados que define al plato. Cada grano debe estar separado y seco al tacto.
Corta la pechuga de pollo deshuesada en cubos pequenos y uniformes de aproximadamente 1.5 centimetros. Sazona con sal gruesa y pimienta negra molida. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sarten grande a fuego muy alto hasta que humee ligeramente.
Saltea los cubos de pechuga de pollo deshuesada sazonada en el wok caliente durante 4 minutos sin mover mucho, para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro. No los cocines de mas. Retira el pollo dorado a un plato aparte y reserva.
En el mismo wok caliente (sin lavarlo), agrega 1 cucharada de aceite vegetal fresco. Anade los 3 dientes de ajo fresco picados fino y la cucharadita de jengibre fresco rallado. Saltea rapidamente por 30 segundos hasta que perfumen, sin dejar que se quemen.
Agrega los 3 huevos frescos batidos directamente al wok caliente y revuelve rapidamente con la espatula para formar huevo revuelto en trozos grandes e irregulares. No lo hagas demasiado pequeno ni demasiado cocido. Debe quedar en pedazos visibles dentro del chaufa.
Sube el fuego al maximo posible y agrega las 4 tazas de arroz blanco cocido frio. Este es el momento clave: saltea vigorosamente con movimientos rapidos de la espatula, separando los granos que esten pegados y mezclando con el huevo revuelto. El wok debe estar tan caliente que el arroz empiece a tostarse ligeramente y a sonar al golpear la superficie.
Agrega las 3 cucharadas de sillao (salsa de soya oscura peruana) distribuyendolas uniformemente sobre el arroz. Anade las 2 cucharadas de aceite de ajonjoli tostado y el pollo dorado reservado. Mezcla todo vigorosamente durante 2 minutos a fuego alto, asegurandote de que cada grano quede oscuro y con sabor uniforme.
Finalmente agrega la taza de cebolla china fresca picada en rodajas finas (reservando un punado para decorar encima). Mezcla 30 segundos mas y sirve inmediatamente en platos calientes. El arroz chaufa se come recien hecho y muy caliente. No recalentar.
Version saludable: chaufa de coliflor rallada con pechuga de pollo deshuesada, menos aceite vegetal y mas verduras frescas
6 formas de hacer tu arroz chaufa mas saludable
Con estos cambios puedes disfrutar chaufa con menos calorias sin perder el sabor:
- 1.Reemplaza la mitad del arroz con coliflor rallada. El “chaufa de coliflor” usa mitad arroz blanco cocido frio y mitad coliflor rallada cruda. El resultado tiene una textura similar pero con la mitad de los carbohidratos. Ahorra unas 120 calorias por plato sin cambiar la experiencia drasticamente.
- 2.Reduce el aceite a 1 cucharada total. La receta tradicional usa 5 cucharadas de aceite (3 vegetal + 2 ajonjoli). Puedes lograr un buen chaufa con solo 1 cucharada de aceite vegetal usando un wok antiadherente bien caliente. Ahorra 160+ calorias. Agrega el aceite de ajonjoli tostado al final como toque de sabor (1/2 cucharada basta).
- 3.Usa mas proteina y menos arroz. En vez de la proporcion clasica (70% arroz, 30% pollo), invierte a 50/50 o incluso 40% arroz y 60% pollo. Mas proteina te sacia mas y con menos calorias totales. Un chaufa “alto en proteina” puede tener 30g de proteina por 380 kcal.
- 4.Agrega mas verduras al wok. Brocoli picado, pimiento rojo en tiritas, zanahoria rallada, arvejas verdes frescas y brotes de soya crudos agregan volumen, fibra y nutrientes con muy pocas calorias. Un chaufa con verduras puede llenarte igual pero con 80 calorias menos.
- 5.Elige chaufa de mariscos en vez de carne. El chaufa de mariscos (langostinos, calamar, pulpo) tiene menos grasa que el de carne de res o pollo con piel. Solo 420 kcal vs 480 del de carne, y con mas omega-3 y menos grasa saturada.
- 6.Evita el combo con wanton frito y gaseosa. El wanton frito agrega 180 calorias de masa frita y la gaseosa 150 calorias de azucar. Solo el chaufa con agua o te verde chino sin azucar te ahorra 330 calorias de golpe. Es el cambio mas facil y con mayor impacto.
Version “fit”: ~280 calorias
Chaufa de coliflor rallada (50%) y arroz integral (50%) con pechuga de pollo deshuesada, 1 cucharada de aceite vegetal, sillao bajo en sodio y abundante cebolla china fresca. Un plato completo de 280 kcal con 25g de proteina. Para mas estrategias de conteo de calorias sin dejar la comida chifa, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre el arroz chaufa peruano
Cuantas calorias tiene el arroz chaufa peruano?
Un plato de arroz chaufa de pollo (350g) tiene aproximadamente 450 calorias. El chaufa de carne de res tiene unas 480 kcal, el de mariscos 420 kcal y el chaufa mixto 470 kcal. El combo de chifa con wanton frito y gaseosa sube a unas 780 calorias. Datos basados en la Tabla Peruana de Composicion de Alimentos (CENAN/INS).
El arroz chaufa engorda?
El arroz chaufa es moderadamente calorico: 450 kcal por plato, el 23% de la ingesta diaria. No es el plato peruano mas calorico (el lomo saltado con arroz tiene 650+ kcal), pero el alto contenido de carbohidratos del arroz blanco (52g) y el aceite de la fritura al wok lo hacen denso en calorias. Un plato ocasional esta bien, pero el consumo diario puede contribuir al exceso calorico.
Cual es la diferencia entre chaufa de pollo y de carne?
El chaufa de pollo tiene 450 kcal con 22g de proteina y 18g de grasa. El chaufa de carne de res tiene 480 kcal con 24g de proteina y 22g de grasa. La diferencia principal esta en la grasa saturada: la carne de res aporta mas. El chaufa de mariscos es el mas ligero con 420 kcal, menos grasa total y mas omega-3. El vegetariano tiene 380 kcal pero solo 12g de proteina.
Como hacer arroz chaufa con menos calorias?
Las estrategias mas efectivas: (1) Reemplaza mitad del arroz con coliflor rallada (-120 kcal). (2) Usa solo 1 cucharada de aceite (-160 kcal). (3) Aumenta la proporcion de pollo vs arroz. (4) Agrega mas verduras frescas (brocoli, pimiento rojo, brotes de soya). (5) Evita el combo con wanton frito y gaseosa (-330 kcal). Un chaufa “fit” puede tener solo 280 calorias.
Por que el arroz del chaufa debe ser del dia anterior?
El arroz frio del dia anterior pierde humedad en la refrigeradora, lo que hace que los granos esten secos y separados. Esto es esencial para que el chaufa quede suelto y tostado, no pegajoso. El arroz recien hecho tiene demasiada humedad y almidon activo, lo que produce un chaufa apelmazado. Nutricionalmente, el arroz frio tambien tiene mas almidon resistente, que se digiere mas lentamente.
Calorias de platos relacionados
El arroz chaufa compite con otros platos de la gastronomia chifa y peruana. Aqui tienes como se comparan:
| Plato | Calorias | Diferencia vs chaufa |
|---|---|---|
| Anticuchos peruanos | ~300 kcal | 150 kcal menos |
| Pollo a la brasa | ~350 kcal | 100 kcal menos |
| Arroz chaufa de pollo | ~450 kcal | Referencia |
| Arroz con pollo peruano | ~500 kcal | 50 kcal mas |
| Seco de res | ~400 kcal | 50 kcal menos |
Conclusion
El arroz chaufa es el plato chifa mas popular del Peru y un clasico de la cocina de fusion peruana-china. Con 450 calorias por plato individual, es moderadamente calorico: mas que un ceviche o anticuchos, pero menos que un lomo saltado con arroz o un combo de chifa completo.
La clave esta en el control de porciones y los acompanamientos: el chaufa solo es manejable como almuerzo (23% del dia), pero el combo con wanton frito y gaseosa se dispara a 39%. La version casera con menos aceite, mas pollo y coliflor rallada puede bajar a apenas 280 calorias. Ahora tienes toda la informacion para decidir. Para un seguimiento personalizado de las calorias de tu arroz chaufa y todos tus platos peruanos favoritos, descarga Comi AI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante. Reconoce chaufa, ceviche, anticuchos, pollo a la brasa y cientos de platos latinos mas.
