La Papa a la Huancaina Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Una porcion de papa a la huancaina (280g) tiene aproximadamente 280 calorias. Contiene 10 g de proteina (del queso fresco serrano y el huevo duro), 28 g de carbohidratos (de la papa amarilla cocida y las galletas de soda) y 14 g de grasa (del aceite vegetal y el queso fresco). Solo la salsa huancaina aporta unas ~120 kcal por porcion. Originaria de Huancayo, es la entrada mas popular del Peru.
Calculadora de calorias: Papa a la huancaina
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Informacion Nutricional
Papa a la Huancaina
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 280 kcal necesitas:
62 min
Caminar
28 min
Correr
35 min
Ciclismo
7,000
Pasos
Que es la papa a la huancaina
La papa a la huancaina es la entrada mas popular de la gastronomia peruana. Consiste en rodajas de papa amarilla peruana cocida banadas en salsa huancaina, una crema fria hecha con aji amarillo fresco, queso fresco serrano, galletas de soda (cream crackers), leche evaporada entera, aceite vegetal y ajo fresco. Se decora con hojas de lechuga fresca, huevo duro en mitades y aceitunas de botija negras.
Es originaria de Huancayo, capital del departamento de Junin en la sierra central del Peru. La leyenda dice que las mujeres huancainas preparaban este plato frio para los trabajadores del ferrocarril central del Peru en el siglo XIX. Originalmente se preparaba moliendo los ingredientes en un batan (piedra de moler andina). “A la huancaina” significa “al estilo de Huancayo”. Hoy la salsa huancaina trasciende la papa: se usa como dip para pollo a la brasa, para choclo cocido, yuca frita y como acompanamiento universal.
Si quieres conocer las calorias de otros clasicos peruanos, revisa nuestras guias de causa limena, ceviche peruano, aji de gallina y anticuchos de corazon de res. Aprende a contar calorias correctamente con nuestra guia completa.
Los ingredientes de la papa a la huancaina: papas amarillas peruanas, ajies amarillos frescos, queso fresco serrano, galletas de soda, leche evaporada entera, aceite vegetal, ajo fresco, huevos duros y aceitunas de botija negras
Tabla nutricional completa: variaciones de papa a la huancaina
La base y la cantidad de salsa huancaina cambian las calorias del plato.
| Variacion | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Salsa huancaina sola (80g) | 120 kcal | 4 g | 5 g | 10 g |
| Papa a la huancaina clasica (280g) | 280 kcal | 10 g | 28 g | 14 g |
| Choclo a la huancaina (300g) | 310 kcal | 10 g | 35 g | 14 g |
| Yuca a la huancaina (300g) | 330 kcal | 8 g | 38 g | 15 g |
| Huancaina light (leche descremada) (280g) | 240 kcal | 10 g | 28 g | 10 g |
| Papa huancaina + lomo saltado + chicha morada | ~980 kcal | 46 g | 82 g | 38 g |
Nota sobre las porciones: el contenido calorico varia segun la cantidad de salsa huancaina y el tipo de papa. Para obtener un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
La papa a la huancaina se sirve en diferentes cantidades:
| Tamano | Calorias aprox. | Peso | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Dip de huancaina (2 cucharadas) | 60 kcal | 40g | Salsa para pollo a la brasa o choclo |
| Porcion de entrada | 280 kcal | 280g | Entrada clasica en restaurante peruano |
| Porcion generosa de menu | 380 kcal | 380g | Entrada abundante en restaurante casero |
| Fuente familiar | 1,400+ kcal | 1.5kg+ | Para compartir entre 5 a 6 personas |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Ingredientes para 6 porciones
Estos son los ingredientes para preparar papa a la huancaina clasica en casa.
Papas amarillas peruanas medianas
6 unidades cocidas
Ajies amarillos frescos sin venas
4 unidades
Queso fresco serrano desmenuzado
200g
Galletas de soda (cream crackers)
6 unidades
Leche evaporada entera
1/2 taza (120ml)
Aceite vegetal
1/4 taza
Diente de ajo fresco
1 unidad
Hojas de lechuga fresca
6 hojas
Huevos duros en mitades
3 unidades
Aceitunas de botija negras
6 unidades
Como preparar papa a la huancaina clasica
Sigue estos pasos para preparar papa a la huancaina en casa. Es un plato frio sin coccion de la salsa.
Cocina las 6 papas amarillas peruanas medianas con cascara en agua con sal marina durante 25 minutos o hasta que un cuchillo las atraviese facilmente. Deben estar cocidas pero firmes, no deshechas ni aguadas. Pelalas y cortalas en rodajas gruesas de 1.5 cm de ancho.
Licua los 4 ajies amarillos frescos sin venas ni semillas con el queso fresco serrano desmenuzado (200g), las 6 galletas de soda, la leche evaporada entera (1/2 taza), el aceite vegetal (1/4 taza), el diente de ajo fresco y sal marina fina al gusto. Licua durante 2 minutos hasta obtener una salsa cremosa, homogenea y de color amarillo brillante.
Prueba la salsa huancaina y ajusta: si queda muy espesa, agrega un chorrito mas de leche evaporada. Si queda muy liquida, agrega una galleta de soda mas y licua de nuevo. Debe tener la consistencia de una salsa que cubra las papas sin escurrirse demasiado. Ajusta la sal marina y el picante.
Coloca las hojas de lechuga fresca lavadas en cada plato como base. Acomoda 2 o 3 rodajas de papa amarilla cocida sobre las hojas de lechuga.
Bana generosamente las rodajas de papa amarilla con la salsa huancaina cremosa. Decora cada porcion con medio huevo duro y una aceituna de botija negra encima. La papa a la huancaina se sirve a temperatura ambiente o ligeramente fria, nunca caliente.
Version saludable: papa a la huancaina con salsa huancaina preparada con menos aceite vegetal y leche evaporada descremada
5 formas de hacer tu papa a la huancaina mas saludable
Estos ajustes reducen las calorias manteniendo el sabor de la salsa huancaina:
- 1.Usa leche evaporada descremada. Sustituir la leche evaporada entera por descremada en la salsa huancaina ahorra unas 30 calorias por porcion. La textura cremosa se mantiene casi identica.
- 2.Reduce el aceite vegetal a la mitad. La receta clasica lleva 1/4 taza de aceite. Con 2 cucharadas la salsa huancaina sigue siendo cremosa y ahorras 60 calorias por porcion. El queso fresco serrano aporta suficiente grasa para la textura.
- 3.Agrega cottage cheese o ricotta. Mezclar mitad queso fresco serrano y mitad cottage cheese baja la grasa de la salsa. El resultado es ligeramente menos intenso pero igual de cremoso.
- 4.Sirve con choclo en vez de papa. El choclo peruano cocido tiene mas fibra que la papa y te sacia mas. El choclo a la huancaina es una variacion popular en la sierra peruana y tiene calorias similares pero mas fibra.
- 5.Controla la porcion de salsa. La mitad de las calorias del plato vienen de la salsa huancaina. En vez de banar las papas, sirve la salsa al lado y usa 2 cucharadas como dip. Ahorras hasta 60 calorias por porcion.
Version “fit”: ~200 calorias
Papa amarilla cocida con salsa huancaina light (leche descremada, menos aceite vegetal, cottage cheese) servida como dip al lado. Una entrada de 200 calorias con 10 g de proteina. Para mas opciones de alimentos bajos en calorias revisa nuestra guia.
Preguntas frecuentes sobre la papa a la huancaina
Cuantas calorias tiene la papa a la huancaina?
Una porcion clasica (280g) tiene aproximadamente 280 calorias. La salsa huancaina sola aporta 120 kcal. La version con choclo sube a 310 kcal y la de yuca a 330 kcal. La version light con leche descremada baja a 240 kcal.
La papa a la huancaina engorda?
Con 280 calorias (14% del dia) es una entrada moderada. La grasa proviene del aceite vegetal y el queso fresco serrano. La papa amarilla aporta carbohidratos complejos que sacian. Comida sola o con un plato de fondo ligero es compatible con cualquier dieta equilibrada.
De donde viene la papa a la huancaina?
Es originaria de Huancayo, en la sierra central del Peru (departamento de Junin). Las mujeres huancainas la preparaban para los trabajadores del ferrocarril central en el siglo XIX. Originalmente se molia en batan (piedra de moler andina). “A la huancaina” = “al estilo de Huancayo”.
Que es la salsa huancaina?
Es una crema fria de aji amarillo fresco, queso fresco serrano peruano, galletas de soda, leche evaporada entera, aceite vegetal y ajo fresco. Se licua todo hasta obtener una salsa de color amarillo brillante. Se usa para papas, choclo, yuca, y como dip para pollo a la brasa. Es una de las salsas mas versatiles de la cocina peruana.
Calorias de platos peruanos relacionados
La papa a la huancaina se sirve junto a otras entradas peruanas clasicas:
| Plato | Calorias | Diferencia vs huancaina |
|---|---|---|
| Ceviche peruano | ~250 kcal | 30 kcal menos |
| Papa a la huancaina | ~280 kcal | Referencia |
| Causa limena de pollo | ~320 kcal | 40 kcal mas |
| Aji de gallina con arroz | ~450 kcal | 170 kcal mas |
| Lomo saltado completo | ~550 kcal | 270 kcal mas |
Conclusion
La papa a la huancaina es la entrada mas popular del Peru por una razon: la combinacion de papa amarilla cremosa con salsa huancaina de aji amarillo fresco y queso fresco serrano es irresistible. Con 280 calorias por porcion, es una entrada moderada que puedes disfrutar sin culpa antes de un plato principal ligero.
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