La Papa Rellena Peruana Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Una papa rellena peruana frita tiene aproximadamente 380 calorias por unidad (200g). Contiene 14 g de proteina, 38 g de carbohidratos y 20 g de grasa. La version al horno sin freir baja a ~290 kcal. Dos papas rellenas como almuerzo suman unas 760 kcal.
Calculadora de calorias: Papa rellena peruana
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Informacion Nutricional
Papa Rellena Peruana Frita
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
Calculadora de Porciones
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 380 kcal necesitas:
84 min
Caminar
38 min
Correr
48 min
Ciclismo
9,500
Pasos
Que es la papa rellena peruana
La papa rellena es el street food mas iconico de Peru. Es una bola ovalada de pure de papa amarilla peruana rellena con un guiso sabroso de carne molida de res sazonada con aji panca molido en pasta, cebolla roja, aceitunas negras de botija, huevo duro en rodajas y pasas rubias. Se reboza en huevo fresco batido y se frie en aceite caliente hasta quedar dorada y crujiente por fuera, con el interior suave y cremoso.
Se vende en carretas callejeras, mercados y puestos de esquina en toda Lima y en las principales ciudades peruanas. Es el snack de media manana por excelencia: los peruanos la compran a las 10 u 11 de la manana acompanada de salsa criolla de cebolla roja con limon y salsa de aji verde. A diferencia de la papa rellena colombiana, la peruana usa papa amarilla (mas cremosa), aji panca y aceitunas negras de botija.
Si quieres conocer las calorias de otros platos peruanos, revisa nuestra pagina del ceviche peruano. La papa rellena peruana es prima de la papa rellena colombiana y tambien del tacu tacu. Para aprender a contar calorias, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Los ingredientes de la papa rellena peruana: papas amarillas peruanas cocidas, carne molida de res, aji panca molido en pasta, aceitunas negras de botija, huevos duros, pasas rubias y comino molido
Tabla nutricional completa: todas las versiones de papa rellena peruana
El relleno y el metodo de coccion cambian las calorias de la papa rellena peruana.
| Variedad | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Papa rellena frita clasica (200g) | 380 kcal | 14 g | 38 g | 20 g |
| Papa rellena al horno (200g) | 290 kcal | 14 g | 38 g | 10 g |
| Papa rellena de pollo frita (200g) | 360 kcal | 16 g | 38 g | 17 g |
| Papa rellena de queso frita (190g) | 370 kcal | 12 g | 36 g | 20 g |
| Papa rellena gigante de mercado (300g) | 570 kcal | 21 g | 57 g | 30 g |
| 2 papas rellenas + salsa criolla + aji verde | ~780 kcal | 29 g | 78 g | 41 g |
Nota sobre las porciones: el tamano de la papa rellena varia mucho entre el puesto callejero (150-200g) y el mercado (250-300g). Para obtener un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
La papa rellena viene en diferentes tamanos segun donde la compres:
| Tamano | Calorias aprox. | Peso | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Mini papa rellena (aperitivo) | 190 kcal | 100g | Version miniatura para picar o evento |
| Papa rellena estandar callejera | 380 kcal | 200g | Tamano tipico de carreta callejera |
| Papa rellena grande de mercado | 570 kcal | 300g | Tamano generoso del Mercado Central |
| 2 papas rellenas (almuerzo) | 760 kcal | 400g | Porcion tipica de almuerzo callejero |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Una sola papa rellena es un snack razonable de 380 calorias. El peligro esta en comerse dos o tres, que es lo habitual en Peru.
Ingredientes para 8 unidades
Estos son los ingredientes para preparar papa rellena peruana clasica.
Papa amarilla peruana pelada cocida
1 kg
Carne molida de res
400 g
Cebolla roja mediana
1 unidad en cubos finos
Dientes de ajo fresco
3 unidades picados fino
Aji panca molido en pasta
2 cucharadas
Aceitunas negras de botija sin hueso
1/4 taza picadas
Huevos duros en rodajas
2 unidades
Pasas rubias
2 cucharadas
Huevos frescos batidos para rebozar
3 unidades
Aceite vegetal para freir
1 litro
Comino molido
1 cucharadita
Sal marina y pimienta negra molida
Al gusto
Como preparar papa rellena peruana casera
Sigue estos pasos para preparar papa rellena autentica en casa.
Hierve las papas amarillas peruanas peladas en agua con sal hasta que esten completamente tiernas al pinchar con un tenedor, unos 25 minutos. Escurre bien toda el agua y haz un pure suave y sin grumos con un prensapapas. Deja enfriar a temperatura ambiente hasta que se pueda manipular.
Prepara el relleno: calienta una cucharada de aceite vegetal en una sarten grande. Sofrie la cebolla roja mediana picada en cubos finos hasta que este transparente. Agrega los dientes de ajo fresco picados finamente y el aji panca molido en pasta. Cocina revolviendo por 3 minutos hasta que el aderezo suelte su color rojo oscuro.
Incorpora la carne molida de res y el comino molido. Cocina a fuego alto rompiendo los grumos con una cuchara de madera hasta que la carne este completamente dorada y seca (sin liquido en la sarten), unos 8 minutos. Sazona con sal marina y pimienta negra molida.
Agrega las aceitunas negras de botija sin hueso picadas en trozos y las pasas rubias. Mezcla bien y retira del fuego. Deja enfriar completamente antes de armar las papas rellenas. Si el relleno esta caliente, la papa se deshace.
Toma una porcion generosa de pure de papa amarilla (unos 100g) y aplanala en la palma de tu mano humedecida, formando un disco grueso de unos 12 centimetros. Coloca una cucharada colmada de relleno de carne y una rodaja de huevo duro en el centro.
Cierra el pure de papa alrededor del relleno formando una bola ovalada como un huevo grande. Presiona suavemente los bordes para sellar bien. Asegurate de que no haya grietas ni aberturas por donde pueda salir el relleno o entrar aceite durante la fritura.
Pasa cada papa rellena por huevo fresco batido con un tenedor, cubriendo toda la superficie de manera uniforme. El huevo sella la superficie de la papa y le da ese color dorado brillante caracteristico al freir.
Calienta el aceite vegetal a 170 grados centigrados en una olla profunda. Frie las papas rellenas de a 2 o 3 unidades durante 4 a 5 minutos, volteando con cuidado con una espumadera hasta que esten doradas por todos los lados. Retira sobre rejilla y sirve calientes con salsa criolla de cebolla roja con limon y salsa de aji verde.
Version saludable: papa rellena horneada a 200C sin freir en aceite, con relleno de pechuga de pollo molida
6 formas de hacer tu papa rellena mas saludable
Con estos cambios puedes disfrutar papa rellena con menos calorias:
- 1.Hornea en vez de freir. Coloca las papas rellenas rebozadas en una bandeja con rejilla engrasada y hornea a 200C durante 25 minutos, volteando a la mitad. Quedan doradas sin absorber aceite. Ahorra 90 calorias por unidad.
- 2.Usa pechuga de pollo molida en el relleno. El relleno de pechuga de pollo tiene menos grasa saturada que la carne de res. Con el aji panca y las aceitunas negras de botija, el sabor sigue siendo potente. Ahorra unas 20 calorias por unidad.
- 3.Come una sola papa rellena, no dos. La costumbre es comer dos, pero una sola con ensalada criolla de cebolla roja es un snack completo de 380 calorias. Acompanar con ensalada agrega frescura y saciedad con minimas calorias extra.
- 4.Usa air fryer (freidora de aire). El air fryer logra un dorado similar al de la fritura con una fraccion del aceite. 180C por 15 minutos, volteando a la mitad. Unas 300 kcal por unidad vs 380 de la frita.
- 5.Toma chicha morada sin azucar anadida. La chicha morada casera sin azucar tiene solo 40 calorias por vaso. La version azucarada de la calle puede sumar 150 calorias extra a tu snack.
- 6.Omite las pasas del relleno. Las pasas rubias aportan azucar y calorias extras innecesarias. Sin ellas el relleno conserva todo su sabor salado del aji panca y las aceitunas negras de botija.
Version “fit”: ~270 calorias
Papa rellena horneada (no frita) con relleno de pechuga de pollo molida, sin pasas rubias, acompanada de ensalada criolla de cebolla roja con limon y salsa de aji verde. Un snack completo de apenas 285 calorias con 18 g de proteina. Para mas estrategias de conteo de calorias sin dejar la comida peruana, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre la papa rellena peruana
Cuantas calorias tiene la papa rellena peruana?
Una papa rellena frita (200g) tiene aproximadamente 380 calorias. La version al horno tiene 290 kcal. La de pollo frita 360 kcal. La gigante de mercado (300g) sube a 570 kcal. Dos papas rellenas como almuerzo suman unas 760 calorias.
La papa rellena peruana engorda?
Una sola papa rellena (380 kcal) es un snack moderado que representa el 19% del dia. El problema es comer dos o tres, habitual en Peru. Dos papas rellenas ya son el 38% del presupuesto calorico diario. La version al horno y comer solo una son las claves para disfrutarla sin exceso.
Cual es la diferencia entre papa rellena peruana y colombiana?
La peruana usa papa amarilla (mas cremosa), aji panca molido, aceitunas negras de botija y pasas rubias, rebozada en huevo batido. La colombiana usa papa criolla o sabanera, hogao (sofrito de tomate rojo maduro y cebolla) y no lleva aceitunas ni pasas. Ambas se frien, pero el perfil de sabor es muy diferente.
Donde se compra papa rellena en Peru?
En carretas callejeras, mercados como el Mercado Central de Lima, huariques (restaurantes informales) y puestos de esquina. Se consume tipicamente como snack de media manana (10-11 am) o media tarde, acompanada de salsa criolla y aji verde. Tambien se encuentran en panaderias y restaurantes criollos.
Calorias de platos peruanos relacionados
La papa rellena comparte mesa con otros clasicos del street food peruano:
| Plato | Calorias | Diferencia vs papa rellena |
|---|---|---|
| Picarones (3 unidades) | ~300 kcal | 80 kcal menos |
| Cau cau | ~350 kcal | 30 kcal menos |
| Papa rellena frita (referencia) | ~380 kcal | Referencia |
| Tacu tacu | ~400 kcal | 20 kcal mas |
| Chicharron peruano | ~420 kcal | 40 kcal mas |
Conclusion
La papa rellena es el street food peruano por excelencia: una bola de pure de papa amarilla cremosa con un relleno explosivo de sabor. Con 380 calorias por unidad, es un snack de densidad calorica moderada si te limitas a una. La fritura es la principal fuente de grasa, y la version al horno reduce 90 calorias sin sacrificar mucho sabor.
La proxima vez que estes frente a una carreta en Lima, ya sabes exactamente lo que estas comiendo. Para un seguimiento personalizado de las calorias de tu papa rellena y todos tus platos peruanos favoritos, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante.
