El Cocido Boyacense Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Un plato de cocido boyacense tiene aproximadamente 480 calorias por porcion (550g). Incluye 26 g de proteina, 52 g de carbohidratos y 18 g de grasa. Los tuberculos andinos lo hacen unico y especialmente nutritivo.
Calculadora de calorias: Cocido Boyacense
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Informacion Nutricional
Cocido Boyacense
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 480 kcal necesitas:
107 min
Caminar
48 min
Correr
60 min
Ciclismo
12,000
Pasos
Que es el cocido boyacense
El cocido boyacense es el plato emblematico del departamento de Boyaca y uno de los tesoros gastronomicos de Colombia. Es una sopa contundente y colorida que se distingue por el uso de tuberculos andinos unicos: cubios (ibia), rubas (ulluco), nabos, chuguas (mashua) y habas verdes, junto con costilla de res, papa y mazorca.
Estos tuberculos andinos son cultivos ancestrales que los muiscas sembraban en el altiplano cundiboyacense. Tienen sabores y texturas unicas que no se encuentran en ningun otro plato colombiano. Los cubios tienen un sabor ligeramente acido, las rubas son suaves y gelatinosas, las chuguas tienen un toque picante y los nabos son dulces y tiernos.
El cocido boyacense es un plato de celebracion y tradicion. Se prepara especialmente en los mercados de Tunja, Villa de Leyva, Sogamoso y Duitama. Es el almuerzo perfecto para los dias frios del altiplano, y cada familia boyacense tiene su propia version que ha pasado de generacion en generacion.
Si quieres conocer las calorias de otros platos colombianos, revisa nuestra tabla completa de calorias de comida colombiana. Si te gustan las sopas colombianas contundentes, revisa tambien las calorias del sancocho, otro plato de olla perfecto para el frio.
Los ingredientes del cocido: cubios, rubas, chuguas, nabos, habas, costilla, papa y mazorca
Tabla nutricional completa del cocido boyacense
El cocido boyacense es nutricionalmente diverso gracias a la variedad de tuberculos. Aqui tienes el desglose.
| Ingrediente | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Costilla de res (120g con hueso) | 200 kcal | 19 g | 0 g | 13 g |
| Habas verdes frescas (60g) | 40 kcal | 3 g | 7 g | 0.3 g |
| Papa (100g) | 80 kcal | 2 g | 18 g | 0 g |
| Cubios (50g) | 32 kcal | 0.5 g | 7 g | 0 g |
| Rubas (50g) | 30 kcal | 0.5 g | 6.5 g | 0 g |
| Chuguas (40g) | 22 kcal | 0.6 g | 5 g | 0 g |
| Nabos (40g) | 12 kcal | 0.4 g | 2.5 g | 0 g |
| Mazorca (1 trozo, 80g) | 30 kcal | 1 g | 6 g | 0.5 g |
| Caldo y especias | ~15 kcal | 0.5 g | 1.5 g | 0.5 g |
| TOTAL | ~480 kcal | 26 g | 52 g | 18 g |
Nota: los tuberculos andinos (cubios, rubas, chuguas) son notablemente bajos en calorias comparados con la papa y la yuca. Para un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
El cocido boyacense varia segun la cantidad de tuberculos y carne que le pongas.
| Tamano de porcion | Calorias aprox. | Proteina | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Solo tuberculos y caldo | 220 kcal | 5 g | Sin carne, solo tuberculos y verduras |
| Porcion estandar | 480 kcal | 26 g | Plato completo con costilla y todos los tuberculos |
| Con arroz aparte | 720 kcal | 31 g | Almuerzo completo con arroz blanco |
| Porcion de mercado generosa | 620 kcal | 34 g | Porcion grande con doble costilla |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
El cocido boyacense es un almuerzo sustancioso. Veamos como se compara:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Ingredientes para 6 porciones
Estos son los ingredientes necesarios para preparar un cocido boyacense tradicional.
Costilla de res
500g en trozos
Habas verdes
200g frescas
Cubios
200g pelados
Rubas
150g peladas
Chuguas
150g peladas
Nabos
150g pelados
Papa
3 medianas
Mazorca
2 en trozos
Cebolla larga
3 tallos
Ajo
4 dientes
Cilantro
1 manojo
Comino y sal
Al gusto
Como preparar cocido boyacense
Sigue estos pasos para preparar un cocido boyacense tradicional en casa.
En una olla grande, coloca la costilla de res en trozos con abundante agua fria. Agrega la cebolla larga entera, los dientes de ajo machacados y el comino. Lleva a ebullicion, retira la espuma y cocina a fuego medio durante 40 minutos hasta que la carne este tierna.
Agrega las habas verdes frescas y los trozos de mazorca. Las habas son fundamentales en el cocido boyacense y le dan su sabor caracteristico. Cocina 15 minutos.
Incorpora los tuberculos andinos: cubios, rubas, chuguas y nabos, todos pelados y cortados en trozos medianos. Agrega las papas peladas enteras. Cada tuberculo tiene un tiempo de coccion diferente, pero al agregarlos juntos a este punto, todos quedan perfectos en 25 minutos.
Cocina 25 minutos a fuego medio hasta que todos los tuberculos esten tiernos pero sin desbaratarse. Los cubios deben quedar suaves al pincharlos con un tenedor, las rubas ligeramente gelatinosas y los nabos tiernos.
Sazona con sal y pimienta al gusto. El caldo debe quedar con buen sabor y cuerpo por los almidones que sueltan los tuberculos.
Agrega cilantro fresco picado abundantemente. Sirve en platos hondos asegurandote de incluir un poco de cada tuberculo, habas, un trozo de costilla, mazorca y abundante caldo. La variedad de colores y texturas es parte de la experiencia del cocido boyacense.
Version ligera del cocido: mas tuberculos andinos, menos papa y costilla desgrasada
6 formas de hacer tu cocido boyacense mas saludable
El cocido boyacense ya tiene ingredientes muy saludables. Con estos ajustes lo optimizas aun mas:
- Aumenta los tuberculos andinos. Los cubios, rubas, chuguas y nabos tienen entre 30 y 65 calorias por 100g, mucho menos que la papa (80 kcal) o la yuca (160 kcal). Mas tuberculos andinos significa mas nutrientes y menos calorias.
- Reduce la papa. Usa media papa en vez de una entera. Los tuberculos andinos ya cumplen la funcion del almidon con la mitad de las calorias.
- Desgrasa la costilla. Retira la grasa visible de la costilla antes de cocinar. Esto puede reducir 40 calorias sin afectar el sabor del caldo.
- Aumenta las habas. Las habas son ricas en proteina vegetal (7 g por 100g), fibra y folato. Mas habas significan mas nutricion con pocas calorias extra.
- No acompañes con arroz. El cocido ya tiene suficientes carbohidratos con todos los tuberculos. El arroz es innecesario y suma 240 calorias.
- Desgrasa el caldo. Refrigera el caldo y retira la capa de grasa. Esto elimina 30 a 40 calorias de grasa pura.
Cocido boyacense “fit”: ~370 calorias
Con los cambios anteriores, tu cocido puede bajar de 480 a unas 370 calorias: menos papa (-40 kcal), costilla desgrasada (-40 kcal), caldo desgrasado (-30 kcal) y mas tuberculos andinos. Un almuerzo de 370 calorias con 24 g de proteina y la diversidad nutricional de los tuberculos andinos es excepcional. Para mas estrategias de dieta para bajar de peso sin dejar la comida colombiana, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre el cocido boyacense
Cuantas calorias tiene el cocido boyacense?
Un plato de cocido boyacense tiene aproximadamente 480 calorias (550g). La costilla aporta 200 kcal, la papa 80 kcal y los tuberculos andinos entre 22 y 32 kcal cada uno. Es un plato sorprendentemente balanceado gracias a que los tuberculos andinos son mucho mas bajos en calorias que la papa o la yuca.
El cocido boyacense engorda?
El cocido boyacense tiene 480 calorias por plato (24% de la ingesta diaria), lo cual es moderado para un almuerzo tan completo y saciante. Los tuberculos andinos son sorprendentemente bajos en calorias y altos en fibra, lo que ayuda a sentirte satisfecho. Es un plato cocido sin frituras. Si controlas los acompañamientos (sin arroz extra), es una opcion razonable para el almuerzo.
Es saludable el cocido boyacense?
El cocido boyacense es extraordinariamente saludable. Los tuberculos andinos son ricos en vitamina C (los cubios tienen mas vitamina C que las naranjas por gramo), potasio, fibra y antioxidantes unicos. Las habas aportan proteina vegetal, hierro y folato. La costilla da proteina animal y minerales. Es uno de los platos con mayor diversidad nutricional de toda la cocina colombiana.
Como hacer cocido boyacense con menos calorias?
Los cambios mas efectivos son: (1) Reducir la papa a la mitad, ahorrando 40 calorias. (2) Desgrasar la costilla, ahorrando 40 calorias. (3) No acompañar con arroz, ahorrando 240 calorias. (4) Usar mas cubios, rubas y chuguas que tienen la mitad de calorias que la papa. (5) Aumentar las habas para mas proteina vegetal. Con estos ajustes puede bajar a 370 calorias.
Calorias de platos relacionados
Aqui tienes como se compara el cocido boyacense con otras sopas colombianas:
| Plato | Calorias | Diferencia vs cocido |
|---|---|---|
| Cocido boyacense | ~480 kcal | Referencia |
| Mute santandereano | ~520 kcal | 40 kcal mas |
| Ajiaco bogotano | ~450 kcal | 30 kcal menos |
| Mondongo colombiano | ~420 kcal | 60 kcal menos |
| Changua | ~280 kcal | 200 kcal menos |
Conclusion
El cocido boyacense es un tesoro de la gastronomia colombiana y una ventana a la agricultura ancestral de los Andes. Con 480 calorias, 26 g de proteina y la riqueza nutricional unica de los tuberculos andinos, es un almuerzo que conecta con las raices y nutre profundamente.
Ya sea que lo pruebes en el mercado de Tunja o lo prepares en casa con ingredientes del campo, ahora tienes toda la informacion nutricional. Para un seguimiento personalizado, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante.
