El Cortado de Leche Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Un cortado de leche boyacense tiene aproximadamente 100 calorias por unidad (30g). Es un dulce artesanal hecho con solo leche entera fresca de vaca, azucar blanca y jugo de limon verde. La version con panela tiene ~95 kcal y la version premium con arequipe ~130 kcal.
Calculadora de calorias: Cortado de Leche
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Informacion Nutricional
Cortado de Leche Boyacense
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 100 kcal necesitas:
22 min
Caminar
10 min
Correr
13 min
Ciclismo
2,500
Pasos
Que es el cortado de leche
El cortado de leche es un dulce artesanal tipico de Boyaca, Colombia, que lleva siglos preparandose con la misma receta ancestral. Se elabora calentando leche entera fresca de vaca con azucar blanca hasta que hierva, luego se agrega jugo de limon verde que hace que la leche se corte (cuaje). La mezcla se cocina lentamente durante una hora o mas, revolviendo constantemente con cuchara de palo, hasta que se espesa y forma una pasta que al enfriar se endurece en tabletas de color beige dorado.
Es uno de los dulces mas ancestrales de la region cundiboyacense. Se vende en los mercados de Tunja, Villa de Leyva, Paipa, Duitama y Sogamoso, y es un souvenir clasico para quienes visitan Boyaca. Su sabor es suave, lacteo y dulce, con una textura que se deshace lentamente en la boca. A diferencia del arequipe (que usa leche sin cortar), el cortado tiene una textura mas granulosa y un sabor mas concentrado.
Descubre las calorias de mas dulces colombianos en nuestra tabla completa de calorias de comida colombiana. El cortado de leche se suele vender junto con bocadillos velenos y cocadas costenas en los puestos de dulces tipicos colombianos. Para aprender a controlar tus calorias diarias, lee nuestra guia de conteo de calorias.
Los ingredientes para preparar cortado de leche boyacense: leche entera fresca, azucar blanca, limon verde y vainilla
Tabla nutricional completa: variaciones del cortado de leche
El tipo de endulzante y los agregados cambian las calorias del cortado de leche.
| Variacion | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Cortado de leche clasico (30g) | 100 kcal | 2 g | 18 g | 2.5 g |
| Cortado con panela raspada (30g) | 95 kcal | 2 g | 17 g | 2.5 g |
| Cortado con arequipe (35g) | 130 kcal | 2.5 g | 22 g | 4 g |
| Cortado con bocadillo veleno (35g) | 120 kcal | 2 g | 22 g | 3 g |
| Cortado de leche semidescremada (30g) | 85 kcal | 2 g | 17 g | 1.5 g |
| 4 cortados clasicos (merienda tipica) | ~400 kcal | 8 g | 72 g | 10 g |
Nota sobre las porciones: el tamano del cortado varia segun el artesano boyacense. Para un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
Los cortados de leche se venden en diferentes cantidades en los mercados boyacenses:
| Cantidad | Calorias aprox. | Peso | Contexto |
|---|---|---|---|
| 1 cortado | 100 kcal | 30g | Prueba o antojo minimo |
| 3 cortados | 300 kcal | 90g | Merienda tipica boyacense |
| 6 cortados (media caja) | 600 kcal | 180g | Porcion para compartir en familia |
| 12 cortados (caja completa) | 1,200 kcal | 360g | Caja de regalo tipica de Boyaca |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Un solo cortado de leche es un antojo muy controlable. El peligro es abrir la caja: 12 cortados suman 1,200 kcal, mas de la mitad de la ingesta diaria recomendada.
Ingredientes para 30 cortados
Ingredientes para preparar cortado de leche boyacense artesanal.
Leche entera fresca de vaca
2 litros
Azucar blanca
500g
Limon verde fresco
1 unidad (jugo)
Esencia de vainilla (opcional)
1 cucharadita
Como preparar cortado de leche
Sigue estos pasos para hacer cortado de leche boyacense artesanal como lo hacen las abuelitas en Tunja y Villa de Leyva.
Vierte los 2 litros de leche entera fresca en una olla grande de fondo grueso (preferiblemente de cobre o acero inoxidable grueso, nunca aluminio delgado). Agrega toda el azucar blanca y revuelve con cuchara de palo hasta que se disuelva completamente. Lleva a fuego medio alto.
Cuando la leche comience a hervir (veras las primeras burbujas grandes), agrega el jugo de limon verde fresco de un solo golpe. La leche se cortara inmediatamente formando grumos visibles separados del suero. Este proceso de cuajado es lo que le da el nombre y la textura caracteristica al dulce.
Baja el fuego a medio bajo y comienza a revolver constantemente con cuchara de palo. No puedes dejar de revolver ni un momento porque la mezcla se pega al fondo y se quema. La coccion durara entre 60 y 90 minutos dependiendo del tamano de la olla y la intensidad del fuego.
La mezcla ira reduciendo poco a poco: primero sera liquida con grumos, luego se espesara como papilla, y finalmente formara una pasta uniforme de color beige dorado. Sabras que esta lista cuando la mezcla se despegue completamente de los lados y el fondo de la olla al revolver.
Otra prueba clasica: deja caer una gota de la mezcla en un vaso con agua fria. Si forma una bolita firme que no se deshace, el cortado esta en su punto exacto. Si aun se disuelve, necesita mas tiempo de coccion. Agrega la esencia de vainilla al final si deseas.
Vierte la mezcla caliente rapidamente sobre una superficie plana previamente engrasada con mantequilla, o en un molde rectangular. Alisa con una espatula humeda hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 1 centimetro. No dejes que se enfrie en la olla porque se endurece y es dificil de sacar.
Deja enfriar hasta que este tibio al tacto (unos 20 minutos) y corta en rectangulos de aproximadamente 3 por 4 centimetros con un cuchillo engrasado. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente. Envuelve cada cortado individualmente en papel encerado para conservar. Se mantienen frescos hasta 2 semanas a temperatura ambiente.
Version mas saludable del cortado: con panela raspada y leche semidescremada
5 formas de hacer tu cortado de leche mas saludable
Con estos ajustes reduces calorias sin perder el sabor boyacense autentico:
- Usa leche semidescremada. Reemplazar la leche entera por semidescremada ahorra unos 15 kcal por cortado sin afectar significativamente la textura. El tiempo de coccion aumenta ligeramente porque hay mas agua que evaporar, pero el resultado es igual de bueno.
- Reemplaza el azucar por panela raspada. La panela tiene menos densidad calorica que el azucar blanca refinada y aporta minerales como hierro, calcio y potasio. El sabor cambia a un tono mas oscuro y caramelizado, que muchos prefieren.
- Reduce el azucar un 30%. Usa 350g en vez de 500g y compensa con esencia de vainilla y canela en polvo para realzar el dulzor percibido. El cortado quedara menos empalagoso pero mas lacteo, que a muchos les gusta aun mas.
- Haz cortados mas pequenos. Corta en piezas de 20g en vez de 30g. Cada mini cortado tendra solo 65 kcal, una merienda mucho mas controlada y facil de limitar.
- Acompana con fruta fresca. En vez de comer 3 o 4 cortados solos, come 1 cortado con rodajas de guayaba fresca o feijoa. La fruta agrega volumen, fibra y vitaminas con pocas calorias adicionales y complementa el sabor lacteo del cortado.
Cortado “fit”: ~65 calorias (mini cortado con panela y leche semidescremada)
Con mini cortados de 20g hechos con leche semidescremada y panela raspada, cada uno tiene solo 65 calorias. 2 mini cortados con una guayaba fresca suman menos de 200 kcal para una merienda muy colombiana. Para mas estrategias de dieta para bajar de peso sin dejar los dulces colombianos, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre el cortado de leche
Cuantas calorias tiene un cortado de leche?
Un cortado de leche boyacense clasico tiene aproximadamente 100 calorias por unidad (30g). La version con panela tiene unas 95 kcal, la version con arequipe unas 130 kcal y la version con bocadillo veleno unas 120 kcal. Es uno de los dulces colombianos con calorias mas moderadas por unidad individual.
El cortado de leche engorda?
Un solo cortado de leche (100 kcal) no es preocupante dentro de una dieta equilibrada. Representa solo el 5% de la ingesta diaria. El riesgo real esta en comer toda la caja de souvenir: 12 cortados suman 1,200 kcal, que es mas de la mitad del requerimiento diario. La clave es limitar la porcion a 1 o 2 unidades como postre o merienda.
De que esta hecho el cortado de leche?
El cortado de leche boyacense se hace con solo 3 ingredientes basicos: leche entera fresca de vaca, azucar blanca y jugo de limon verde fresco. El limon hace que la leche cuaje (se corte), y la coccion lenta durante mas de una hora concentra los solidos lacteos y el azucar hasta formar una pasta que al enfriar se endurece en tabletas firmes, dulces y con textura cremosa granulosa.
Como hacer cortado de leche mas saludable?
Usa leche semidescremada en vez de entera (ahorra 15 kcal por cortado), reemplaza azucar blanca por panela raspada, reduce el endulzante un 30% y compensa con vainilla y canela, haz piezas mas pequenas de 20g (65 kcal cada una), y acompana con fruta fresca como guayaba o feijoa en vez de comer multiples cortados.
Calorias de platos relacionados
Comparacion del cortado de leche con otros dulces colombianos tipicos:
| Dulce colombiano | Calorias | Diferencia vs cortado |
|---|---|---|
| Cortado de leche (1 und) | ~100 kcal | Referencia |
| Bocadillo veleno (1 und) | ~80 kcal | 20 kcal menos |
| Cocada costena (1 und) | ~120 kcal | 20 kcal mas |
| Oblea con arequipe y coco | ~250 kcal | 150 kcal mas |
| Dulce de brevas (2 und) | ~180 kcal | 80 kcal mas |
Conclusion
El cortado de leche boyacense es un dulce artesanal con solo 100 calorias por unidad, lo que lo convierte en una de las opciones mas moderadas entre los dulces colombianos. Hecho con ingredientes simples y naturales (leche, azucar y limon), es una muestra de la tradicion dulcera de Boyaca que ha sobrevivido siglos.
La clave esta en la moderacion: 1 o 2 cortados como merienda son perfectamente aceptables dentro de una dieta equilibrada. Ya sea de paseo por Villa de Leyva o como souvenir en casa, ahora tienes toda la informacion nutricional para disfrutar tus cortados con conciencia. Para un seguimiento exacto de tus calorias, descarga ComiAI. Solo toma una foto de tu dulce y obtiene los macros al instante.
