El Suspiro Limeno Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Una porcion de suspiro limeno tiene aproximadamente 350 calorias por porcion (150g). Contiene 6 g de proteina, 52 g de carbohidratos (mayormente azucares de la leche condensada) y 14 g de grasa. Una porcion pequena de restaurante (100g) baja a ~230 kcal.
Calculadora de calorias: Suspiro limeno
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Informacion Nutricional
Suspiro Limeno
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 350 kcal necesitas:
78 min
Caminar
35 min
Correr
44 min
Ciclismo
8,750
Pasos
Que es el suspiro limeno
El suspiro limeno (o suspiro a la limena) es el postre mas famoso e iconico de la reposteria peruana. Consiste en dos capas: una base cremosa y sedosa de manjar blanco hecho con leche evaporada, leche condensada y yemas de huevo frescas cocidas a fuego lento hasta tomar un color caramelo dorado, coronada con un merengue italiano ligero y aireado aromatizado con vino oporto tinto y espolvoreado con canela en polvo.
Segun la tradicion, el poeta peruano Jose Galvez Barrenechea probo este postre preparado por su esposa Amparo Ayarza y dijo que era “tan dulce y delicado como el suspiro de una limena”. El nombre se quedo para siempre. Se sirve en copas individuales de cristal o en recipientes transparentes que dejan ver las dos capas contrastantes: la base dorada y el merengue blanco.
Es el postre obligatorio en cualquier almuerzo criollo peruano, frecuentemente despues de un ceviche peruano o un tacu tacu. Comparte mesa con otros postres como los picarones y la mazamorra morada. Para aprender a contar calorias, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Los ingredientes del suspiro limeno: leche evaporada, leche condensada, yemas de huevo frescas, claras de huevo, azucar blanca granulada, vino oporto tinto y canela en polvo
Tabla nutricional completa: versiones del suspiro limeno
El tamano de la porcion es el factor mas importante en las calorias del suspiro limeno.
| Variedad | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Porcion pequena de restaurante (100g) | 230 kcal | 4 g | 35 g | 9 g |
| Porcion clasica en copa (150g) | 350 kcal | 6 g | 52 g | 14 g |
| Porcion generosa casera (200g) | 465 kcal | 8 g | 69 g | 19 g |
| Suspiro limeno light (sin condensada) (150g) | 250 kcal | 5 g | 38 g | 10 g |
| Solo merengue de oporto (50g) | 80 kcal | 1 g | 18 g | 0 g |
| Fuente familiar completa (1.2kg para 8 personas) | ~2,800 kcal | 48 g | 416 g | 112 g |
Nota sobre las porciones: el suspiro limeno varia segun la proporcion de manjar vs merengue y la concentracion del manjar blanco. Para obtener un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
El suspiro limeno se sirve en diferentes tamanos de copa:
| Tamano | Calorias aprox. | Peso | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Copa de degustacion | 175 kcal | 75g | Postre de menu degustacion de restaurante |
| Copa estandar de restaurante | 230 kcal | 100g | Porcion individual tipica en restaurantes |
| Copa casera generosa | 350 kcal | 150g | Porcion tipica hecha en casa |
| Copa extra grande | 465 kcal | 200g | Porcion de celebracion o buffet criollo |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Ingredientes para 8 porciones
Estos son los ingredientes para preparar suspiro limeno clasico.
Leche evaporada
2 latas (400ml c/u)
Leche condensada
1 lata (395g)
Yemas de huevo frescas
6 unidades
Extracto de vainilla pura
1 cucharadita
Claras de huevo frescas
4 unidades (para merengue)
Azucar blanca granulada
1 taza (para merengue)
Vino oporto tinto
1/4 taza
Canela en polvo
1/2 cucharadita (decorar)
Como preparar suspiro limeno casero
Sigue estos pasos para preparar suspiro limeno autentico en casa.
Mezcla las 2 latas de leche evaporada con la lata de leche condensada en una olla gruesa de fondo pesado. Cocina a fuego medio-bajo revolviendo constantemente con una cuchara de madera durante 30 a 40 minutos. La mezcla debe espesar gradualmente y tomar un color caramelo dorado. No dejes de revolver para evitar que se pegue al fondo.
Retira la olla del fuego y deja enfriar la crema de manjar por 5 minutos (no mas, debe estar caliente pero no hirviendo). Agrega las 6 yemas de huevo frescas una por una, batiendo vigorosamente despues de incorporar cada yema para que se integre sin formar grumos ni cocinarse. Agrega el extracto de vainilla pura y mezcla hasta obtener una crema suave, sedosa y brillante.
Vierte la crema de manjar blanco en 8 copas de cristal o recipientes individuales transparentes, llenando aproximadamente 3/4 de cada copa. Deja enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos y luego refrigera por al menos 2 horas hasta que la crema este firme y fria.
Prepara el merengue italiano: coloca la taza de azucar blanca granulada con 1/4 taza de agua en una olla pequena. Cocina a fuego medio sin revolver hasta alcanzar 118 grados centigrados (punto de bola blanda). Mientras el almibar se cocina, bate las 4 claras de huevo frescas en una batidora a velocidad media hasta que formen picos firmes y brillantes.
Cuando el almibar alcance los 118 grados, viertelo en un hilo fino y constante sobre las claras batidas sin dejar de batir a velocidad alta. Continua batiendo durante 8 a 10 minutos hasta que el merengue este brillante como porcelana, firme al levantar el batidor y completamente frio al tacto.
Agrega el vino oporto tinto al merengue ya frio y mezcla suavemente con movimientos envolventes para no desinflarlo. El oporto le da ese aroma dulce y ligeramente alcoholico que define al suspiro limeno clasico.
Corona cada copa de crema de manjar fria con una capa generosa de merengue italiano con oporto, creando picos decorativos. Espolvorea canela en polvo por encima de cada copa. Sirve frio directamente del refrigerador. El suspiro limeno se conserva refrigerado hasta 3 dias sin perder textura.
Version saludable: suspiro limeno con leche deslactosada, sin leche condensada, endulzado con stevia y porcion controlada en copa pequena
5 formas de hacer tu suspiro limeno mas saludable
Con estos cambios puedes disfrutar suspiro limeno con menos calorias:
- 1.Reduce el tamano de la porcion. Una copa de degustacion de 75g tiene solo 175 calorias. Sirve en copas mas pequenas para controlar automaticamente la porcion. El suspiro es tan rico que una pequena cantidad satisface.
- 2.Sustituye la leche condensada por leche evaporada con stevia. La leche condensada es la mayor fuente de azucar del plato. Usa leche evaporada adicional endulzada con stevia o eritritol para reducir las calorias hasta un 30%.
- 3.Usa leche evaporada light o deslactosada. La leche evaporada light tiene menos grasa que la entera. El sabor final es muy similar porque las yemas de huevo y la vainilla aportan la cremosidad.
- 4.Aumenta la proporcion de merengue vs manjar. El merengue italiano tiene muchas menos calorias que la base de manjar. Una copa con 60% merengue y 40% manjar sabe casi igual pero tiene unas 100 calorias menos.
- 5.Omite el vino oporto o usa menos. El oporto agrega azucar y calorias al merengue. Una cucharadita de extracto de vainilla pura en su lugar aporta aroma sin las calorias del alcohol.
Version “fit”: ~200 calorias
Suspiro limeno preparado con leche evaporada light, endulzado con stevia en vez de leche condensada, con mas proporcion de merengue italiano que de manjar, servido en copa de degustacion pequena (100g). Un postre de 200 calorias con el mismo sabor criollo. Para mas estrategias de conteo de calorias, revisa nuestra guia.
Preguntas frecuentes sobre el suspiro limeno
Cuantas calorias tiene el suspiro limeno?
Una porcion clasica (150g) tiene 350 calorias. Una porcion de restaurante (100g) tiene 230 kcal. La version light con stevia y leche evaporada baja a unas 200 kcal por copa pequena. La mayor parte de las calorias vienen de los azucares de la leche condensada y la grasa de las yemas de huevo.
El suspiro limeno engorda?
Con 52g de carbohidratos (casi todos azucares) y 14g de grasa por porcion de 150g, el suspiro limeno es un postre calorico. Representa el 18% del presupuesto calorico diario. Como postre ocasional en porcion controlada es perfectamente manejable, pero no es para consumo diario. La porcion de degustacion de 75g (175 kcal) es la opcion mas equilibrada.
Por que se llama suspiro limeno?
El poeta peruano Jose Galvez Barrenechea probo este postre hecho por su esposa Amparo Ayarza y dijo que era “tan dulce y delicado como el suspiro de una limena” (mujer de Lima). El nombre se quedo desde el siglo XIX. Es el postre mas emblematico de la reposteria peruana y un simbolo culinario de Lima.
El suspiro limeno lleva alcohol?
Si, el merengue italiano clasico lleva vino oporto tinto, que le aporta un sabor aromatico dulce y ligeramente alcoholico. El alcohol se evapora parcialmente. Para una version sin alcohol, sustituye el oporto por una cucharadita extra de extracto de vainilla pura o por jugo de maracuya concentrado.
Calorias de postres peruanos relacionados
El suspiro limeno se compara con otros postres clasicos de la reposteria peruana:
| Postre | Calorias | Diferencia vs suspiro |
|---|---|---|
| Mazamorra morada (1 taza) | ~200 kcal | 150 kcal menos |
| Picarones (3 unidades) | ~300 kcal | 50 kcal menos |
| Suspiro limeno (referencia) | ~350 kcal | Referencia |
| Arroz con leche | ~320 kcal | 30 kcal menos |
| Manjar blanco / dulce de leche | ~310 kcal | 40 kcal menos |
Conclusion
El suspiro limeno es poesia en forma de postre: una crema de manjar blanco sedosa coronada con merengue de oporto que se deshace en la boca. Con 350 calorias por porcion clasica, es un placer dulce que se disfruta mejor en porciones controladas. La version en copa de degustacion (175 kcal) permite disfrutar el sabor sin el exceso.
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