La Barbacoa de Borrego Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Una porcion de barbacoa de borrego (150g de carne deshebrada) tiene aproximadamente 320 calorias. Contiene 26 g de proteina, 2 g de carbohidratos y 23 g de grasa. Tres tacos de barbacoa con tortillas de maiz y salsa verde suman ~490 kcal. La version con cortes magros y consome desgrasado baja a unas 240 kcal por porcion.
Calculadora de calorias: Barbacoa de borrego
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Informacion Nutricional
Barbacoa de Borrego
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 320 kcal necesitas:
71 min
Caminar
32 min
Correr
40 min
Ciclismo
8,000
Pasos
Que es la barbacoa de borrego
La barbacoa de borrego es uno de los rituales culinarios mas antiguos y queridos de Mexico. Consiste en carne de borrego (carnero/cordero) sazonada con especias, envuelta en pencas de maguey pulquero asadas y cocida al vapor durante 8 a 12 horas en un horno subterraneo (hoyo en la tierra calentado con piedras volcánicas al rojo vivo). El resultado es una carne increiblemente tierna que se deshace al contacto, con un sabor ahumado y terroso que proviene de las pencas de maguey.
La tradicion de la barbacoa tiene raices prehispanicas en los estados de Hidalgo, Tlaxcala y el Estado de Mexico, donde se prepara desde la noche del sabado para venderse el domingo por la manana. El desayuno de barbacoa dominguero es una institucion cultural: familias enteras hacen fila desde las 7 de la manana en la barbacoyeria del pueblo para llevar su kilo de barbacoa con consome, tortillas de maiz recien hechas y salsa verde de tomatillo.
Si quieres conocer las calorias de otros platillos mexicanos, revisa nuestra tabla completa de calorias de comida mexicana. La barbacoa comparte la tradicion dominguera con el tacos al pastor y el pozole rojo, los otros dos grandes platillos de fin de semana en Mexico.
Los ingredientes de la barbacoa de borrego: pierna de borrego con hueso, costillar de borrego entero, pencas de maguey pulquero asadas, chiles guajillo secos, dientes de ajo crudo, cebolla blanca y oregano mexicano seco
Tabla nutricional completa: todas las formas de barbacoa de borrego
El corte de borrego y la forma de servirla cambian significativamente las calorias de la barbacoa.
| Variedad | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Consome de barbacoa con garbanzo (1 taza) | 120 kcal | 6 g | 10 g | 6 g |
| Barbacoa de pierna de borrego (150g) | 320 kcal | 26 g | 2 g | 23 g |
| 3 tacos de barbacoa en tortilla de maiz | 490 kcal | 30 g | 32 g | 25 g |
| Barbacoa de costillar (150g) | 350 kcal | 22 g | 2 g | 28 g |
| Barbacoa de cachete (cabeza, 100g) | 280 kcal | 20 g | 1 g | 22 g |
| Desayuno completo: tacos + consome + salsa + tortillas | ~700 kcal | 38 g | 50 g | 35 g |
Nota sobre las porciones: el contenido calorico de la barbacoa varia segun el corte de borrego, la cantidad de grasa y el metodo de coccion (hoyo vs horno). Para obtener un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
La barbacoa de borrego se vende por peso o por tacos. Asi se comparan las calorias:
| Tamano | Calorias aprox. | Peso | Descripcion |
|---|---|---|---|
| 1 taco de barbacoa | 165 kcal | 80g | Antojo rapido dominical |
| Porcion individual (150g carne) | 320 kcal | 150g | Racion estandar de barbacoyeria |
| Medio kilo para compartir | 1,070 kcal | 500g | Para 2-3 personas con tortillas |
| Kilo de barbacoa familiar | 2,130 kcal | 1000g | Desayuno dominical familiar (5-6 personas) |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
La barbacoa de borrego es moderada en calorias para ser carne roja (16% del dia). El desayuno dominical completo con consome, tacos y salsa llega al 35%, un porcentaje razonable para la comida principal del dia.
Ingredientes para 10 porciones
Estos son los ingredientes para preparar barbacoa de borrego estilo Hidalgo en casa.
Pierna de borrego con hueso
2 kg
Costillar de borrego entero
1 kg
Pencas de maguey pulquero asadas
8 unidades
Chiles guajillo secos desvenados
6 unidades
Dientes de ajo crudo enteros
4 unidades
Cebolla blanca grande
1 unidad
Hojas de laurel secas
2 unidades
Comino molido
1 cucharadita
Oregano mexicano seco
1 cucharadita
Clavos de olor molidos
1/2 cucharadita
Pimienta negra molida
1/2 cucharadita
Sal de mar gruesa
Al gusto
Como se prepara la barbacoa de borrego estilo Hidalgo
Sigue estos pasos para preparar barbacoa de borrego autentica en horno casero.
Asa las pencas de maguey pulquero frescas directamente sobre la llama de la estufa o en las brasas del asador, volteandolas con pinzas hasta que cambien de color y esten flexibles. Las pencas de maguey son el envoltorio tradicional que le da a la barbacoa su aroma ahumado y sabor vegetal unico. Si no consigues maguey, puedes usar hojas de platano como alternativa.
Sazona generosamente la pierna de borrego con hueso y el costillar de borrego entero con sal de mar gruesa, pimienta negra molida, comino molido, oregano mexicano seco y clavos de olor molidos. Haz cortes profundos en la carne e inserta los dientes de ajo crudo cortados por la mitad. Deja reposar la carne sazonada durante 30 minutos.
Prepara la base del consome: hidrata los chiles guajillo secos desvenados en agua caliente durante 15 minutos. Licualos con la cebolla blanca cortada en cuartos, un par de dientes de ajo y una taza del agua de remojo. Cuela la salsa por un colador fino. Vierte en una olla grande con 4 litros de agua y las hojas de laurel secas.
Coloca una rejilla o vaporera dentro de la olla grande, por encima del nivel del liquido. Forra la rejilla completamente con las pencas de maguey asadas, dejando suficiente sobrante por los lados para poder cubrir la carne por arriba. Las pencas deben crear un envoltorio cerrado.
Acomoda la pierna y el costillar de borrego sazonados sobre las pencas de maguey en la rejilla. Cubre la carne completamente con las pencas de maguey sobrantes, creando un paquete sellado. Pon papel aluminio sobre la olla y luego la tapa. El sello debe ser hermetico para que no escape el vapor.
Cocina a fuego muy bajo durante 6 a 8 horas sin destapar en ningun momento. El vapor del agua con chile guajillo sube, cocina la carne al vapor y los jugos gotean de regreso, creando el consome. La carne absorbe gradualmente el sabor ahumado de las pencas de maguey pulquero.
Despues de 6 a 8 horas, destapa con cuidado (el vapor esta muy caliente). La barbacoa esta lista cuando la carne se cae del hueso sin ningun esfuerzo. Retira las pencas de maguey. Deshebra la carne de borrego con dos tenedores. Desgrasael consome retirando la capa de grasa de la superficie con una cuchara.
Sirve la barbacoa de borrego deshebrada en tortillas de maiz recien hechas calientes, con cilantro fresco picado, cebolla blanca picada finamente, salsa verde de tomatillo y limon verde cortado en cuartos. El consome se sirve aparte en tazas con garbanzo cocido, cebolla blanca, cilantro fresco y chile serrano picado.
Acompana el desayuno de barbacoa con un buen cafe de olla (preparado con piloncillo y canela en raja) o un pulque natural fresco si estas en la region de Hidalgo o Tlaxcala. El desayuno dominical de barbacoa es un ritual que se disfruta sin prisas, en familia.
Version saludable: barbacoa de borrego con corte magro desgrasado, servida sobre hojas de lechuga fresca con salsa verde de tomatillo
6 formas de hacer tu barbacoa de borrego mas saludable
Con estos cambios puedes reducir las calorias de la barbacoa sin perder su sabor ahumado:
- 1.Elige pierna en vez de costillar. El costillar de borrego tiene mas grasa intramuscular entre los huesos (350 kcal vs 320 kcal por 150g). La pierna de borrego es el corte mas equilibrado entre sabor, textura y contenido de grasa. Pide pierna cuando compres por peso en la barbacoyeria.
- 2.Retira la grasa visible al deshebrar. Cuando deshebres la barbacoa, separa los pedazos grandes de grasa que se sueltan facilmente. Esto puede reducir 40 a 60 calorias por porcion sin afectar la jugosidad de la carne, que ya absorbio el sabor del maguey durante las horas de coccion.
- 3.Desgrasa el consome antes de servirlo. Deja enfriar el consome de barbacoa y retira la capa de grasa solidificada de la superficie con una cuchara. El consome desgrasado conserva todo el sabor de los chiles guajillo y las especias, pero con la mitad de la grasa. Pasa de 120 a 70 kcal por taza.
- 4.Limita a 3 tacos en vez de 5. Es facil perder la cuenta con tacos de barbacoa porque son pequeenos y deliciosos. Tres tacos (490 kcal) son un desayuno sustancioso. Cinco tacos superan las 800 kcal. Acompana con consome para llenar y reducir la tentacion de mas tacos.
- 5.Usa tortillas de nopal en vez de tortillas de maiz. Las tortillas de nopal tienen 40% menos calorias que las de maiz y aportan fibra. Con la barbacoa por encima, la diferencia de sabor es minima. Ahorras unas 60 calorias por cada 3 tacos.
- 6.Agrega mas verdura fresca a cada taco. Pon cilantro fresco picado abundante, cebolla blanca picada, rabanos en rodaja y limon verde en cada taco. Las verduras aportan volumen, fibra y vitaminas sin calorias significativas. Un taco bien cargado de verdura necesita menos carne para ser satisfactorio.
Version “fit”: ~240 calorias
Barbacoa de pierna de borrego desgrasada, servida en tortillas de nopal con cilantro fresco picado abundante, cebolla blanca picada, rabanos en rodaja fina y salsa verde de tomatillo. Consome desgrasado con garbanzo cocido al lado. Un desayuno dominical de 350 calorias con 28 g de proteina. Para mas estrategias de dieta para bajar de peso sin dejar la comida mexicana, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre la barbacoa de borrego
Cuantas calorias tiene la barbacoa de borrego?
Una porcion de barbacoa de borrego (150g de carne deshebrada) tiene aproximadamente 320 calorias. Tres tacos con tortillas de maiz suman 490 kcal. El consome con garbanzo cocido tiene unas 120 kcal por taza. El desayuno dominical completo (3 tacos + consome + tortillas extras) puede sumar 700 kcal. La version desgrasada con corte magro baja a 240 kcal por porcion.
La barbacoa de borrego engorda?
La barbacoa de borrego tiene grasa moderada-alta por la naturaleza del borrego, pero se cocina al vapor (no frita), lo que permite que parte de la grasa escurra al consome. Con 320 kcal por porcion (16% del dia), es comparable a muchas proteinas. El ritual dominical de 1 vez por semana no tiene impacto en el peso. El riesgo esta en comer demasiados tacos (5+) con tortillas extra y consome sin desgrasar.
Que son las pencas de maguey y por que son importantes?
Las pencas de maguey pulquero (Agave salmiana) son las hojas gruesas y carnosas de la planta de agave que se usa para hacer pulque. Antes de envolver la barbacoa, se asan sobre fuego directo para ablandarlas y activar sus aceites aromaticos. Durante las horas de coccion, las pencas aportan un sabor ahumado, terroso y ligeramente dulce a la carne de borrego. Son el elemento que diferencia la barbacoa de cualquier otro metodo de coccion de carne.
Se puede hacer barbacoa en casa sin hoyo en la tierra?
La barbacoa en horno convencional queda excelente con la tecnica de vaporera. Usa una olla grande con agua, rejilla, pencas de maguey y sello hermetico (aluminio + tapa). A fuego muy bajo durante 6-8 horas, el resultado es muy similar al hoyo. La diferencia principal es que falta el sabor a lena y piedra volcánica del horno subterraneo, pero el maguey compensa con su aroma caracteristico. Muchas barbacoyerias modernas ya usan esta tecnica.
Calorias de platos relacionados
La barbacoa de borrego comparte la tradicion dominguera con otros grandes platillos mexicanos. Aqui tienes como se comparan:
| Plato | Calorias | Diferencia vs barbacoa |
|---|---|---|
| Tacos al pastor (3 piezas) | ~450 kcal | 130 kcal mas |
| Barbacoa de borrego (150g) | ~320 kcal | Referencia |
| Pozole rojo (1 plato) | ~420 kcal | 100 kcal mas |
| Enchiladas rojas (3 piezas) | ~540 kcal | 220 kcal mas |
| Chilaquiles con pollo | ~580 kcal | 260 kcal mas |
Conclusion
La barbacoa de borrego es uno de los rituales culinarios mas antiguos y queridos de Mexico: carne cocida durante horas al vapor en pencas de maguey, con un sabor ahumado y terroso imposible de replicar con otro metodo. Con 320 calorias por porcion, es sorprendentemente moderada para ser carne roja cocida lentamente.
La clave esta en la porcion y los acompanamientos: 3 tacos con consome desgrasado son un desayuno dominical completo de 560 calorias, mientras que 5 tacos con consome sin desgrasar y tortillas extras superan las 1,000. Ahora tienes la informacion para disfrutar el domingo sin culpa. Para un seguimiento personalizado de las calorias de tu barbacoa y todos tus platillos mexicanos favoritos, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante. Reconoce barbacoa, birria, tacos al pastor, pozole y cientos de platillos latinos mas.
