El Sancocho Trifasico Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Un plato grande de sancocho trifasico tiene aproximadamente 500 calorias (caldo + solidos, 650g). Contiene 35 g de proteina de las tres carnes (res, pollo y cerdo), 45 g de carbohidratos de la yuca fresca, platano verde y papa, y 20 g de grasa. El combo completo con arroz blanco cocido y aguacate maduro sube a ~800 kcal. Solo el caldo sin solidos tiene apenas 120 kcal.
Calculadora de calorias: Sancocho trifasico colombiano
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Informacion Nutricional
Sancocho Trifasico Colombiano
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
Calculadora de Porciones
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 500 kcal necesitas:
111 min
Caminar
50 min
Correr
63 min
Ciclismo
12,500
Pasos
Que es el sancocho trifasico colombiano
El sancocho trifasico es la version mas completa y contundente del sancocho colombiano. Se prepara con tres tipos de carne: carne de res para sancocho con hueso, pechuga de pollo fresco y costilla de cerdo fresca. Estas tres proteinas se cocinan lentamente en un caldo abundante con yuca fresca pelada, platano verde pelado, mazorca de maiz tierno, papa criolla pelada, papa sabanera pelada, cebolla larga fresca, ajo fresco machacado, comino molido y cilantro fresco. Es el plato del almuerzo dominical por excelencia en Bogota, Cundinamarca y buena parte del altiplano colombiano.
La palabra “trifasico” viene de las tres fases o tipos de carne, y es lo que lo distingue del sancocho de gallina (solo gallina criolla de campo), el sancocho de costilla (solo carne de res) o el sancocho de pescado (solo pescado fresco). Cada carne se agrega en diferente momento de la coccion segun su dureza, para que todas queden perfectamente tiernas al mismo tiempo. Es tambien la cura universal del guayabo colombiano: despues de una noche de fiesta, un plato de sancocho trifasico bien caliente es la medicina nacional.
El caldo del sancocho trifasico es especialmente rico en minerales porque se cocina con los huesos de la res y el cerdo, que liberan calcio, fosforo y colageno durante las horas de coccion lenta. La papa criolla pelada se deshace parcialmente durante la coccion, espesando el caldo y dandole esa textura cremosa caracteristica.
Si quieres conocer las calorias de otros platos colombianos, revisa nuestra tabla completa de calorias de comida colombiana. El sancocho trifasico se compara directamente con el sancocho de gallina, el ajiaco bogotano y el sancocho de pescado costeno.
Los ingredientes del sancocho trifasico: carne de res para sancocho con hueso, pechuga de pollo fresco, costilla de cerdo fresca, yuca fresca pelada, platano verde pelado, mazorca de maiz tierno, papa criolla pelada, papa sabanera, cebolla larga fresca, ajo fresco machacado y cilantro fresco
Tabla nutricional completa: todos los tipos de sancocho
El tipo de sancocho y la cantidad de solidos cambian significativamente las calorias.
| Tipo de sancocho | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Sancocho trifasico (plato grande) | 500 kcal | 35 g | 45 g | 20 g |
| Sancocho de gallina criolla (plato grande) | 400 kcal | 25 g | 42 g | 15 g |
| Sancocho de costilla de res (plato grande) | 450 kcal | 30 g | 40 g | 20 g |
| Sancocho de pescado costeno (plato grande) | 350 kcal | 28 g | 38 g | 10 g |
| Solo caldo del sancocho sin solidos (400ml) | 120 kcal | 8 g | 5 g | 7 g |
| Combo: sancocho + arroz + aguacate + patacon + gaseosa | ~1,100 kcal | 40 g | 120 g | 48 g |
Nota sobre las porciones: el contenido calorico del sancocho varia enormemente segun la cantidad de solidos que te sirvan. Un plato con mucha carne de res y yuca fresca puede superar las 600 kcal. Para un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
El sancocho trifasico se sirve en diferentes tamanos. Asi se comparan las calorias:
| Tamano | Calorias aprox. | Volumen | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Solo caldo (entrada) | 120 kcal | 400ml | Caldo solo sin solidos como entrada caliente |
| Plato mediano | 380 kcal | 450ml + solidos | Porcion moderada de restaurante |
| Plato grande (estandar) | 500 kcal | 650ml + solidos | Porcion tipica del almuerzo dominical |
| Plato extra (repetir) | 700+ kcal | 800ml+ solidos | Doble porcion con carne extra para el guayabo |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
El sancocho trifasico solo es un cuarto de tu dia calorico con un excelente perfil de macros: 35 g de proteina de tres fuentes. El peligro real esta en los acompanamientos: el arroz blanco cocido, el aguacate maduro, el patacon frito y la gaseosa casi duplican las calorias.
Ingredientes para 8 porciones
Estos son los ingredientes para preparar sancocho trifasico casero autentico.
Carne de res para sancocho con hueso
500g
Pechuga de pollo fresco
500g
Costilla de cerdo fresca
500g
Yuca fresca pelada
500g (trozos)
Platano verde pelado
2 unidades
Mazorca de maiz tierno
3 unidades (trozos)
Papa criolla pelada
500g
Papa sabanera pelada
500g (cuartos)
Cebolla larga fresca
4 tallos
Ajo fresco machacado
4 dientes
Cilantro fresco
1 manojo grande
Comino molido
2 cucharaditas
Como preparar sancocho trifasico casero
Sigue estos pasos para preparar el autentico sancocho trifasico colombiano en casa.
En una olla grande de minimo 8 litros, coloca la carne de res para sancocho con hueso en 4 litros de agua fria con 2 tallos de cebolla larga fresca, los 4 dientes de ajo fresco machacado, el comino molido y sal gruesa al gusto. Lleva a ebullicion y cocina a fuego medio durante 30 minutos. Retira la espuma gris de la superficie con una cuchara grande.
Agrega la costilla de cerdo fresca cortada en trozos. La carne de cerdo es mas tierna que la res, por eso se agrega despues. Cocina a fuego medio otros 20 minutos. Luego agrega la pechuga de pollo fresco entera. Cocina 20 minutos mas. Las tres carnes se agregan en diferente momento para que todas queden perfectamente tiernas.
Retira la pechuga de pollo fresco cuando este cocida y desmechala en trozos grandes. Reserva en un plato. Agrega a la olla la yuca fresca pelada cortada en trozos grandes y los platanos verdes pelados cortados en rodajas gruesas de 4 centimetros. Cocina a fuego medio durante 15 minutos.
Agrega las 3 mazorcas de maiz tierno cortadas en trozos de 5 centimetros, la papa sabanera pelada en cuartos y la papa criolla pelada entera. Cocina otros 20 minutos hasta que todo este tierno al pinchar con un tenedor. La papa criolla se deshara parcialmente y espesara el caldo, lo cual es deseable.
Regresa el pollo fresco desmechado a la olla. Rectifica la sal gruesa y el comino molido al gusto. Agrega los 2 tallos de cebolla larga fresca restantes picados finamente y el manojo de cilantro fresco picado grueso. Cocina 5 minutos mas con la olla tapada y apaga el fuego.
Deja reposar el sancocho tapado durante 10 a 15 minutos para que todos los sabores se integren completamente. El mejor sancocho trifasico es siempre el que reposa. Los sabores del dia siguiente son aun mas profundos.
Sirve en plato hondo grande con abundante caldo dorado, un trozo generoso de cada una de las tres carnes, un trozo de yuca fresca, una rodaja de platano verde, un trozo de mazorca de maiz tierno y las papas. El plato debe estar humeante.
Acompana con un plato aparte de arroz blanco cocido, rodajas de aguacate maduro fresco, aji casero picante con cebolla larga fresca picada y limon verde en gajos. Opcionalmente, patacon (platano verde frito aplastado) y una cerveza fria o limonada natural.
Para el guayabo, sirve el sancocho bien caliente con limon verde extra exprimido directamente en el plato y una pizca adicional de sal gruesa. La combinacion del caldo caliente rico en minerales, la proteina de tres fuentes, los carbohidratos complejos de la yuca y el platano verde, y los electrolitos naturales es la razon cientifica por la que funciona como restaurador.
Version saludable: sancocho trifasico con mas caldo y vegetales, menos yuca fresca y sin arroz blanco cocido aparte
6 formas de hacer tu sancocho trifasico mas saludable
Con estos cambios puedes disfrutar sancocho trifasico con menos calorias:
- 1.Sirve mas caldo y menos solidos. El caldo solo tiene 120 kcal por porcion generosa. Sirvete mucho caldo caliente con un trozo pequeno de cada carne y reduce la cantidad de yuca fresca y papa. Bajas de 500 a unas 350 calorias sin sacrificar el sabor del caldo.
- 2.Omite el arroz blanco cocido de acompanamiento. El arroz blanco cocido aparte suma 200+ calorias de carbohidratos puros. El sancocho ya tiene suficiente carbohidrato con la yuca fresca, el platano verde y las papas. No necesitas arroz adicional.
- 3.Retira la piel del pollo y la grasa visible de las carnes. La piel del pollo fresco y la grasa visible de la carne de res y el cerdo suman unas 80 calorias extra. Retiralas antes de comer y ahorra grasa saturada sin perder el sabor del caldo.
- 4.Come con aguacate en vez de patacon frito. El patacon (platano verde frito y aplastado) suma 250+ calorias de grasa y carbohidrato. Un cuarto de aguacate maduro aporta grasas saludables con solo 120 kcal. Es el mejor cambio del combo.
- 5.Toma agua de limon verde en vez de gaseosa. La gaseosa del combo suma 150 a 200 calorias de azucar pura. Agua con limon verde fresco exprimido tiene 5 calorias. Ahorro instantaneo de 195 calorias.
- 6.Usa mas pollo y menos cerdo. La costilla de cerdo fresca tiene significativamente mas grasa que la pechuga de pollo fresco. Duplicar la porcion de pollo y reducir la de cerdo a la mitad ahorra unas 50 calorias por plato sin sacrificar las tres carnes del trifasico.
Version “fit”: ~350 calorias
Sancocho trifasico con abundante caldo caliente, un trozo pequeno de cada carne sin piel ni grasa visible, poca yuca fresca, sin arroz blanco cocido aparte, con un cuarto de aguacate maduro y agua de limon verde. Un almuerzo completo y reconstituyente de 350 calorias con 30 g de proteina de tres fuentes. Para mas estrategias de dieta para bajar de peso sin dejar la comida colombiana, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre el sancocho trifasico
Cuantas calorias tiene el sancocho trifasico?
Un plato grande de sancocho trifasico (caldo + solidos) tiene aproximadamente 500 calorias. Solo el caldo sin solidos tiene 120 kcal. El combo completo con arroz blanco cocido, aguacate maduro, patacon frito y gaseosa sube a unas 1,100 calorias. Un plato mediano con porcion moderada de solidos tiene unas 380 kcal.
El sancocho trifasico engorda?
Con 500 calorias por plato grande, el sancocho trifasico representa el 25% de la ingesta diaria. Es contundente pero tiene un excelente perfil nutricional con 35 g de proteina de tres fuentes animales. El exceso calorico viene del combo: arroz blanco + aguacate + patacon + gaseosa puede casi duplicar las calorias. El sancocho solo con limon verde es un almuerzo equilibrado y nutritivo.
El sancocho trifasico es saludable?
Es uno de los platos colombianos mas completos nutricionalmente. Tiene proteina de tres fuentes animales (res, pollo y cerdo), carbohidratos complejos de la yuca fresca y el platano verde, abundante potasio (680 mg), hierro (3.8 mg), zinc (4.5 mg) y vitaminas del grupo B. El caldo de huesos aporta calcio, fosforo y colageno natural. Es ideal como alimento reconstituyente y es la razon por la que se usa como cura del guayabo en toda Colombia.
Cual es la diferencia entre sancocho trifasico y sancocho de gallina?
El sancocho trifasico usa tres carnes (carne de res con hueso, pollo fresco y cerdo fresco) mientras que el de gallina usa solo gallina criolla de campo. El trifasico tiene mas proteina (35g vs 25g) y mas calorias (500 vs 400 kcal) por la variedad de carnes y grasa. El de gallina tiene un caldo mas concentrado y un sabor mas profundo gracias a la gallina criolla, pero es mas ligero en grasa.
Por que el sancocho trifasico cura el guayabo?
El sancocho funciona como restaurador natural porque combina: liquidos calientes para rehidratacion rapida, sodio y potasio para reponer electrolitos perdidos por el alcohol, proteina de tres fuentes para recuperacion muscular, carbohidratos complejos de la yuca fresca y platano verde para energia sostenida, y vitaminas del grupo B que el alcohol agota. El caldo de huesos aporta minerales adicionales. No es solo tradicion: hay ciencia real detras de por que funciona.
Calorias de platos relacionados
El sancocho trifasico se compara con otras sopas y platos colombianos:
| Plato | Calorias | Diferencia vs trifasico |
|---|---|---|
| Sancocho trifasico (plato grande) | ~500 kcal | Referencia |
| Sancocho de gallina | ~400 kcal | 100 kcal menos |
| Ajiaco bogotano | ~450 kcal | 50 kcal menos |
| Sancocho de pescado costeno | ~350 kcal | 150 kcal menos |
| Bandeja paisa | ~1,500 kcal | 1,000 kcal mas |
Conclusion
El sancocho trifasico es la sopa nacional de Colombia y con razon: es reconstituyente, delicioso y nutricionalmente completo. Con 500 calorias por plato grande y 35 g de proteina de tres fuentes animales distintas, es uno de los platos colombianos con mejor relacion entre calorias y nutrientes. El caldo de huesos aporta minerales y colageno que ninguna otra sopa colombiana iguala.
La clave esta en los acompanamientos: el sancocho solo con limon verde fresco es un almuerzo perfecto de 500 calorias. Con arroz blanco cocido, aguacate maduro, patacon frito y gaseosa se dispara a 1,100. Ahora tienes toda la informacion para decidir. Para un seguimiento personalizado de las calorias de tu sancocho trifasico y todos tus platos colombianos favoritos, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante. Reconoce sancocho, ajiaco, mondongo, bandeja paisa y cientos de platos latinos mas.
