El Sancocho de Gallina Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Un plato de sancocho de gallina colombiano tiene aproximadamente 450 calorias por porcion (550g). Incluye 28 g de proteina, 52 g de carbohidratos y 14 g de grasa. Sin arroz aparte, es uno de los almuerzos mas equilibrados de la cocina colombiana.
Calculadora de calorias: Sancocho de Gallina
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Informacion Nutricional
Sancocho de Gallina Colombiano
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
Calculadora de Porciones
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 450 kcal necesitas:
100 min
Caminar
45 min
Correr
56 min
Ciclismo
11,250
Pasos
Que es el sancocho de gallina
El sancocho de gallina es EL plato colombiano por excelencia. Es la sopa que une familias los domingos, que se sirve en fiestas patronales y que cura hasta el guayabo mas severo. Se prepara con gallina criolla (nunca pollo de granja, que no tiene el mismo sabor ni textura), yuca, platano verde, mazorca, papa criolla, papa pastusa, cilantro fresco y un sofrito de cebolla larga con ajo y comino.
A diferencia de otras sopas colombianas como el ajiaco bogotano, el sancocho de gallina se come en todo el pais, desde la costa Caribe hasta los Llanos Orientales, cada region con su propia variacion. La gallina criolla le da al caldo un sabor profundo e intenso que ningun pollo comercial puede replicar.
Si quieres conocer las calorias de otros platos colombianos, revisa nuestra tabla completa de calorias de comida colombiana. Tambien te puede interesar el sancocho trifasico o el sancocho de pescado.
Ingredientes del sancocho de gallina: gallina criolla despresada, yuca pelada, platano verde, mazorca, papa criolla, cilantro fresco y especias
Tabla nutricional completa del sancocho de gallina
El sancocho de gallina es una sopa sustanciosa pero equilibrada. Aqui tienes el desglose calorico por cada ingrediente.
| Ingrediente | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Gallina criolla con hueso (150g) | 180 kcal | 22 g | 0 g | 10 g |
| Yuca pelada cocida (80g) | 65 kcal | 0.5 g | 15 g | 0 g |
| Platano verde cocido (80g) | 70 kcal | 1 g | 18 g | 0 g |
| Mazorca en trozo (80g) | 30 kcal | 1 g | 6 g | 0.5 g |
| Papa criolla entera (60g) | 50 kcal | 1.5 g | 10 g | 0 g |
| Papa pastusa cocida (60g) | 45 kcal | 1 g | 10 g | 0 g |
| Caldo, cilantro fresco, especias | 10 kcal | 1 g | 1 g | 0.5 g |
| TOTAL (sin arroz) | ~450 kcal | 28 g | 52 g | 14 g |
Nota: estos valores no incluyen arroz blanco como acompañamiento. Si agregas 1 taza de arroz blanco (240 kcal), el total sube a ~690 kcal. Para un conteo exacto de tu porcion, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
El tamaño del plato de sancocho varia bastante segun la ocasion. En un almuerzo dominical la porcion es generosa, mientras que entre semana puedes controlarlo mejor.
| Tamano de porcion | Calorias aprox. | Proteina | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Solo caldo con gallina | 250 kcal | 24 g | Caldo y presa de gallina sin tubérculos |
| Porcion completa sin arroz | 450 kcal | 28 g | Gallina, yuca, platano, mazorca, papa |
| Porcion con arroz blanco | 690 kcal | 33 g | Plato completo con arroz aparte |
| Porcion dominical generosa | 800 kcal | 38 g | Doble presa, arroz, aguacate y aji |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Veamos como se compara el sancocho de gallina con el presupuesto calorico diario de 2,000 kcal:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
En su version estandar sin arroz, el sancocho de gallina ocupa solo el 22% de tu presupuesto diario. Es un almuerzo contundente que deja buen margen para las demas comidas del dia.
Ingredientes para 8 porciones
Estos son los ingredientes para preparar un sancocho de gallina colombiano autentico para 8 personas.
Gallina criolla despresada
2 kg aprox.
Yuca pelada en trozos
300g
Platano verde pelado en trozos
2 unidades
Mazorca en trozos gruesos
2 unidades
Papa criolla entera pelada
300g
Papa pastusa pelada y picada
200g
Cebolla larga fresca picada
4 tallos
Ajo fresco machacado
4 dientes
Cilantro fresco
1 manojo
Comino molido
Al gusto
Sal y pimienta negra
Al gusto
Aguacate fresco para servir
1 unidad
Como preparar sancocho de gallina colombiano
Sigue estos pasos para preparar un sancocho de gallina autentico en casa. El secreto esta en la gallina criolla y la coccion lenta.
En una olla grande, coloca la gallina criolla despresada con 10 tazas de agua fria, la cebolla larga fresca picada, los dientes de ajo machacados y los tallos de cilantro fresco. Sazona con comino molido, sal y pimienta negra. Lleva a ebullicion.
Baja el fuego a medio-bajo y cocina durante 45 minutos. La gallina criolla necesita mas tiempo que el pollo comercial porque su carne es mas firme y tiene mas sabor. Retira la espuma que se forme en la superficie.
Agrega la yuca pelada cortada en trozos grandes y la papa pastusa pelada y picada en cubos medianos. Cocina durante 15 minutos a fuego medio.
Incorpora los trozos de platano verde pelado y las rodajas gruesas de mazorca. Cocina otros 15 minutos hasta que todo empiece a ablandar.
Añade la papa criolla entera pelada. Esta se deshace parcialmente y le da al caldo esa textura espesa y sustanciosa que caracteriza al buen sancocho. Cocina 10 minutos mas.
Verifica que la gallina criolla este completamente tierna y que los tuberculos esten cocidos. Ajusta la sal y el comino al gusto.
Agrega las hojas de cilantro fresco picadas en los ultimos 2 minutos de coccion para conservar su aroma y color verde vibrante.
Sirve en platos hondos con una presa generosa de gallina criolla, trozos de yuca, platano verde, mazorca y papa en abundante caldo. Acompaña con arroz blanco aparte, tajadas de aguacate fresco y aji casero.
Version ligera del sancocho de gallina: sin piel, con mas verduras y menos tubérculos
6 formas de hacer tu sancocho de gallina mas saludable
El sancocho ya es una opcion equilibrada, pero con estos ajustes puedes optimizar su perfil nutricional:
- Retira la piel de la gallina criolla. La piel concentra la mayor parte de la grasa saturada. Retirarla antes de servir te ahorra unas 60 calorias por porcion sin perder la proteina.
- Sirve sin arroz blanco aparte. El sancocho ya tiene yuca, platano verde y papa que cumplen la funcion de carbohidratos. El arroz suma 240 calorias innecesarias cuando el plato ya es completo por si solo.
- Reduce la yuca a la mitad. La yuca es el ingrediente mas calorico despues de la gallina. Reducirla a la mitad te ahorra 30 calorias y el sancocho sigue quedando sustancioso.
- Aumenta las verduras en el caldo. Agrega zapallo, ahuyama o mas mazorca para mas volumen, fibra y vitaminas con minimas calorias extra.
- Controla la porcion de aguacate. El aguacate es saludable pero calorico. Dos tajadas finas (30g) son suficientes para aportar grasas buenas sin excederte.
- Usa mas papa criolla y menos pastusa. La papa criolla se deshace y espesa el caldo, dando saciedad sin aportar tantas calorias como la pastusa entera.
Sancocho “fit”: ~300 calorias
Sin piel de gallina (-60 kcal), sin arroz (-240 kcal), media yuca (-30 kcal), y mas verduras. Un almuerzo de 300 calorias con 25 g de proteina que te deja satisfecho toda la tarde. Para mas estrategias de dieta para bajar de peso sin dejar la comida colombiana, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre el sancocho de gallina
Cuantas calorias tiene el sancocho de gallina?
Un plato de sancocho de gallina colombiano con yuca, platano verde, mazorca, papa criolla y papa pastusa tiene aproximadamente 450 calorias (550g). Si lo sirves con arroz blanco aparte, sube a unas 690 calorias. Es una de las sopas colombianas mas equilibradas en macronutrientes.
El sancocho de gallina engorda?
El sancocho de gallina con 450 calorias por plato representa solo el 22% de la ingesta diaria recomendada. Es mucho mas ligero que la bandeja paisa (1,730 kcal) o la fritanga colombiana (1,200 kcal). Su alto contenido de proteina (28 g) y la variedad de carbohidratos complejos generan saciedad prolongada.
Es saludable comer sancocho de gallina?
El sancocho de gallina es uno de los platos mas nutritivos de Colombia. La gallina criolla aporta proteina de alta calidad y hierro, la yuca pelada da carbohidratos complejos y potasio, el platano verde aporta almidon resistente, la mazorca fibra dietetica, y el cilantro fresco antioxidantes. No tiene frituras, lo que lo hace superior a muchos otros platos tipicos.
Como hacer sancocho de gallina con menos calorias?
Los cambios mas efectivos son: (1) Retirar la piel de la gallina, ahorrando 60 calorias. (2) Servir sin arroz blanco, ahorrando 240 calorias. (3) Reducir la porcion de yuca a la mitad, ahorrando 30 calorias. (4) Aumentar las verduras en el caldo (ahuyama, zapallo). (5) Controlar el aguacate a 2 tajadas finas. Con estos ajustes, un plato puede tener solo 300 calorias.
Calorias de platos relacionados
El sancocho de gallina es una sopa colombiana clasica. Aqui tienes como se compara con otros platos tipicos:
| Plato | Calorias | Diferencia vs sancocho de gallina |
|---|---|---|
| Sancocho de gallina | ~450 kcal | Referencia |
| Sancocho de pescado | ~380 kcal | 70 kcal menos |
| Sancocho trifasico | ~500 kcal | 50 kcal mas |
| Ajiaco bogotano | ~450 kcal | Igual |
| Bandeja paisa | ~1,730 kcal | 1,280 kcal mas |
Conclusion
El sancocho de gallina es el plato colombiano que alimenta el alma y el cuerpo. Con solo 450 calorias en su version estandar, 28 g de proteina y una combinacion equilibrada de carbohidratos complejos provenientes de la yuca, el platano verde y la papa, es un almuerzo completo y nutritivo.
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