La Morcilla Boyacense Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Un trozo mediano de morcilla boyacense tiene aproximadamente 250 calorias por porcion (120g). Contiene 12 g de proteina de la sangre de cerdo fresca, 22 g de carbohidratos del arroz blanco cocido y arvejas secas verdes, y 14 g de grasa. Es una fuente excepcional de hierro heme con 5.8 mg por porcion (32% del valor diario).
Calculadora de calorias: Morcilla boyacense colombiana
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Informacion Nutricional
Morcilla Boyacense Colombiana
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 250 kcal necesitas:
56 min
Caminar
25 min
Correr
31 min
Ciclismo
6,250
Pasos
Que es la morcilla boyacense colombiana
La morcilla boyacense es un embutido tradicional del departamento de Boyaca elaborado con sangre de cerdo fresca, arroz blanco cocido, arvejas secas verdes, cebolla larga fresca, manteca de cerdo y un toque distintivo de panela rallada que le da su sabor dulce caracteristico. Se embute en tripa de cerdo natural y se cocina en agua a fuego lento. Es el embutido mas emblematico del altiplano cundiboyacense y se encuentra en cada mercado, plaza y restaurante de Tunja, Sogamoso, Duitama y Chiquinquira.
Lo que hace unica a la morcilla boyacense es el equilibrio entre lo dulce de la panela rallada y lo salado de las especias. A diferencia de la morcilla antioquena (mas salada y grasa) o la santandereana (mas picante), la boyacense tiene un perfil de sabor agridulce que la convierte en favorita tanto de locales como de turistas que visitan Boyaca.
Si quieres conocer las calorias de otros platos colombianos, revisa nuestra tabla completa de calorias de comida colombiana. La morcilla boyacense es pariente de la morcilla colombiana tradicional y frecuentemente acompana al caldo de costilla boyacense y la arepa boyacense de harina de trigo.
Los ingredientes de la morcilla boyacense: sangre de cerdo fresca colada, arroz blanco cocido, arvejas secas verdes cocidas, cebolla larga fresca picada, manteca de cerdo derretida, panela rallada, comino molido y tripa de cerdo natural
Tabla nutricional completa: todos los tipos de morcilla
El tipo de morcilla y la region cambian significativamente las calorias.
| Tipo de morcilla | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Morcilla boyacense mediana (120g) | 250 kcal | 12 g | 22 g | 14 g |
| Morcilla boyacense grande (180g) | 375 kcal | 18 g | 33 g | 21 g |
| Morcilla antioquena (120g) | 300 kcal | 14 g | 15 g | 20 g |
| Morcilla santandereana (120g) | 280 kcal | 13 g | 18 g | 17 g |
| Morcilla boyacense dorada en sarten (120g) | 290 kcal | 12 g | 22 g | 18 g |
| Fritanga: morcilla + chicharron + chorizo + papa | ~1,200 kcal | 45 g | 65 g | 78 g |
Nota sobre las porciones: el contenido calorico de la morcilla varia segun la proporcion de sangre de cerdo, arroz blanco cocido y manteca de cerdo. La version boyacense tiende a ser mas ligera que otras regiones por tener mas arroz y menos grasa. Para obtener un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
La morcilla boyacense se vende en diferentes presentaciones:
| Tamano | Calorias aprox. | Peso | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Rodaja fina (snack) | 85 kcal | 40g | Rodaja de degustacion o acompanamiento |
| Trozo mediano | 250 kcal | 120g | Porcion tipica en plato de fritanga |
| Trozo grande (mercado) | 375 kcal | 180g | Porcion generosa de plaza de mercado |
| Morcilla entera (casera) | 500+ kcal | 250g+ | Una pieza entera, para compartir o cortar |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
La morcilla boyacense sola es uno de los embutidos colombianos mas moderados en calorias. Con solo 250 kcal por porcion mediana, se puede disfrutar sin culpa. El peligro real esta en la fritanga completa que la acompana.
Ingredientes para 20 morcillas
Estos son los ingredientes para preparar morcilla boyacense casera.
Sangre de cerdo fresca colada
2 litros
Arroz blanco cocido
3 tazas
Arvejas secas verdes cocidas
1 taza
Cebolla larga fresca picada
4 tallos
Manteca de cerdo derretida
1/2 taza
Comino molido
2 cucharaditas
Pimienta negra molida
1 cucharadita
Panela rallada
1/4 taza
Sal gruesa
Al gusto
Tripa de cerdo natural limpia
2 metros
Como preparar morcilla boyacense casera
Sigue estos pasos para preparar morcilla boyacense autentica en casa.
Cuela la sangre de cerdo fresca a traves de un colador de malla fina o una tela de algodeon limpia para retirar cualquier coagulo o impureza. La sangre debe quedar completamente liquida y homogenea. Es fundamental que sea fresca del mismo dia.
Cocina las arvejas secas verdes en abundante agua con sal gruesa hasta que esten tiernas pero mantengan su forma (unos 45 minutos). Si las remojaste la noche anterior, se cocinan en 25 minutos. Escurre completamente y reserva.
En un recipiente grande, mezcla la sangre de cerdo fresca colada con el arroz blanco cocido (ya frio), las arvejas secas verdes cocidas, la cebolla larga fresca picada finamente, la manteca de cerdo derretida, el comino molido, la pimienta negra molida, la panela rallada y la sal gruesa. Revuelve con las manos hasta integrar todo de manera uniforme.
Lava muy bien la tripa de cerdo natural con abundante agua fria corriente, frotando por dentro y por fuera con jugo de limon verde y sal gruesa para eliminar completamente cualquier olor. Enjuaga al menos 4 veces hasta que el agua salga clara.
Rellena la tripa de cerdo natural con la mezcla de sangre de cerdo y arroz blanco cocido usando un embudo ancho o una botella plastica cortada. Importante: no llenes demasiado apretado porque la morcilla se expande durante la coccion y puede reventar. Deja un 20% de espacio libre.
Amarra con hilo de cocina cada 15 centimetros para formar las porciones individuales. Haz un nudo doble en cada extremo para que no se salga el relleno durante la coccion.
Coloca las morcillas amarradas en una olla grande con agua a punto de ebullicion (no hirviendo fuerte, a fuego medio bajo). Cocina durante 40 a 45 minutos sin tapar. Si alguna morcilla se infla demasiado, pinchala suavemente con un alfiler para liberar el aire sin romperla.
La morcilla boyacense esta lista cuando al pincharla no sale sangre liquida roja sino una mezcla firme y oscura. Retira del agua con cuidado y deja reposar sobre una tabla de madera durante 10 minutos.
Para servir al estilo boyacense autentico, corta en rodajas gruesas de 3 centimetros y dora en una sarten caliente con un poco de aceite vegetal hasta que la superficie quede crujiente y caramelizada. Sirve con arepa boyacense de harina de trigo, papa criolla cocida, aji casero picante y caldo de costilla.
Version saludable: morcilla boyacense con menos manteca de cerdo, cortada en rodajas finas y acompanada de ensalada verde fresca
5 formas de hacer tu morcilla boyacense mas saludable
Con estos cambios puedes disfrutar morcilla boyacense con menos calorias:
- 1.Reduce la manteca de cerdo a la mitad. La manteca de cerdo derretida es el ingrediente mas graso de la receta. Reducir de 1/2 taza a 1/4 de taza ahorra unas 50 calorias por porcion sin afectar mucho la textura.
- 2.Aumenta las arvejas y reduce el arroz. Usar mas arvejas secas verdes cocidas y menos arroz blanco cocido agrega fibra y proteina vegetal, reduciendo los carbohidratos. Mejora la saciedad sin subir las calorias.
- 3.Hornea en vez de freir al dorar. En lugar de dorar en sarten con aceite vegetal, coloca las rodajas en una bandeja de horno a 200C por 15 minutos. Quedan crujientes sin las 40 calorias extra del aceite.
- 4.Come una porcion pequena como acompanamiento. En vez de un trozo grande como plato principal, corta rodajas finas (40g, 85 kcal) para acompanar una sopa o ensalada. Disfrutas el sabor con una fraccion de las calorias.
- 5.Acompana con ensalada en vez de fritanga. La morcilla sola tiene 250 kcal. La fritanga completa suma 1,200+. Si comes morcilla con ensalada verde fresca, papa criolla cocida (no frita) y aji casero, tienes un plato de 400 calorias.
Version “fit”: ~180 calorias
Dos rodajas finas de morcilla boyacense (80g) horneadas sin aceite, acompanadas de ensalada verde fresca con limon y una papa criolla cocida. Un almuerzo de apenas 300 calorias con hierro heme abundante. Para mas estrategias de dieta para bajar de peso sin dejar la comida colombiana, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre la morcilla boyacense
Cuantas calorias tiene la morcilla boyacense?
Un trozo mediano de morcilla boyacense (120g) tiene aproximadamente 250 calorias. La version grande de mercado (180g) tiene 375 kcal. Una rodaja fina de degustacion (40g) tiene solo 85 kcal. La version dorada en sarten suma unas 40 calorias extra por el aceite vegetal.
La morcilla boyacense engorda?
Con 250 calorias por porcion mediana, la morcilla boyacense es sorprendentemente moderada comparada con otros embutidos. Representa solo el 13% de la ingesta diaria. El riesgo real esta en el contexto: si la comes dentro de una fritanga con chicharron colombiano, chorizo y papa criolla frita, el total se dispara a 1,200+ calorias.
Cual es la diferencia entre morcilla boyacense y antioquena?
La morcilla boyacense es dulce por la panela rallada, tiene mas arroz blanco cocido y menos manteca de cerdo, resultando en una textura mas suave y unas 250 kcal por porcion. La antioquena es mas salada, mas grasa, con menos arroz y mas manteca, llegando a 300 kcal. El sabor agridulce de la boyacense es su sello distintivo.
La morcilla boyacense es nutritiva?
Si, es una de las fuentes mas ricas de hierro heme en la dieta colombiana. Una porcion aporta 5.8 mg de hierro (32% del valor diario) y 6.8 mcg de vitamina B12 (283% del valor diario). Estos nutrientes de la sangre de cerdo fresca son de alta biodisponibilidad. Es especialmente recomendada para personas con anemia o deficiencia de hierro.
Cuanto dura la morcilla boyacense en la nevera?
La morcilla boyacense cocida dura hasta 4 dias refrigerada en un recipiente hermetico o envuelta en plastico. Congelada dura hasta 2 meses. Para recalentar, lo mejor es dorar en sarten caliente hasta que quede crujiente por fuera. Nunca la dejes a temperatura ambiente mas de 2 horas por ser un producto de sangre de cerdo fresca.
Calorias de platos relacionados
La morcilla boyacense se compara con otros embutidos y platos colombianos:
| Plato | Calorias | Diferencia vs morcilla boyacense |
|---|---|---|
| Morcilla colombiana (antioquena) | ~300 kcal | 50 kcal mas |
| Morcilla boyacense (mediana) | ~250 kcal | Referencia |
| Chicharron colombiano | ~400 kcal | 150 kcal mas |
| Chorizo colombiano | ~320 kcal | 70 kcal mas |
| Fritanga completa | ~1,500 kcal | 1,250 kcal mas |
Conclusion
La morcilla boyacense es un tesoro gastronomico del altiplano colombiano que combina el sabor unico de la sangre de cerdo fresca con el dulzor sutil de la panela rallada. Con solo 250 calorias por porcion mediana y un aporte excepcional de hierro heme y vitamina B12, es uno de los embutidos colombianos mas nutritivos y moderados en calorias.
La clave esta en como la comes: una porcion con ensalada verde fresca y papa criolla cocida es un plato equilibrado de 400 calorias. Dentro de una fritanga completa, se diluye entre las 1,200+ calorias del conjunto. Ahora tienes toda la informacion para decidir. Para un seguimiento personalizado de las calorias de tu morcilla boyacense y todos tus platos colombianos favoritos, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante. Reconoce morcilla, chicharron, fritanga, bandeja paisa y cientos de platos latinos mas.
