El Seco de Res Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Una porcion de seco de res peruano con frejoles canario y arroz blanco cocido (450g) tiene aproximadamente 480 calorias. Contiene 32 g de proteina de la carne de res guisada, 45 g de carbohidratos (del arroz y los frejoles canario) y 18 g de grasa. El seco solo sin arroz baja a unas ~280 kcal. Plato tipico del norte del Peru.
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Informacion Nutricional
Seco de Res con Frejoles
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 480 kcal necesitas:
107 min
Caminar
48 min
Correr
60 min
Ciclismo
12,000
Pasos
Que es el seco de res peruano
El seco de res es un guiso peruano de coccion lenta donde la carne de res (osobuco, pecho o asado de tira) se cocina en una salsa verde espesa hecha con cilantro fresco licuado en abundancia, cerveza rubia, aji amarillo fresco, cebolla roja, tomate rojo maduro y ajo fresco. Se sirve con frejoles canario guisados y arroz blanco cocido. El nombre “seco” no significa que el plato esta seco, sino que la salsa se reduce hasta quedar espesa y concentrada.
Es originario del norte del Peru (Lambayeque, Piura, La Libertad) donde tambien se prepara con cabrito tierno (seco de cabrito, el plato estrella de Chiclayo) y cordero. En Lima se popularizo la version con carne de res. Los frejoles canario (frijoles amarillos peruanos) son el acompanamiento clasico inseparable: “seco con frejoles” es como se pide en todos los restaurantes criollos.
Si quieres conocer las calorias de otros clasicos peruanos, revisa nuestras guias de lomo saltado, aji de gallina, arroz con pollo peruano y ceviche peruano. Aprende a contar calorias correctamente con nuestra guia.
Los ingredientes del seco de res: trozos de carne de res, cilantro fresco en manojos, cerveza rubia, ajies amarillos frescos, cebolla roja, tomates rojos maduros, ajo fresco, frejoles canario secos y comino molido
Tabla nutricional completa: variaciones del seco
| Variacion | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Seco de res solo sin arroz (250g) | 280 kcal | 28 g | 8 g | 16 g |
| Seco de res con frejoles y arroz (450g) | 480 kcal | 32 g | 45 g | 18 g |
| Seco de cordero con frejoles (450g) | 490 kcal | 30 g | 45 g | 20 g |
| Seco de cabrito norteno con frejoles (450g) | 520 kcal | 28 g | 45 g | 24 g |
| Seco de pollo con frejoles (420g) | 430 kcal | 30 g | 45 g | 14 g |
| Seco con frejoles + yuca frita + chicha morada | ~750 kcal | 34 g | 80 g | 28 g |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Ingredientes para 6 porciones
Carne de res para guisar en trozos
800g (osobuco o pecho)
Cilantro fresco en manojos grandes
2 manojos licuados
Cerveza rubia
1 taza
Ajies amarillos frescos sin venas
2 unidades licuados
Cebolla roja grande picada
1 unidad
Tomates rojos maduros licuados
3 unidades
Dientes de ajo fresco picado
4 unidades
Frejoles canario secos remojados
1 taza
Comino molido
1 cucharadita
Arroz blanco cocido
3 tazas
Como preparar seco de res peruano
Sella los trozos de carne de res para guisar (osobuco, pecho o asado de tira) en una olla grande con aceite vegetal caliente hasta que esten dorados por todos los lados. Esta caramelizacion es fundamental para el sabor. Retira y reserva.
En la misma olla, sofrie la cebolla roja finamente picada con aceite vegetal a fuego medio durante 5 minutos hasta que este transparente. Agrega los dientes de ajo fresco finamente picados y el comino molido. Cocina 1 minuto mas revolviendo.
Agrega los ajies amarillos frescos licuados (sin venas ni semillas) y los tomates rojos maduros licuados. Cocina 5 minutos revolviendo hasta que la mezcla oscurezca y suelte aceite por los bordes.
Regresa la carne dorada a la olla. Vierte la taza de cerveza rubia y los 2 manojos de cilantro fresco licuado con 1/2 taza de agua. El cilantro fresco en abundancia es lo que da el color verde intenso y el sabor herbaceo unico del seco. Sazona con sal marina fina y pimienta negra.
Cubre con tapa y cocina a fuego bajo durante 90 minutos hasta que la carne este muy tierna y se deshaga con el tenedor. Revisa cada 30 minutos y agrega un poco de agua si la salsa se seca demasiado. La salsa final debe quedar espesa y concentrada.
En otra olla, cocina los frejoles canario secos (previamente remojados 8 horas en agua) con agua limpia, sal marina, un diente de ajo y una ramita de oregano durante 60 minutos hasta que esten suaves. Los frejoles canario son el acompanamiento clasico e inseparable del seco.
Sirve la carne con su salsa verde de cilantro sobre arroz blanco cocido con los frejoles canario guisados al lado. El seco se come caliente, con la salsa espesa cubriendo el arroz.
Version saludable: seco de res con doble frejoles canario como base en vez de arroz blanco, y mas cilantro fresco en la salsa
4 formas de hacer tu seco de res mas saludable
- 1.Reduce el arroz y duplica los frejoles. Los frejoles canario tienen mas proteina vegetal (15g por taza) y fibra (12g) que el arroz. Sustituir el arroz por doble porcion de frejoles ahorra calorias y aumenta la saciedad.
- 2.Usa corte de res magro. El osobuco tiene mas grasa intramuscular que el lomo o la paleta. Usar cortes magros reduce la grasa del guiso sin afectar la ternura (la coccion lenta de 90 minutos ablanda cualquier corte).
- 3.Evita la yuca frita como extra. La yuca frita es un acompanamiento popular que suma 200+ calorias. Los frejoles canario y el arroz ya son suficiente carbohidrato para el plato.
- 4.Aumenta el cilantro fresco. Mas cilantro fresco en la salsa aporta vitamina K (80mcg por porcion), sabor y color sin sumar calorias. El cilantro tambien tiene propiedades digestivas.
Version “fit”: ~380 calorias
Seco de res con corte magro, doble frejoles canario, media porcion de arroz integral y abundante salsa de cilantro fresco. Un almuerzo de 380 calorias con 34 g de proteina y 8 g de fibra. Para mas opciones, revisa nuestra guia de alimentos ricos en proteina.
Preguntas frecuentes sobre el seco de res
Cuantas calorias tiene el seco de res?
Una porcion con frejoles canario y arroz blanco (450g) tiene 480 calorias. El seco solo sin arroz tiene 280 kcal. El seco de cabrito norteno sube a 520 kcal y el de pollo baja a 430 kcal.
El seco de res engorda?
Con 480 calorias (24% del dia) es un almuerzo sustancioso pero equilibrado. Los frejoles canario aportan fibra (6g) que sacia. La carne guisada no lleva fritura. Es mas saludable que el lomo saltado (550 kcal) o un combo de pollo a la brasa (850 kcal).
Que hace unico al seco peruano?
La salsa de cilantro fresco licuado en abundancia (2 manojos completos) que le da el color verde intenso y el sabor herbaceo. La cerveza rubia aporta profundidad. “Seco” significa que la salsa se reduce hasta quedar espesa, no que el plato esta seco.
Cual es la diferencia entre seco de res y seco de cabrito?
Misma tecnica de salsa de cilantro fresco con cerveza rubia. El seco de cabrito (clasico de Lambayeque) usa carne de cabrito tierno, mas grasa y sabor intenso (520 kcal). El de res es mas magro (480 kcal) y mas comun en Lima.
Calorias de platos peruanos relacionados
| Plato | Calorias | Diferencia vs seco |
|---|---|---|
| Ceviche peruano | ~250 kcal | 230 kcal menos |
| Arroz con pollo peruano | ~420 kcal | 60 kcal menos |
| Seco de res con frejoles | ~480 kcal | Referencia |
| Lomo saltado completo | ~550 kcal | 70 kcal mas |
| Aji de gallina con arroz | ~450 kcal | 30 kcal menos |
Conclusion
El seco de res es un guiso reconfortante del norte peruano que demuestra que la cocina lenta puede ser deliciosa y nutritiva. Con 480 calorias, 32g de proteina y 6g de fibra (de los frejoles canario), es un almuerzo sustancioso y equilibrado. La salsa de cilantro fresco aporta vitamina K y un sabor herbaceo unico.
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