El Cabrito Santandereano Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Una porcion de cabrito santandereano [100g] tiene aproximadamente 350 calorias. Es un dulce de leche artesanal hecho con leche entera fresca de vaca y azucar blanca cocinados lentamente durante horas hasta obtener un caramelo dorado y cremoso. Una cucharada [25g] tiene solo 70 kcal.
Calculadora de calorias: Cabrito Santandereano
Usa la calculadora para ajustar la porcion y ver los valores nutricionales exactos.
Informacion Nutricional
Cabrito Santandereano del Cauca
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
Calculadora de Porciones
Ajusta la cantidad para calcular las calorias y nutrientes exactos.
Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 350 kcal necesitas:
78 min
Caminar
35 min
Correr
44 min
Ciclismo
8,750
Pasos
Que es el cabrito santandereano
El cabrito santandereano es el dulce de leche artesanal mas famoso de Colombia. Se origina en el Valle del Cauca, especialmente en ciudades como Cali, Buga y Palmira. Se prepara cocinando leche entera fresca de vaca con azucar blanca, bicarbonato de sodio y canela en rama durante 3 a 4 horas a fuego lento, revolviendo constantemente con cuchara de palo en ollas de cobre hasta obtener un caramelo dorado, cremoso y brillante.
A diferencia del arequipe [que es mas oscuro y denso], el cabrito santandereano tiene un color dorado mas claro, una textura mas suave y un sabor mas lacteo. Es el relleno clasico de las obleas colombianas y se usa en postres, tortas y como acompanamiento. En el Valle del Cauca, hacer manjar blanco es un arte que pasa de generacion en generacion.
Conoce las calorias de mas dulces colombianos en nuestra tabla completa de calorias de comida colombiana. El manjar blanco es el corazon de las obleas colombianas y se sirve junto con la natilla con bunuelos en Navidad. Para aprender a controlar tus calorias, lee nuestra guia de conteo de calorias.
Ingredientes para preparar cabrito santandereano del Cauca artesanal
Tabla nutricional completa: variaciones del manjar blanco
El tipo de leche y los agregados cambian las calorias del manjar blanco.
| Variacion | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Manjar blanco clasico [100g] | 280 kcal | 5 g | 52 g | 6 g |
| Manjar blanco con panela [100g] | 260 kcal | 5 g | 48 g | 6 g |
| Manjar blanco light [leche descremada, 100g] | 220 kcal | 5 g | 46 g | 2 g |
| Manjar blanco con coco rallado [100g] | 310 kcal | 5 g | 48 g | 10 g |
| 1 cucharada de manjar blanco [25g] | 70 kcal | 1.2 g | 13 g | 1.5 g |
| Oblea doble con manjar blanco generoso | ~350 kcal | 6 g | 62 g | 8 g |
Nota sobre las porciones: el espesor del manjar blanco varia segun el tiempo de coccion y la receta familiar. Para un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
El manjar blanco se consume en diferentes cantidades:
| Tamano | Calorias aprox. | Peso | Descripcion |
|---|---|---|---|
| 1 cucharada para untar | 70 kcal | 25g | Para oblea o pan |
| Porcion con oblea [50g] | 140 kcal | 50g | Oblea estandar de calle |
| Porcion de postre [100g] | 280 kcal | 100g | Plato de postre en restaurante |
| Porcion generosa [150g] | 420 kcal | 150g | Postre abundante o para compartir |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
El manjar blanco es un dulce concentrado: una porcion de postre [100g] ya representa el 14% de la ingesta diaria. La clave es usar cucharas medidoras para no excederse, ya que es facil servir 150g o mas sin darse cuenta.
Ingredientes para 15 porciones
Ingredientes para preparar cabrito santandereano del Valle del Cauca colombiano.
Leche entera fresca de vaca
3 litros
Azucar blanca
1 kg
Bicarbonato de sodio
1 cucharadita
Canela en rama
2 astillas
Esencia de vainilla
1 cucharadita
Como preparar cabrito santandereano
Sigue estos pasos para hacer manjar blanco artesanal como en el Valle del Cauca.
Vierte 3 litros de leche entera fresca de vaca en una olla grande de fondo grueso. La olla de cobre es tradicional en el Valle del Cauca porque distribuye el calor uniformemente. Agrega 1 kg de azucar blanca y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. Revuelve con cuchara de palo hasta que todo se disuelva.
Agrega las 2 astillas de canela en rama y lleva a fuego alto. Cuando la leche comience a hervir y subir, baja inmediatamente el fuego a medio. Este es el momento de empezar a revolver y no parar hasta que este listo.
Cocina a fuego medio revolviendo constantemente con cuchara de palo durante 2 a 3 horas. La mezcla ira reduciendo y cambiando de color: primero sera blanca con burbujas grandes, luego crema uniforme, despues beige claro, y finalmente un caramelo dorado hermoso.
La textura cambiara gradualmente: de liquida pasara a espesa como natilla, y finalmente a una pasta brillante que se despega de la olla. No puedes dejar de revolver ni un momento porque se pega al fondo y se quema arruinando todo el lote.
El manjar blanco esta en su punto exacto cuando al pasar la cuchara de palo por el fondo de la olla se ve momentaneamente el metal y la mezcla tarda unos segundos en volver a cubrir ese espacio. Retira las astillas de canela y agrega la esencia de vainilla.
Vierte rapidamente el manjar caliente en un recipiente de vidrio o ceramica engrasado con mantequilla. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente [unas 2 horas] y luego refrigera tapado. El manjar blanco se espesa aun mas al enfriarse y se conserva refrigerado hasta 3 semanas.
Version saludable: manjar blanco con leche semidescremada y menos azucar
5 formas de hacer tu cabrito santandereano mas saludable
Con estos ajustes reduces las calorias sin perder el sabor vallecaucano:
- Usa leche semidescremada. Ahorra unas 60 kcal por porcion de 100g. La textura es un poco menos cremosa pero sigue siendo deliciosa. El tiempo de coccion aumenta ligeramente porque hay mas agua que evaporar.
- Reduce el azucar un 25%. Usa 750g en vez de 1 kg. La canela en rama y la vainilla compensan la percepcion de dulzor. El resultado es un manjar menos empalagoso y mas lacteo.
- Controla la porcion con cucharas medidoras. 1 cucharada de manjar [25g] tiene solo 70 kcal. Usa cucharas medidoras en vez de servir a ojo para evitar porciones de 100g+ sin darte cuenta.
- Acompana con fruta fresca en vez de oblea. Banano maduro, fresa o manzana verde con manjar blanco es una merienda mas nutritiva que la oblea doble con arequipe y coco.
- Prueba la version con panela raspada. El manjar blanco con panela tiene 20 kcal menos por 100g y aporta minerales como hierro y calcio que el azucar blanca refinada no tiene.
Cabrito Santandereano “fit”: ~55 calorias [1 cucharada con leche descremada]
Con manjar blanco de leche semidescremada [220 kcal/100g], 1 cucharada de 25g tiene solo 55 calorias. Con fresas frescas sumas un postre de 80 kcal. Para mas estrategias de dieta para bajar de peso sin dejar la comida colombiana, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre el cabrito santandereano
Cuantas calorias tiene el cabrito santandereano?
Una porcion de manjar blanco [100g] tiene aproximadamente 350 calorias. Una cucharada [25g] tiene solo 70 kcal. La version con leche descremada baja a 220 kcal/100g. La mayor parte viene del azucar: 52g de carbohidratos por porcion de 100g.
El manjar blanco engorda?
El manjar blanco es concentrado: 280 kcal por 100g. Una cucharada [70 kcal] es razonable, pero 100g ya son el 14% del dia. La clave es la porcion. No comas directo del frasco con cuchara sopera.
Cual es la diferencia entre manjar blanco y arequipe?
El cabrito santandereano es mas claro, suave y lacteo, cocinado en olla de cobre con canela. El arequipe es mas oscuro, denso y caramelizado. Nutricionalmente son similares [270 a 300 kcal/100g] pero el proceso artesanal y el sabor son bien distintos.
Como hacer manjar blanco con menos calorias?
Usa leche semidescremada [ahorra 60 kcal/100g], reduce azucar un 25%, mide porciones con cucharas [1 cucharada = 70 kcal], acompana con fruta fresca en vez de oblea, y prueba la version con panela raspada [20 kcal menos por 100g].
Calorias de platos relacionados
Comparacion del manjar blanco con otros dulces colombianos:
| Plato | Calorias | Diferencia |
|---|---|---|
| Cabrito Santandereano (100g) | ~280 kcal | Referencia |
| Oblea con arequipe y coco | ~280 kcal | Igual |
| Natilla con bunuelos | ~450 kcal | 170 kcal mas |
| Dulce de brevas [2 und] | ~180 kcal | 100 kcal menos |
| Cortado de leche [1 und] | ~100 kcal | 180 kcal menos |
Conclusion
El cabrito santandereano del Cauca es un dulce de leche artesanal con 350 calorias por 100g. Es el corazon de las obleas colombianas y un clasico de la Navidad. La clave esta en la porcion: 1 cucharada [25g] tiene solo 70 kcal, suficiente para endulzar una oblea o untar en pan sin excederte.
Si buscas la version mas ligera, el manjar con leche semidescremada baja a 220 kcal/100g y la diferencia de sabor es minima. Para un seguimiento exacto de tus calorias, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante.
