La Carne Oreada Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Una porcion de carne oreada santandereana (100g) tiene aproximadamente 280 calorias. Contiene 40 g de proteina, 13 g de grasa y 0 g de carbohidratos. Es una de las fuentes de proteina mas concentradas de la cocina colombiana, pero tiene un alto contenido de sodio (980 mg por porcion).
Calculadora de calorias: Carne oreada santandereana
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Informacion Nutricional
Carne Oreada Santandereana
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
Calculadora de Porciones
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 280 kcal necesitas:
62 min
Caminar
28 min
Correr
35 min
Ciclismo
7,000
Pasos
Que es la carne oreada santandereana
La carne oreada es carne de res cortada en filetes delgados, salada con especias y secada al sol durante 24 a 48 horas. Es una tecnica ancestral de conservacion de la region de Santander, Colombia, donde el clima calido y seco del canon del Chicamocha es ideal para el proceso de oreado. “Orear” significa exponer al aire, y es ese proceso de deshidratacion parcial el que concentra el sabor y la proteina.
La carne oreada es uno de los pilares de la gastronomia santandereana. Se usa como base para la pepitoria santandereana, se come frita como plato principal, se incluye en la fritanga colombiana y acompana al mute santandereano. Es tan importante para Santander como el chicharron para Antioquia.
Si quieres conocer las calorias de otros platos santandereanos y colombianos, revisa nuestra tabla completa de calorias de comida colombiana. La carne oreada tambien se sirve con arepa santandereana y yuca cocida.
Los ingredientes de la carne oreada: filetes delgados de carne de res magra fresca, sal gruesa marina, pimienta negra molida, dientes de ajo fresco machacado, comino molido y limones verdes frescos colombianos
Tabla nutricional completa: carne oreada vs otras carnes
La carne oreada se compara con otros tipos de carne colombiana:
| Tipo de carne (100g) | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Carne oreada santandereana (100g) | 280 kcal | 40 g | 0 g | 13 g |
| Carne de res fresca magra (100g) | 180 kcal | 26 g | 0 g | 8 g |
| Carne oreada frita en aceite (100g) | 340 kcal | 38 g | 0 g | 20 g |
| Carne oreada asada a la parrilla (100g) | 270 kcal | 41 g | 0 g | 12 g |
| Almuerzo santandereano: oreada + arepa + pepitoria | ~780 kcal | 55 g | 45 g | 35 g |
Nota: la carne oreada tiene mas calorias por gramo que la fresca porque el secado elimina agua y concentra nutrientes. Para un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
La carne oreada se sirve en diferentes porciones:
| Porcion | Calorias aprox. | Peso | Contexto |
|---|---|---|---|
| Tira pequena (snack) | 84 kcal | 30g | Probadita como pasabocas |
| 1 porcion estandar | 280 kcal | 100g | Porcion de almuerzo individual |
| Porcion generosa | 420 kcal | 150g | Plato fuerte santandereano |
| Para compartir (4 personas) | 1,120 kcal | 400g | Bandeja familiar de carne oreada |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Una porcion de carne oreada es alta en proteina (40g) y moderada en calorias. El sodio (980mg) es la principal preocupacion nutricional: casi la mitad del maximo diario en una sola porcion.
Ingredientes para 8 porciones de carne oreada
Estos son los ingredientes para preparar carne oreada santandereana tradicional:
Carne de res magra fresca
1 kilo (punta de anca)
Sal gruesa marina
3 cucharadas
Pimienta negra molida
1 cucharadita
Ajo fresco machacado
4 dientes
Comino molido
1 cucharadita
Limones verdes frescos colombianos
2 unidades
Aceite vegetal para freir
Para coccion
Como preparar carne oreada santandereana tradicional
Sigue estos pasos para orear carne al estilo de Santander, Colombia.
Corta la carne de res magra fresca (sobrebarriga o punta de anca) en filetes delgados de medio centimetro de grosor. Cuanto mas delgados y uniformes sean los cortes, mejor se secan y absorben la sal.
Prepara la mezcla de sazon: combina la sal gruesa marina con la pimienta negra molida, los dientes de ajo fresco machacados, el comino molido y el jugo de los 2 limones verdes frescos colombianos. Mezcla bien hasta formar una pasta.
Unta generosamente cada filete de carne por ambos lados con la mezcla de sazon. Asegurate de que cada parte de la carne quede cubierta. La sal es lo que conserva la carne durante el secado.
Coloca los filetes de carne salada en una rejilla de metal elevada o cuelgalos de cuerdas en un lugar donde reciban sol directo y buena circulacion de aire. Esto es el proceso de oreado que le da nombre al plato.
Deja orear al sol durante 24 a 48 horas, volteando los filetes cada 8 horas para que se sequen uniformemente. La carne debe quedar firme al tacto pero flexible, no rigida como un cuero. En Santander, el clima seco y calido del canon del Chicamocha es perfecto.
Una vez oreada, la carne se puede guardar en refrigeracion durante hasta 2 semanas o congelar hasta 3 meses. El alto contenido de sal actua como conservante natural.
Para preparar, calienta un sarten de hierro a fuego alto con un poco de aceite vegetal. Frie la carne oreada durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que este dorada y crujiente en los bordes pero jugosa por dentro.
Sirve caliente acompanada de arepa santandereana de maiz pelado, yuca cocida al vapor, pepitoria santandereana (visceras con arroz) y aji de maiz tostado. Este es el almuerzo santandereano clasico que se come en Bucaramanga, San Gil y todo el departamento.
Version saludable: carne oreada asada a la parrilla sin aceite adicional, con menos sal y acompanada de ensalada verde fresca
5 formas de hacer tu carne oreada mas saludable
Con estos ajustes disfrutas la carne oreada con menos sodio y calorias:
- 1.Asa a la parrilla en vez de freir. La carne oreada asada tiene 270 kcal vs 340 de la frita. La grasa escurre en la parrilla en vez de sumarse del aceite. Ademas, el sabor ahumado es superior.
- 2.Reduce la sal en el oreado. Usa 2 cucharadas de sal en vez de 3. La carne seguira siendo sabrosa y se conservara, pero con unas 650mg de sodio en vez de 980mg por porcion.
- 3.Usa cortes extra magros. La punta de anca tiene mas grasa que el lomo. Usa lomo de res para una carne oreada con 230 kcal por 100g en vez de 280, manteniendo los 40g de proteina.
- 4.Acompana con ensalada verde en vez de solo arepa. Media arepa santandereana + ensalada verde fresca es un combo mas equilibrado que arepa completa + pepitoria. Reduces 200 calorias y agregas fibra y vitaminas.
- 5.Controla la porcion: 80g es suficiente. Una porcion de 80g tiene 224 kcal con 32g de proteina, mas que suficiente para un almuerzo satisfactorio. No necesitas 150g para sentirte lleno.
Version “fit”: ~230 calorias
Carne oreada de lomo de res extra magro, asada a la parrilla sin aceite, con sal reducida. Acompanada de ensalada verde fresca con limon: un almuerzo de 280 calorias con 40g de proteina pura. Para mas estrategias de dieta para bajar de peso sin dejar la comida santandereana, consulta nuestra guia.
Preguntas frecuentes sobre la carne oreada
Cuantas calorias tiene la carne oreada?
Una porcion de 100g de carne oreada santandereana tiene 280 calorias. Contiene 40g de proteina, 13g de grasa y 0g de carbohidratos. La version frita sube a 340 kcal y la asada baja a 270 kcal. La concentracion es mayor que la carne fresca porque el secado elimina agua.
La carne oreada engorda?
La carne oreada es alta en proteina (40g por porcion) y moderada en calorias (280 kcal). La proteina es el macronutriente mas saciante y con mayor efecto termico. El riesgo no esta en las calorias sino en el sodio (980mg) que causa retencion de liquidos y puede dar sensacion de hinchazon.
Que es la carne oreada santandereana?
Es carne de res cortada en filetes delgados, salada con comino y ajo, y secada al sol durante 24 a 48 horas. El proceso se llama “oreado” (exponer al aire). Es similar a la cecina mexicana o el charqui suramericano. Es base de la pepitoria y plato fuerte del almuerzo santandereano.
Como se conserva la carne oreada?
Se conserva en refrigeracion hasta 2 semanas o congelada hasta 3 meses. El alto contenido de sal y el bajo contenido de agua por el secado actuan como conservantes naturales. No necesita remojo antes de cocinar porque es un secado parcial, no total.
Calorias de platos santandereanos relacionados
La carne oreada es parte de la rica gastronomia santandereana:
| Plato | Calorias | Diferencia vs carne oreada |
|---|---|---|
| Arepa santandereana | ~200 kcal | 80 kcal menos |
| Carne oreada (100g) | ~280 kcal | Referencia |
| Pepitoria santandereana | ~400 kcal | 120 kcal mas |
| Mute santandereano | ~350 kcal | 70 kcal mas |
| Hormigas culonas santandereanas | ~150 kcal | 130 kcal menos |
Conclusion
La carne oreada santandereana es una potencia nutricional: 280 calorias y 40g de proteina por porcion de 100g. Es uno de los alimentos mas ricos en proteina de toda la cocina colombiana, superior incluso al pollo (26g) o al pescado (25g) por cada 100 gramos.
El unico punto de atencion es el sodio (980mg): casi la mitad del maximo diario. Si controlas la porcion y la acompanas con vegetales en vez de solo carbohidratos, es un almuerzo excelente para construir musculo o mantener masa magra. Para rastrear tu carne oreada y toda la comida santandereana, descarga ComiAI. Toma una foto y obtiene los macros al instante.
