La Pepitoria Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Una porcion de pepitoria santandereana (250g) tiene aproximadamente 400 calorias. Contiene 32 g de proteina, 8 g de carbohidratos y 27 g de grasa. Es un plato rico en proteina y hierro gracias a las visceras de cabro, pero alto en colesterol (~320 mg por porcion).
Calculadora de calorias: Pepitoria santandereana
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Informacion Nutricional
Pepitoria Santandereana
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 400 kcal necesitas:
89 min
Caminar
40 min
Correr
50 min
Ciclismo
10,000
Pasos
Que es la pepitoria santandereana
La pepitoria es uno de los platos mas emblematicos de la gastronomia santandereana y de toda Colombia. Es un guiso espeso hecho con visceras de cabro (corazon de cabro, higado de cabro, rinon de cabro y bofe de cabro) cocinadas con arroz blanco y sangre de cabro coagulada. El resultado es un plato oscuro, sustancioso y con un sabor profundo e intenso que es unico en la cocina colombiana.
Se prepara principalmente en los departamentos de Santander y Norte de Santander, especialmente en Bucaramanga, San Gil, Barichara y los pueblos del canon del Chicamocha. La pepitoria es parte del patrimonio gastronomico santandereano junto con la carne oreada, el mute santandereano, las hormigas culonas y el cabrito asado.
Si quieres conocer las calorias de otros platos colombianos, revisa nuestra tabla completa de calorias de comida colombiana. La pepitoria suele servirse junto con carne oreada santandereana, arepa santandereana y mute santandereano, formando el almuerzo tipico de la region.
Ingredientes de la pepitoria santandereana: visceras de cabro frescas (corazon, higado, rinon, bofe), arroz blanco crudo, sangre de cabro coagulada, cebolla larga fresca, ajo fresco machacado, comino molido y pimienta negra molida
Tabla nutricional completa: pepitoria y variaciones
El contenido calorico varia segun la proporcion de visceras, arroz y sangre de cabro en la preparacion.
| Variacion | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Pepitoria tradicional (250g) | 400 kcal | 32 g | 8 g | 27 g |
| Pepitoria con mas arroz (250g) | 380 kcal | 25 g | 20 g | 20 g |
| Solo visceras de cabro guisadas (150g) | 280 kcal | 30 g | 2 g | 17 g |
| Pepitoria de res (visceras de res, 250g) | 420 kcal | 34 g | 8 g | 28 g |
| Almuerzo completo: pepitoria + arepa + yuca + aji | ~750 kcal | 38 g | 60 g | 35 g |
Nota sobre las porciones: el contenido calorico de la pepitoria varia segun la receta familiar y la proporcion de visceras de cabro vs arroz blanco. Para un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
La pepitoria se sirve en diferentes cantidades dependiendo del contexto:
| Tamano | Calorias aprox. | Peso | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Probada pequena | 200 kcal | 125g | Para probar en festival gastronomico |
| Porcion de restaurante | 400 kcal | 250g | Plato individual en restaurante santandereano |
| Porcion generosa casera | 560 kcal | 350g | Servida en casa con cucharones generosos |
| Olla completa para 6 personas | 2,400 kcal | 1,500g | Preparacion familiar completa |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
La pepitoria es un plato sustancioso que representa el 20% del dia por porcion individual. Con los acompanamientos tipicos sube a casi el 40%, lo cual es un almuerzo calorico pero completo en nutrientes.
Ingredientes para 6 porciones
Estos son los ingredientes para preparar pepitoria santandereana tradicional.
Visceras de cabro frescas
500g (corazon, higado, rinon, bofe)
Arroz blanco crudo
2 tazas (400g)
Sangre de cabro coagulada
1 taza (200g)
Cebolla larga fresca
1 unidad picada fina
Ajo fresco machacado
4 dientes
Comino molido
1 cucharadita
Pimienta negra molida
1 cucharadita
Aceite vegetal
2 cucharadas
Sal gruesa
Al gusto
Caldo de cabro concentrado
1 taza (240ml)
Como preparar pepitoria santandereana tradicional
La pepitoria requiere paciencia y buenos ingredientes. Sigue estos pasos para la receta tradicional.
Lava muy bien las visceras de cabro frescas (corazon de cabro, higado de cabro, rinon de cabro y bofe de cabro) bajo agua fria corriente por varios minutos. Retira cualquier membrana, grasa visible, conducto o parte dura. Corta todo en cubos pequenos y parejos de 2 centimetros.
Cocina las visceras de cabro cortadas en agua con sal gruesa durante 30 minutos a fuego medio hasta que esten completamente tiernas. Prueba con un tenedor: deben estar suaves. Escurre y reserva 1 taza del caldo de coccion concentrado.
En una olla grande y gruesa, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Sofrie la cebolla larga fresca picada finamente y los 4 dientes de ajo fresco machacado hasta que esten dorados y fragantes, unos 5 minutos.
Agrega las visceras de cabro cocidas y escurridas a la olla. Anade el comino molido, la pimienta negra molida y sal gruesa al gusto. Sofrie todo junto durante 10 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente para que no se pegue.
Incorpora el arroz blanco crudo directamente a la olla con las visceras. Agrega la taza de caldo de cabro concentrado que reservaste. Mezcla bien y cocina tapado a fuego bajo durante 20 minutos hasta que el arroz absorba todo el liquido y este cocido.
Destapa la olla y agrega la sangre de cabro fresca coagulada desmenuzada en trozos pequenos. Mezcla suavemente con movimientos envolventes y cocina 10 minutos mas sin tapar hasta que la sangre este completamente cocida e integrada uniformemente.
Sirve caliente en plato hondo, acompanada de arepa santandereana amarilla, yuca cocida al vapor cortada en trozos y aji picante casero santandereano al lado. La pepitoria se come tradicionalmente en el almuerzo santandereano.
Version mas ligera: pepitoria con menos arroz blanco y acompanada de ensalada verde fresca en vez de yuca cocida
5 formas de hacer tu pepitoria mas saludable
Con estos ajustes puedes disfrutar pepitoria con menos calorias y grasa:
- 1.Reduce la proporcion de arroz blanco. Usa la mitad del arroz blanco crudo de la receta y aumenta las visceras de cabro. Menos carbohidratos, mas proteina, y ahorras unas 60 calorias por porcion.
- 2.Usa higado de cabro como viscera principal. El higado de cabro es la viscera mas magra y nutritiva (altisima en hierro, vitamina A y B12). Reduce la proporcion de bofe y rinon que tienen mas grasa.
- 3.Acompana con ensalada en vez de yuca cocida. La yuca cocida suma 200+ calorias al plato. Cambiarla por ensalada verde fresca con limon ahorra una cantidad significativa de carbohidratos.
- 4.Controla la porcion a 200g. Una porcion moderada de 200g tiene 320 kcal. La diferencia con los 250g habituales son 80 calorias menos sin sacrificar la experiencia del plato.
- 5.Reduce el aceite vegetal de coccion. En vez de 2 cucharadas de aceite vegetal, usa 1 cucharada y una olla antiadherente. Ahorra 60 calorias de grasa pura en la preparacion total.
Version “fit”: ~300 calorias
Pepitoria con mas visceras de cabro magras (higado principalmente), menos arroz blanco, minimo aceite vegetal, acompanada de ensalada verde fresca con limon en vez de yuca cocida y arepa. Un plato santandereano de 300 kcal con 30g de proteina y altisimo en hierro. Para mas estrategias de dieta para bajar de peso sin dejar la comida colombiana, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre la pepitoria santandereana
Cuantas calorias tiene la pepitoria?
Una porcion de 250g de pepitoria santandereana tiene aproximadamente 400 calorias. Contiene 32g de proteina de las visceras de cabro, 8g de carbohidratos del arroz blanco y 27g de grasa. El almuerzo completo con arepa santandereana, yuca cocida y aji sube a unas 750 calorias.
La pepitoria engorda?
La pepitoria es un plato calorico y alto en grasa (27g por porcion). Con los acompanamientos tipicos, un almuerzo santandereano puede superar las 750 calorias. Sin embargo, la pepitoria tambien es muy alta en proteina (32g), hierro (8.5mg) y vitamina B12, lo que la hace nutritivamente densa. El consumo ocasional es perfectamente compatible con una dieta equilibrada.
La pepitoria tiene mucho colesterol?
Si. Una porcion de pepitoria tiene aproximadamente 320mg de colesterol, mas del 100% de la ingesta diaria recomendada (300mg). Las visceras de cabro son naturalmente altas en colesterol. Las personas con colesterol alto deben limitar el consumo. Para personas sanas, el consumo ocasional (1-2 veces al mes) no representa un riesgo significativo.
Que es la pepitoria santandereana?
La pepitoria es un guiso espeso hecho con visceras de cabro frescas (corazon, higado, rinon y bofe) cocinadas con arroz blanco crudo y sangre de cabro coagulada. Se sazona con cebolla larga fresca, ajo fresco machacado, comino molido y pimienta negra molida. Es un plato emblematico de Santander y Norte de Santander, Colombia, y se come tradicionalmente en el almuerzo.
Calorias de platos relacionados
La pepitoria forma parte de la gastronomia santandereana. Asi se compara con otros platos de la region:
| Plato | Calorias | Diferencia vs pepitoria |
|---|---|---|
| Carne oreada santandereana | ~280 kcal | 120 kcal menos |
| Pepitoria santandereana (250g) | ~400 kcal | Referencia |
| Bandeja paisa | ~1,500 kcal | 1,100 kcal mas |
| Morcilla colombiana | ~320 kcal | 80 kcal menos |
| Chicharron colombiano | ~400 kcal | Similar |
Conclusion
La pepitoria es uno de los platos mas emblematicos y nutritivos de la gastronomia santandereana. Con 400 calorias por porcion y 32g de proteina, es un plato denso en nutrientes, especialmente rico en hierro, vitamina B12 y vitamina A gracias a las visceras de cabro. El alto contenido de colesterol (320mg) la hace inadecuada para consumo frecuente en personas con problemas cardiovasculares.
Para la mayoria de personas sanas, disfrutar pepitoria 1-2 veces al mes como parte de la tradicion gastronomica santandereana es perfectamente razonable. Ahora tienes toda la informacion para decidir. Para un seguimiento personalizado de las calorias de tu pepitoria y todos tus platos colombianos favoritos, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante.
