La Pepitoria Santandereana Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Una porcion de pepitoria santandereana (250g) tiene aproximadamente 380 calorias, con 22g de proteina, 35g de carbohidratos y 16g de grasa. Es rica en hierro (6mg, 45% DV) y vitamina B12 (12mcg, 500% DV) gracias a las visceras de cabro.
Calculadora de calorias: Pepitoria Santandereana
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Informacion Nutricional
Pepitoria Santandereana
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 380 kcal necesitas:
84 min
Caminar
38 min
Correr
48 min
Ciclismo
9,500
Pasos
Que es la pepitoria santandereana
La pepitoria es el acompañamiento emblematico de la cocina santandereana. Es un guiso espeso hecho con las visceras del cabro (corazon, higado, riñones y a veces pulmon), sangre coagulada cortada en cubos, arroz, cebolla, ajo, comino y color (achiote). Se mezcla todo y se cocina hasta que los sabores se integran completamente.
En Santander, no existe el cabrito asado sin su pepitoria al lado. Son inseparables, como la bandeja paisa y sus frijoles. La pepitoria es considerada un manjar por los santandereanos y una prueba de valentia culinaria para los forasteros. Su sabor es intenso, terroso y profundamente satisfactorio.
Si quieres conocer las calorias de otros platos colombianos, revisa nuestra tabla completa de calorias de comida colombiana. La pepitoria se sirve junto al arepa, la yuca y el arroz blanco como parte del banquete santandereano.
Los ingredientes de una pepitoria santandereana autentica
Tabla nutricional completa
Las calorias de la pepitoria varian segun la proporcion de visceras vs arroz.
| Preparacion | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Pepitoria estandar (250g) | 380 kcal | 22 g | 35 g | 16 g |
| Pepitoria con mas visceras (250g) | 410 kcal | 28 g | 28 g | 19 g |
| Pepitoria ligera (mas arroz, 250g) | 340 kcal | 16 g | 42 g | 12 g |
| Visceras de cabro solas (100g) | 150 kcal | 22 g | 2 g | 6 g |
| Cabrito + pepitoria + yuca + arepa | ~900 kcal | 54 g | 70 g | 42 g |
Nota: la proporcion de visceras, sangre y arroz varia entre cada cocinero y restaurante. Para un conteo exacto, toma una foto con ComiAI.
Variaciones por tamano de porcion
La pepitoria se sirve como acompañamiento, asi que las porciones varian:
| Tamano | Calorias aprox. | Peso | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Probadita | 190 kcal | 125g | Degustacion o primera vez |
| Porcion estandar | 380 kcal | 250g | Acompañamiento del cabrito |
| Porcion generosa | 500 kcal | 330g | Para amantes de la pepitoria |
| Plato de pepitoria sola | 570+ kcal | 375g+ | Pepitoria como plato principal |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Ingredientes para 8 porciones
Los ingredientes para una pepitoria santandereana autentica:
Visceras de cabro
300g (corazon, higado, riñon)
Sangre coagulada
200g en cubos
Arroz blanco cocido
2 tazas
Cebolla larga
1 tallo picado
Ajo
4 dientes picados
Comino
2 cucharaditas
Color (achiote)
1 cucharada
Arvejas cocidas
1/2 taza
Manteca o aceite
2 cucharadas
Cilantro
Para servir
Como preparar pepitoria santandereana
Sigue estos pasos para una pepitoria autentica como la de los asaderos de Bucaramanga.
Limpia meticulosamente las visceras de cabro bajo agua fria. Retira membranas blancas, conductos biliares del higado, y la grasa de los riñones. Pica todo en cubos pequeños de 1 centimetro. La limpieza es el paso mas importante: visceras mal limpias arruinan el plato.
En una sarten grande o caldero de hierro, calienta la manteca (mejor) o aceite a fuego medio alto. Sofrie la cebolla larga y el ajo por 3 minutos hasta dorar. Agrega el comino y el color (achiote) y revuelve por 1 minuto hasta que suelte aroma.
Agrega las visceras picadas y cocina a fuego medio alto durante 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia. El higado se cocina rapido (3 a 4 min), el corazon necesita un poco mas. Todas deben quedar completamente cocidas y ligeramente doradas.
Incorpora los cubos de sangre coagulada con cuidado. Cocina 5 minutos revolviendo suavemente. La sangre debe integrarse al guiso sin desmoronarse completamente. Algunos trozos deben mantener su forma.
Agrega el arroz cocido y las arvejas. Mezcla todo con movimientos envolventes a fuego medio durante 5 minutos. El arroz debe absorber los jugos y el color de las visceras. La pepitoria debe quedar humeda pero no caldosa.
Rectifica sal y pimienta. Sirve caliente con cilantro picado por encima. La pepitoria se presenta al lado del cabrito asado, nunca encima. Acompaña con arepa santandereana y yuca cocida.
La pepitoria engorda?
La pepitoria tiene un perfil nutricional mixto:
- Calorias moderadas por si sola. 380 kcal por porcion es comparable a un plato de arroz con carne. No es un plato exageradamente calorico como la bandeja paisa.
- El contexto importa. La pepitoria se come con cabrito, yuca y arepa. El banquete completo suma 900 kcal. Si vas a comer pepitoria, modera los otros acompañamientos.
- Alto en colesterol. Con 210mg por porcion (70% DV), la pepitoria es alta en colesterol por las visceras y la sangre. Para personas con colesterol alto, es un plato para ocasiones especiales.
- Extraordinariamente nutritiva. Las visceras aportan mas hierro, B12 y vitamina A que cualquier corte de carne regular. Es casi un suplemento vitaminico natural.
Superalimento santandereano: 380 kcal con 500% de vitamina B12
La pepitoria es uno de los platos mas nutritivos de Colombia gram por gram. Si toleras las visceras, es una forma excepcional de obtener hierro, B12, zinc y vitamina A. Para un seguimiento personalizado de tu dieta, usa ComiAI.
Pepitoria santandereana con menos visperas
Como reducir las calorias
- 1.Controla la porcion. Reduce el tamano de la porcion para bajar calorias sin eliminar el plato de tu dieta.
- 2.Modifica la preparacion. Elige metodos de coccion con menos grasa como al horno, a la plancha o al vapor en vez de frito.
- 3.Acompana con ensalada. Cambia los acompanantes fritos por ensalada fresca para reducir las calorias del plato completo.
Version “fit”: menos calorias
Prepara una version mas ligera controlando la porcion y eligiendo metodos de coccion saludables. Acompana con ensalada fresca y limita los acompanantes fritos.
Preguntas frecuentes sobre la pepitoria santandereana
Cuantas calorias tiene la pepitoria santandereana?
Una porcion de pepitoria (250g) tiene aproximadamente 380 calorias, con 22g de proteina, 35g de carbohidratos y 16g de grasa. El plato completo santandereano (cabrito + pepitoria + yuca + arepa) suma unas 900 calorias.
Que es la pepitoria santandereana?
Es un guiso de visceras de cabro (corazon, higado, riñones) con sangre coagulada, arroz, cebolla, ajo, comino y color (achiote). Es el acompañamiento obligatorio del cabrito asado en Santander y uno de los platos mas representativos de la gastronomia santandereana.
La pepitoria engorda?
Por si sola no es exageradamente calorica (380 kcal, similar a arroz con carne). El problema es que se come como parte de un banquete completo. Si quieres disfrutarla sin exceso, modera el cabrito y la yuca a porciones pequeñas. Su alto contenido de proteina ayuda con la saciedad.
La pepitoria es nutritiva?
Extremadamente. Gracias a las visceras y la sangre de cabro, una porcion aporta 45% del hierro diario, 500% de la vitamina B12, y cantidades significativas de vitamina A, zinc y selenio. Es un superalimento natural para prevenir anemia y deficiencias nutricionales.
Calorias de platos santandereanos relacionados
| Plato | Calorias | Diferencia vs pepitoria |
|---|---|---|
| Pepitoria santandereana | ~380 kcal | Referencia |
| Mute santandereano | ~350 kcal | 30 kcal menos |
| Carne oreada | ~310 kcal | 70 kcal menos |
| Arepa santandereana | ~220 kcal | 160 kcal menos |
| Bandeja paisa | ~1,730 kcal | 1,350 kcal mas |
Conclusion
La pepitoria santandereana es un plato que divide opiniones pero no admite discusion en lo nutricional: es uno de los alimentos mas densos en nutrientes de toda la gastronomia colombiana. Con 380 calorias por porcion y niveles extraordinarios de hierro, vitamina B12 y vitamina A, es literalmente un multivitaminico en forma de comida.
Si tienes la oportunidad de probarla en un asadero de Bucaramanga o San Gil junto a un cabrito al carbon, hazlo. Y si quieres llevar el registro de lo que comes, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante.
