El Chicharron Peruano Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Una porcion de chicharron peruano de panceta de cerdo tiene aproximadamente 450 calorias (200g). Contiene 25 g de proteina, 8 g de carbohidratos y 36 g de grasa. El sandwich de chicharron con camote y pan frances sube a ~700 kcal. La version al horno con lomo de cerdo baja a ~250 kcal.
Calculadora de calorias: Chicharron peruano de panceta
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Informacion Nutricional
Chicharron Peruano de Panceta de Cerdo
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 450 kcal necesitas:
100 min
Caminar
45 min
Correr
56 min
Ciclismo
11,250
Pasos
Que es el chicharron peruano
El chicharron peruano es el desayuno dominical mas querido de Lima y de todo el Peru. Es panceta de cerdo (barriga con piel) cortada en trozos grandes, sazonada con ajo fresco machacado, comino molido, pimienta negra molida y sal gruesa, cocida primero en agua con hojas de laurel seco y canela entera hasta que el agua se evapore, y luego frita en su propia grasa hasta que la piel quede completamente crujiente, crocante y dorada. El resultado es una carne tierna por dentro con un cuero explosivamente crujiente por fuera.
A diferencia del chicharron colombiano (que es mas seco y se frie desde el principio), el peruano usa la tecnica de hervir primero y freir despues, lo que produce una textura mas jugosa. Se sirve con camote cocido en rodajas (no frito, sino hervido), salsa criolla de cebolla morada curtida en limon con aji amarillo fresco, y pan frances para hacer el famoso sandwich de chicharron, uno de los bocados mas adictivos del planeta.
Si quieres conocer las calorias de otros platos peruanos, revisa nuestras paginas de calorias de anticuchos, pollo a la brasa, causa limena y picarones. El chicharron peruano se suele comer junto con los picarones como postre del desayuno dominical.
Los ingredientes del chicharron peruano: trozos de panceta de cerdo con piel, dientes de ajo fresco machacados, comino molido, pimienta negra molida, sal gruesa, hojas de laurel seco y rama de canela entera
Tabla nutricional completa: variaciones del chicharron peruano
El corte de cerdo y la preparacion cambian las calorias. Datos basados en la Tabla Peruana de Composicion de Alimentos (CENAN/INS).
| Variacion | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Chicharron de panceta (200g) | 450 kcal | 25 g | 8 g | 36 g |
| Chicharron de lomo de cerdo (200g) | 300 kcal | 35 g | 8 g | 14 g |
| Chicharron al horno (200g) | 350 kcal | 28 g | 8 g | 24 g |
| Chicharron de pollo peruano (200g) | 320 kcal | 30 g | 12 g | 16 g |
| Sandwich: chicharron + camote + salsa criolla + pan | ~700 kcal | 28 g | 55 g | 40 g |
Nota sobre las porciones: el contenido calorico varia segun la cantidad de grasa del corte y el tiempo de fritura. Para obtener un conteo exacto, toma una foto con Comi AI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
El chicharron peruano se sirve en diferentes cantidades:
| Tamano | Calorias aprox. | Peso | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Porcion pequena | 270 kcal | 120g | Para probar o dieta controlada |
| Porcion estandar | 450 kcal | 200g | Desayuno dominical tipico |
| Sandwich de chicharron completo | 700 kcal | 350g | Con camote, salsa criolla y pan frances |
| Fuente familiar (6 porciones) | 2,700 kcal | 1.2kg | Mesa dominical familiar |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
El chicharron solo es el 23% de tu dia. El sandwich completo es un tercio. Como desayuno dominical ocasional es manejable, pero no como habito diario.
Ingredientes para 6 porciones
Estos son los ingredientes para preparar chicharron peruano casero.
Panceta de cerdo con piel
1.5 kg en trozos
Dientes de ajo fresco
6 machacados
Comino molido
1 cucharada
Pimienta negra molida
1 cucharada
Sal gruesa
2 cucharadas
Hojas de laurel seco
2 hojas
Rama de canela entera
1 rama
Camote naranja
3 medianos cocidos
Cebolla morada fresca
2 para salsa criolla
Pan frances
6 unidades
Como preparar chicharron peruano de panceta de cerdo
Sigue estos pasos para preparar chicharron peruano crujiente como el de los mercados de Lima.
Corta los 1.5 kg de panceta de cerdo con piel en trozos grandes de aproximadamente 8 centimetros. No los hagas muy pequenos porque se secan durante la coccion. Sazona generosamente con los 6 dientes de ajo fresco machacados, la cucharada de comino molido, la cucharada de pimienta negra molida y las 2 cucharadas de sal gruesa. Masajea las especias en la carne y deja reposar 15 minutos.
Coloca los trozos de panceta de cerdo sazonada en una olla gruesa de fondo pesado (caldero o dutch oven). Agrega 1 taza de agua, las 2 hojas de laurel seco y la rama de canela entera. El agua debe cubrir apenas la base de los trozos, no sumergirlos completamente. Tapa la olla.
Cocina a fuego medio con la tapa puesta durante 25 a 30 minutos. El agua se ira evaporando gradualmente mientras la panceta se cocina al vapor. Puedes verificar de vez en cuando. Cuando toda el agua se haya evaporado, escucharas el sonido de la carne empezando a freirse en su propia grasa.
Una vez que el agua se evaporo y la panceta comienza a freirse, retira las hojas de laurel y la canela. Baja el fuego a medio-bajo y cocina sin tapar durante 25 a 30 minutos mas, volteando los trozos cada 8-10 minutos con pinzas para que se doren parejo por todos los lados. La piel debe quedar completamente crujiente, crocante y de color dorado oscuro.
El chicharron esta listo cuando la piel suena hueca al golpearla con una cuchara y la carne por dentro esta tierna y jugosa. Retira los trozos con pinzas y colocalos sobre una rejilla elevada (no papel toalla) para que escurran la grasa excedente durante 5 minutos.
Mientras el chicharron reposa, cocina los camotes naranjas enteros con cascara en agua con sal durante 20 minutos. Pelalos y cortalos en rodajas gruesas. Prepara la salsa criolla: corta la cebolla morada en plumas finas, lavala en agua fria, y mezclala con jugo de limon verde fresco, aji amarillo fresco picado, sal gruesa y un chorrito de aceite vegetal.
Corta los trozos de chicharron en porciones individuales con un cuchillo afilado. Sirve en un plato con las rodajas de camote cocido, la salsa criolla de cebolla morada encima y un pan frances al lado. Para el sandwich: abre el pan frances por la mitad, coloca un trozo de chicharron crujiente, agrega camote y salsa criolla, cierra y come inmediatamente.
Version saludable: chicharron al horno con lomo de cerdo sin piel, menos grasa y acompanado de ensalada verde fresca
6 formas de hacer tu chicharron peruano mas saludable
Con estos cambios puedes disfrutar chicharron con menos calorias:
- 1.Usa lomo de cerdo en vez de panceta. El lomo de cerdo tiene solo 14g de grasa vs 36g de la panceta. 300 kcal vs 450 kcal por porcion. Pierdes el cuero crujiente pero ganas un plato con mas proteina (35g) y menos grasa saturada.
- 2.Prepara al horno en vez de frito. Coloca los trozos de panceta sazonada en una bandeja con rejilla y hornea a 200C por 45 minutos. La grasa escurre debajo y la piel queda crujiente. Ahorra unas 100 calorias vs la fritura en aceite propio.
- 3.Come una porcion mas pequena (120g). Una porcion controlada de 120g tiene solo 270 kcal, el 14% de tu dia. Suficiente para satisfacer el antojo de chicharron sin excederte. Complementa con mas camote cocido y ensalada.
- 4.Acompana con ensalada verde en vez de pan frances. El pan frances agrega 180 calorias de carbohidratos al sandwich. Reemplazalo con hojas de lechuga para hacer “wraps” de chicharron. Ahorro inmediato de 180 kcal.
- 5.Retira el exceso de grasa visible despues de cocinar. Cuando el chicharron este listo, retira los pedazos de grasa pura que no tienen carne. Concentra tu porcion en los trozos con mas carne y menos grasa visible. Ahorra 40-60 calorias.
- 6.Elige chicharron de pollo peruano. El chicharron de pollo (trozos de muslo marinados en sillao y fritos) tiene solo 320 kcal por porcion con 30g de proteina. Es la alternativa peruana mas ligera con un sabor igualmente satisfactorio.
Version “fit”: ~250 calorias
Chicharron al horno de lomo de cerdo (120g) sazonado con ajo fresco, comino molido y pimienta negra, acompanado de camote cocido (no frito) y salsa criolla de cebolla morada con limon. Un desayuno de 250 kcal con 25g de proteina. Para mas estrategias de conteo de calorias sin dejar la comida peruana, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre el chicharron peruano
Cuantas calorias tiene el chicharron peruano?
Una porcion de chicharron peruano de panceta (200g) tiene aproximadamente 450 calorias con 36g de grasa y 25g de proteina. El sandwich completo con camote, salsa criolla y pan frances sube a unas 700 kcal. El chicharron de pollo peruano tiene 320 kcal. Datos basados en la Tabla Peruana de Composicion de Alimentos (CENAN/INS).
El chicharron peruano engorda?
Si, el chicharron de panceta es uno de los platos peruanos mas caloricos por peso. Con 450 kcal y 36g de grasa (12g saturada) por porcion, el consumo frecuente contribuye al aumento de peso. Como antojo dominical ocasional es manejable, pero no debe ser un plato habitual. La version al horno con lomo es significativamente mas ligera.
Cual es la diferencia entre chicharron peruano y colombiano?
El chicharron peruano se hierve primero en agua y luego se frie en su propia grasa, resultando en carne mas jugosa. El colombiano se frie directamente, produciendo un chicharron mas seco y crocante. Nutricionalmente son similares (450 vs 400 kcal), pero el peruano se sirve con camote y salsa criolla, mientras el colombiano va con arepa y hogao.
Como reducir las calorias del chicharron?
Los cambios mas efectivos: (1) Usa lomo de cerdo en vez de panceta (-150 kcal). (2) Al horno en vez de frito (-100 kcal). (3) Porcion de 120g en vez de 200g (-180 kcal). (4) Ensalada en vez de pan (-180 kcal). La version “fit” puede tener solo 250 calorias manteniendo el sabor.
Calorias de platos relacionados
El chicharron compite con otros platos peruanos de desayuno y almuerzo:
| Plato | Calorias | Diferencia vs chicharron |
|---|---|---|
| Anticuchos peruanos | ~300 kcal | 150 kcal menos |
| Causa limena | ~350 kcal | 100 kcal menos |
| Chicharron peruano | ~450 kcal | Referencia |
| Arroz con pollo peruano | ~500 kcal | 50 kcal mas |
| Picarones (6 unidades) | ~300 kcal | 150 kcal menos |
Conclusion
El chicharron peruano es un clasico dominical irresistible: crujiente por fuera, jugoso por dentro, con el sabor del comino y la canela. Con 450 calorias y 36g de grasa por porcion, es uno de los platos peruanos mas caloricos, pero tambien uno de los mas satisfactorios gracias a sus 25g de proteina.
La clave es la frecuencia y la porcion: como antojo dominical con una porcion controlada es perfectamente manejable. La version al horno con lomo de cerdo puede bajar a 250 calorias sin perder la esencia del plato. Ahora tienes toda la informacion. Para un seguimiento personalizado, descarga Comi AI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante.
