El Chicharron Peruano Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Una porcion de chicharron peruano de cerdo tiene aproximadamente 420 calorias por porcion (180g). Contiene 24 g de proteina, 8 g de carbohidratos y 33 g de grasa. El sandwich de pan con chicharron sube a ~580 kcal. El plato completo con camote frito y sarsa criolla llega a unas 750 kcal.
Calculadora de calorias: Chicharron peruano
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Informacion Nutricional
Chicharron Peruano de Cerdo
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
Calculadora de Porciones
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 420 kcal necesitas:
93 min
Caminar
42 min
Correr
53 min
Ciclismo
10,500
Pasos
Que es el chicharron peruano
El chicharron peruano es panceta y costillas de cerdo cocidas primero en su propia grasa con agua, una cabeza de ajo entero partida y una rama de canela entera (el ingrediente secreto que lo diferencia de todos los demas chicharrones de Latinoamerica). Cuando el agua se evapora, la carne se frie en su propia grasa hasta quedar dorada y crujiente por fuera, jugosa y tierna por dentro.
Se sirve con camote naranja (batata) frito en la misma grasa del cerdo, sarsa criolla de cebolla roja cortada en pluma con aji limo, limon verde peruano y culantro fresco, y pan frances caliente para hacer el famoso sandwich “pan con chicharron”. Es el desayuno dominical por excelencia en Lima, donde las chicharronerias abren desde las 7 de la manana y tienen fila hasta el mediodia.
A diferencia del chicharron colombiano (que se frie directamente), el peruano tiene una coccion en dos fases que le da una textura superior. Si quieres conocer otros platos peruanos, revisa el ceviche peruano o el tacu tacu. Para aprender a contar calorias, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Los ingredientes del chicharron peruano: panceta de cerdo con piel, costillas de cerdo, cabeza de ajo entero, rama de canela entera, camote naranja pelado, cebollas rojas y limones verdes peruanos
Tabla nutricional completa: todas las versiones de chicharron peruano
La presentacion y los acompanamientos cambian significativamente las calorias del chicharron peruano.
| Variedad | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Chicharron solo (180g) | 420 kcal | 24 g | 8 g | 33 g |
| Pan con chicharron (sandwich) (250g) | 580 kcal | 28 g | 38 g | 35 g |
| Chicharron con camote frito (300g) | 620 kcal | 25 g | 38 g | 42 g |
| Chicharron de pollo peruano (180g) | 350 kcal | 28 g | 15 g | 20 g |
| Chicharron de pescado peruano (180g) | 320 kcal | 26 g | 18 g | 16 g |
| Plato completo: chicharron + camote + sarsa + pan | ~750 kcal | 30 g | 58 g | 45 g |
Nota sobre las porciones: el contenido calorico varia segun el corte de cerdo (la panceta tiene mas grasa que las costillas) y cuanto se frie. Para obtener un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
El chicharron peruano se sirve en diferentes cantidades:
| Tamano | Calorias aprox. | Peso | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Porcion individual | 420 kcal | 180g | Solo el chicharron, sin acompanamientos |
| Pan con chicharron | 580 kcal | 250g | Sandwich con sarsa criolla y aji |
| Plato completo de chicharroneria | 750 kcal | 450g | Chicharron + camote frito + sarsa + pan frances |
| Fuente familiar para compartir | 2,500 kcal | 1.5kg | Para 4-6 personas, desayuno dominical |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
El chicharron peruano es un plato para disfrutar con moderacion. El plato completo dominical con todos los acompanamientos representa mas de un tercio del presupuesto calorico diario.
Ingredientes para 6 porciones
Estos son los ingredientes para preparar chicharron peruano clasico con sarsa criolla.
Panceta de cerdo con piel
1 kg en trozos grandes
Costillas de cerdo
500 g en porciones
Cabeza de ajo entero
1 unidad partida a la mitad
Rama de canela entera
1 rama
Camote naranja (batata) pelado
500 g en rodajas gruesas
Cebollas rojas grandes en pluma fina
2 unidades (para sarsa)
Ajies limo frescos sin semillas
2 unidades picados fino
Limones verdes peruanos
4 unidades (para sarsa)
Culantro fresco picado
1 manojo (para sarsa)
Sal gruesa
1 cucharadita
Como preparar chicharron peruano casero
Sigue estos pasos para preparar chicharron autentico en casa.
Coloca los trozos de panceta de cerdo con piel y las costillas de cerdo en una olla grande y pesada (de preferencia de hierro fundido). Agrega la cabeza de ajo entero partida por la mitad, la rama de canela entera, la sal gruesa, la pimienta negra molida y las 2 tazas de agua. El agua es clave: cocina la carne lentamente antes de freir.
Lleva a fuego medio con la tapa puesta durante 30 minutos. El agua se ira evaporando gradualmente y la carne comenzara a soltar su propia grasa. La canela entera le aporta un aroma sutil y floral que es el sello distintivo del chicharron peruano frente a cualquier otro chicharron latinoamericano.
Cuando el agua se haya evaporado completamente (lo notas porque deja de burbujear suavemente y empiezas a escuchar el crepitar de la fritura), el cerdo estara cociendose en su propia grasa derretida. Baja el fuego a medio-bajo y continua cocinando sin tapa, volteando las piezas cada 5 minutos durante 25 a 30 minutos mas.
El chicharron esta listo cuando la piel esta dorada oscura, completamente crujiente y se quiebra al tocarla. La carne interior debe estar tierna y jugosa. Retira de la olla y coloca sobre una rejilla elevada durante 5 minutos para que escurra el exceso de grasa de cerdo.
Frie las rodajas gruesas de camote naranja pelado en la grasa de cerdo que quedo en la olla (esta es la forma tradicional) o en aceite vegetal fresco. Cocina a fuego medio durante 5 minutos por lado hasta que esten doradas por fuera y completamente tiernas y dulces por dentro.
Prepara la sarsa criolla: corta las cebollas rojas grandes en pluma muy fina y remoja en agua helada por 5 minutos para quitarles la intensidad. Escurre bien y mezcla con los ajies limo frescos sin semillas picados finamente, el jugo de los limones verdes peruanos, el culantro fresco picado y sal al gusto. Deja reposar 10 minutos.
Sirve el chicharron crujiente cortado en trozos acompanado del camote frito dorado, la sarsa criolla fresca por encima y pan frances caliente al lado para hacer pan con chicharron. En Lima este plato se come como desayuno dominical en familia o como almuerzo contundente de medio dia.
Version saludable: chicharron de cerdo al horno con camote horneado y sarsa criolla de cebolla roja con limon verde
6 formas de hacer tu chicharron peruano mas saludable
Con estos cambios puedes disfrutar chicharron con menos calorias:
- 1.Elige costillas en vez de panceta. Las costillas de cerdo tienen menos grasa que la panceta (barriga). La carne de costilla es mas magra y con el mismo sabor criollo. Ahorra unas 80 calorias por porcion.
- 2.Retira la piel antes de comer. La piel crujiente es deliciosa pero es pura grasa. Retirarla reduce unas 100 calorias y 10g de grasa por porcion. La carne por debajo sigue siendo jugosa y sabrosa.
- 3.Hornea el camote en vez de freir. El camote naranja horneado a 200C durante 30 minutos queda igual de dulce y tierno, sin absorber grasa de la fritura. Ahorra unas 80 calorias de la guarnicion.
- 4.Duplica la sarsa criolla. La sarsa de cebolla roja con limon verde y aji limo tiene practicamente cero calorias y aporta frescura acida que equilibra la grasa del cerdo. Mas sarsa = menos pan necesario.
- 5.Come sin pan o con medio pan frances. El pan frances caliente suma 160 calorias al plato. Si puedes prescindir de el o comer solo medio, es un ahorro significativo. El chicharron con sarsa ya es satisfactorio sin pan.
- 6.Prueba el chicharron de pollo peruano. El chicharron de pollo (trozos de pollo marinado con limon y aji amarillo, luego fritos) tiene solo 350 kcal por porcion. Menos grasa saturada y mas proteina que el de cerdo.
Version “fit”: ~380 calorias
Costillas de cerdo sin piel con camote naranja horneado (no frito) y sarsa criolla generosa de cebolla roja con limon verde, sin pan frances. Un desayuno de 380 calorias con 22 g de proteina. Para mas estrategias de conteo de calorias sin dejar la comida peruana, revisa nuestra guia.
Preguntas frecuentes sobre el chicharron peruano
Cuantas calorias tiene el chicharron peruano?
Una porcion de chicharron de cerdo (180g) tiene 420 calorias. El pan con chicharron sube a 580 kcal. El plato completo con camote frito, sarsa criolla y pan llega a 750 kcal. El chicharron de pollo tiene 350 kcal y el de pescado 320 kcal.
Cual es la diferencia entre chicharron peruano y colombiano?
El peruano se cocina en dos fases (primero en agua con canela en rama y ajo, luego frito en su propia grasa) y se sirve con camote frito, sarsa criolla y pan frances. El colombiano se frie directamente y se sirve con arepa, papa criolla y hogao. El toque de canela del peruano es unico en toda Latinoamerica.
A que hora se come chicharron en Peru?
Principalmente los domingos por la manana como desayuno abundante (las chicharronerias abren desde las 7 am). Tambien se come como almuerzo entre semana. Las chicharronerias mas famosas estan en el centro de Lima, la Panamericana Sur (Lurin, Canete) y en mercados como el Mercado Central.
El chicharron peruano es muy grasoso?
Si, con 33g de grasa por porcion es uno de los platos peruanos con mas grasa. La panceta de cerdo es naturalmente alta en grasa saturada. Sin embargo, la coccion en dos fases (agua primero, luego fritura) permite que parte de la grasa se rinda y se pueda desechar. Elegir costillas en vez de panceta y retirar la piel reduce la grasa significativamente.
Calorias de platos peruanos relacionados
El chicharron peruano se compara con otros clasicos de la cocina criolla peruana:
| Plato | Calorias | Diferencia vs chicharron |
|---|---|---|
| Cau cau | ~350 kcal | 70 kcal menos |
| Papa rellena peruana | ~380 kcal | 40 kcal menos |
| Chicharron peruano (referencia) | ~420 kcal | Referencia |
| Rocoto relleno | ~450 kcal | 30 kcal mas |
| Tacu tacu con lomo | ~650 kcal | 230 kcal mas |
Conclusion
El chicharron peruano es el desayuno dominical sagrado de Lima: cerdo crujiente con canela, camote dulce frito, sarsa criolla acida y pan frances caliente. Con 420 calorias por porcion (solo la carne), es un plato denso en energia que se disfruta con moderacion como tradicion semanal, no como comida diaria.
La canela en la coccion es lo que lo hace unico en toda Latinoamerica. Para un seguimiento personalizado de las calorias de tu chicharron y todos tus platos peruanos favoritos, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante.
