El Pabellon Criollo Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Un plato completo de pabellon criollo venezolano tiene aproximadamente 650 calorias por porcion (450g). Contiene 35 g de proteina, 72 g de carbohidratos y 24 g de grasa. La carne mechada de res aporta 180 kcal, las caraotas negras guisadas 150 kcal, el arroz blanco 200 kcal y las tajadas de platano maduro frito ~120 kcal. La version con huevo frito encima sube a unas 740 kcal.
Calculadora de calorias: Pabellon criollo venezolano
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Informacion Nutricional
Pabellon Criollo Venezolano
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
Calculadora de Porciones
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 650 kcal necesitas:
144 min
Caminar
65 min
Correr
81 min
Ciclismo
16,250
Pasos
Que es el pabellon criollo venezolano
El pabellon criollo es el plato nacional de Venezuela. Consiste en cuatro componentes que se sirven juntos en un mismo plato: carne mechada de res (falda deshilachada en sofrito de cebolla blanca, ajo fresco, aji dulce venezolano y pimenton rojo), caraotas negras guisadas (los frijoles negros venezolanos cocinados hasta quedar cremosos), arroz blanco de grano largo y tajadas de platano maduro frito doradas y caramelizadas.
Se dice que los cuatro componentes del pabellon representan la diversidad cultural de Venezuela: la carne por los espanoles, las caraotas negras por los africanos, el arroz por los arabes y el platano por los indigenas. Es el almuerzo venezolano por excelencia, y todo chamo crece comiendo pabellon al menos una vez por semana. La version “a caballo” lleva un huevo frito encima, y la version margaritena sustituye la carne mechada por cazzon (tiburon desmechado).
Si quieres conocer las calorias de otros platos latinoamericanos, revisa nuestra tabla completa de calorias de comida latina. El pabellon comparte ingredientes con la bandeja paisa colombiana y el arroz con lentejas, aunque cada plato tiene su identidad propia. Las calorias de la carne asada son una referencia util para comparar cortes de res.
Los ingredientes del pabellon criollo venezolano: falda de res cruda para mechar, caraotas negras secas, arroz blanco de grano largo, platanos maduros grandes, cebolla blanca, dientes de ajo fresco, ajies dulces venezolanos y pimenton rojo
Tabla nutricional completa: todos los componentes del pabellon criollo
Cada componente del pabellon aporta calorias y macronutrientes distintos. Aqui tienes el desglose completo.
| Componente | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Carne mechada de res (120g) | 180 kcal | 25 g | 3 g | 8 g |
| Caraotas negras guisadas (150g) | 150 kcal | 9 g | 24 g | 2 g |
| Arroz blanco de grano largo (130g) | 200 kcal | 4 g | 44 g | 0.5 g |
| Tajadas de platano maduro frito (80g) | 120 kcal | 1 g | 18 g | 5.5 g |
| Huevo frito (adicional) | 90 kcal | 6 g | 0.5 g | 7 g |
| Queso blanco rallado (adicional, 30g) | 85 kcal | 6 g | 1 g | 6 g |
| Pabellon completo (sin extras) | ~650 kcal | 35 g | 72 g | 24 g |
Nota sobre las porciones: el contenido calorico del pabellon criollo varia segun el tamano de la porcion de arroz blanco y la cantidad de tajadas de platano maduro frito. Para obtener un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
El pabellon criollo se sirve en diferentes tamanos segun el lugar. Asi se comparan las calorias:
| Tamano | Calorias aprox. | Peso | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Porcion pequena | 420 kcal | 300g | Pabellon de dieta, menos arroz y tajadas |
| Porcion estandar | 650 kcal | 450g | Almuerzo tipico venezolano de restaurante |
| Pabellon a caballo (con huevo frito) | 740 kcal | 510g | Version popular con huevo frito encima |
| Pabellon completo (huevo + queso) | 825 kcal | 540g | Version cargada con todos los extras |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
El pabellon criollo estandar ocupa un tercio de tu presupuesto calorico diario. Como almuerzo principal, es perfectamente razonable. El problema es la version cargada con huevo frito y queso blanco rallado que se acerca al 41%.
Ingredientes del pabellon criollo para 4 personas
Estos son los ingredientes para preparar un pabellon criollo venezolano casero autentico.
Falda de res para mechar
500g
Caraotas negras secas
2 tazas (400g)
Arroz blanco de grano largo
2 tazas (400g)
Platanos maduros grandes
3 unidades
Cebolla blanca grande
1 unidad
Dientes de ajo fresco
4 dientes
Ajies dulces venezolanos
2 unidades
Pimenton rojo grande
1 unidad
Aceite vegetal neutro
3 cucharadas
Comino molido
1 cucharadita
Sal al gusto
Al gusto
Cilantro fresco
1 ramita
Como preparar pabellon criollo venezolano casero
Sigue estos pasos para preparar un pabellon criollo autentico en casa. La clave esta en la carne mechada de res bien deshilachada y las caraotas negras cremosas.
Cocina la falda de res entera en una olla grande con abundante agua, media cebolla blanca, 2 dientes de ajo fresco machacados y sal. Hierve a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos hasta que la carne este muy blanda y se pueda deshilachar con facilidad. Reserva el caldo.
Retira la falda de res del caldo, dejala enfriar 10 minutos y desmechala en hebras finas usando dos tenedores. La carne debe quedar bien separada en hilos largos, no en trozos gruesos. Esta es la carne mechada de res venezolana.
Prepara el sofrito en una sarten grande: calienta 2 cucharadas de aceite vegetal neutro y sofrie la cebolla blanca picada en cubos finos, los ajies dulces venezolanos picados, el pimenton rojo en tiras finas, los 2 dientes de ajo fresco restantes machacados y el comino molido. Cocina 5 minutos hasta que la cebolla este transparente.
Agrega la carne mechada de res al sofrito y mezcla bien. Cocina a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Si la carne queda seca, anadele un poco del caldo de coccion. Rectifica la sal y agrega cilantro fresco picado.
Para las caraotas negras: remojalas la noche anterior en agua fria. Al dia siguiente, escurre y hierve en agua fresca con sal durante 1 hora hasta que esten suaves. En una sarten aparte, sofrie cebolla blanca picada, ajo fresco machacado y aji dulce venezolano. Agrega las caraotas negras cocidas con parte de su liquido y cocina 15 minutos mas hasta que espesen.
Prepara el arroz blanco de grano largo: lava el arroz bajo agua fria hasta que el agua salga clara. En una olla, agrega 2 tazas de agua por cada taza de arroz, sal y una cucharada de aceite vegetal. Cuando hierva, baja el fuego al minimo, tapa y cocina 20 minutos sin destapar.
Corta los platanos maduros grandes en tajadas diagonales de 1 centimetro de grosor. Los platanos deben estar bien maduros (cascara negra con manchas). Frie las tajadas en aceite vegetal caliente a 170 grados centigrados hasta que esten doradas y caramelizadas, unos 3 minutos por lado.
Sirve el pabellon criollo en un plato grande: el arroz blanco cocido en el centro, la carne mechada de res deshilachada a un lado, las caraotas negras guisadas al otro lado y las tajadas de platano maduro frito alrededor. Si quieres pabellon a caballo, coloca un huevo frito encima de la carne mechada.
Version saludable: pabellon criollo con arroz integral, tajadas de platano maduro al horno sin aceite y mayor proporcion de carne mechada de res
6 formas de hacer tu pabellon criollo mas saludable
Con estos cambios puedes disfrutar pabellon criollo con menos calorias sin perder el sabor venezolano:
- 1.Usa arroz integral en vez de arroz blanco. El arroz integral tiene mas fibra y un indice glucemico mas bajo. Las calorias son similares, pero la fibra extra te mantiene lleno por mas tiempo y evita el pico de azucar. La textura es diferente, pero combinada con las caraotas negras funciona bien.
- 2.Hornea las tajadas de platano maduro en vez de freirlas. Corta las tajadas y colocalasen una bandeja con papel encerado con un toque de aceite en spray. Hornea a 200 grados centigrados durante 20 minutos, volteando a la mitad. Ahorras unas 50 calorias y la tajada queda caramelizada igual.
- 3.Aumenta la proporcion de carne mechada y reduce el arroz. La carne mechada de res es el componente mas proteinico y menos calorico del pabellon. Sirve mas carne y menos arroz para bajar carbohidratos sin perder volumen ni sabor.
- 4.Usa falda de res magra y retira la grasa visible. Antes de cocinar la falda de res, retira toda la grasa visible. Despues de cocinarla, refrigera el caldo y retira la capa de grasa solidificada. Esto reduce significativamente la grasa total del plato sin afectar el sabor de la carne mechada.
- 5.Omite el huevo frito y el queso blanco rallado. Los extras suman 175 calorias adicionales al plato. El pabellon criollo en su version basica de cuatro componentes ya es completo nutricionalmente. Guardate los extras para ocasiones especiales.
- 6.Controla la porcion de arroz blanco. El arroz es el componente que mas calorias aporta proporcionalmente. Reduce de 130g a 80g de arroz cocido y ahorras 80 calorias. Compensa con mas caraotas negras que aportan fibra y proteina vegetal.
Version “fit”: ~480 calorias
Pabellon criollo con arroz integral (80g), carne mechada de res magra desgrasada (150g), caraotas negras guisadas (120g) y tajadas de platano maduro al horno sin aceite (60g). Un almuerzo completo de 480 calorias con 38 g de proteina. Para mas estrategias de como contar calorias sin dejar la comida venezolana, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre el pabellon criollo
Cuantas calorias tiene el pabellon criollo venezolano?
Un plato completo de pabellon criollo (450g) tiene aproximadamente 650 calorias. La carne mechada de res aporta 180 kcal, las caraotas negras guisadas 150 kcal, el arroz blanco 200 kcal y las tajadas de platano maduro frito 120 kcal. La version a caballo con huevo frito sube a 740 kcal y con queso blanco rallado encima llega a 825 kcal.
El pabellon criollo engorda?
El pabellon criollo tiene 650 calorias, lo cual representa el 33% de la ingesta diaria. Como almuerzo unico es un plato razonable y nutricionalmente balanceado con buena proporcion de proteina (35g), carbohidratos complejos y fibra de las caraotas negras. El riesgo esta en los extras: huevo frito, queso blanco rallado, repetir arroz o tomar refresco, que pueden subir el plato a mas de 1,000 calorias facilmente.
Cuantas calorias tiene la carne mechada venezolana?
Una porcion de carne mechada de res (120g) tiene unas 180 calorias con 25 g de proteina, 3 g de carbohidratos del sofrito (cebolla blanca, aji dulce venezolano, pimenton rojo) y 8 g de grasa. Es la fuente principal de proteina del pabellon y el componente mas proteinico del plato. Usar falda de res magra y desgrasada puede bajar la grasa a 5 g.
Que diferencia hay entre pabellon criollo y bandeja paisa?
La bandeja paisa colombiana tiene 1,500+ calorias porque incluye chicharron de cerdo, chorizo antioqueho, morcilla, huevo frito, carne molida, arroz, frijoles rojos, platano maduro, arepa y aguacate. El pabellon criollo venezolano tiene 650 calorias con solo cuatro componentes: carne mechada de res, caraotas negras, arroz blanco y tajadas de platano maduro frito. Es un plato significativamente mas ligero.
Que es el pabellon margariteno?
El pabellon margariteno es la version de la Isla de Margarita que sustituye la carne mechada de res por cazzon (tiburon pequeno) desmechado y guisado. Las calorias son similares (unas 620 kcal) porque el cazzon tiene un perfil nutricional parecido a la res pero con menos grasa saturada y mas acidos grasos omega-3. Es una variante costera muy apreciada en el oriente de Venezuela.
Calorias de platos venezolanos relacionados
El pabellon criollo es el plato mas representativo de Venezuela. Asi se compara con otros platos venezolanos:
| Plato | Calorias | Diferencia vs pabellon |
|---|---|---|
| Arepa venezolana rellena | ~350 kcal | 300 kcal menos |
| Cachapa con queso de mano | ~380 kcal | 270 kcal menos |
| Pabellon criollo (estandar) | ~650 kcal | Referencia |
| Hallaca venezolana | ~450 kcal | 200 kcal menos |
| Bandeja paisa colombiana | ~1,500 kcal | 850 kcal mas |
Conclusion
El pabellon criollo es el alma de la cocina venezolana y uno de los platos nacionales mas equilibrados de Latinoamerica. Con 650 calorias por porcion, ofrece una excelente combinacion de proteina de la carne mechada de res, carbohidratos complejos de las caraotas negras y el arroz, y el dulzor natural de las tajadas de platano maduro frito.
La clave esta en controlar los extras: el pabellon basico es un almuerzo razonable, pero con huevo frito, queso blanco rallado y refresco puede superar facilmente las 1,000 calorias. Ahora tienes toda la informacion nutricional para disfrutarlo con inteligencia. Para un seguimiento personalizado de las calorias de tu pabellon criollo y todos tus platos venezolanos favoritos, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante. Reconoce pabellon criollo, arepas, cachapas, hallacas y cientos de platos latinos mas.
