Caldo de Gallina Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Un plato de caldo de gallina colombiano tiene aproximadamente 400 calorias (500g). Incluye 30 g de proteina, 35 g de carbohidratos y 14 g de grasa. Sin arroz, baja a unas ~320 kcal.
Calculadora de calorias: Caldo de Gallina
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Informacion Nutricional
Caldo de Gallina Colombiano
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 400 kcal necesitas:
89 min
Caminar
40 min
Correr
50 min
Ciclismo
10,000
Pasos
Que es el caldo de gallina colombiano
El caldo de gallina es una de las sopas mas queridas de la cocina colombiana. A diferencia del caldo de costilla que usa res, el caldo de gallina se prepara con presas de gallina criolla (o pollo) cocidas lentamente en agua con papa, arroz, cebolla larga, ajo, cilantro y comino.
Es el plato del domingo por excelencia en muchas familias colombianas, especialmente en la region andina y los Santanderes. Se dice que una buena gallina criolla produce un caldo con sabor incomparable, muy diferente al pollo de granja. La coccion lenta permite que los huesos suelten colageno y minerales, creando un caldo dorado y reconfortante.
Tambien se conoce como la medicina de la abuela: cuando alguien esta enfermo o con resaca, un caldo de gallina caliente es la primera receta. Y no es solo tradicion, el caldo de huesos tiene beneficios reales para la salud intestinal y la hidratacion.
Si quieres conocer las calorias de otros platos colombianos, revisa nuestra tabla completa de calorias de comida colombiana.
Los ingredientes del caldo de gallina: presas de gallina, papa, arroz, cebolla, ajo y cilantro
Tabla nutricional completa del caldo de gallina
El caldo de gallina es alto en proteina y moderado en calorias. Aqui esta el desglose por ingrediente.
| Ingrediente | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Presa de gallina/pollo (150g con hueso) | 200 kcal | 26 g | 0 g | 10 g |
| Papa (1 mediana, 120g) | 100 kcal | 2.5 g | 23 g | 0 g |
| Arroz en el caldo (1/4 taza seco) | 85 kcal | 1.5 g | 19 g | 0 g |
| Cebolla larga (20g) | 6 kcal | 0.3 g | 1.2 g | 0 g |
| Ajo, cilantro, comino | ~9 kcal | 0.4 g | 1.5 g | 0 g |
| TOTAL | ~400 kcal | 30 g | 35 g | 14 g |
Nota: estos valores son para un plato con una presa, una papa y arroz en el caldo. Con arroz blanco aparte (+200 kcal) el almuerzo sube a 600 calorias. Para un conteo exacto, toma una foto con ComiAI.
Variaciones por tamano de porcion
El tamano del caldo de gallina varia segun la presa y los acompañamientos.
| Variacion | Calorias aprox. | Proteina | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Solo caldo con arroz (sin presa) | 200 kcal | 4 g | Caldo colado con arroz y papa, sin carne |
| Porcion estandar con presa | 400 kcal | 30 g | 1 presa, 1 papa, arroz en caldo |
| Con arroz blanco aparte | 600 kcal | 34 g | Almuerzo completo con arroz seco |
| Porcion doble (2 presas) | 600 kcal | 56 g | Para mucho apetito o como plato unico |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
El caldo de gallina es un almuerzo moderado. Aqui la comparacion:
Basado en 2,000 kcal diarias. Para calcular tus necesidades, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Ingredientes para 6 porciones
El caldo de gallina se hace en olla grande para toda la familia. Estos son los ingredientes para 6 platos.
Gallina/pollo
1 kg en presas
Papa
4 medianas peladas
Arroz blanco
1/2 taza
Cebolla larga
2 tallos
Ajo
4 dientes
Cilantro fresco
1 manojo
Comino
1 cucharadita
Agua
10 tazas
Sal y pimienta
Al gusto
Como preparar caldo de gallina
El secreto esta en la coccion lenta. Mientras mas tiempo cocinas la gallina, mejor queda el caldo.
Coloca las presas de gallina (o pollo) en una olla grande con 10 tazas de agua fria. Agrega la cebolla larga entera, los dientes de ajo machacados y el comino. El agua fria extrae mejor el sabor de los huesos.
Lleva a ebullicion a fuego alto. Cuando hierva, baja el fuego a medio y retira la espuma que se forma en la superficie. Esta espuma hace el caldo turbio si no la retiras.
Cocina a fuego medio con la olla semitapada durante 40 minutos. La gallina criolla necesita mas tiempo (hasta 1 hora) porque es mas dura que el pollo. Sabes que esta lista cuando la carne se desprende del hueso.
Agrega las papas peladas enteras y el arroz blanco crudo directamente al caldo. El arroz se va a cocinar en el caldo y lo espesa ligeramente, dandole esa textura cremosa caracteristica.
Cocina 15 minutos mas a fuego medio hasta que las papas esten tiernas y el arroz este completamente cocido. Revisa la sazon: agrega sal y pimienta al gusto.
Retira del fuego y agrega el cilantro fresco picado finamente. El cilantro se agrega al final para que mantenga su color verde vibrante y su aroma fresco.
Sirve en platos hondos muy caliente. Cada plato lleva una presa de gallina, una papa entera y abundante caldo con arroz. Es el almuerzo perfecto para un domingo en familia.
Version ligera: sin piel, sin arroz aparte, con vegetales adicionales
6 formas de hacer tu caldo de gallina mas saludable
El caldo de gallina ya es nutritivo, pero estos ajustes lo optimizan:
- Retira la piel del pollo antes de cocinar. La piel contiene la mayor parte de la grasa. Quitarla ahorra unas 50 calorias por porcion sin afectar el sabor del caldo significativamente.
- Desgrasa el caldo despues de cocinar. Refrigera la olla y retira la capa de grasa solidificada. Esto puede reducir 30 calorias adicionales de grasa pura.
- Usa pechuga en vez de presas oscuras. La pechuga tiene menos grasa que el muslo o la pierna. Ahorra 30 calorias por porcion. Pero necesita menos tiempo de coccion.
- Elimina el arroz del caldo. Sin arroz, el plato baja de 400 a 320 calorias. El caldo queda mas ligero y sigue siendo delicioso con la papa.
- Agrega zanahoria y apio al caldo. Estos vegetales aportan sabor, nutrientes y volumen con pocas calorias. Ademas le dan un color dorado precioso al caldo.
- Sirve sin arroz blanco aparte. El arroz aparte suma 200 calorias. El caldo con papa ya tiene suficientes carbohidratos para una comida completa.
Caldo de gallina “fit”: ~290 calorias
Con pechuga sin piel (-50 kcal), sin arroz en el caldo (-85 kcal), y caldo desgrasado (-30 kcal), tu caldo de gallina baja a 290 calorias con 28 g de proteina. Un almuerzo ligero y reconfortante ideal para dieta para bajar de peso.
Preguntas frecuentes sobre el caldo de gallina
Cuantas calorias tiene el caldo de gallina?
Un plato de caldo de gallina colombiano tiene aproximadamente 400 calorias (500g). La mayor parte viene de la presa de gallina (200 kcal), la papa (100 kcal) y el arroz (85 kcal). Con arroz blanco aparte, sube a 600 calorias.
El caldo de gallina engorda?
El caldo de gallina es moderado en calorias (400 kcal = 20% del dia). Es mas ligero que la mayoria de almuerzos colombianos. La proteina del pollo genera saciedad y el caldo caliente llena el estomago. Lo que suma calorias es el arroz blanco aparte. Sin el, es un almuerzo ligero y nutritivo.
El caldo de gallina es saludable?
Muy saludable. El caldo de gallina es rico en proteina (30 g), el caldo de huesos aporta colageno y minerales, el cilantro y ajo son antiinflamatorios, y no contiene frituras. En Colombia se usa como reconstituyente para enfermos por una razon: es facil de digerir y altamente nutritivo.
Cual es la diferencia entre caldo de gallina y caldo de costilla?
El caldo de gallina usa pollo/gallina y lleva arroz; el caldo de costilla usa costilla de res sin arroz. El de gallina tiene mas proteina (30 g vs 28 g), menos grasa (14 g vs 16 g) y mas calorias (400 vs 380) por la papa y el arroz. El de costilla es tipico del desayuno; el de gallina del almuerzo dominical.
Calorias de platos relacionados
Compara el caldo de gallina con otras sopas y platos colombianos:
| Plato | Calorias | Diferencia vs caldo de gallina |
|---|---|---|
| Changua | ~280 kcal | 120 kcal menos |
| Caldo de costilla | ~380 kcal | 20 kcal menos |
| Caldo de gallina | ~400 kcal | Referencia |
| Ajiaco bogotano | ~450 kcal | 50 kcal mas |
| Sancocho de gallina | ~550 kcal | 150 kcal mas |
Conclusion
El caldo de gallina es uno de los platos mas reconfortantes y nutritivos de la cocina colombiana. Con 400 calorias y 30 g de proteina, es un almuerzo completo que nutre sin exceder tu presupuesto calorico. La tradicion del domingo en familia con un buen caldo de gallina no tiene que sacrificarse por la dieta.
Ahora que conoces los numeros exactos, puedes disfrutarlo con conciencia. Para un seguimiento personalizado de tus platos colombianos, descarga ComiAI. Reconoce caldo de gallina, caldo de costilla, ajiaco, sancocho y mas de 1,600 platos latinos.
