El Asado Negro Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Una porcion de asado negro venezolano tiene aproximadamente 400 calorias (200g de carne con salsa de papelón). Contiene 32 g de proteina, 22 g de carbohidratos y 20 g de grasa. El plato completo con arroz blanco y tajadas de platano maduro frito sube a ~720 kcal.
Calculadora de calorias: Asado negro venezolano
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Informacion Nutricional
Asado Negro Venezolano
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 400 kcal necesitas:
89 min
Caminar
40 min
Correr
50 min
Ciclismo
10,000
Pasos
Que es el asado negro venezolano
El asado negro es uno de los platos navidehos mas emblematicos de Venezuela. Consiste en un muchacho redondo de res (un corte magro y compacto) sellado a fuego alto y luego cocido lentamente durante 3 horas en una salsa oscura hecha con papelón (panela) caramelizado, cebolla blanca, ajo fresco, vino tinto seco y especias. La salsa se torna negra y brillante gracias a la caramelizacion profunda del papelón, lo que le da al plato su nombre y su sabor dulce-salado caracteristico.
El asado negro es un plato de celebracion. Se prepara en Navidad junto con las hallacas venezolanas, el pan de jamon y la ensalada de gallina. Tambien se sirve en bodas, bautizos y ocasiones especiales. La carne queda tan tierna que se puede cortar con un tenedor, y la salsa negra de papelón es dulce, espesa y brillante. Se acompana tradicionalmente con arroz blanco cocido y tajadas de platano maduro frito.
Compara con el pabellon criollo, que tambien usa carne de res pero mechada. La carne asada es una referencia util para comparar cortes de res a la parrilla. Para una tabla general, consulta nuestra tabla de calorias de comida latina. Para aprender a medir porciones, lee como contar calorias.
Los ingredientes del asado negro venezolano: muchacho redondo de res entero, papelón oscuro rallado, cebollas blancas, dientes de ajo fresco, vino tinto seco, caldo de res y especias
Tabla nutricional completa: asado negro y acompanamientos
El asado negro se sirve con acompanamientos que cambian significativamente las calorias del plato.
| Componente | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Asado negro solo (200g carne + salsa) | 400 kcal | 32 g | 22 g | 20 g |
| Arroz blanco cocido (130g) | 200 kcal | 4 g | 44 g | 0.5 g |
| Tajadas de platano maduro frito (80g) | 120 kcal | 1 g | 18 g | 5.5 g |
| Ensalada verde fresca (100g) | 25 kcal | 1.5 g | 4 g | 0.3 g |
| Plato completo: asado + arroz + tajadas | ~720 kcal | 37 g | 84 g | 26 g |
Nota sobre las porciones: el tamano de la porcion de asado negro varia. En Navidad las porciones suelen ser mas generosas. Para un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
El asado negro se sirve en diferentes cantidades segun la ocasion:
| Tamano | Calorias aprox. | Peso | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Porcion pequena (solo carne) | 300 kcal | 150g | 2 tajadas delgadas con salsa de papelón |
| Porcion estandar (solo carne) | 400 kcal | 200g | 3 tajadas gruesas banadas en salsa |
| Plato completo con arroz y tajadas | 720 kcal | 410g | Almuerzo o cena tipica navidena |
| Porcion doble navidena | 800 kcal | 300g carne | Porcion generosa de Nochebuena |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
El asado negro solo es una de las opciones mas proteinicas de la mesa navidena venezolana. El 20% del dia para un plato con 32g de proteina es excelente. El riesgo esta en combinarlo con todo lo demas de la cena navidena.
Ingredientes del asado negro para 6 personas
Estos son los ingredientes para preparar asado negro venezolano casero.
Muchacho redondo de res entero
1.5 kg
Papelón (panela) oscuro rallado
200g
Cebollas blancas grandes
2 unidades
Dientes de ajo fresco
6 dientes
Aceite vegetal neutro
2 cucharadas
Vino tinto seco
1 taza
Caldo de res concentrado
2 tazas
Comino molido
1 cucharadita
Pimienta negra molida
1 cucharadita
Clavos de olor enteros
3 unidades
Hoja de laurel seca
1 unidad
Sal al gusto
Al gusto
Como preparar asado negro venezolano casero
Sigue estos pasos para preparar un asado negro con la salsa oscura y brillante de papelón autentica.
Seca bien el muchacho redondo de res entero (1.5 kg) con papel toalla por todos los lados. Sazona generosamente con sal, pimienta negra molida y comino molido, masajeando las especias sobre toda la superficie. Deja la carne a temperatura ambiente 30 minutos antes de cocinar.
En una olla gruesa tipo caldero o dutch oven, calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal neutro a fuego alto hasta que humee ligeramente. Sella el muchacho redondo de res por todos los lados hasta que este bien dorado, unos 3 minutos por lado. Este sellado es crucial para retener los jugos. Retira la carne y reserva.
En la misma olla con la grasa de la carne, agrega los 200g de papelón oscuro rallado. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera durante 5 a 7 minutos. El papelón se derretira y oscurecera progresivamente. Este paso es el secreto del color negro: el papelón debe llegar casi a punto de quemarse sin quemarse realmente.
Agrega las 2 cebollas blancas grandes picadas finamente y los 6 dientes de ajo fresco machacados al papelón caramelizado. Cocina 5 minutos hasta que la cebolla blanca este suave y haya absorbido el color oscuro del papelón. Agrega la taza de vino tinto seco y deja reducir 3 minutos a fuego alto.
Regresa el muchacho redondo de res sellado a la olla. Agrega las 2 tazas de caldo de res concentrado, los 3 clavos de olor enteros y la hoja de laurel seca. El liquido debe cubrir al menos la mitad de la carne. Si no alcanza, agrega un poco mas de caldo o agua.
Tapa la olla y baja el fuego al minimo. Cocina durante 3 horas completas, volteando la carne cada 45 minutos para que se cocine uniformemente y absorba el color de la salsa por todos los lados. La carne esta lista cuando se puede penetrar facilmente con un tenedor y la salsa esta espesa, oscura como la noche y brillante.
Retira el muchacho redondo de res de la olla y dejalo reposar 10 minutos sobre una tabla de cortar antes de rebanar. Cortalo en tajadas gruesas de 1.5 centimetros perpendiculares a la fibra de la carne. Si la salsa esta muy liquida, reducela a fuego alto 5 minutos mas sin tapa.
Sirve las tajadas de asado negro banadas generosamente en la salsa negra de papelón caramelizado. Acompana con arroz blanco cocido y tajadas de platano maduro frito doradas. En Navidad, se sirve junto con las hallacas venezolanas, pan de jamon de cerdo y ensalada de gallina como parte de la cena de Nochebuena.
Version mas ligera: asado negro con menos salsa de papelón, tajadas delgadas de muchacho redondo de res magro con ensalada verde fresca
5 formas de hacer tu asado negro mas saludable
Con estos cambios puedes disfrutar asado negro con menos calorias:
- 1.Usa menos papelón en la salsa. El papelón aporta azucar y calorias. Reduce de 200g a 120g para una salsa mas ligera que sigue siendo oscura y dulce. Ahorra unas 60 calorias por porcion.
- 2.Retira la grasa visible del muchacho redondo antes de cocinar. Aunque el muchacho redondo de res es magro, puede tener grasa externa. Retirarla antes de sellar reduce la grasa total del plato sin afectar la ternura.
- 3.Acompana con ensalada verde en vez de tajadas de platano frito. Sustituir las tajadas de platano maduro frito (120 kcal) por ensalada verde fresca (25 kcal) ahorra 95 calorias. El asado negro con arroz y ensalada queda en unas 625 kcal en vez de 720.
- 4.Controla la porcion de arroz blanco. Reduce de 130g a 80g de arroz blanco cocido y ahorra 80 calorias. El arroz absorbe la salsa negra de papelón y un poco rinde mucho.
- 5.Sirve porciones moderadas. 150g de carne en vez de 200g baja de 400 a 300 calorias. Complementa con mas ensalada para mantener el volumen del plato. La carne es tan sabrosa que una porcion menor sigue siendo satisfactoria.
Version “fit”: ~450 calorias (plato completo)
Porcion moderada de asado negro (150g) con arroz blanco reducido (80g) y ensalada verde fresca. Un plato completo de 450 calorias con 28g de proteina. Para mas estrategias de como no engordar en diciembre sin dejar los platos navidehos venezolanos, revisa nuestra guia.
Preguntas frecuentes sobre el asado negro
Cuantas calorias tiene el asado negro venezolano?
Una porcion de asado negro (200g de carne con salsa de papelón) tiene unas 400 calorias con 32g de proteina, 22g de carbohidratos (del papelón caramelizado) y 20g de grasa. Con arroz blanco y tajadas de platano maduro frito sube a 720 kcal. Es uno de los platos navidehos venezolanos mas ricos en proteina.
El asado negro engorda?
El asado negro solo (400 kcal, 20% del dia) es bastante razonable para un plato principal con 32g de proteina. La salsa de papelón caramelizado aporta azucar, pero en una porcion normal no es excesiva. Lo que engorda es la combinacion navidena de asado negro con hallacas, pan de jamon de cerdo, ensalada de gallina y ponche crema en la misma cena.
Que corte de carne se usa para el asado negro?
El corte tradicional es el muchacho redondo de res (eye of round), un corte magro y cilindrico que aguanta la coccion lenta sin desintegrarse. Tambien funciona el muchacho cuadrado de res. Estos cortes tienen poca grasa intramuscular, lo que hace que el asado negro sea relativamente magro. No uses cortes con mucha grasa como la costilla o el solomo porque la salsa quedaría grasosa.
Por que el asado negro es negro?
El color negro viene del papelón (panela) caramelizado a alta temperatura. Cuando el papelón rallado se cocina a fuego medio-alto durante 5 a 7 minutos, sufre una reaccion de Maillard que lo oscurece de marron claro a negro brillante. Esa caramelizacion profunda tine la salsa y la carne durante las 3 horas de coccion lenta. No se usa colorante artificial; es puro papelón transformado por el calor.
Calorias de platos venezolanos relacionados
El asado negro es parte de la mesa navidena venezolana. Asi se compara con otros platos:
| Plato | Calorias | Diferencia vs asado negro |
|---|---|---|
| Quesillo venezolano (postre) | ~320 kcal | 80 kcal menos |
| Hervido de res venezolano | ~380 kcal | 20 kcal menos |
| Asado negro venezolano | ~400 kcal | Referencia |
| Hallaca venezolana | ~450 kcal | 50 kcal mas |
| Pabellon criollo completo | ~650 kcal | 250 kcal mas |
Conclusion
El asado negro es una joya de la cocina navidena venezolana. Con 400 calorias por porcion y 32g de proteina, es uno de los platos de celebracion mas balanceados nutricionalmente. La salsa negra de papelón caramelizado le da un sabor dulce-salado unico que no existe en ninguna otra cocina latinoamericana.
La clave para disfrutarlo sin excederte es controlar la porcion de arroz blanco, elegir ensalada verde en vez de tajadas de platano maduro frito y no combinarlo con todos los demas platos navidehos en la misma sentada. Para un seguimiento personalizado, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante.
