El Asado Negro Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Una porcion de asado negro venezolano tiene aproximadamente 400 calorias (250g de carne con salsa de papelón). Contiene 35 g de proteina, 22 g de carbohidratos y 20 g de grasa. El plato completo con arroz blanco y tajadas de platano maduro frito sube a ~750 kcal. La version sin tajadas y con ensalada baja a ~500 kcal.
Calculadora de calorias: Asado negro venezolano
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Informacion Nutricional
Asado Negro Venezolano
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 400 kcal necesitas:
89 min
Caminar
40 min
Correr
50 min
Ciclismo
10,000
Pasos
Que es el asado negro venezolano
El asado negro es el plato navideno mas emblematico de Venezuela. Es un corte de carne de res llamado muchacho redondo (eye of round) cocido lentamente durante horas en una salsa oscura y agridulce hecha con papelón rallado (la panela venezolana) caramelizado, cebolla blanca, pimientos dulces rojos, ajo fresco machacado, vino tinto seco y especias. La coccion lenta transforma la carne en algo tierno, jugoso y con un color marron oscuro casi negro que le da el nombre al plato.
El asado negro es parte de la mesa navidena venezolana junto con las hallacas, el pan de jamon y la ensalada de gallina. Pero tambien se prepara para celebraciones familiares, cumpleanos y domingos especiales durante todo el ano. Cada familia tiene su version: algunos le agregan salsa inglesa, otros usan papelón con clavos de olor, y los de la costa le ponen un poco de coco rallado a la salsa.
Si quieres conocer las calorias de otros platos venezolanos, revisa nuestras paginas de calorias del pabellon criollo, arepa venezolana, empanada venezolana y tequenos. El asado negro se sirve con hallacas en Navidad.
Los ingredientes del asado negro venezolano: muchacho redondo de res entero, papelón rallado, cebollas blancas en aros gruesos, dientes de ajo fresco machacados, pimientos dulces rojos en tiritas, vino tinto seco y especias
Tabla nutricional completa: variaciones del asado negro
Los acompanamientos cambian drasticamente las calorias del plato completo. Datos basados en la Tabla de Composicion de Alimentos del Instituto Nacional de Nutricion (INN) de Venezuela.
| Variacion | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Solo carne con salsa (250g) | 400 kcal | 35 g | 22 g | 20 g |
| Con arroz blanco cocido (400g total) | 600 kcal | 38 g | 62 g | 21 g |
| Con arroz + tajadas de platano maduro frito | 750 kcal | 38 g | 82 g | 30 g |
| Porcion pequena sin acompanamientos (150g) | 240 kcal | 21 g | 13 g | 12 g |
| Cena navideña: asado + arroz + tajadas + ensalada de gallina + pan de jamon | ~1,300 kcal | 52 g | 110 g | 62 g |
Nota sobre las porciones: el contenido calorico del asado negro varia segun la cantidad de papelón rallado en la salsa, el corte de carne y el tiempo de coccion. Para obtener un conteo exacto de tu porcion, toma una foto con Comi AI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
El asado negro se sirve en diferentes cantidades segun la ocasion:
| Tamano | Calorias aprox. | Peso | Descripcion |
|---|---|---|---|
| 2 rebanadas delgadas con salsa | 240 kcal | 150g | Porcion ligera o entrada |
| 3-4 rebanadas con salsa (estandar) | 400 kcal | 250g | Porcion individual tipica |
| Porcion grande con extra salsa | 520 kcal | 350g | Para los que repiten |
| Pieza entera (8 porciones) | 3,200 kcal | 2kg | Para cena familiar (8 personas) |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Basado en una ingesta diaria de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
La carne sola es moderada (20% del dia), pero la cena navideña completa con todos los acompanamientos puede llegar al 65% de tu presupuesto calorico en una sola comida.
Ingredientes para 8 porciones
Estos son los ingredientes para preparar asado negro venezolano tradicional.
Muchacho redondo de res
1.5 kg entero
Papelón rallado
200g (panela)
Cebollas blancas grandes
2 unidades en aros
Dientes de ajo fresco
4 unidades machacados
Pimientos dulces rojos
2 en tiritas gruesas
Vino tinto seco
1/2 taza (120ml)
Aceite vegetal
3 cucharadas
Comino molido
1 cucharadita
Pimienta negra molida
1 cucharadita
Sal gruesa
2 cucharaditas
Como preparar asado negro venezolano
Sigue estos pasos para preparar asado negro venezolano autentico como se hace en los hogares de Caracas.
Sazona el muchacho redondo de res entero (1.5 kg) con las 2 cucharaditas de sal gruesa, la cucharadita de pimienta negra molida y la cucharadita de comino molido. Frota las especias por toda la superficie de la carne. Deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente mientras preparas lo demas.
Calienta las 3 cucharadas de aceite vegetal en una olla gruesa de fondo pesado (tipo caldero venezolano) a fuego alto. Cuando el aceite este bien caliente, coloca el muchacho redondo de res y sella por todos los lados hasta que tenga un color dorado oscuro e intenso. Esto toma unos 3-4 minutos por cada cara. Retira la carne y reserva en un plato.
En la misma olla con la grasa, agrega los 200g de papelón rallado. Cocina a fuego medio-alto, moviendo constantemente con una cuchara de madera durante 5 minutos, hasta que el papelón se derrita completamente y forme un caramelo oscuro y burbujeante. Este caramelo de papelón es lo que le da el color negro y el sabor agridulce al plato. No dejes que se queme.
Agrega inmediatamente las 2 cebollas blancas cortadas en aros gruesos, los 4 dientes de ajo fresco machacados y los 2 pimientos dulces rojos en tiritas gruesas al caramelo de papelón. Sofrie todo junto durante 3 minutos, mezclando para que las verduras se cubran con el caramelo.
Regresa el muchacho redondo de res sellado a la olla. Agrega la 1/2 taza de vino tinto seco y las 2 tazas de agua caliente. El liquido debe cubrir al menos la mitad de la carne. Si necesitas mas liquido, agrega agua caliente. Sube el fuego hasta que hierva.
Apenas hierva, baja el fuego al minimo posible, tapa la olla con una tapa que selle bien y cocina lentamente durante 2.5 a 3 horas. Voltea la carne cada 45 minutos para que se cocine parejo por todos los lados. La salsa debe reducirse gradualmente y volverse mas oscura y espesa con cada vuelta.
El asado negro esta listo cuando la carne se puede penetrar facilmente con un tenedor y la salsa tiene un color marron oscuro casi negro, con una consistencia espesa, brillante y untuosa. Si la salsa esta muy liquida, retira la carne y reduce la salsa a fuego alto por 10 minutos. Deja reposar la carne 15 minutos antes de cortar.
Rebana el muchacho redondo en rodajas de 1 cm de grosor con un cuchillo afilado. Coloca las rebanadas en un plato amplio y banales generosamente con la salsa negra de papelón caliente. Sirve acompanado de arroz blanco cocido, tajadas de platano maduro frito doradas y ensalada de gallina venezolana. En Navidad se sirve junto a las hallacas y el pan de jamon.
Version saludable: rebanadas de asado negro con salsa reducida, acompanadas de ensalada verde fresca en lugar de tajadas de platano maduro frito
6 formas de hacer tu asado negro mas saludable
Con estos cambios puedes disfrutar asado negro con menos calorias:
- 1.Come 2 rebanadas en vez de 4. La porcion de 150g (2 rebanadas) tiene solo 240 kcal con 21g de proteina. Suficiente para disfrutar el sabor del asado negro sin excederte. La salsa es donde estan las calorias del papelón, asi que usa menos.
- 2.Elimina las tajadas de platano maduro frito. Las tajadas fritas agregan 150 calorias de carbohidratos y grasa al plato. Reemplazalas con platano maduro al horno (90 kcal) o simplemente con ensalada verde. Ahorro inmediato de 60-150 calorias.
- 3.Reduce el papelón en la receta. Usa 100g de papelón rallado en vez de 200g. La salsa sera menos dulce pero igual tendra el color oscuro y el sabor caramelizado. Ahorra unas 50 calorias de azucar por porcion.
- 4.Acompana con ensalada verde en vez de arroz blanco. El arroz blanco suma 200 calorias al plato. Una ensalada de lechuga, tomate rojo maduro y cebolla morada tiene solo 30 calorias. La salsa del asado negro sobre la ensalada funciona como aderezo. Ahorro de 170 calorias.
- 5.Usa un corte mas magro. El muchacho redondo ya es un corte relativamente magro, pero puedes retirar toda la grasa visible antes de cocinar. Tambien puedes usar lomo de res (mas caro pero mas magro). Ahorra unas 40 calorias por porcion.
- 6.Refrigera y desgrasa la salsa. Despues de cocinar, refrigera el asado negro toda la noche. La grasa se solidifica en la superficie y puedes retirarla facilmente con una cuchara antes de recalentar. Elimina unas 40-60 calorias de grasa pura sin afectar el sabor.
Version “fit”: ~280 calorias
2 rebanadas de asado negro (150g) con salsa reducida (menos papelón), acompanadas de ensalada verde fresca grande con tomate rojo maduro y cebolla morada. Un plato de 280 kcal con 21g de proteina y sabor completo. Para mas estrategias de conteo de calorias sin dejar la comida venezolana, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre el asado negro venezolano
Cuantas calorias tiene el asado negro venezolano?
Una porcion estandar de asado negro (250g de carne con salsa de papelón) tiene aproximadamente 400 calorias. Con arroz blanco sube a 600 kcal. Con arroz y tajadas de platano maduro frito llega a 750 kcal. La cena navideña completa con hallacas, ensalada de gallina y pan de jamon puede superar las 1,300 calorias. Datos basados en la Tabla de Composicion de Alimentos del INN Venezuela.
El asado negro engorda?
El asado negro por si solo es un plato alto en proteina (35g) y moderado en calorias (400 kcal, 20% del dia). El muchacho redondo es un corte magro de res. Lo que sube las calorias son los acompanamientos: arroz blanco (+200 kcal), tajadas de platano maduro frito (+150 kcal) y ensalada de gallina (+200 kcal). La carne sola con ensalada verde es una opcion razonable para una dieta.
El asado negro es saludable?
La carne de muchacho redondo es una excelente fuente de proteina completa (35g), hierro hemo de alta absorcion (4.2 mg), zinc (5.5 mg) y vitamina B12 (2.8 mcg). La coccion lenta sin fritura adicional es un metodo saludable. La unica consideracion es el azucar del papelón (22g de carbohidratos, mayoria azucar natural). En moderacion, es un plato nutritivo y satisfactorio.
Cuanto asado negro debo comer si estoy a dieta?
Una porcion de 150g (2 rebanadas delgadas con salsa moderada) tiene unas 240 calorias con 21g de proteina. Eso es solo el 12% de tu ingesta diaria. Acompanalo con ensalada verde en vez de arroz y tajadas, y tienes una cena de ~280 calorias. La proteina del muchacho te sacia bien y el sabor de la salsa de papelón satisface el antojo de algo dulce.
Calorias de platos relacionados
El asado negro compite con otros platos principales venezolanos. Aqui tienes como se comparan:
| Plato | Calorias | Diferencia vs asado negro |
|---|---|---|
| Tequenos (4 unidades) | ~250 kcal | 150 kcal menos |
| Empanada venezolana | ~280 kcal | 120 kcal menos |
| Asado negro (solo carne) | ~400 kcal | Referencia |
| Pabellon criollo | ~650 kcal | 250 kcal mas |
| Hallaca venezolana | ~450 kcal | 50 kcal mas |
Conclusion
El asado negro es el plato navideno mas querido de Venezuela y una obra maestra de la cocina lenta. Con 400 calorias y 35 gramos de proteina por porcion de carne con salsa, ofrece una excelente relacion proteina-caloria para un plato festivo. El muchacho redondo es un corte magro y la coccion lenta sin fritura es un metodo relativamente saludable.
La clave esta en los acompanamientos: la carne sola con ensalada es un plato moderado (20% del dia), pero la mesa navideña completa con arroz, tajadas, ensalada de gallina, hallacas y pan de jamon puede superar facilmente las 1,300 calorias. Ahora tienes toda la informacion para decidir. Para un seguimiento personalizado de las calorias de tu asado negro y todos tus platos venezolanos favoritos, descarga Comi AI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante.
