El Arroz Atollado Engorda? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Una porcion tipica de arroz atollado valluno (450g) tiene aproximadamente 650 a 720 calorias. El promedio con costilla de cerdo, pollo, longaniza, papa y hogao es de ~680 kcal, con 35 g de proteina, 65 g de carbohidratos y 30 g de grasa.
Calculadora de calorias: Arroz Atollado
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Informacion Nutricional
Arroz Atollado Valluno
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 680 kcal necesitas:
151 min
Caminar
68 min
Correr
85 min
Ciclismo
17,000
Pasos
Que es el arroz atollado
El arroz atollado es un plato emblematico del Valle del Cauca, especialmente de la ciudad de Cali y sus alrededores. Es un arroz cremoso (estilo risotto) que se cocina lentamente con caldo de cerdo, costillas, pollo desmechado, longaniza, papa y un hogao bien sazonado con achiote.
El nombre “atollado” viene de la textura del plato: el arroz queda “atolladito”, es decir, humedo y cremoso, nunca seco como el arroz blanco comun. Esta consistencia se logra agregando el caldo poco a poco y revolviendo constantemente, similar a la tecnica del risotto italiano pero con sabores completamente colombianos.
Es un plato de celebracion que se prepara para fiestas, reuniones familiares y eventos especiales en el suroccidente colombiano. Si quieres conocer las calorias de otros platos colombianos, revisa nuestra tabla completa de calorias de comida colombiana. Otro plato de arroz colombiano que vale la pena comparar es el arroz con pollo colombiano.
Los ingredientes principales del arroz atollado valluno
Tabla nutricional completa del arroz atollado
A continuacion el desglose calorico de cada componente de una porcion tipica de arroz atollado valluno.
| Componente | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Arroz cremoso con caldo (200g) | 280 kcal | 6 g | 55 g | 4 g |
| Costilla de cerdo (100g) | 210 kcal | 18 g | 0 g | 15 g |
| Pollo desmechado (80g) | 105 kcal | 15 g | 0 g | 5 g |
| Longaniza (1/2 unidad, 30g) | 85 kcal | 4 g | 1 g | 7 g |
| Papa criolla (80g) | 65 kcal | 1.5 g | 15 g | 0 g |
| Hogao y aceite con achiote | 55 kcal | 0.5 g | 4 g | 4 g |
| TOTAL | ~680 kcal | 35 g | 65 g | 30 g |
Nota sobre las porciones: los valores se basan en una porcion tipica de fiesta o restaurante valluno. Las porciones pueden variar segun la cantidad de carnes y hogao. Para un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
El arroz atollado se sirve en diferentes tamanos dependiendo del contexto:
| Tamano de porcion | Calorias aprox. | Proteina | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Porcion pequena (300g) | 450 - 480 kcal | 23 g | Porcion de entrada o prueba |
| Porcion tipica (450g) | 650 - 720 kcal | 35 g | Porcion de almuerzo o fiesta |
| Porcion grande (600g) | 900 - 960 kcal | 47 g | Porcion generosa con extra carnes |
| Porcion XL (750g+) | 1,100 - 1,200 kcal | 58 g | Repeticion o plato de fiesta doble |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Veamos como se compara una porcion de arroz atollado con la ingesta diaria recomendada de 2,000 calorias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
De donde vienen las calorias del arroz atollado
El arroz atollado es un plato rico en sabor y en calorias. Veamos la distribucion:
- Arroz cremoso con caldo (280 kcal) - El arroz absorbe el caldo de cerdo durante la coccion, lo que le agrega sabor pero tambien grasa. Es el componente con mas carbohidratos del plato.
- Costilla de cerdo (210 kcal) - La costilla aporta la mayor parte de la grasa del plato. Es la fuente principal de proteina y le da el sabor caracteristico al arroz atollado.
- Pollo y longaniza (190 kcal) - Juntos aportan proteina adicional y sabor. La longaniza es particularmente densa en calorias por su contenido de grasa.
Dato interesante: el 40% de las calorias del arroz atollado vienen de la grasa (30g x 9 kcal/g = 270 kcal), el 38% de los carbohidratos y el 21% de la proteina.
Ingredientes para 1 porcion (450g)
Estos son los ingredientes tipicos para una porcion de arroz atollado valluno.
Arroz blanco
200g crudo
Costilla de cerdo
100g
Pollo
80g desmechado
Longaniza
30g (1/2 unidad)
Papa criolla
80g
Tomate maduro
2 unidades
Cebolla cabezona
1/2 unidad
Cebolla larga
2 tallos
Ajo
1 diente
Aceite con achiote
1 cucharada
Comino y pimienta
Al gusto
Cilantro fresco
Al gusto
Como preparar arroz atollado valluno
Sigue estos pasos para preparar un arroz atollado valluno autentico en casa.
Cocina las costillas de cerdo en agua con sal, cebolla y ajo durante 45 minutos hasta que esten tiernas. Reserva el caldo (lo necesitaras para el arroz).
Cocina el pollo aparte o en el mismo caldo. Desmecha en trozos medianos y reserva. Corta la longaniza en rodajas de 1 cm.
Prepara el hogao: sofrie la cebolla cabezona, la cebolla larga y los tomates picados en aceite con achiote hasta obtener una salsa espesa y fragante.
En una olla grande, agrega el hogao, el arroz lavado y escurrido, y el caldo caliente. Usa 3 tazas de caldo por cada taza de arroz.
Agrega la papa criolla pelada y cortada en cubos medianos. Cocina a fuego medio revolviendo con frecuencia para que el arroz no se pegue.
Cuando el arroz empiece a espesar (a los 15 minutos), agrega las costillas de cerdo, el pollo desmechado y las rodajas de longaniza.
Sigue cocinando a fuego bajo, revolviendo constantemente. El arroz debe quedar cremoso y humedo, nunca seco. Si necesitas mas liquido, agrega caldo caliente poco a poco.
Cuando el arroz este cocido y tenga una textura cremosa (punto de risotto), apaga el fuego. Espolvorea cilantro fresco picado y sirve caliente.
Version mas ligera del arroz atollado con mas pollo y verduras
6 formas de hacer tu arroz atollado mas saludable
El arroz atollado es un plato festivo, pero puedes disfrutarlo con menos calorias:
- Aumenta el pollo, reduce el cerdo. Sustituye parte de la costilla de cerdo por mas pollo (pechuga sin piel). La pechuga tiene aproximadamente la mitad de grasa que la costilla, ahorrando hasta 100 calorias.
- Reduce o elimina la longaniza. La longaniza es densa en calorias y grasa. Eliminarla te ahorra 85 calorias y el arroz sigue siendo delicioso con la costilla y el pollo.
- Usa mas papa criolla. La papa criolla aporta textura cremosa al arroz con pocas calorias. Duplicar la papa y reducir un poco el arroz crudo da mas volumen con menos calorias.
- Reduce el aceite del hogao. Muchas recetas usan 2 o 3 cucharadas de aceite con achiote. Con 1 cucharadita es suficiente para el color, ahorrando hasta 80 calorias.
- Agrega verduras al guiso. Incorpora zanahoria, pimenton o habichuela al arroz atollado. Agregan nutrientes, color y volumen sin calorias significativas.
- Sirve porcion mas pequena con ensalada. Una porcion de 300g de arroz atollado con una ensalada fresca grande es mas satisfactoria y menos calorica que una porcion de 450g sola.
Arroz atollado “fit”: ~480 calorias
Con los cambios anteriores, tu arroz atollado puede bajar de 680 a aproximadamente 480 calorias: mas pollo y menos cerdo (-100 kcal), sin longaniza (-85 kcal), menos aceite (-15 kcal), con 30 g de proteina. Para mas estrategias de dieta para bajar de peso sin dejar la comida colombiana, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre el arroz atollado
Cuantas calorias tiene el arroz atollado?
Una porcion tipica de arroz atollado valluno (450g) tiene aproximadamente 680 calorias, con 35 g de proteina, 65 g de carbohidratos y 30 g de grasa. Si la porcion tiene mas costilla o longaniza, puede llegar a 800 o 900 calorias.
El arroz atollado engorda?
El arroz atollado es un plato moderadamente calorico. Con 680 kcal por porcion, representa el 34% de la ingesta diaria recomendada. Es mas calorico que un sudado de pollo (480 kcal) o un arroz con pollo (530 kcal), pero mucho menos que una bandeja paisa (1,730 kcal). Si lo comes como almuerzo principal y ajustas tus otras comidas, no causa aumento de peso.
El arroz atollado es saludable?
El arroz atollado combina proteinas de dos fuentes (cerdo y pollo), carbohidratos del arroz y la papa, y nutrientes del hogao. Los aspectos positivos incluyen buena cantidad de proteina (35g), hierro de la carne de cerdo y potasio de la papa criolla. El desafio esta en el contenido de grasa saturada proveniente de la costilla y la longaniza. Es un plato para disfrutar ocasionalmente.
Como hacer arroz atollado con menos calorias?
Los cambios mas efectivos son: (1) Aumentar la proporcion de pollo y reducir la costilla de cerdo, ahorrando 100 kcal. (2) Eliminar la longaniza, ahorrando 85 kcal. (3) Reducir el aceite del hogao. (4) Agregar mas verduras y papa criolla para volumen. Con estos ajustes puedes bajar tu arroz atollado a unas 480 calorias.
Calorias de platos relacionados
Compara el arroz atollado con otros platos colombianos de arroz y carnes:
| Plato | Calorias | Diferencia vs arroz atollado |
|---|---|---|
| Arroz atollado valluno | ~680 kcal | Referencia |
| Arroz con pollo colombiano | ~530 kcal | 150 kcal menos |
| Arroz con coco | ~420 kcal | 260 kcal menos |
| Lechona tolimense | ~785 kcal | 105 kcal mas |
| Bandeja paisa | ~1,730 kcal | 1,050 kcal mas |
Conclusion
El arroz atollado valluno es un plato festivo y reconfortante con aproximadamente 680 calorias por porcion. Es mas calorico que platos cotidianos como el sudado de pollo o el arroz con pollo, pero mucho mas moderado que la bandeja paisa o la fritanga.
Su riqueza de sabor lo convierte en un favorito de celebraciones en el Valle del Cauca. Con los ajustes de la version “fit”, puedes bajarlo a 480 calorias y disfrutarlo con mas frecuencia. Para un seguimiento personalizado de las calorias en tu comida colombiana favorita, descarga ComiAI. Solo toma una foto de tu plato y obtiene los macros al instante.
