Los Tamales Santandereanos Engordan? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Un tamal santandereano tiene aproximadamente 620 calorias por unidad (330g). Contiene 26 g de proteina, 58 g de carbohidratos y 30 g de grasa. Se distingue del tolimense por su masa de arroz molido y la inclusion de garbanzos, un ingrediente rico en fibra y proteina vegetal.
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Informacion Nutricional
Tamal Santandereano
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* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
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Para quemar 620 kcal necesitas:
138 min
Caminar
62 min
Correr
78 min
Ciclismo
15,500
Pasos
Que es el tamal santandereano
El tamal santandereano es una de las joyas culinarias del departamento de Santander, en el nororiente colombiano. A diferencia del famoso tamal tolimense que usa masa de maiz, el santandereano se prepara con arroz remojado toda la noche y luego molido, lo que le da una textura mas suave y granulada. Es uno de los tamales mas queridos del pais y un pilar de los desayunos dominicales en Bucaramanga, Socorro, San Gil y todo el departamento.
Lo que hace unico al tamal santandereano son sus garbanzos. Este ingrediente, poco comun en otros tamales colombianos, aporta una textura cremosa y un sabor terroso que complementa perfectamente el cerdo y el pollo. La masa de arroz le da un cuerpo mas ligero comparado con la masa densa de maiz del tolimense, aunque las calorias totales son similares.
En Santander, los tamales son una tradicion profundamente arraigada. Cada familia tiene su receta secreta, y durante Navidad, Semana Santa y cumpleaños, la produccion de tamales se convierte en un evento comunitario donde varias generaciones participan en la preparacion.
Si te interesa comparar con otros tamales, revisa nuestra guia de calorias del tamal colombiano tolimense. Para ver como encaja en el panorama general, consulta la tabla completa de calorias de comida colombiana. El tamal santandereano se puede acompañar con un chocolate santafereno para un desayuno clasico.
Los ingredientes clave del tamal santandereano: arroz molido, garbanzos, carnes y especias
Tabla nutricional completa del tamal santandereano
Desglose nutricional detallado de cada componente de un tamal santandereano tradicional.
| Componente | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Masa de arroz con caldo (170g) | 280 kcal | 5 g | 45 g | 9 g |
| Cerdo (trozo, 50g) | 120 kcal | 8 g | 0 g | 10 g |
| Pollo (trozo, 45g) | 68 kcal | 10 g | 0 g | 3 g |
| Garbanzos cocidos (40g) | 65 kcal | 3.5 g | 11 g | 1 g |
| Huevo duro (1/2 unidad) | 40 kcal | 3 g | 0.5 g | 3 g |
| Zanahoria (25g) | 10 kcal | 0.2 g | 2.5 g | 0 g |
| Arvejas (20g) | 16 kcal | 1.2 g | 2.5 g | 0 g |
| Guiso y especias | 21 kcal | 0.4 g | 1.5 g | 1.5 g |
| TOTAL (1 tamal) | ~620 kcal | 26 g | 58 g | 30 g |
Nota: La masa de arroz es ligeramente menos calorica que la masa de maiz del tolimense, pero la diferencia total es minima (30 kcal menos). Los garbanzos aportan fibra extra (2.5g) que no tiene el tolimense. Para un conteo exacto de tu porcion, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Comparacion: tamal santandereano vs tolimense
Ambos son iconicos, pero tienen diferencias nutricionales importantes. Aqui esta la comparacion directa.
| Caracteristica | Santandereano | Tolimense |
|---|---|---|
| Masa | Arroz molido | Maiz con caldo |
| Calorias | 620 kcal | 650 kcal |
| Proteina | 26 g | 28 g |
| Fibra | 5 g (garbanzos) | 4 g |
| Ingrediente unico | Garbanzos | Arroz cocido en relleno |
| Region | Santander | Tolima |
Variaciones por tamano de porcion
El tamano del tamal santandereano varia segun la familia y la ocasion. Estos son los tamanos mas comunes.
| Tamano | Calorias aprox. | Peso | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Medio tamal | 310 kcal | 165g | Porcion individual moderada |
| Tamal estandar | 620 kcal | 330g | Tamaño tipico casero santandereano |
| Tamal grande | 810 kcal | 430g | Tamal extra generoso de festividad |
| Desayuno completo | 950 kcal | 330g + bebida + pan | Tamal + chocolate + pan aliñado |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Asi impacta el tamal santandereano tu presupuesto calorico diario de 2,000 kcal:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades especificas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Ingredientes para 12 tamales santandereanos
Estos son los ingredientes tradicionales para preparar tamales santandereanos en casa.
Arroz remojado
1 kg (remojar toda la noche)
Costilla de cerdo
500g en trozos
Pechuga de pollo
500g en presas
Garbanzos
250g remojados y cocidos
Zanahoria
200g en bastones
Huevos duros
6 unidades
Arvejas
150g cocidas
Hojas de platano
12 hojas grandes
Cebolla larga y ajo
Para el guiso
Comino y pimienta
Al gusto
Color (achiote)
Para la masa
Pita o cabuya
Para amarrar
Como preparar tamales santandereanos
Sigue estos pasos para preparar tamales santandereanos autenticos. Es un proceso de dos dias: el primero para remojar y el segundo para armar y cocinar.
Remoja el arroz en abundante agua desde la noche anterior (minimo 8 horas). Al dia siguiente, escurrelo bien y muelelo en licuadora o molino de mano hasta obtener una masa grumosa, no totalmente lisa. El grano parcialmente visible es lo que le da la textura caracteristica.
Remoja los garbanzos tambien desde la noche anterior. Al dia siguiente, cocinalos en agua con sal durante 45 minutos hasta que esten tiernos pero no deshechos. Escurre y reserva.
Cocina la costilla de cerdo en una olla grande con agua, cebolla larga, dientes de ajo, comino y sal durante 1 hora a fuego medio. Retira la carne y reserva el caldo. Cocina el pollo de la misma manera durante 30 minutos.
Mezcla el arroz molido con el caldo caliente de cerdo, agregando de a poco hasta obtener una masa humeda y untable. Añade color (achiote disuelto en aceite caliente) para darle el tono amarillo dorado. Sazona con sal y comino.
Cocina los huevos duros durante 12 minutos, pela y corta cada uno por la mitad. Corta la zanahoria en bastones finos.
Prepara las hojas de platano: pasalas por la llama de la estufa o sumergelas en agua caliente para hacerlas flexibles. Seca con un paño limpio.
Arma los tamales: extiende una porcion generosa de masa de arroz sobre una hoja de platano. Coloca un trozo de cerdo, uno de pollo, garbanzos, zanahoria, arvejas y medio huevo duro. Cierra doblando la hoja y amarra con pita haciendo una cruz.
Cocina los tamales en una olla grande con agua hirviendo durante 3 a 4 horas. El agua debe cubrirlos completamente. Verifica el nivel de agua periodicamente y agrega mas agua caliente si es necesario.
Retira del agua, deja reposar 15 minutos antes de abrir. Sirve caliente con chocolate santandereano, cafe o agua de panela. En Santander se acompañan tambien con pan de yuca o arepa.
Version ligera: medio tamal con cafe negro, una opcion de 315 calorias
El tamal santandereano engorda?
Con 620 calorias por unidad, el tamal santandereano es un plato sustancioso. Representa el 31% de la ingesta diaria de 2,000 calorias. Sin embargo, no es un alimento que se coma a diario en la mayoria de los hogares. Es un plato de fin de semana y festividades.
La clave para disfrutarlo sin subir de peso esta en tres factores: frecuencia (1-2 veces por semana maximo), porcion (medio tamal es mas que suficiente) y acompañamiento (cafe negro en vez de chocolate, sin pan extra). Con estos ajustes, el tamal santandereano cabe perfectamente en una alimentacion balanceada.
Un punto a favor del santandereano sobre otros tamales: los garbanzos aportan mas fibra (5g vs 4g del tolimense), lo que mejora la saciedad y ayuda a que no comas de mas despues.
Beneficios nutricionales del tamal santandereano
- Proteina completa: Con 26g de proteina proveniente del pollo, cerdo y garbanzos, un tamal cubre el 52% de las necesidades de proteina de una persona sedentaria.
- Fibra de los garbanzos: Los garbanzos aportan 2.5g de fibra adicional, mejorando la digestion y aumentando la saciedad comparado con otros tamales.
- Hierro: Con 3.5mg de hierro (19% del valor diario), el tamal santandereano es una fuente significativa de este mineral esencial, especialmente por el cerdo y los garbanzos.
- Vitamina A: La zanahoria aporta betacarotenos que se convierten en vitamina A, beneficiando la vision y el sistema inmunologico.
- Coccion al vapor: Al cocinarse envuelto en hojas de platano, no se agrega grasa extra durante la coccion, conservando mejor los nutrientes.
5 formas de hacer tu tamal santandereano mas saludable
- Come medio tamal. Con 310 calorias, medio tamal es una porcion satisfactoria que deja espacio para un almuerzo y cena normales.
- Prioriza garbanzos y pollo. Cuando abras el tamal, come mas garbanzos y pollo, que son la proteina mas magra. Reduce la cantidad de cerdo y masa que comes.
- Cafe negro como acompañamiento. En vez de chocolate caliente (150 kcal), un cafe negro tiene menos de 5 calorias. El ahorro es de 145 calorias por taza.
- Si los preparas en casa, aumenta los garbanzos. Mas garbanzos significan mas proteina vegetal y fibra, y menos espacio para la masa calorica. Tambien puedes agregar mas verduras como habichuelas o papa criolla.
- Omite el pan. El tamal ya es suficientemente contundente. El pan aliñado suma 180 calorias innecesarias.
Desayuno santandereano “fit”: ~315 calorias
Medio tamal santandereano (310 kcal) + cafe negro (5 kcal) = 315 calorias. Es un desayuno con 13g de proteina y 2.5g de fibra que te mantiene satisfecho toda la mañana. Para mas ideas de desayunos colombianos con sus calorias, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre los tamales santandereanos
Cuantas calorias tiene un tamal santandereano?
Un tamal santandereano tiene aproximadamente 620 calorias por unidad (330g). La masa de arroz aporta unas 280 calorias, las carnes (cerdo y pollo) unas 188 calorias, los garbanzos unas 65 calorias, y el resto viene del huevo, verduras y guiso. Es ligeramente menos calorico que el tolimense (650 kcal).
Cual es la diferencia entre el tamal santandereano y el tolimense?
La diferencia principal esta en la masa: el santandereano usa arroz remojado y molido, mientras que el tolimense usa masa de maiz cocida con caldo. El santandereano lleva garbanzos, que el tolimense no tiene. En calorias, el santandereano tiene unas 620 y el tolimense unas 650. La textura del santandereano es mas granulada, mientras que el tolimense es mas suave y compacto.
El tamal santandereano engorda?
Con 620 calorias por unidad (31% de la ingesta diaria), es un plato sustancioso. No engorda si se consume con moderacion: 1-2 veces por semana, preferiblemente medio tamal, y ajustando las demas comidas del dia. El desayuno completo con chocolate y pan sube a 950 calorias (47% del dia), que si es excesivo para consumo frecuente.
Los garbanzos del tamal santandereano son saludables?
Los garbanzos son uno de los ingredientes mas nutritivos del tamal. Aportan proteina vegetal (3.5g por porcion), fibra dietetica (2.5g), hierro y folato. Su contenido de fibra mejora la digestion y aumenta la saciedad, lo que significa que te sientes lleno por mas tiempo. Son un ingrediente que hace al santandereano nutricionalmente superior a otros tamales.
Como hacer un tamal santandereano mas ligero?
Los cambios mas efectivos son: (1) Comer medio tamal, ahorrando 310 calorias. (2) Aumentar la proporcion de garbanzos y verduras en el relleno. (3) Usar mas pollo y menos cerdo, ahorrando unas 50 calorias. (4) Preparar la masa con menos caldo de cerdo y mas caldo de pollo. (5) Acompañar con cafe negro en vez de chocolate (ahorro de 145 kcal). Un desayuno de medio tamal con cafe negro tiene solo 315 calorias.
Calorias de platos relacionados
El tamal santandereano en contexto con otros platos tipicos colombianos:
| Plato | Calorias | Diferencia |
|---|---|---|
| Tamal tolimense | ~650 kcal | 30 kcal mas |
| Bandeja paisa | ~1,730 kcal | 1,110 kcal mas |
| Mute santandereano | ~420 kcal | 200 kcal menos |
| Arepa colombiana | ~200 kcal | 420 kcal menos |
| Empanada colombiana | ~280 kcal | 340 kcal menos |
Conclusion
El tamal santandereano es una expresion culinaria unica de Santander que se diferencia claramente del tolimense por su masa de arroz y sus garbanzos. Con 620 calorias por unidad, es un plato sustancioso pero completamente compatible con una alimentacion saludable si se consume con moderacion.
La ventaja nutricional del santandereano sobre otros tamales es su mayor contenido de fibra gracias a los garbanzos. Para disfrutarlo sin remordimiento, la estrategia es simple: medio tamal, cafe negro, sin pan. Con eso tienes un desayuno de 315 calorias lleno de sabor y tradicion.
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