Los Aborrajados Vallunos Engordan? Calorias y Tabla Nutricional [2026]
Respuesta rapida
Un aborrajado valluno frito tiene aproximadamente 280 calorias por unidad (150g). Incluye 8 g de proteina, 32 g de carbohidratos y 14 g de grasa. Al horno, baja a unas ~190 kcal.
Calculadora de calorias: Aborrajados Vallunos
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Informacion Nutricional
Aborrajado Valluno
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
Calculadora de Porciones
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 280 kcal necesitas:
62 min
Caminar
28 min
Correr
35 min
Ciclismo
7,000
Pasos
Que son los aborrajados vallunos
Los aborrajados vallunos son uno de los aperitivos mas iconicos del Valle del Cauca, especialmente de Cali. Consisten en tajadas gruesas de platano maduro rellenas de queso costeno o mozzarella, rebozadas en una masa de harina de trigo con huevo y fritas hasta quedar doradas y crujientes por fuera, con el queso derretido por dentro.
El nombre "aborrajado" viene de la masa que "aborraja" o envuelve el platano con queso. La combinacion del dulzor natural del platano maduro con lo salado del queso derretido y la crocancia de la masa frita crea un contraste de sabores y texturas que es absolutamente adictivo. Es la fusion perfecta entre lo dulce y lo salado.
Se sirven como entrada, merienda o acompanamiento en los restaurantes y puestos callejeros del Valle del Cauca. Los aborrajados son parte fundamental de la fritanga valluna, junto con las empanadas, las marranitas y los chorizos. En las fiestas de Cali y la Feria de Cali, no puede faltar una bandeja con aborrajados recien fritos.
La clave de un buen aborrajado esta en el punto exacto del platano: debe estar bien maduro (con cascara completamente negra) para que sea dulce y suave por dentro, pero no tan maduro que se deshaga al freir. El queso debe ser de buena calidad y cortado en tiras que se derritan uniformemente.
Si quieres conocer las calorias de otros platos vallunos, revisa nuestra tabla completa de calorias de comida colombiana. Tambien te puede interesar las calorias de la empanada colombiana y las calorias del platano maduro frito.
Los ingredientes de los aborrajados: platano maduro de cascara negra, queso costeno, harina de trigo, huevos y aceite
Tabla nutricional completa de los aborrajados vallunos
Los aborrajados son moderados en proteina y altos en carbohidratos por el platano maduro. Aqui tienes el desglose por ingrediente.
| Ingrediente | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Platano maduro (1 tajada gruesa, 80g) | 95 kcal | 1 g | 24 g | 0.3 g |
| Queso costeno o mozzarella (25g) | 70 kcal | 5 g | 0.5 g | 5 g |
| Masa de rebozado (harina, huevo, leche) | 65 kcal | 2 g | 8 g | 2.5 g |
| Aceite vegetal absorbido en fritura | 55 kcal | 0 g | 0 g | 6 g |
| TOTAL (1 aborrajado frito) | ~280 kcal | 8 g | 32 g | 14 g |
Nota: En una fritanga valluna tipica se comen 2-3 aborrajados junto con empanadas y otros fritos, lo que puede sumar 800+ calorias facilmente. Para un conteo exacto de tu porcion, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Variaciones por tamano de porcion
La cantidad de aborrajados varia segun si los comes como aperitivo, acompanamiento o como parte de una fritanga completa.
| Tamano de porcion | Calorias aprox. | Proteina | Descripcion |
|---|---|---|---|
| 1 aborrajado al horno | 190 kcal | 8 g | Sin fritura, horneado a 200 grados |
| 1 aborrajado frito clasico | 280 kcal | 8 g | Frito en aceite vegetal caliente |
| 2 aborrajados fritos | 560 kcal | 16 g | Porcion doble, comun como merienda |
| Fritanga valluna completa | 950 kcal | 30 g | Aborrajado + empanada + marranita + chorizo |
Comparacion con la ingesta diaria recomendada
Los aborrajados son un aperitivo moderado en calorias si se consume con control. Veamos como se comparan:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Un solo aborrajado como aperitivo o acompanamiento es perfectamente razonable dentro de una dieta equilibrada. El problema surge cuando se comen varios como plato principal o como parte de una fritanga valluna completa.
Ingredientes para 8 unidades
Estos son los ingredientes necesarios para preparar aborrajados vallunos tradicionales para 8 unidades.
Platano maduro (cascara negra)
4 unidades grandes
Queso costeno o mozzarella
200g en tiras
Harina de trigo
1 taza
Huevo batido
2 unidades
Leche entera
1/2 taza
Azucar blanca
2 cucharadas
Polvo de hornear
1 cucharadita
Sal
1 pizca
Aceite vegetal para freir
Cantidad suficiente
Canela en polvo
Opcional, para decorar
Como preparar aborrajados vallunos
Sigue estos pasos para preparar unos aborrajados vallunos perfectos al estilo de Cali.
Pela los platanos maduros de cascara negra y corta cada uno en 2 tajadas gruesas a lo largo. Cada tajada debe tener al menos 1 centimetro de grosor para que pueda sostener el queso costeno por dentro sin romperse durante la fritura.
Corta el queso costeno o mozzarella en tiras delgadas que quepan dentro de las tajadas de platano maduro. Coloca una tira de queso sobre una tajada y cubre con otra tajada formando un sandwich firme de platano con queso.
Prepara la masa de rebozado mezclando la harina de trigo, los huevos batidos, la leche entera, el azucar blanca, el polvo de hornear y la pizca de sal. Bate vigorosamente hasta obtener una masa homogenea, espesa y sin grumos que cubra bien el platano.
Calienta abundante aceite vegetal en una sarten honda o caldero a fuego medio-alto hasta que alcance 170 grados. El aceite debe ser suficiente para cubrir completamente los aborrajados durante la fritura.
Sumerge cada sandwich de platano maduro con queso costeno en la masa de rebozado, asegurandote de que quede completamente cubierto por la masa por todos los lados. Deja escurrir el exceso de masa antes de freir.
Frie los aborrajados de 2 a 3 por tanda durante 3 a 4 minutos por cada lado, volteandolos con cuidado usando una espatula. Deben quedar completamente dorados y crujientes por fuera, con el queso derretido por dentro.
Retira los aborrajados fritos y colocalos sobre papel absorbente para remover el exceso de aceite. Sirve calientes inmediatamente, espolvoreados con un poco de canela en polvo si lo deseas. Acompana con aji valluno picante.
Version saludable: aborrajados al horno con queso bajo en grasa, sin fritura
5 formas de hacer tus aborrajados mas saludables
Los aborrajados son deliciosos pero la fritura agrega calorias. Estos ajustes los hacen mas saludables:
- Hornea en vez de freir. Los aborrajados al horno a 200 grados durante 20 minutos quedan crujientes con una fraccion del aceite. Ahorras 90 calorias por unidad sin sacrificar el sabor del platano maduro con queso.
- Usa queso bajo en grasa. El queso campesino bajo en grasa tiene la mitad de calorias que el mozzarella regular. Se derrite bien dentro del platano y reduce 30 calorias por aborrajado.
- Reduce la masa de rebozado. Una capa fina de masa en vez de gruesa ahorra 25 calorias. El platano maduro ya tiene suficiente dulzor y sabor para no necesitar tanta masa.
- Usa freidora de aire. En air fryer, los aborrajados quedan crujientes con solo una cucharada de aceite en spray. Reduce las calorias a unas 200 por unidad con textura similar a la fritura.
- Come solo uno como acompanamiento. Los aborrajados son caloric-dense por la fritura. Un aborrajado como acompanamiento (280 kcal) es razonable. Dos o tres como plato principal sube rapidamente a 560-840 calorias.
Aborrajado “fit”: ~190 calorias
Al horno a 200 grados con queso bajo en grasa, sin fritura profunda. Un aperitivo de 190 calorias con la dulzura del platano maduro y el queso derretido es perfecto para una merienda saludable. Para mas estrategias de dieta para bajar de peso sin dejar la comida colombiana, revisa nuestra guia completa.
Preguntas frecuentes sobre los aborrajados vallunos
Cuantas calorias tiene un aborrajado valluno?
Un aborrajado valluno frito tiene aproximadamente 280 calorias por unidad (150g). La mayor parte viene del platano maduro (95 kcal), el queso costeno (70 kcal), la masa de rebozado (65 kcal) y el aceite absorbido (55 kcal). Al horno baja a unas 190 calorias.
Los aborrajados vallunos engordan?
Con 280 calorias por unidad (14% de la ingesta diaria), un solo aborrajado es moderado en calorias. El problema surge cuando se comen 2 o 3 de una vez, lo que sube a 560-840 calorias. La clave esta en controlar la cantidad y preferir la version al horno cuando sea posible.
Es saludable comer aborrajados?
Los aborrajados tienen ingredientes nutritivos: el platano maduro de cascara negra aporta potasio, vitamina B6, magnesio y fibra. El queso costeno aporta calcio y proteina. Sin embargo, la fritura profunda agrega grasa significativa. La version al horno es mucho mas saludable y conserva todos los nutrientes del platano y el queso.
Como hacer aborrajados con menos calorias?
Los cambios mas efectivos: (1) Al horno en vez de fritos, ahorrando 90 calorias por unidad. (2) Queso campesino bajo en grasa en vez de mozzarella regular, ahorrando 30 calorias. (3) Capa delgada de masa de rebozado, ahorrando 25 calorias. (4) Air fryer con spray de aceite para exterior crujiente. Un aborrajado al horno con queso bajo en grasa tiene solo 170 calorias.
Calorias de platos relacionados
Los aborrajados son un aperitivo valluno. Aqui tienes como se comparan con otros fritos colombianos para que elijas segun tu presupuesto calorico:
| Plato | Calorias | Diferencia vs aborrajado |
|---|---|---|
| Aborrajado valluno | ~280 kcal | Referencia |
| Marranita vallena | ~250 kcal | 30 kcal menos |
| Empanada valluna | ~300 kcal | 20 kcal mas |
| Platano maduro frito | ~210 kcal | 70 kcal menos |
| Empanada colombiana | ~280 kcal | Igual |
Conclusion
Los aborrajados vallunos son uno de los aperitivos mas deliciosos de la cocina del Valle del Cauca. Con 280 calorias por unidad, son un antojo moderado si se controla la cantidad. La version al horno con queso bajo en grasa (190 kcal) es una alternativa excelente para disfrutarlos sin culpa.
Ya sea que los disfrutes en una fritanga calena o los prepares en casa, ahora tienes toda la informacion nutricional para comerlos con conciencia. Para un seguimiento personalizado de las calorias de tus aborrajados y todos tus platos colombianos favoritos, descarga ComiAI. Solo toma una foto y obtiene los macros al instante. Reconoce aborrajados, empanadas, marranitas y cientos de platos latinos mas.
